怎麼招到一個好廚師？

01-11

沒有太多餐飲經驗，怎麼才能鑒別一個廚師技術高低？要做哪些工作或問哪些問題？

說實話，所有問過我這個問題的創業者，最後都內個啥了。

不了解廚師，建議採取繞過技術走快餐簡餐類餐飲的模式。

揚長避短，很重要。

祝好運

--- update 2014/2/28

對這個問題充滿迷惑的小夥伴

可以考慮嘗試食品零售行業

比如久久丫比如零售類

本質上把工藝移入後端工廠

其他銷售各模塊不變

邏輯上食品零售比餐飲業更輕更簡單

如果零售都玩不轉

更不要談餐飲業了

祝好運

各位真正去招過一個廚師沒？招過的都知道，主廚的專業水平影響整個店的生意，主廚的人品影響整個廚房的運作，好主廚找到了打下手的更本不愁，他自己有學徒會招人。我家開川湘菜館子，為了找好主廚花了3個月在四川和湖南試菜，吃的我都長胖了一圈。

以我10多年來在餐廳耳濡目染的經驗來看，如果是一個中小規模（同時容納300人左右就餐）的餐廳，廚師起到決定性作用，那麼辨別廚師技術高低的途徑之一就是靠管理者的豐富的嘗菜經驗了，這樣才能推出大多數顧客非常喜歡的菜品。

你至少要做到：

1. 數不盡的實地考察（吃）。個人來看，我從小到大跟著家裡人吃遍了本地區至少80%評價還不錯的餐廳，嘗過不下百個廚師的試菜，但我在判斷廚師好壞方面也只是懂點皮毛。

2. 多看餐飲方面的書籍雜誌，盡量跟好廚師處在同一個交流層次。

3. 從廚師身上學習，了解一些做菜技巧，如火候，特殊調料，食材處理方面。

或者你可以從好廚師那裡獲得優秀廚師資源的推薦，想辦法聯繫上本地最好的廚師，讓他給你推薦人手，這就要看你自己了。

PS：餐飲業不是一般人能幹的，我們本地流傳著一話：恨誰，就慫恿誰去開餐廳吧。

同意二樓和四樓，如果說是小店面你招聘的對象就是一個會做菜的，如果稍微大點的你就要招聘的是會管理的。也許你會發現他一天什麼都不做，但是只要團隊給力一切都是值得的。他的作用在於指定量化管理和開發新菜品上。當然還有調節人際關係。不過這樣的廚師長一般工作都不低。而且都是帶一個團隊。

工資

在招聘廣告中，聲明給廚師股份的詳細辦法。

找到好廚師也是有緣。