巧克力的分類有哪幾種，如何鑒別？
國內標準是分成白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力等等好多人已經提了，不多介紹。還有分成工業巧克力和精製巧克力（artisan chocolate）的，也不贅述了。
我個人覺得分類最主要的的用處是儘可能把風味接近的東西歸為一類，這樣可以方便不同的人根據自己的偏好進行選擇。比如牛奶巧克力，我見過可可含量60%多的牛奶巧克力，吃起來已經牛奶味道非常淡了。
所以我個人會比較喜歡英國巧克力協會AOC(Academy of Chocolate)的分類，他們將巧克力分為六大類公21種，並進行評獎，不過，裡面沒有「白巧克力」，至於白巧克力為什麼沒有，主要是因為包括英國人在內的好多人，是不承認白巧克力是巧克力的一種的（這就是另一個話題了，等我有時間再寫）。下面是他們的分類，以及答案里的圖，如無註明，都是我自己拍的。一、黑巧克力1.Best Dark Chocolate Bean-to-Bar under 80% （可可含量80%以下原豆巧克力）2.Best Dark Chocolate Bean-to-Bar over 80%（可可含量80%以上原豆巧克力）黑巧克力一般是最受巧克力愛好者喜歡的巧克力類型，它最大程度保存了可可的風味，解釋下一個名詞「bean-to-bar」，這個詞在中文語境里似乎還沒有一個比較公認的翻譯，跟幾個小夥伴討論之後，選擇了 @Chris Xia 的建議「原豆巧克力」，這個詞的含義是指製作巧克力里的每一步：從可可豆（bean）到製成巧克力條/塊/棒，都是由同一個廠家完成的，這種生產廠商通常都會有自己可可種植園或者固定的可可產區，基本上絕大部分常見的工業巧克力，德芙、金帝、Godiva甚至近期大火的白色戀人，他們都不是用自家的可可豆完成的，這些都不算是「bean-to bar」巧克力。而能做到「bean-to-bar」是做出精製巧克力的必要條件，頂級巧克力廠通常都會標出自家可可豆的來源，至少都會標到國家或地區，有的甚至精確到可可來自那一個莊園——這種叫做單源可可巧克力，有點像威士忌里的單一麥芽威士忌。
house chocolate有點類似house wine（招牌酒），一般指的是某品牌比較用心精緻、性價比高，少量生產的巧克力。
（沒圖）4.Best Flavoured Dark Chocolate Bar（調味黑巧克力）添加了不同風味的黑巧克力，下面這款就添加了海鹽和「100%的愛意」：
5、6兩個分類則是「bean-to-bar」的牛奶巧克力，以45%為分界線，可可含量越高，牛奶風味越弱、可可風味月中。牛奶巧克力是瑞士人發明的，基本來自瑞士的牛奶巧克力質量都不錯，牛奶巧克力相對於黑巧可能更適合普通人的口味，根據我的經驗，如果是姑娘的話，同樣的好巧克力，基本都會覺得牛奶巧克力更好吃。牛奶巧克力相對於黑巧的苦，會有牛奶的香氣、更順滑、香甜。
7.Best Flavoured Milk Chocolate Bar（調味牛奶巧克力）三、松露巧克力8.Best Unflavoured Dark Truffle（原味松露黑巧克力）9.Best Unflavoured Milk Truffle（原味松露牛奶巧克力）我相信好多人第一次看到這個名字的，都會有覺得松露巧克力就是加了松露的巧克力，不過：松露巧克力不是加了松露
松露巧克力不是加了松露松露巧克力不是加了松露。松露巧克力之所以叫松露巧克力，其實純粹只是因為松露巧克力最開始被發明出來的時候，發明者覺得形狀它小小的形狀很像松露而已，類似的還有所謂魚子醬巧克力——當然也不是因為加了魚子醬，而是形狀像。松露巧克力口感真的是「層次分明」，傳統的外面的松露巧克力外面裹的是可可粉，現在也有糖霜的~還有各種夾心的。
（圖為venchi的堅果碎松露巧克力）
8、9兩項分別是原味松露黑巧克力和原味松露牛奶巧克力。可能有小夥伴問了，那各種風味的松露巧克力在哪，他們被劃在了下面的類別里：四、夾心巧克力10.Best Filled Chocolate – Plain （夾心巧克力——原味）
11.Best Filled Chocolate – Fruit（夾心巧克力——果味）
12.Best Filled Chocolate – Herbs and Spices（夾心巧克力——香料）13.Best Filled Chocolate – Alcohol（酒心巧克力）
14.Best Filled Chocolate – Nuts（夾心巧克力——堅果）
15.Best Filled Chocolate – Caramel（夾心巧克力——焦糖）16.Best Filled Chocolate – Other（夾心巧克力——其他）五、巧克力飲品17.Best Unflavoured Drinking Chocolate （原味巧克力飲品）18.Best Flavoured Drinking Chocolate（調味巧克力飲品）19.Best Drinking Chocolate – Infusions（巧克力沖劑）Drinking Chocolate指的是巧克力飲品，話說其實最初巧克力就是一種液體飲料，逐步才發展成為今天的固體。說到巧克力飲品，最有名的大概就是熱巧克力了~它也是巧克力飲品里最有名的一種，但不是全部。從原味到各種風味的，最後一個infusions大概有點類似茶包，這個國內我沒見過，發一個外網的圖：
20.Best Packaging – Bars
21.Best Packaging – Boxes這兩個是最佳包裝，就不詳細介紹了，隨便放幾個獲獎產品的圖吧：Beschle 的抹茶巧克力：
#直接複製的我另個問題的回答 因為那邊回答的人太多了，直接淹沒在人海里，換這邊空地碰碰運氣，哈哈哈哈哈哈#
簡單地從成品巧克力角度分下類，告訴大家這種巧克力裡面是什麼，然後單個分類再介紹品牌，接著大家可以依次選擇自己需要購買的巧克力啦~
國內叫「巧克力」的說法，在法國卻太太太籠統了，如果你在法國巧克力店問店員：我想買巧克力。這就好像去麥當勞對點單小哥說：我想點份麥當勞一樣。
嚶嚶嚶~四目相對 好尷尬@_@
簡單說來一般出售的巧克力分為以下
1.Tablette chocolate 【版型巧克力】一般都是純巧克力，有些會往白巧克力里混入抹茶等口味調味，或者添加堅果碎粒/玫瑰/香蕉干/樹莓乾等等。
我個人覺得這類有點雞肋，白巧調味類幾乎不用買，味道都很奇怪。而純的添加堅果的我覺得意義不大，完全可以自己買100g的散裝巧克力，再買袋堅果一起嚼....至於grand cru大產區類，普通人送禮其實嘗不出來
價錢再低廉一點的，Lindt也不錯，送上兩張我在德國的Lindt博物館的版狀巧克力製作圖。
製作者把融化的巧克力澆入模具 注意看左邊的堅果盤子
然後她從堅果盤子里拿出核桃,把核桃放上去 就ok了
我個人覺得買這種巧克力意義不大，因為它確實很普通（純粹個人意見）， 不夠發揮巧克力的層次感， 而grand cru（風土產區）對普通人日常品嘗沒有意義， 不過我沒有意圖把它戴上「糟糕」的帽子， 只是希望大家先知道了它是一種比較原始 單一的巧克力 甚至自己都可以製作 然後仍然真心喜歡這種，願意買的 就去買吧~ 要知道下面的還有更好的喔！
還有夾心類的版狀巧克力，其實是我等會要說的第三種巧克力的低廉代替版本，方便放在超市，風味遠遠要降低很多
2.Truffle 【松露巧克力】
傳統松露巧克力一般做成黑巧克力/卡布奇諾/威士忌，越是濃烈的口味和外層裹的苦可可粉搭配越美味~現在也有很多清酒，白蘭地，柚子等口味了，有些紅莓果口味的會用紅色的甜菜粉代替表面可可粉。
一圖是松露巧克力，二圖是真實的黑松露，形狀大小確實很像吧？（畫外音:我怎麼能從圖上看得出大小？？？林嘎啦：那你們就想像一下吧 ^ ^~）
順便提一下，我在微博上私人作坊看到許多松露都是非常..非常的圓！推薦不要買那種，因為那是用模具做的，巧克力層會特別厚！整顆大小可能有12~15g，很不適口
這種傳統巧克力在正規店是絕對不會買失手的，因為店家很容易就做的好吃，送人也不會挑剔~
推薦 法國巧克力店之首La maison du chocolate的松露巧克力，號稱巧克力中的愛馬仕，盒子也很像呢！（淘寶有代購）還有Jacques genies/Pierre Marcolini/Patrick Roger都是法國非常不錯的巧克力店
三拼口味是日本清酒14% +法國cognac產的香檳干邑40% +威士忌51% 。數字表示酒精度數
傳統的原味松露
直譯叫【巧克力糖果】（也是林嘎啦最愛的一款），講構成就是【夾心巧克力】，內陷是由奶油/水果汁/烈酒/果蔬蓉（如板栗 開心果）/果蔬粉（如番茄粉 我知道很多人看見這個口味開始頭疼了 - -）與巧克力混合成的甘納許。
如果你有看過日劇《失戀巧克力職人》，那你一定對這款印象非常深了，因為松本潤一天到晚都在做這個，而美麗的十元也最愛這款，哇哈哈哈！截圖字幕上寫的[蹦蹦巧克力]是想指bonbon chocolate的音譯，不過bonbon發音沒有對應的漢字，我們直接當拼音念就好，是一樣的~
考慮到題主購買不方便，那我們只推薦淘寶有代購的品牌，像JEAN PAUL HEVIN。送女孩子的話，水果口味一定愛吃！比如芒果，百香果，濃郁一點的板栗 咖啡味也非常不錯！入口即溶，醇香濃郁。而且口味繽紛，一口柚子，一口威士忌，一口咖啡，一口抹茶...根本停不下來，吃下一顆，就好想知道下一顆是什麼味道??然後不知不覺就全吃完了~
（友情提示：所有這種夾有甘納許的巧克力，保存期都只有三周。購買後要避免潮濕和陽光直射，最好是15到25度的環境中。如果保存在冰箱，會有白色的脂霜或者糖霜析出表面，看起來甚至像發霉了。但是這沒有質量問題~只是溫度不當，脂肪或糖的位置發生變化）
4.Rocher chocolate【岩石巧克力】
裡層是甘納許，外層由烤杏仁碎粒+巧克力裹住。
這種巧克力內陷絕大部分是榛子醬口味（praline），外層是烤過的杏仁碎粒混合牛奶/黑巧克力裹上的外殼。口味相當濃厚，是法國人最愛的口味！現在很多地方rocher已經做成圓柱體，而不僅僅是球形。
5.orangette 【橘皮巧克力】
口味一般有橘子/西柚/檸檬的果皮條，是一種非常傳統的巧克力，由純巧克力（或混了可可碎粒的純巧克力）裹住一根糖漬果條，果條經過熬制會略有粘糯，具有厚實感而決不會有澀味，清新果香被包裹在濃郁的巧克力中，達到很好的酸甜平衡！
推薦購買：
這款可以瞎買！隨便哪個品牌都是一毛一樣的味道。
因為它就是果皮蘸巧克力啊..不過這款不好做，糖漬橘皮處理麻煩， 一般巧克力師都是去材料店直接買做好的糖漬橘皮，裹巧克力很考驗技術，費時費力！所以不推薦自己做。
我個人覺得西柚皮會更糯一點，有嚼勁~！
二是推薦巧克力全包橘條的，不要買上圖這種露出一截果肉的，雖然更漂亮，但水份會幹！這款價錢在法國有點小貴，畢竟這是純手工製作
當橘條全部穿上了黑衣服:
這是一隻藝術品的橘條...大部分橘條都沒有它美
下圖：一般而言 厚度這麼均勻的是西柚皮 橙皮會比較薄和軟，沒這麼漂亮
6.mendiant chocolate【堅果四拼巧克力】
話說mendiant在法國里是乞丐的意思，就是一開始用做剩的堅果組成這款巧克力，卻意外的發現很好吃！跟西多士麵包一樣,法語叫pain perdu （指丟棄的麵包） ，原本發硬的麵包粘上蛋液與黃油煎一煎，又是那麼滴好吃了~也是窮苦老百姓的美食發明~
購買推薦：這款都很基礎，你搜索這款的名字，看下實物圖，喜歡什麼堅果，就買什麼堅果的，品牌什麼的都沒區別。因為底下的巧克力都是原味巧克力（黑巧或牛奶巧克力），主要吃的還是堅果搭配香
7.Moulage du chocolate
節日或生日特售的【造型巧克力】
栩栩如生 絨毛細膩的兔子
【Stiletto or】金色細高跟
一隻巧克力鞋售價 62歐 實物和圖片一樣鮮亮
只有36碼的右腳 保質期180天
全部巧克力 可食
然後巧克力的衍生物就很多了，裹了巧克力的杏仁糖，棉花糖，熱可可，餅乾，焦糖等等，就不具體說了
暫時想到這些，謝謝觀看！咱們大家對巧克力的普遍認識可能是純巧克力、牛奶巧克力及夾心巧克力這三種吧，因為市面上比較常見的也是這三種，答主就簡單講講三種分類方法吧。-----------------------------------------我是分割線-----------------------------------------------------------------------一、根據咱們國家2003年的國標GB/T 19343-2003 食品標準中巧克力及巧克力製品來區分
GT把巧克力分為「901-松露巧克力」、「902-注心巧克力」和「903-巧克力塊[條]」三大類
只與全球五家供應商合作、莊園直送、小批量純手工生產
Pump Street Bakery花費了兩年時間在全球尋找滿足要求的可可豆供應商。產地的土壤，可可豆的品種、長勢、收成、發酵及晒乾過程中的每一步都會影響到巧克力的最終口味。
Pump Street Bakery目前只和世界上的五家供應商合作以保證原料的絕對品質
屢獲殊榮
馬達加斯加74% Criollo巧克力（精選全球五個產地頂級原料，純手工生產）
馬達加斯加58%可可牛奶巧克力（頂級品質可可豆，純手工生產，屢獲殊榮）
包攬剩餘6款三星巧克力的?kesson』s家則更屌了。。。。
樓上的Pump Street Bakery可可豆供應地之一的馬達加斯加的Sambirano Valley就是他家的可可種植園，自1920年起就開始生產世界聞名的芳香可可，所以GT獎的巧克力獎別中903-巧克力塊[條]的8款三星級巧克力用的全是他家的可可豆。。。
知乎專欄zhihu.com 的頁面有對?kesson』s 的詳細介紹，感興趣的朋友可以移步這裡了解更多
-----------------------------------------我是分割線----------------------------------------------------------------------
三、按照International Chocolate Awards（國際巧克力大獎）的獲獎類別來分
International Chocolate Awards（國際巧克力大獎），總部設在英國，是當今世界上最權威的專業巧克力評審獎項之一。
IC因其巧克力專項獎的緣故所以獎別分的很細，但總體的四大類還是分為「巧克力塊[條]」、「注心巧克力」、「巧克力醬」及「巧克力飲品」
所以按照固體巧克力的普遍認識拋開巧克力醬及巧克力飲品的話
巧克力塊[條]獎別被分為「黑巧克力」，「牛奶巧克力」及「白巧克力」三種
注心巧克力類別中被分為「松露類」、「堅果類」、「焦糖類」及「其他類別」四種
以獲得「White chocolate ganaches or truffles」 松露白巧克力金獎的Chocolopolis家的Lemon Lavender Truffle檸檬薰衣草松露白巧克力為例
2013年榮獲國際巧克力獎美國金獎·2014年榮獲國際巧克力獎世界銀獎·2015年榮獲國際巧克力獎世界金獎
獨特檸檬薰衣草注心，讓甜蜜從芯開始
適量的新鮮檸檬皮和薰衣草乾花注心，融合美味白巧克力，絕對可以稱得上為「優雅的美味」。
Chocolopolis Lemon Lavender Truffles 檸檬薰衣草松露白巧克力
希望以上能夠幫到樓主及大家，也希望大家可以多多喜愛風向，謝謝觀賞！
我會分兩個大類來回答，分別是按照原料性質區分，和店面產品區分。
（一）按照可可脂和可可固形物含量來區分
可可脂（CocoaButter）：是巧克力中最主要的成分之一。也是區分高質量和低質量巧克力的關鍵因素。它的造價高達3萬元每噸。
可可脂的來源是可可豆，當可可豆經過發酵、烘乾、以及脫殼後，剩餘重量的54%~58%就是我們所說的可可脂。
我會分兩個大類來回答，分別是按照原料性質區分，和店面產品區分。
（一）按照可可脂和可可固形物含量來區分
可可脂（CocoaButter）：是巧克力中最主要的成分之一。也是區分高質量和低質量巧克力的關鍵因素。它的造價高達3萬元每噸。
可可脂的來源是可可豆，當可可豆經過發酵、烘乾、以及脫殼後，剩餘重量的54%~58%就是我們所說的可可脂。
我們以巧克力包裝袋為例，一般大品牌的巧克力產品包裝上都會出現一個百分數值。這裡「55%」的意思就是，依重量計，55%是可可脂和可可固形物，約45%是糖（可能還有少量卵磷脂和香蘭莢）。
可可固形物比例越高，巧克力風味越強，包括苦味和澀味。這也就能解釋了牛奶巧克力為什麼是最受歡迎的巧克力的原因了。添加了比較多的牛奶固形物和糖可以大大降低可可固形物的苦澀感。所以依據可可脂和可可固形物的含量，我們大致可以吧巧克力分為三種：
黑巧克力：風味較為苦澀，同時抗氧化物含量較高。少數巧克力的狂熱愛好者甚至會食用85%以上的巧克力或是用於烹飪。
牛奶巧克力：由於可可脂含量不高，牛奶巧克力通常質地比較軟，也不像黑巧克力那樣容易掰斷。
白巧克力：幾乎不含巧克力的巧克力，裡面完全不含可可微粒。因此巧克力的風味全無。
（部分大品牌會給出詳細的介紹表，方便於買家選擇合適的巧克力）
（二）按照成品來區分
松露巧克力（truffle）
這裡有個誤區，很多人都認為松露巧克力跟松露有什麼聯繫。其實他們只是單純的撞了個臉。
生巧克力
和其他類巧克力最大的區別在於，它只需制好的甘納許外層裹可可粉即可。不需要巧克力調溫這一步驟。所以它不會有咬破殼的硬脆口感，製作相對簡單。在我看來，這種製作簡單的食品對原材料的要求會更加苛刻，原材料稍有差池就會造成口感上的千差萬別。
特製巧克力Couture Chocolate
其實我個人認為松露巧克力也可以劃為特製巧克力中的一類，鍾愛它的人非常多就給它單立了門戶?這類巧克力，我認為是最能反映一個店對產品的生產標準和一個廚師自身味覺搭配能力、風格的體現。
- chocolate BonBon巧克力糖果
以上。就是我對巧克力分類的總結，其實巧克力是個非常非常大的門類，也有很多人吧巧克力味道的點心也寫進巧克力產品類別中~ 了解了巧克力的分類，下一期巧克力專題我準備教大家如何區分市場上的劣質和優質巧克力。如果有什麼異議或是建議希望大家可以多多和我指正交流哦~
如果是可可脂巧克力，那麼按照含量多少分牛奶巧克力，一般可可含量31%以下，黑巧克力，一般可可含量32%以上，白巧克力沒有可可成分，如果是代可可脂，那根本不算真的巧克力。
看配料分為兩種，一種是可可脂，可可液塊，不含不飽和脂肪；一種是代可可脂，含有不飽和脂肪，對人體不好。
1、婚禮送的2、論斤賣的3、便利店賣的4、買不起的
大家從買巧克力、吃巧克力的角度，已經把分類說的詳細了。
我從做巧克力糖果的角度，說說廚房裡的巧克力原料是如何分類的吧。用巧克力、奶製品、堅果、糖和酒的排列組合，就能做出下面這麼多好吃的巧克力糖果哦～～當然不是我一個人做的，是全班同學的成果啦
調溫巧克力（Couverture），是廚房裡用的原料巧克力。高票答案里說的那些巧克力排塊、夾心巧克力、松露巧克力等各種巧克力製品和糖果，大部分以Couverture巧克力為原料。
按美國和歐盟的規定，Couverture巧克力中可可脂含量不得少於31%，由可可液塊（chocolate liquor）、可可脂（cocoa butter）、糖、牛奶固形物、乳脂排列組合，可得黑巧克力couverture，牛奶巧克力couverture。高品質的黑巧克力中通常不含乳脂。白巧克力中不含可可液塊，是可可脂、糖、牛奶固形物和乳脂組成的產物。
非調溫巧克力不是巧克力，不是巧克力，不是巧克力。它通常是由可可粉、植物油（氫化）和填充劑製成的。感覺這貨就是大家常說的代可可脂巧克力。但我在原料裡面沒有發現代可可脂的英文？？還請熟悉食品化學的大神解答。
兩種好吃和不好吃的用嘴嘗
1.首先如果單從配料來區分，只有兩種純巧克力，加料巧克力 ---------------------------純巧還可以細化為可可脂巧，高純巧克力，甜巧克力。-----------------------加料巧克力比較多，加牛奶，夾心，加鹽，加橙皮，加白酒，加葡萄酒，加堅果，加果汁。。。或者士力架等強化巧克力。數不勝數，但一般加料巧克力我將其視為糖果，和代可可脂的假巧克力視為糖果。關於代可可脂不算巧克力不準備展開介紹。-----------------2.如果按照巧克力的製作來分 手工巧克力，流水線巧克力。手工又可以分為自己做的DIY巧克力（表白用，單身狗淚目）和超級貴的大師級私人手工巧克力。3.按照純度來分一般比較通俗的可以把可可固形物 20%一下的算是甜巧克力，20-65稱之為半甜巧克力65-90為苦巧克力90以上是巧克力迷專屬（味道很苦，不喜愛的不建議嘗試）4.按照營養來分 純可可脂巧克力 含有可可脂的巧克力 代可可脂的加巧克力 可可脂可是很好很好的東西哦～（賣萌而已咬文嚼字 的遠走不送）一般同等純度的巧克力可可脂含量越高越貴 同樣的 通常 可可固形物（就是所謂的純度）含量越高巧克力成本越高 售價越高5.按照產地來區分 歐洲國家巧克力的精緻 瑞士 法國 義大利 非洲國家的酸味和粗曠 南非 埃及 美國的精簡 日本的精緻 俄羅斯的廉價 中國的呃。。。。咱們換個話題6.按照形態來分 可可液塊 一定純度的可可液塊磚 可以從可可場獲得。配方極其精簡 下游產品是各種加料巧克力 可可排塊 就是一版一版的巧克力 （一般的優質進口巧克力 都是排塊形式）可可小塊 成塊狀的巧克力 （偏向糖果）可可薄片 很薄的巧克力片 入口即化 缺點是加工成本稍高 （偏向入口即化的體驗）7.根據價格，從五塊錢十塊錢一斤的巧克力糖。到十塊錢45g的德芙堅果巧克力 或者十塊三顆的費列羅 再到100g 三四十塊的進口純巧 再到 50g 上百元的手工巧克力 再貴的沒吃過了........
不知道你說的巧克力是什麼概念，是巧克力還是巧克力糖。本身巧克力就是可可豆為原料加工出來的食品。巧克力 這是維基的說明和分類，已經算比較好的了。國內的巧克力大部分為巧克力糖，基本推薦不吃，主要是因為太甜，裡面加了太多的其他成分，各種乳脂各種糖，吃了對身體並無好處。所謂巧克力對人有好處的說法，是基於高濃度的巧克力。我大部分情況都是買那種超過70%純度的黑巧克力吃。我在英國曾經買過純的巧克力，是不能直接吃的，需要倒進鍋里加熱，然後根據口味添加其他原料來吃，比如果仁之類的，我基本都是加熱稍微稀釋一點就吃，要不太濃郁了！那個味道雖然苦，不過確實好吃，喜歡黑巧克力的人懂這個意思。我有同學在美國說也有這樣的巧克力原漿可以買到。
我認為怎麼分都可以，但不要把"白巧克力"也分進來。
佔個坑，等把攪拌型酸奶寫完了再來答。巧克力分類我只能從原料組成和加工工藝上簡單的答一下。巧克力分為純巧克力和巧克力製品。純巧克力是指任何一個剖面的基本組成是均勻一致的，是生產巧克力製品的基本原料。按配方中原料油脂的性質和來源不同，可以分為天然可可脂純巧克力和代可可脂純巧克力。天然可可脂純巧克力是指所用原料是從可可豆中直接榨取，代可可脂純巧克力所用的原料油脂則有一部分或大部分是由天然植物油脂或植物油加氫分餾所製成的代可可脂。純巧克力可以簡單的分為香草巧克力，奶油巧克力，特色巧克力。香草巧克力顏色深，表面呈棕褐色或棕黑色，有明顯可可香味和苦味。奶油巧克力顏色淺，為棕色或淺棕色，有可可和奶的風味，甜。特色巧克力是在上兩種巧克力的基礎上對配方和工藝進行修改的巧克力，比如白巧克力，紅茶巧克力，咖啡巧克力，果味（料）巧克力。巧克力製品是用各種糖果、果仁和焙烤製品為芯，覆蓋不同類型品種純巧克力，分為夾心巧克力，果仁巧克力，拋光巧克力。區分是什麼天然可可脂還是代可可脂看包裝就行了。
內容摘要：
1.不同巧克力的三大營養成分有何不同？
2.不同巧克力的營養差異因何而起？
3.巧克力與健康之間有何關聯？
巧克力以其香滑的口感和多樣優雅的造型，一直以來被奉為甜點界的寵兒。近年來，營養學界對巧克力的健康與營養價值也頗有爭議。這期我們就來討論一下對巧克力的「愛恨情仇」。
1. 幾種巧克力的三大營養成分
我們可以從表格中看到，每100克的不同種類的巧克力，卡路里均在550左右。黑巧中，可可固體（可可粉）含量越高，卡路里、脂肪、固態脂肪以及蛋白質也相對「微妙」地增高。就各種巧克力的咖啡因含量來說：黑巧克力的咖啡因含量大約40-80毫克（可可含量相對較低的45-59%的黑巧咖啡因在43毫克左右），牛奶巧克力大約含20毫克，而白巧克力不含咖啡因。所以對有意控制咖啡因攝取的人群（如孕期），或對咖啡因反應敏感的同學要注意嘍！
1 營養信息參照來源於USDA food database
2營養成分為每一百克含量
2. 不同巧克力的營養差異因何而起？
為什麼不同種類的巧克力營養成份會不一致呢？我們先來了解一下可可粉或可可固體。
可可固體（cocoa solids) 是可可脂被提取後可可豆中的殘留物。可可粉中富含抗氧化物質質，例如多酚， 同時巧克力中的大部分咖啡因也是由可可固體而來的。
白巧克力：單純由可可脂、糖以及調味劑製成的，並不含有可可固體（所以不含咖啡因），因此許多人稱白巧克力並不是傳統意義上的巧克力。
黑巧克力：可可固體含量較高，咖啡因含量也因此較高，同時在製作過程中，一般較少或不添加額外的糖。
牛奶巧克力：比起黑巧更加口感潤滑，主要由可可脂、牛奶固形物（milk solids) 以及糖組成。
這裡還要提到一點，市面上見到的巧克力產品並不單一，對於一些添加了堅果，餅乾威化，焦糖的產品，大家記得要用讀背後的營養成份分析表的方式來具體了解卡路里等含量。
3. 巧克力與健康之間的關聯？
吃巧克力是否健康，一直以來都是熱點話題。「巧克力有幫助預防心血管疾病、改善記憶力」， 「吃巧克力會變胖」，這樣的言論曾不止一次地把這甜點界的寵兒推到風口浪尖。接下來，我們就來客觀地討論一下巧克力的健康價值。
許多觀察性研究發現，食用巧克力可能幫助減少心血管疾病與老年記憶退化的風險。但是我們經常強調：觀察性研究並不能幫助建立一個起因結果的關係論，也就是，我們從這些研究中，還不能得出「巧克力與幫助減少心血管疾病與老年記憶退化的風險直接相關」這樣的言論。
巧克力可能幫助降低心血管疾病風險的原理，推測可能與可可豆中的可可黃烷醇 （cocoa flavanols）有關。黃烷醇，是一種抗氧化的黃酮類化合物。一些小型的臨床研究證明，可可黃烷醇可能有助於降低血壓，幫助心臟大腦血流通暢，但目前還不能得出確切肯定的結論。我們需要更多的證據來解釋黃烷醇是否與降低心血管疾病風險有直接因果關係。有些研究者只稱可可可能幫助降低高血壓，高血脂這些可能造成心臟病發作的因素，而食用可可對直接預防心臟病發作這一言論並未被證實。值得提及的一點是，可可黃烷醇在不同巧克力產品中的含量也不同，這取決於很多因素，例如可可豆的摘采時間以及加工方式。
黑巧克力因為保留了大部分的可可固體，因此健康價值可能相對較高。並且很多黑巧克力並未添加額外的糖，因此綜合來看，比牛奶巧克力和白巧克力營養性能更高。選擇黑巧的同時，理論來說，可可固體越高的，其中的可可黃烷醇也相對越高，而對應的健康價值也可能越高；但是，黑巧克力中的黃烷醇在加工過程中很容易流失，甚至有些商家的黑巧不一定比別的品牌的牛奶巧克力含更多的可可黃烷醇。這些都取決於整個加工過程。每個國家對於黑巧的所需要含的可可固體的標準規範也不同。但是可以確定的是，由於不含任何可可固體和添加了額外的糖等元素，白巧克力在這三大類的巧克力中，其健康價值可能稍差人意。
討論了這麼多，我們要明確的一點是：不要被商家宣稱的營養價值和口號誤導，選擇巧克力產品的同時，要考慮其卡路里以及脂肪含量。在選擇巧克力產品的時候，我們還是保守地推薦：黑巧 &> 牛奶巧克力 &> 白巧克力以及巧克力餅乾等高加工巧克力產品。
因此，我們給出的推薦和結論是：
* 食用適量的巧克力無傷大雅且可能對健康有益處，雖然其保護心腦血管的營養價值還需要更多證據和研究證明，但目前比較推薦的巧克力品種還是黑巧克力。
*黑巧並不是營養師眼中的「免檢產品」，目前也並未被作為任何營養處方給予心血管疾病患者。
*食用黑巧同時要考慮到其卡路里、脂肪、咖啡因等其餘營養因素，適度食用。
*比起高熱量低營養的高加工類零食，黑巧仍被認為是比較健康的零食。當然，再次強調，請注意攝取量。
去 http://kisscocoa.cn 巧克力的一切全知道
過年用的結婚用的生娃用的送禮用的自己用的廣告里的
巧克力分為兩種
好吃的和不好吃的用嘴巴鑒別有大的小的圓的方的扁的心形的，用眼睛甄別。有好吃的不好吃的牛奶味的花生味的，誰吃誰知道。
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