如何自己做燒烤？
很喜歡吃燒烤，怎麼才能自己做呢？
需要甚麼注意的地方，以及最關鍵的調料哪裡有的賣呢？
燒烤癲狂級愛好者為大家帶來【終極燒烤攻略】！中式烤串+西式BBQ，多年個人經驗+偷師學藝的成果，簡單易上手，全圖文詳細流程
中式烤串
更別提現在在美國，想吃烤串想的快瘋了。
所以，「吃不著」永遠是吃貨的第一原動力。前些天，綜合多年吃烤串的經驗，以及在東北開燒烤店的哥們的指點，隆重推出小辛版的[中式烤串]。[提前聲明]本食譜以東北風格的燒烤為基礎。我尊重祖國西北、南方、北方各地的燒烤風格，但不建議大家進行「這樣不好吃」、「只能那樣做」的討論哦。OK，先說點理論。東北燒烤=肉+料粉（撒+蘸）+（醬汁）。特點是燒烤的滋味濃，因為有料粉，所以吃起來味道層次感明顯，肉香，料香，醬汁香，整體偏濃香風格。流程：切肉→腌肉→上火→加鹽→加料粉→加醬汁→完成
烤到五分熟，即仍能看到部分血水時，撒鹽。
美食專欄[獵人與烈酒] 獵人與烈酒 - 知乎專欄
怎麼做出好吃的炸雞？ - 小辛zing 的回答（14k贊 25k收藏）如何做出好吃的牛排？ - 小辛zing 的回答（4.8k贊 10k收藏）豬蹄怎麼做比較好吃？ - 小辛zing 的回答（1.7k贊 3.6k收藏）如何自己在家製作美味的醬牛肉？ - 小辛zing 的回答（3.2k贊）
怎樣做出好吃的牛肉蓋飯？ - 小辛zing 的回答（2.5k贊 4.5k收藏）男人下廚，環球美食，本土改造。微信[小辛環球美食]，微博[小辛zing]。
夏天是燒烤的季節。 陽光明媚的日子裡沒有什麼比在戶外烹燒烤更美的了。大塊的牛肉、雞肉和海蝦，烤過的肉串多汁、新鮮又美味。搭配上洋蔥、甜椒或者任何自己喜歡的食材。
適合燒烤的肉：
羊肉、排骨、蝦、培根、香腸、扇貝、多春魚、魷魚
適合燒烤的蔬菜：
韭菜、青椒、彩椒、洋蔥、土豆、紅薯、金針菇、茄子、玉米、蘑菇
適合燒烤的輔料/調料：
辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、蒜泥 、檸檬、橄欖油、酒
燒烤的器具基本版： 烤爐 + 木炭
燒烤的器具增強版： 鼓風機 + 錫紙
這裡分享的是澳洲風味燒烤，非常簡單。
澳洲BBQ烤串 Aussie BBQ Shaslicks by yanyanfoodtube
用料
牛裡脊 500g 切成2cm的塊
雞胸肉 500g 切成2cm的塊
海蝦 500g 去殼去蝦線
蜂蜜 100g
醬油 100g
大蒜 1瓣 切蒜蓉
菠蘿 切大塊
甜椒 切大片
洋蔥 切大片
竹籤 浸水
做法
1. 把一半雞肉用蜂蜜、生抽、蒜蓉淹制15-20分鐘。
2. 牛肉、蝦和剩餘一半的雞肉用自己喜歡的方式串成串。
3. 把烤盤和烤網以及串好的肉串刷上油以後就可以開始烤了。
4. 牛肉和雞肉需要3-4分鐘燒烤，蝦需要2分鐘左右的時間來烤。
小貼士
1. 戶外燒烤是集體活動，所以提前分配好任務，大家都參與進來，買材料的買材料，切菜的切菜，男人們負責碳火。穿肉串可以到地方大家一起動手，孩子也可以加入進來。如果都是一個人準備 ，會很累的。
2. 燒烤時，先預備好底火，既木炭燒著後，底層鋪滿，不冒煙為好。這個準備工作做好，才能保證後面燒烤正常進行。
3. 燒烤時要根據火候及時翻面，如果火勢較旺，要經常翻烤肉，以免烤焦，可以五六串一起翻，節約時間。
4. 怎麼確定肉類食物烤熟時間，當肉類食物烤熟烤透時，表面呈焦黃色這時候才能吃。
5. 燒烤的釺子一定要選長釺子，較長的釺子能保證燒烤時手握處不被碳火燙到。
（*答案中的菜譜來自下廚房）
家裡沒烤箱，微波爐號稱有光波功效。於是一試鵪鶉一對
夏天就是燒烤的季節，自己做燒烤、乾淨衛生，最主要的是從準備到吃整個過程還挺有成就感。
燒烤適合室外郊遊，也可以在家做著吃。
節選自：夏天自己做的燒烤，野餐家宴總相宜 - 知乎專欄
郊外野浪派
如果你喜歡去郊外享受周末的家庭時光，戶外燒烤是個不錯的選擇，青山綠水，蝶舞蜂飛，鋪上方格餐布，席地而坐，邊吃邊聊，愜意美好。
戶外燒烤講究自由自在，所以烤串最合適，烤好之後拿著烤串或站或坐或走，不必拘泥於固定的一個地點，方便極了。
食材篇
與在家吃飯不一樣，選擇戶外燒烤本來就是一件需要規劃和細心的事，既然好不容易能又一次這種機會，那麼在食材選擇上就可以不在多，而在於種類要多樣，既可以照顧許多人的口味，還能一次品嘗好多種食材。這才不辜負了辛苦規劃一次。
肉：肉類絕對是燒烤中的主力，而肉類中最常用來燒烤的是牛肉和羊肉。
選取牛羊比較適合燒烤的部位的肉，比如牛的上腦、三岔（後腿靠近脊背的部位）等，這些部位的肉嫩，有肥有瘦、有筋有肉，吃起來口感好，有嚼勁。
有時間的話可以自己串肉串，比買現成的更有意思。
把肉切成4-5厘米的長、5毫米厚的肉塊，用五香粉、蔥花、薑末拌一下，再將肉順著串在竹籤上（推薦竹籤，不燙嘴，還有竹香味），每串肉串上串4-5塊肉就好，並且在肉片之間最少夾一塊固體牛油，牛油遇熱融化，油脂粘在肉上，這是肉串好吃的關鍵。
串好後，用手調整一下肉串，讓肉塊均勻，肉與肉之間不要露出竹籤。
除了牛羊肉，豬肉和雞肉也比較常見，做法與牛羊肉差不多。另外，一些動物的臟器也適合串串，比如牛心、雞心、豬皮等。
肉類加工過的食材也可以選擇，比如香腸、火腿腸、培根。還有煮好的雞蛋、鵪鶉蛋也是選擇之一。
河海鮮：水產品也是燒烤中的一大類，和平時我們的海鮮大餐略有區別，烤串中的海鮮最常見的是魚和蝦，因為這兩種食材可食用部分多，處理起來方便。處理好的魚和蝦用1-2根簽子串好，保證狀態平整。
如果不怕麻煩還可以弄點貝類、螺類還有章魚等。貝類和螺類需要把裡面的肉摳出來，清洗乾淨再串起來。章魚的話也需要切好再串。現成的蟹肉棒、魚丸也不錯。
蔬菜和豆類：蔬菜和豆類適合不喜歡吃肉的朋友，吃肉的朋友也應該吃一些，更健康。
一般來說根莖類的蔬菜，比如土豆、紅薯等最好是現吃先串，或者切成稍微厚一點的片串好浸泡在水裡以免氧化；果實類的蔬菜，比如茄子、黃瓜、菜椒等也是切成片串好就行；莖葉類的蔬菜，比如白菜、生菜、韭菜、茼蒿等遇熱容易快速散失水分，所以需要卷在豆皮里做成菜卷，再串在簽子上。
豆類的話選擇形狀質地硬一些，水分少一些的食材，免得不容易串，比如臭豆腐、豆泡、素雞都不錯。
當然，食用菌類的各種蘑菇也是不錯的選擇。
水果：受到西方燒烤的影響，烤水果現在也是越來越多，一般水果選擇有一定水分、質地較硬的比較合適。水果一般和果類蔬菜一起搭配在肉中一起燒烤，可以起到去油解膩，芳香美味的作用。
主食：其實按照上面的食材吃下來，基本已經很飽了，但是有些朋友不吃主食的話總覺得少點什麼。燒烤主食無非是烤麵包片、烤饅頭片等。
鼠小弟推薦烤燒餅，說是燒餅，其實是發麵餅，用兩根簽子串起來，烤的時候刷上油和辣醬，撒上芝麻孜然辣椒面，酥脆入味。
當然，除了這些食材，你也可以根據喜好來做，你要你喜歡，比如東北常見的蠶蛹、南方的竹蟲都可以串起來烤一烤。
烤制篇
食材準備好了，接下來我們就開始烤咯。
烤具：如果去郊外專門的戶外燒烤都會提供烤具，直接用就好。和國外專門的或圓或方的專門的烤爐有點區別，戶外燒烤多以燒烤槽為主，這也是戶外燒烤最好是烤串的原因之一。
若是自己準備烤具的話，那就選擇質地厚實一些，不用太大的烤槽。這裡要著重說一下燒烤用的炭，最好選擇原木炭，果木的最好，煙少，烤肉吸收香氣，味道好 。機制炭烤出來的味道一般。
烤制過程：
肉類烤制時需要將肉串並排排好放在烤槽上，勤翻面、並將肉串聚攏使牛油在肉上塗抹均勻；稍變色之後放鹽，繼續烤制；基本烤熟之前放孜然粒、芝麻、辣椒面，以免早放這些調料會焦糊。
肉類食材烤制時會有油脂冒出，能夠起到黏住調料的作用，在烤制其他食材時需要在食材稍微變色時刷上油或者燒烤醬，一來可以避免焦糊，二來可以讓味道更豐富。
如果有一些食材比較大，不適合串起來的話，可以用燒烤夾，比如雞骨架、魚等。
室內死宅派
有一些又懶又饞的朋友不想去外面，不想下樓，只想窩在家好好吃上一頓，比如鼠小弟，這樣的朋友應該不少吧？
與戶外燒烤的豐富多彩不同，在家吃就是要吃到極致，所以烤肉是最適合的。
食材篇
死宅派可不想費腦準備一堆食材，又洗又串的，基本就是以肉為主，而且是牛肉或者羊肉，充其量再加點葉菜、土豆。
這烤肉與烤串類似，也是選擇又嫩又有嚼頭的部位，切。將肉切成4-5厘米，介於塊和片的形狀，這樣的形狀在烤制時熟得較快，又不會太干，口感最好。
依次放入豆油、五香粉、鹽、味精、蔥花、薑末等調料，同時最好加入切好的半個洋蔥，營養提鮮，還可以加啤酒和一個生雞蛋，保證牛肉的鮮嫩。不要放孜然和芝麻，加了這些調料烤制時容易焦糊。
搭配肉類一同燒烤的蔬菜一般是土豆、地瓜，切成厚一些的片狀；葉菜洗凈就好，如果比較長的話，可以切一下。它們在燒烤時會吸收油脂，非常好吃。
烤制篇
家裡燒烤的話就不適合用炭烤了，煙大。一般選擇電烤，工具的話可以選擇專門的電烤爐，也可以用電餅鐺。如果沒有這些工具的話也沒關係，鼠小弟推薦買現成的烤盤，放在電磁爐上就可以烤了，用完也不佔地兒，還能當平底鍋使用。
這種烤盤最好選擇有一定高度的，至於為什麼一會告訴你。
如果廚房比較寬敞的話，建議大家可以圍坐在廚房來吃，打開抽油煙機，可以減少油煙。如果在客廳或者餐廳的話，最好在窗邊，打開窗戶，再反向放一颱風扇，能起到一定的抽風作用。
烤的時候，用小塊固體牛油擦拭烤盤，牛油遇火即融化，這樣可以防止粘鍋同時去除烤盤上鐵鏽味；烤肉鋪平，翻轉1-2次變色稍微變硬就好；把土豆等蔬菜、饅頭片等放到烤盤周邊吸油，好吃。
烤肉前期腌制過，烤熟就可以直接吃了。當然，如果蘸調料吃更好，鼠小弟推薦用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、鹽、味精做成的干蘸料，特別好吃。
還記得剛才說要選擇有一定深度的烤盤的原因嗎？高一些的烤盤一來可以防止油脂流出；二來吃完烤肉，可以再裡面加點水，用烤肉肉汁做湯煮點麵條或者面片，味道好極了。
剩餘食材別浪費
如果燒烤食材沒有吃完也不要浪費，放在冰箱里，第二天再做成美味也是不錯的。
肉類的話可以煸炒，再加上烤肉的孜然、辣椒等調料，炒出來的味道和烤肉很像，不過水分更多一些，口感更嫩一點。
也可以放在烤箱或者微波爐烹飪，味道一樣，而且更簡單。
蔬菜、海鮮等食材最好不要過夜，應該儘快做熟。這些處理過的食材很適合用來炒飯，營養豐富，賣相也很好。
微信公眾號：樂鼠基地
內容為原創，圖片來源於網路（侵刪），轉載請註明出處
官方網站:樂鼠基地 | 國內外精品美食資訊分享
吃貨集中營，分享最新最全的國內外美食資訊
燒烤的調料：孜然粉、辣椒粉、芝麻、燒烤汁燒烤的時候涮完油再撒上，這些在普通菜市場都有賣，超市也有賣。
腌制的調料：鹽，料酒、老抽、醋、胡椒粉。個人建議肉類加上啤酒、雞蛋、洋蔥片腌上。肉類至少需要提前4個小時腌制。用具：燒烤爐子、架子、燒烤簽子、碳、錫紙。燒烤架子一般超市都有賣，如果自己住的地方離汽配城之類的修車地方近，也可以去找那裡的師傅用鋼板定做一個。架子最好買不鏽鋼的，燒烤簽子如果要健康建議買竹籤（要烤之前一天晚上用水泡上，這樣不容易燒斷，肉也不會粘著簽子），想偷懶就買鐵簽子，這些超市或者普通的農貿市場日雜貨鋪、或者賣鍋碗瓢盆的店鋪一般都能找到。木炭在農貿市場，能找得到燒烤用具的地方都有木炭賣。錫紙用來包住容易烤焦或者水分大的食材，烤魚、烤豆芽、烤茄子、烤海螺等。食材處理：肉類的塊頭以一個手指頭的厚度為佳，切成條狀，太薄烤完沒了水分沒肉味，太厚不容易熟。整塊的雞翅、雞腿、火腿、肉丸、魷魚、魚等如@馬小弱 所說用刀在上面劃開幾道，研製的時候更容易入味，烤得時候也容易熟。
菜洗乾淨晾乾即可。燒烤注意事項：- 起火可以用酒精澆上碳再點，點完記得使勁扇。醫用酒精兩塊錢一大瓶藥店有賣。
- 燒烤要等碳都燒紅了才能開始。
- 肉類多翻幾次，慢慢烤不能急， 不要圖快用明火烤，明火一烤就帶苦味了。肉類熟的標準是冒完血水，血水被烤乾，然後開始冒油，這就差不多了。
- 如果燒烤的油滴到碳上著火了，儘快挪開食物，免得烤焦。
在我十多年的燒烤生涯中，燜烤是我最喜歡也最擅長的燒烤方式，這種燒烤方式與街邊串烤不同，很多人覺得燜烤離自己很遙遠，其實這種方式在中西方燒烤歷史及現狀中恰恰是最為常見的一種方式。西方人以燒烤為日常飲食，無論是大快朵頤地啃著醬肋排，還是優雅地切食上等牛排，那些令歐美人引以為豪的燒烤美味，大多依賴於「燜烤」這種傳統的燒烤方式，而在我國，很多類似於北京烤鴨這樣的傳統烤食都是源自於「燜烤」。那麼，到底什麼才是燜烤呢？
燜烤其實非常好理解，可以說「在封閉或者半封閉的燒烤環境中烤制食物的方式，都可以稱之為燜烤」，概念偷換下，你也可以簡單理解為「帶有蓋子（覆蓋物）」的燒烤方式，也可定義為燜烤。中式的燜烤種類又可細分為很多種，譬如窖烤、囊坑烤以及廣式的那種燒鴨爐等，西式燜烤常見的一種是用不鏽鋼、鑄鐵等金屬材質製作的帶蓋燒烤爐，一種是用耐高溫磚砌成的既可以烤披薩又可以烤肉的DIY烤爐。
有這樣一種說法，叫做「手掌法則」，指的是厚度大於手掌厚度的食材用燜烤，小於手掌厚度的食材用直接燒烤即可。
燜烤的好處有很多，除了能烤制大塊或超厚的食材外，還可減少烤制時間，增加烤食風味與口感等。很多人會覺得燜烤是像北京烤鴨師傅等這樣專業的人才能掌控的，其實不然，燜烤烤出來的美食不簡單，但是燜烤的操作手法確是非常簡單的，燜烤的關鍵點只有一個，那就是火候。長時間的燒烤環境中，火力大小顯得特別重要，火力太小，食物內外都沒烤熟；火力太大，食物外表烤焦而內里夾生。
以我過往的經驗來看，燜烤時掌握合適的火候並配合正確的操作方式，很容易就搞定美味，而這個秘訣，其實非常簡單，先跟大家分享下在燒烤中調控火力的3種方法：
1. 合理利用調氣孔
使用專業燜烤爐燒烤時，可通過打開或關閉烤爐底部和頂端的通氣孔來調節溫度。炭烤爐通常在底部四周都會設計有便於通風的調氣孔，很多帶爐蓋的烤爐在爐蓋上面也會設計有燜烤調氣孔，這些調氣孔在打開時可以增加空氣的流通性，並為燒烤炭燃燒提供更充足的氧氣，此時火勢會變強;而當通氣孔調小之後，火焰則會因為氧氣不足而減弱。值得注意的時，當蓋上爐蓋進行燜烤時，不可完全關閉調氣孔，可適當流出空隙，以免燒烤炭因缺氧而熄滅。
2. 科學掌控炭塊數量
最直接快速調整炭烤爐溫度的方法就是增加或減少烤爐中的炭塊數量。直接烤串時，一般炭塊或者氣烤爐火力都會適當大一點，這樣能夠確保食物水分在有限的烤制過程中不會流失。而燜烤時，因為需要更多時間來使大塊的肉質內外都能烤熟，所以火力不宜太大，炭塊可適當減少。此外，燜烤時可盡量選用塊頭比較大的炭烤，這些炭塊相比於小塊炭來說，更加的持續穩定，避免在燜烤過程中頻繁加炭所帶來的不便。
1. 巧妙給火力分區
注意下圖中食物和炭火的位置
給火力進行高低溫分區是燜烤的精華。在國外的很多燒烤大賽上，經驗豐富的專業燒烤大師會採用生起兩區火或三區火的方式來掌控燒烤溫度，即在炭網的一部分區域鋪上炭作為高溫區，其他區域空出來不放炭或者放少量的炭作為安全區域，燜烤的食材放在安全區進行烤制。用這種方法，可以讓食物在接收熱量的同時又能避開高溫的火源區，從而控制其受熱程度，以免表面烤焦而內里夾生，這種方法非常有效，特別適合長條形的燜烤爐。這種分區燜烤法，也是很多新手能夠燜烤出上等美味的捷徑。
燜烤還有一種玩法，有點類似於熏烤，就是說在烤網上除了放置食物之外，還可在食物旁邊加一個不鏽鋼或其他材質的熏香盒子，盒子里放一些熏香木片，可以是蘋果木、荔枝木等削成的小木片，也可以像歐美那樣用威士忌、紅酒等的橡木酒桶削成小木片，這些木片先在水中或者紅酒、啤酒中浸泡1小時左右，然後放到熏香盒子里，炭火的溫度會讓這些浸泡過的木片產生煙霧，而這些煙霧會通過熏香盒子表面的透氣孔傳遞出來，最終被食材所吸收，可以想見，這樣的食材燜烤完成後的口感，會如你所願帶有紅酒味、啤酒味、威士忌味道等等，口味好吃而獨特，這種方式非常討巧，也很適宜大眾來操作。
燜烤適合的食材也很多，比較家常且操作簡單的有豬肋排、厚牛排、整雞、羊排、羊腿、土豆塊、雞翅、烤鴨等等，這些食材都可以分區的方法來燜烤，肋排、整雞是我經常會烤的，一般在烤制之前稍微腌制下，大概燜烤45分鐘左右就可以食用了，分區燜烤的方法，會讓肋排、整雞表面焦黃而內里鮮嫩，無論色澤還是口感都是上等的。
下面給大家分享些燜烤的實操菜譜，不管是新手還是燒烤老司機，都可以嘗試看看，肯定會有經驗的結果等著你哦！
1、龍蒿草烤整雞
主料—小草雞
配料—啤酒 檸檬 粗鹽 龍蒿草
步驟
1、小草雞洗凈去內臟，剪掉脖子以上和腳爪，切掉雞屁股。
2、用粗鹽均勻地塗抹雞的外表皮和內里，淋上適量檸檬汁。
3、準備好適量的龍蒿草摺疊填充雞肚後放保鮮膜內腌制 3 小時以上。
4、將適量啤酒倒入烤雞盤中間圓槽，使處理好的雞蹲坐在烤雞盤上。中溫燜烤 40 分鐘左右即可。
2、迷迭香烤肋排
主料—豬肋排 一整扇
配料—蒜瓣 香葉 黑胡椒粒 燒烤醬 蜂蜜 五香粉
步驟
1、準備好燒烤所需的調味醬料，蜂蜜、燒烤醬放置在碗碟中，蒜瓣去皮後備用。
2、將蒜瓣搗成蒜泥，黑胡椒粒研磨成粉，香葉剪碎，然後與燒烤醬、蜂蜜和五香粉混合均勻作為醬料。
3、將新鮮的大排洗凈瀝干水分，去除表面的白膜，然後放置在較大的乾淨容器中用。
4、將調製好的醬料均勻塗抹在大排的兩面，注意不要落下邊角的位置。
5、醬料塗抹均勻後，可用手在大排表面按摩幾圈，這樣可促使大排內外入味均勻。
6、蓋上保鮮膜腌制 1 小時以上，然後用中溫燜烤45分鐘，中途翻面。
3、德國醬燜豬肘
主料—豬肘
配料—胡蘿蔔洋蔥 韭菜 芹菜 月桂葉 黑胡椒 丁香 孜然 杜松子酒 鹽
步驟
1、準備好所需要的豬肘及配料，豬肘選用前腿部分的蹄膀。
2、在豬肘上均勻地抹上鹽和黑胡椒，橫切面上可適量多抹些。
3、包上保鮮膜，放入冰箱腌制 2 小時左右。
4、將水燒開，把豬肘和蔬菜放入鑄鐵鍋中，然後加入孜然、丁香、月桂葉和杜松子酒，低溫燜煮 40 分鐘左右。
5、將煮好的豬肘放在烤爐上，中高溫間接燜烤 20 ~ 30 分鐘，直至表皮酥脆即可取出食用。
4、墨西哥牛肉卷
主料—牛腩肉
配料—乳酪 乾麵包 紅辣椒 蒜末 百里香 鹽 橄欖油 黑胡椒
步驟
1、像給書翻頁一樣把牛腩從中間切開扯到最後剩下一個不切斷的邊距。
2、切掉多餘的邊角料，確保牛肉成方型。
3、去除多餘油脂，盡量不要切到肉的部分。
4、將乳酪粒、乾麵包、紅辣椒粉、蒜末、百里香、鹽調成混合填充材料。
5、給牛肉刷上橄欖油，抹上黑胡椒粉，然後整理平整填料。
6、沿著牛肉水平方向的紋路把牛肉從尾端開始捲起來，注意不要讓填料灑出。
7、卷好牛腩後，用棉線捆紮起來。中等溫度燜烤 20 ~ 30 分鐘即可。
本內容來源於@什麼值得買http://SMZDM.COM｜網友 烤食代熊大
原文鏈接：燒烤技術精華整理 | 如何自己製作好吃的燒烤
想知道更多專業購物攻略，請關注微信：什麼值得買研究所（smzdm_zhenzhidao）
現在天氣涼快起來了，正適合戶外燒烤。找一個山明水秀的地兒（後院），生一爐炭火，肉串，雞翅，大蝦，羊排，玉米，蘑菇，通通烤起來~
最後再給大家一些戶外燒烤的小貼士：
1. 除了自家後院，露台，天台外，戶外燒烤的場地可以在公園，度假村，水庫，自然景區等尋找。但要注意不要隨意生火，這些場地中通常會有指定區域可以燒烤，請提前聯繫場地方確認。
2. 準備好冰袋或保冷箱等裝備用以儲存食材
3. 燒烤必備的裝備有烤爐，速燃炭，火柴或長桿打火機，竹籤/鐵串，長柄夾，小刷子，油，調料，餐具，廚房紙，濕紙巾，垃圾袋等。如果用燃氣烤爐則需要帶上便攜煤氣罐。提前打聽好場地有沒有桌椅，沒有的話要記得帶厚而防水的地墊
4. 注意安全，防止燙傷和火災。燒烤完畢後要讓炭火完全燃盡熄滅後再倒出
5. 最後，別忘了帶上音樂和足夠的啤酒！
微信關注「曼食慢語」，每周上新菜！
【多圖預警，記得點贊哦～】看見這個問題，口水就已經下來了！！怒答一發，我最愛啊最愛的烤肉！出國前，每到周六就和老公一大早一起出去買牛肉，回來折騰一天直到晚上。
生活已如此不易
你需要來點逗比的漫畫
么么噠(づ￣ 3￣)づ
微信公眾號：一妞家的事（微信號：yiniujiadeshi)
旅法媽媽的逗比家庭原創漫畫
涉及懷孕、育兒、情感、中法文化差異、旅遊攻略、私房美食食譜、海淘等內容～
這裡有逗比夫婦一媽一爸
蘿蔔 1根
去皮土豆 2顆
洋蔥 1顆
無鹽黃油 1塊
整雞 1隻
義大利綜合香料 適量
蒜末 2大匙
橄欖油 適量
蒜粉 適量
黑胡椒 適量
烹飪步驟：
【1】切塊
將土豆、胡蘿蔔切塊，洋蔥也切成大片，然後放在鋪著錫箔紙的烤盤上。
【2】調味
在蔬菜上撒上鹽、黑胡椒和橄欖油。
【3】捏黃油
切一塊黃油，加入義大利綜合香料，將兩者捏勻拌在一起。（義大利綜合香料是一種混合香料，農貿市場的調料區會有賣，沒有的可以換成蔥姜蒜代替）
【4】填雞
將捏好的黃油從雞屁股塞進去。（防止烤的過程中黃油露出來的方法詳見本文下方小技巧?）
【5】做醬料
往水晶碗里倒入適量橄欖油、燒烤料、蒜末、蒜粉、鹽和黑胡椒，然後充分拌勻。
【6】塗醬料
把雞放到碗里，用拌好的醬料塗滿整隻雞。
【7】入烤箱
把雞和蔬菜一起放入烤箱里，用一百度左右的溫度烤60到90分鐘，烤全雞就香噴噴的出爐啦！（讓烤出來的雞造型好看請看本文下方小技巧?）
▼
▼
▼
烤全雞：「我長這個樣子！」
?怎樣讓黃油不漏出來？
取兩根牙籤
插入雞肉開口的地方
將雞肉封起來
?怎樣讓烤雞的造型好看
錫箔紙捲成小條
然後用它把兩隻雞腿固定住
烤過之後烤雞的「腿型」就很「優雅」了
想了解更多世界各地美食菜譜？敬請關注詹姆士的廚房微信公眾號！鏈接：用邊角余料食材做一頓串燒 - 王牧的文章 - 知乎專欄這次國慶我28日就放假了，但是其他人都還沒放假，於是我成了孤家寡人。放假第一天下午在家，十分想吃串燒。一翻冰箱，找到的食材只有：
- 大蔥一根
- 杭椒數只
- 胡蘿蔔一根
- 吃剩的鹵牛排肉一小碟
- 下火鍋用香腸和丸子若干
冰箱里如此慘淡也真的是聞者傷心、聽者落淚，這樣的組合一般來講也實在不適合拿來燒烤。但俗話說的好，有條件要上，沒條件創造條件也要上，我立馬就開始處理食材。
處理完畢後是這個樣子
看起來還有點賣相吧？家裡備有竹籤是很有必要的事情。
接下來就是佐料了，我家有非常齊全的燒烤料，腌料、孜然、辣椒面、椒鹽等一應俱全。但經過考慮後我全部棄之不用，只拿出三樣：
- 海鹽研磨瓶
- 黑胡椒研磨瓶
- 橄欖油
就這三種調料，對於串燒來說已經很足夠。接下來就是在串好的食材上面用油刷上橄欖油、撒上現磨的海鹽和黑胡椒碎（鹽和黑胡椒也可以烤的時候撒）。
處理完是這樣：
已經有點誘人的感覺了，趕緊然後拿到爐子上來烤，慢慢烤出漂亮的色澤
配上啤酒，沒治了！
簡單的邊角余料的食材，不用特地的準備、不需要長時間的備料，想到就做來吃，我很喜歡這樣的感覺。
簡單把燒烤分為兩類吧，中式的和西式的。
中式的包括路邊的烤羊肉串一系的新疆大哥們，這種你可以勤於觀察??西式的，去京東買一本叫《燒烤聖經》的勁書，從頭教你到尾??自己做燒烤是南北有別的，南方的做法是先把材料先淹制好了烤完上點蜂蜜再回火就是外脆里嫩的。北方的烤法是拿鮮肉直接上火烤邊烤邊上調味料。這樣的做法要靠你的熟練的，你要是偶爾在家請朋友的話，我建議你還是用南方的方法這樣能體現出你的手藝不會在朋友面前失禮了的，呵呵這是個人意見，現在我來教你淹制的方法：雞類如，腿，翅，肉等。大蒜，姜，香蔥，洋蔥用炸汁機打成香料水加鹽，糖，雞粉，生抽，澱粉小量，這樣淹1小時就可以上火了鹹淡看個人來定，烤到黃就可以了。再就用刷子上一層蜂蜜回火烤一下，也可以不上的。好了今天先說這些拉。我是一個廚師還想做啥好吃的找我拉，希望你能做出自己喜歡吃的美食。呵呵答案補充 還有就是肉類的：如牛，羊，豬排等還是拿一點上面的香料水不要多了。看你的肉來定10：1就好了再就是調味了的，牛肉的話就要放點松肉粉調料店都有賣的，淹這種肉類要放點酒那烤好的肉就更香。海鮮：調料賣瓶燒烤汁回來放鍋里加蒜蓉和生抽咸談按個人定，要咸點就多放生抽反之就少放然後小火煮開，待用。。海鮮直接上火烤到7成熟就放剛才做的汁里粘點汁再回火烤熟就是美味的了。
上淘寶，找唄
燒烤聖地的人告呼你，買個烤鍋。你要是在家你就買個電的，省事兒。但是電烤和炭烤簡直兩種口味的說。攤烤污染環境，再說你在室內自己家也嗆啊……說說我自己的經驗吧：
肉片是牛肉肥瘦相間的，如果愛吃瘦的就多一些瘦肉，豬肉就是五花肉最好吃。我本人不喜歡雞肉的燒烤，太厚的裡面不熟外麵糊，雞胸簡直柴的不能吃，烤雞心不錯。雞頭也不建議，但是雞屁股可以，而且烤完很香。菜么，洋蔥，香菜，金針菇，酸菜，土豆片，還有茼蒿是主流，當然你能開發出別的也很好。有人烤茄子韭菜神馬的，我是不喜歡吃……腌制過程：肉，拌料（我家這是現成的，一包兩元，放一半就行，十三香應該能代替的說，不行網購）倒在一個盆里，豆油，洋蔥，火腿腸（午餐肉最好），還有適量的鹽，攪拌攪拌，用力攪拌。
據說可以放一點啤酒，也說可以放雞蛋清。我放過一個雞蛋的雞蛋清，烤肉時候也沒覺得有多嫩……放置半個小時到四十分鐘，入味。這四十分鐘半小時可以洗青菜，支烤鍋預熱。然後就開吃了，開森
最近我發現一個神器「吸油紙」，吃完以後洗鍋很方便的。
主要答主現在十二指腸潰瘍的厲害吃一次烤肉犯病一回，實在是不好消化啊！不然我照一套流程給你，棒棒的！
等等吧，夏天了，總會吃幾次的，過幾天吃給你上圖……當回老司機（笑）
蘸料拌料有三包的，只能買廠家的了，不建議買零的，吃不了還是會變質的。先這樣612更新
這兩天不知道怎麼突然多了很多贊和留言，有點莫名其妙啊。於是我決定在原有基礎上加大仇恨。其實我覺得我這些圖更應該去回答比如「如何不惹人討厭的裝B刷爆朋友圈」之類的回答，應該會好評如潮吧。其實燒烤這種東西沒啥技術含量，感覺怎麼弄都最起碼不會難吃，但最忌諱的就是烤的太干，也像我那個烤全羊，也是大部分農家樂的通病，剛開始吃感覺還可以，嘎嘣脆，但很容易吃來嘴裡沒味。最好的還是一邊烤一邊用刀割肉吃，熟一層割一層，再刷料熟一層吃一層。好吧，我承認那麼熱衷於搞燒烤的目的是發朋友圈裝B拉仇恨，雖然每次都大同小異，但每次都能把朋友圈刷爆我也沒法謙虛了。而且消費不高，圖中任意一場燒烤，按照參與者人數多少買的東西，人均下來就大概50到100之間。這種大型燒烤其實真心不難，關鍵就是一個有號召力的組織者，然後參與者必須都要能喝酒，光吃肉不喝酒很容易冷場，也沒什麼氣氛，剩下就是妹子越多漢子肯定就越多，但漢子多找幾個逗逼型的現場氣氛更好，然後，，其實手藝那些真不重要，燒烤只要不是用迷之調味料，真的怎麼弄都不會難吃。最後還是真不想裝B的裝個B，大型燒烤弄多了，看烤串真的。。。呵呵
來美國的好處就是想吃什麼都能做得出來。燒烤什麼的真心最簡單了。而且，美國人真的超愛BBQ。沒事就到後院烤一烤，沒事就到公園烤一烤。
燒烤當然是燒烤架子最好。公園的一般就是這種。
有了燒烤架就要買碳買竹籤。
蔬菜什麼的最好烤，洗洗串起來就可以等著上架了。
肉什麼切薄塊塊，太厚了熟得慢，熟了大家都餓死了。切薄塊塊放料酒，生抽，老抽，醋，燒烤醬，鹽，胡椒粉等等腌一晚上，這種腌料反正你愛吃啥味道就腌什麼。
雞翅雞腿什麼的切幾刀，料酒和鹽腌一下。
烤得時候先在架子上塗油，然後就放上去烤就行了。烤得時候用刷子刷點愛吃的料，生抽啊，辣椒粉啊，簡單得很。
調料啊什麼的超市不就有買嗎？難道很難找？中國的調料，美國都買得著，在中國，還愁買不著調料？？？
超市有賣烤爐和炭的，烤爐搞活動39一個，炭好像40一箱吧。
還有賣簽子的，挺全套。沒事兒自己在家自製個燒烤啥的，也挺乾淨，味道還可以自己掌控。
還有一種燒烤就很遠古了。
我小的時候，跟同學在她家一起烤紅薯。當時是冬季，農村家家戶戶會有個火盆燒火取暖。當時我破門頭腦簡單，看到院子里有個小鐵架子，就想著架在火盆上烤紅薯。
結果，哪是烤紅薯哦，直接就是火燒紅薯，紅薯皮全成了黑炭。
第一個問題：如果很喜歡，那當然是買一個燒烤架最好，你隨時想吃了就從冰箱里拿幾塊肉出來烤，而且你可以準確地掌握溫度以及時間（很多燒烤架都可以定時）。但是缺點是燒烤的煙很濃，而且在中國，大部分人住的又是公寓式的，而不是獨門獨戶，所以可能你買來的話也只能放陽台，還要注意鄰里鄰居的影響。 還有一個方法，你買個鐵架子，放你家煤氣上，把兩邊煤氣都打開，放肉在上面烤，這種做法相對危險，一不小心還還燒著自己。你還可以買鐵棒，把肉直接串在上面，這樣可以同時烤好幾串，而且相對安全。 什麼東西都是熟能生巧，烤多了自然會知道其中的技巧。
第二個問題：需要注意的地方，就是不同的食物，需要烤的時間是不同的，特別是肉，外表看上去熟了，很多時候裡面還是帶著血的，所以你可以在烤前在網上查一下相關食物需要烤的時間長度，以及溫度。烤東西和燒菜比較像，你需要時時刻刻盯著，有時候多個一兩分鐘，東西就焦了，所以烤東西的時候最好不要一邊做其他的事情，容易分心，忘記正在燒烤的食物。 調料：在國外，很多人燒烤時候都是不加調料的，最多刷幾層油，防止食物烤焦。他們大部分是在吃的時候澆上燒烤醬。 當然，在中國可能很多路邊攤都是在最後會隨顧客喜好加上辣粉或者孜然粉。這樣的粉我相信超市不難買到，最好去大超市，如果買不到，可以去網上，相信一搜就有。如果怕麻煩，你哪天路過那些燒烤路邊攤，也可以直接出錢問小販買粉。 友情建議： 燒烤醬和孜然粉都是吃烤肉的好伴侶，兩種都可以嘗試，而且燒烤醬也有很多種味道，最後依據個人喜好去調。作為一個烤肉20多年人，回答你這問題。
看你想吃哪種烤肉。地攤大部分都是沒有腌制的。一般用烤盤的都是腌制的，最差也得放點油。 看你喜歡。 下述說的是地攤的做法，腌制的詳見其他哥們答案，89不離10吧。工具類 ：爐子，木炭，助燃劑，夾火鉗，簽子，盤子，烤魚帘子，紙巾
調料類簡單版：油（不要豆油），鹽，孜然，辣椒，熟芝麻。複雜得複合調料，很麻煩，不建議弄。
食材：看你自己了。常見的有 牛肉羊肉，腌制好的雞翅，魚，韭菜，土豆，辣椒，羊排啥的都可以。不過要注意所有食材要洗好，切好，拾掇好。過去只穿串就行
其他：煙酒，軟飲。
燒烤流程：先烤著，變色後（6分熟）放油，鹽，辣椒，孜然。繼續考，考到抹的油滋吧滋吧響即可。當然也得烤熟
注意事項：烤肉最怕考不熟。原因主要是火急，翻面頻率低，以及主觀認為熟透了。另，不要在明火上烤肉。推薦閱讀：
※炒辣子雞出水怎麼辦？我想吃那種多油乾乾的辣子雞?
※你吃過「最累」的食物有哪些？
※作為一個廚師，到底有多辛苦？
※為什麼我做的麵包剛出爐的時候很軟，涼了以後就干硬了？