日本拉麵的正宗吃法是怎麼樣？
我看到有人說到博多拉麵我就在補充一下：日本福岡縣福岡市古稱博多，因此這裡特產的拉麵被稱為博多拉麵。以豚骨湯和直細面為主要特點。在福岡拉麵專門店、中華料理店、屋台都能吃到。
博多拉麵使用的面是福岡縣產的「ラー麥」含水分24%~28%，麵粉不是很筋道，但是更容易吸收湯汁。表面如同日本素麵一樣白細。一般都是極細直面。
博多拉麵給人最大的印象也就是濃厚的豬骨湯。但是實際上在博多拉麵跟人們印象一樣並不一樣，濃厚系的屋台跟拉麵店在博多非常少，面向當地居民的店鋪和老鋪大多都是使用清淡的湯。這幾年博多系的連鎖拉麵店的興起讓博多拉麵的名聲享譽日本，也讓更多人誤認為這些原來少數派口味的拉麵代表了整個博多拉麵。雖然清湯但是博多拉麵豬骨味非常濃，在拉麵店口就可以聞到這股味道。關東風的拉麵為了抑制這濃烈的味道一般都會加上調料。所以來到福岡吃正宗的博多拉麵不要驚訝這麼大的味道。
說完 博多拉麵的特點 就該說說博多拉麵的吃法。
①一定要了解面的硬度
博多拉麵從最硬硬開始的基本順序是：バリカタ→カタ→ヤワ→バリヤワ，有的店鋪有比バリカタ還要硬的ハリガネ、粉おとし。也有なま（生面），這種就比較少了。下單時候一定要要選擇適合自己口感的拉麵。看不懂也沒關係，菜單一般都會注釋多少秒。
辛子高菜和紅姜放入博多拉麵的湯中時間越長，湯的味道也會改變越厲害。掌握替玉的時間，可以讓拉麵更加美味。
⑤不只有「替玉」也有「替肉」（追加肉）
吃拉麵，是一定不能掉以輕心的。
首先，進店門的時候，先要看看周圍有沒有其他人，如果有的話，一定要讓他們先進去，不要站在店門口左顧右盼擋著別人，給人添麻煩就不好了。如果店門口掛著帘子，一定要用右手稍微舉過頭頂，掀帘子的速度與全身移動的速度一致，注意通過門口以後不要讓帘子垂到自己身上，也不要掀到後面的人身上。這是要憑感覺的，據說不回頭就做到如此優雅地進門，需要修鍊至少2年。如果你進門沒進好被老闆和其他老食客看到了，他們心裡是會恥笑你的。所以，進門以後一定要謙遜，不要一開始就與老闆對視。老闆或者店員一般會先問你幾個人，這時因為店內嘈雜，一定要舉起右手，比划出人數，面帶謙卑的微笑並輕微地把脖子前傾。如果店內較空，店主或店員一般會叫你隨便坐，這時千萬不要隨便坐，一定要找最裡面的位子或者角落上的位子，拉凳子時一定要輕，坐下後不要東張西望。看菜單不要超過半分鐘，最好在店員上水的時候就決定好，並且吐字清楚地說出自己要點的東西。點菜時向店員也一定要坐著半鞠躬以示敬意。然後就是吃面了。
首先，要用左手把勺子拿起來，輕輕放入湯里，逆時針沿碗邊攪動大概10分之一圈，然後雙手合十以42分貝的聲音說一聲「我要開動了」，再確認店主和店員眼神沒有異樣後，拿勺子先喝一小口湯，最好不要吹，忍住燙。之後，用右手拿起筷子，攪動碗里的東西，注意不要讓湯水的起伏幅度離碗沿距離小於9mm，挑起的麵條不宜超過24根，不宜少於12根，這時可以吹一下，但是氣流一定要保持是從上至下的，否則可能打亂麵條里的禪意。吃的時候，注意吸面的聲音維持在25-28分貝之間，一次吸面的時間大約在0.6-2.3秒之間。
面上的肉不要一口一片，而是第一次三分之二片，第二次剩下的三分之一片，第三次再三分之二片，這樣的次序吃，且每兩次吃肉之間必須至少吃兩口面。並且，吃完最後一口肉之後應還有五-七口面可以吃為佳。拉麵是一種講究侘び寂び的東西，所以如果覺得淡了千萬不可以對此做任何事情。職人先生調出來的味道是不可能會有錯的，一定是你的味蕾處了問題。但是，帶著壞掉的味蕾來吃面本身就是一種褻瀆，所以建議千萬不要表現出味道不對的樣子。
雖然桌子上會放辣椒粉之類的東西，但是不要動，那只是一種對麵條的尊敬的形式罷了。但是大蒜是可以加的。用壓蒜器擠蒜蓉時，一定要注意握力的把握，蒜蓉的體積不要超過0.4立方厘米。吃一口帶蒜的面以後，一定要和鄰座的人交換口氣，以確認自己吃的量是否精確。據說吃完蒜後呼出的口氣要臭到恰到好處，需要至少修鍊3年8個月。吃完以後，剩在碗里的麵湯應該不多於150毫升、不少於20毫升。如果吃面的同時湯就喝完了，或者吃完了麵湯還有不少，你下次就不要再來這家店了。不光是你，和你有關係的人都將沒有資格來這家店。一定要切記！
最後便是結賬。
給錢的時候，一定要先給店員數一遍，不超過1000日元的時候，要作出謙卑的表情，表示自己作為凡人實在沒有能力品嘗更多大師的努力成果。超過1000日元的時候，硬幣一定要選6成-8成新之間的，硬幣枚數不要超過6枚。不要問為什麼，這就是ザ?こだわり（規矩）。接受找錢的時候，一定要雙手捧住硬幣，然後攥在手心，直到走出門以後再裝入錢包中。通過門帘時，這次要用左手掀起門帘，因為你的右手被用於抓硬幣了。這次一樣要記得不要把門帘掀到後面人臉上。如果你自己走在別人後面，請一定緊跟其後，中間留有空隙的話是會給人添麻煩的。這是別人掀起門帘，請迅速甩頭躲閃，但注意幅度不要超過30度。進門的修鍊需要2年，這出門的修鍊則需要4年。
走出店門，抬頭看一眼日本的萬里晴空，回想一下偷瞥到的大師的身姿，你便會感慨：這就是日本，這個以「和」為精神的偉大國度的國民美食，品味到了真實要感謝八百萬神呢。然後懷著一顆謙卑的心離開。以上。（認真臉）其實沒有什麼正宗吃法，但是我有5年經驗總結出來的『最大程度享受一碗日本拉麵的吃法』。
正好最近去了心心念念很久的神座拉麵，就拍了一套教程給大家~圖文解說。首先介紹神座拉麵，這家連鎖店在東京是頗有名氣的，最出彩的就是拉麵的『湯頭』，據說是整30年的完全原創秘方。招牌菜就叫『おいしいラーメン』（好吃的拉麵），簡單直接。
我首先會用筷子把雞蛋分為兩半。觀察成色，然後一口先吃掉一半。很多店裡雞蛋是切好上的，就可以直接吃咯。尤其是肚子餓的時候，濃郁的半熟雞蛋簡單能讓人一下上天！
可以看到這家拉麵的雞蛋黃是正好半熟，綿軟，味道也是細膩，香味濃郁。簡直太好吃了！可是別急，先留著另半個雞蛋哦。
另外，不要光盯著拉麵。其實很多拉麵店的配菜也都非常精彩。常見的比如煎餃（日本人是把餃子當菜吃的），炸雞塊，小碗蓋飯。比如我來的這一家，炸雞塊曾經獲得了炸雞塊協會的金牌，也就是日本No.1 ，必須是要嘗嘗的。
好啦~~~拉麵的吃法就寫這麼多。
經常有朋友希望我推薦一些東京好吃的拉麵店。其實日本人的名言就是『沒有不好吃的拉麵店』特別好吃的少，但是隨便進去一家都能滿足你。我比較推薦東京站地下的『拉麵一條街』以及像神座拉麵這樣的大型連鎖，基本不會失敗。謝 @Maydy 喵。6/11小補充
今晚有工，中間我問了店長是不是吃拉麵吸麵條一定要發出很大的刺溜聲。他說日本人這麼吃是為了面和湯同時進到嘴裡，最近的年輕人很少有刺溜溜吸面的，可能是嘴不好使。我又問那發出聲是啥吃面的規矩么？他說壓根沒聽過，是你們擅自傳的吧。不是故意發出聲音，是因為是這種吃法才出的聲音。
6/10修正
在拉麵店打工的我怒答
一般一周出工兩次，每次4小時多點（夜間），多了幾十客，少了十幾客，在電車站附近的拉麵店見過形形色色客人的我負責的告訴你：什麼正宗吃法？沒有！還把客人轟走？作死！拉麵店的一般接待流程：（無等待時）客人進店：歡迎，幾位，（吸煙還是禁煙席？）這邊請坐下後：端一杯冰水給客人（幾乎所有拉麵店都是 四季皆同），有的自己接選好了：XX拉麵，topping要的話來個半熟蛋etc。如果主動提的話可以選煮的硬點、軟點，蘸面（つけ麺）的話面可以要熱的（あつもり），有的店可以選擇面的粗細，油的多少等。吃完：拿著單子來交錢，XXX円、ありがとうございました。有的店用的發券機不用人工收費。走出店：再次ありがとうございました然後店員就收拾你的殘骸。最煩吃的埋了吧汰的。要說規矩至少我們店長比較在意的事1，面和湯還沒碰就加入大量調味料。這樣你就不知道湯頭原味了。面大聲吸不吸沒啥說道，我沒聽見過吸的特誇張的，大多沒啥聲。2，有明顯的量剩餘。面被剩下說明你不認可這碗面，我們店店長最不滿的就是這種情況。如果是吃不下還好，剩下一大半的話他就明顯不爽了。3，久坐不走。時常有兩個人一坐就是半天，各種嘮的情況。如果超過了一定時間，店家估計內心會開始想你們離開，尤其是高峰時段，滿員或有人等席時你們還佔著不走店家一定會不爽，耽誤人家做生意啊4，大吵大鬧。有時會有帶熊孩子的家長來，熊孩子會大聲咋呼，吃東西也髒了吧唧的，收拾費勁，我最煩這種。5，關店前入場。就是快到了閉店時間還沒閉店時有人來了，來就來吧吃面也快，但是有的人還要如3的情況，坐那開講，靠了這種KY直接影響下班時間。我也是吃過島國拉麵50家以上的人，沒錯我就是喜歡拉麵才在拉麵店打工的。北至北海道南至熊本吃過挺多不同地方的。不細說就說我一般的流程先看menu（非發券機時），一般都點當店的おすすめ，就是看板面，其他都最正常配比（比如油度，面軟硬）點好面以後看提供的調料，醬油醋一般我不碰，在中國吃面我也從不加這兩樣。面來了先喝口原味的湯感覺一下，然後把面和上面的配料大翻個（僅個人喜好），因為我喜歡用湯把蛋叉燒海苔什麼的熱一熱，然後開始吃面，店家用的面越粗就越容易是硬面，如果嫌硬就再在湯里泡泡，開始吃配料+喝湯。濃厚豚骨之類的由於容易膩，一般調味料會有大蒜泥，膩的話我比較喜歡加，還喜歡加辣油，雖然完全不辣。泡的差不多了就可以吃面了，湯勺里盛著湯然後面也兜一下再入口，吃一口順便喝點湯。面比較熱，吃熱了歇會兒喝點冰水再吃。吃完了再坐會兒，把用過的紙巾躥成一小團以便收拾，站起準備走:ご馳走様でした。這不是什麼必要的話，大多是島民習慣或提醒店家我吃完了。然後付賬，離開時再ご馳走様或ありがとう一下。當然如果這家面不入我法口我是什麼也不會說的。吃完付賬就走：D因為問題只是吃法所以不多說拉麵種類與特點之類的了
拉麵喜好十人十色，所謂名店也不一定合你口味，我曾排75min隊去吃一家去年排名NO2的隠れ店，純煮干しスープ，比較獨特，味道也就那樣。
選錯店的話難吃的也是比比皆是，差一點的甚至不如我自己煮速食麵。裱一下目前我吃過最難吃的一家:D
吃之前先問穿著背心的大叔店長一番おすすめ，他裝B的說這個「中華そば」，因為店名叫「中華そばXX」（一類拉麵店名），你滾，別侮辱我天朝面:D
而這家是位於東京的人氣店，我少數吃過還想吃的店，我喜歡辣的:D
附張圖：截至去年年底我吃過的面（50），現在70左右了:D
【圖片已刪除】
在銀座的一風堂里偶遇了吃面之神，這是怹的吃面示範：
更新：
才發了幾個小時吧，居然有這麼多評論。
知乎真可愛，這裡的大家都太認真了。「吃面之神」是我封的，是當時不經意間看到坐在隔壁的這位老人吃面的狀態特別打動我，即使高度近視，即使一顆牙都沒有了，在一碗自己熱愛的食物面前，也要把自己整個人都投入進去。這樣的一位老人，怹在我心裡就是「吃面之神」。
在食物面前，方法論只是工具，全情投入才是對食物最大的尊重。
遠近聞名的吃拉麵小能手...和日本同事們吃拉麵都是我當帶路黨。吃拉麵的規矩？好吃的拉麵店才值得我在吃完之後自己收拾碗筷，和杯子一起放在櫃檯上，然後說一聲ご馳走さまでした。不好吃的拉麵店的話，吃完就去默默結賬，啥表示都沒有。一般來說，味道好的拉麵店裝飾都比較素（tu),不會太浮誇，因為沒必要用這種表面文章來吸引顧客。店裡面也不甚寬敞，拉麵店一般都是吃完就走，有喜歡帶著滿嘴大蒜味聊天的人另說。二來店小，排隊的人多，顯得有人氣。進店之後，先買券。售券機上會有各種拉麵推薦。首先一大類是拉麵還是蘸面，然後面的粗細，硬度等等。比較餓的時候點稍微硬點的吧，煮的時間短，上的快...還有一些店沒有售券機，會拿著menu來讓你選。但是看看他的價格是含稅還是不含稅。挺討厭那些菜單價格是稅抜き的店，吃完之後去結賬，價格都是精確到個位數，收錢還得現跑過來一個店員，找錢找上一分鐘。老闆、麻不麻煩！吃拉麵的都是都是洒脫之人，找給我這麼多一元硬幣是什麼意思！結賬多出來的這個店員的人件費你是不是也考慮考慮！總之外表比較浮誇，用稅抜き菜單的店基本上都不會去第二次，沒有一家好吃的！那些店面看起來有些舊，老闆和服務員加起來就兩三個人，長得還都很(ya)粗(ku)獷(za)的店一般都很不錯，因為能讓你來這家店的唯一理由就是拉麵味道好了。話說拉面上來了，先別著急動筷子，加調味品什麼的都先等等。吃面先喝湯。湯是一碗面的精神所在。面可能是老闆從別的制面所訂購的，湯肯定是他自己在店裡熬的。湯的味道好不好，直接反映店的水平。當然二郎系的拉麵，在喝湯之前要先親吻一下高聳入雲的豆芽，這是常識！湯喝完之後，先嘗一片叉燒，小小一口也行。熬湯和做叉燒同屬於一個工序做出來的，特別是在豚骨拉麵的店裡。要是湯好喝，叉燒味道不咋滴的話，基本上可以判定老闆在湯里加特效了……以上步驟結束之後才是吃面，痛痛快快的吃，吃的就是個淋漓盡致。面上的海苔，可以卷上溏心蛋和叉燒一起吃，很不錯的說。吃完之後，有的店需要你自己收拾碗筷和杯子放在柜上，然後擦擦你用過的桌子，也算是對讓你飽了口福的拉麵店一種感激吧！把碗放在柜子上的時候說一聲ご馳走さまでした！然後轉身離開，默默回家吧！滿嘴的大蒜味，是不適合找妹子聊天去的...找漢子也不行。聽博多出身先輩說博多的屋台（小攤兒）拉麵里也有味道很好的，打算下次休假去嘗嘗。
超多圖預警，手機黨請退散。
正確食用一碗拉麵，不僅有特殊的儀式以表示對拉麵及生命的尊重，更要講究天人合一的精神。
著名神經病導演伊丹十三在1985年的電影 蒲公英 的開頭，講述了年輕的渡邊謙向一個研究了40年拉麵的老司機學習吃面方法的故事。
只有一個重點，叫——甩開腮幫子！
介似大阪，似五方雜地。呲的好呲的壞，得呲粗個樣來。
你看這手兒——
五龍探海——海底撈月——金絲纏腕——枯藤纏樹——蛟龍入海（獨佔鰲頭），最後再來一二龍吐須……
………分……………………隔…………………線………
哎，吃個拉麵還有什麼規矩啊。正常吃好了。用嘴吃，別喂到菊花里。
我比較反感過於注重儀式感的飲食，他們往往捨棄了飲食帶給人的愉悅感受的本，而追求逼格形式的末，給人感覺非常嬌柔做作；而任何質疑這種形式的人都會被斥責為不懂。 我覺得真正的美食不在於場合、不在於儀式，而在於食物本身能帶給人的各種感官的滿足感。 《孤獨的美食家》上那種青椒夾串燒丸子的吃法也不正宗，但你喜歡就好。 如果一個產品無視自己本身質量低劣，反而缺斥責消費者使用方法不對，這本身就是很荒唐的。 總而言之，吃拉麵，按自己喜歡的方式去吃就好，喜歡先喝湯還是喜歡先吃肉都是你的自由，只有正宗的拉麵，沒有正宗的吃法，謝謝。
拉麵，作為日本最普遍、最廉價的食物，其實本身並沒有什麼高大上之處。所以，題主完全不必為了這樣的食物的吃法戰戰兢兢、惶惶不已，實在因為這種從中國傳播到日本的食物，就連很喜歡講究規矩的日本人，也並沒有給它定什麼規矩。
當你進入一家日本拉麵店，你會發現店堂里的油污是比較大的，甚至會有些髒亂。我以前常去的一家店，非常小的店面里有一整排的長櫃檯，一邊是料理台，一邊是一排高腳凳，只有十個左右的座位，卻是一家遠近有名、上過電視台和各種美食雜誌的評價非常好的拉麵店。（名字是花京，在大阪市JR京橋站附近，我在很多美食雜誌和旅行雜誌都看到過，也被本地的電視台採訪過。）面有兩種，中華面和細面；湯頭也有兩種，豚骨和醬油的。可以自由組合，也有相配的套餐。面里的配菜，不外乎蔥花、干筍、叉燒和切成一半的溏心滷蛋，醬油把雞蛋染成了紅心，甜甜的口感和略鹹的湯頭的搭配是絕妙的。這樣的一碗拉麵，再配上一碗滿滿是叉燒、豆芽、蔥花的叉燒飯，喝一口冰水，就是上班族一天辛勤工作後最好的治癒了。也有上班族大叔要上一瓶啤酒，慢慢地喝著吃著，和同去的同事聊著，臉上滿是放鬆。吃拉麵的時候，千萬不要想什麼禮節規矩，大口吃面，吃出聲音也無所謂，如果特別喜歡可以把湯也喝完。只是不要忘了，吃完喝完付完錢，離開的時候，請向櫃檯里的拉麵師傅滿懷感激地說一聲：「謝謝款待。」ご馳走様でした。PS：還是我上面說的那家小店花京，老闆是一個瘦瘦的很有禮貌的日本人，似乎對中國人很有好感，一開始我日語不是很好的時候，他會和我用中文說「謝謝」和「歡迎下次再來」，第一次聽到的時候真是被嚇了一跳。他不知道，真正該說謝謝的人是我，因為他的拉麵，是身為一個異鄉人的我，能在那裡找到的最接近家鄉的味道。日本拉麵(ラーメン) 從發音上看就知道跟中國有淵源，Ramen不就是念做拉麵嗎？ 再看拉麵的兩樣主要菜碼兒，一個是腌制竹筍，讀音是Menma，就是麵碼兒啊！這種竹筍的味道和我吃過的台灣脆筍很像。另一個是燒豚（チャーシュー），發音是Chia siu，叉燒是也！其實更像燒肉的味道。拉麵麵條呢，則就是中國的鹼水面演變而來。
的確，一直到1950年代，拉麵在日本一直被稱為」支那そば「 （中華soba） 。回溯到1900年左右，日本的中國餐館開始出售一種廣東和上海風味的切面，用豬骨湯打底，堆上一些麵碼兒，是日本拉麵的最初雛形。二戰後美國進口的廉價麵粉橫掃了日本市場，與此同時，從中國戰場回來的日本士兵將這種中國麵食在全日本推廣開來。1958年，台灣籍日本人吳百福發明了沖熱水就能吃的日清速食麵，進一步推廣了拉麵的消費。1980年開始，拉麵在全世界流行開來並成為日式美食的標誌。從此拉麵的花樣也就越來越多，如今橫濱還有一座拉麵博物館。
拉麵的主要成分是面和高湯。麵條由麵粉加梘水（日文發音kansui）揉制而成，略帶黃色，吃起來有嚼勁。湯頭是拉麵的靈魂，由各種高湯搭配昆布，柴魚花，小沙丁魚乾等等煮成，有時候還會加牛骨頭，蔥和香菇一起煮。然後加鹽，味噌或者醬油調味。高湯主要分四大類，第一類是清湯（Shio，鹽味）也就是最傳統的風味，湯頭清亮，味道單純。第二類是豚骨（tonkatsu），類似中式奶白高湯，厚重色白，是豬骨經過長時間熬煮，骨頭內脂肪和湯水充分融合的而得。第三類是醬油湯底（shoyo)，色褐味鮮，配上竹筍面碼，綠蔥，魚糕（kamaboko），海苔，溫泉蛋等等食用。第四類是味噌湯底，是出現最晚的湯底類型，高湯加味噌形成的厚重口味。一般來說，高湯湯底製作是商業秘密，各店家都有自己的配方，秘不外傳。拉麵的面碼通常包括燒豚，青蔥，鹵溫泉蛋，腌竹筍，海苔，玉米粒，黃油等等。（改寫自英文wiki百科）
好友毛毛媽媽介紹我家去吃的一家山頭火（Santoka）拉麵館特別棒，每次我們去日本店購物都會光顧，我最愛的就是豚骨拉麵套餐，雖然很油但是不膩，湯喝完也不口渴不餱兒。另一位好友樂樂媽媽在日本呆了十多年，她推薦的九洲拉麵館也非常好吃。可惜我們家離這兩個店都不近。有一次在日本店買菜，溜溜試吃了一種醬油拉麵特別喜歡，引發了我自己做拉麵的想法。日本店員熱情地拉著我介紹拉麵的各種配料和湯底做法，在她的幫助下，我買齊了材料，找來靠譜的方子。從此在家也能吃上正點又正宗的日本拉麵啦！做過N次了，小有經驗！俺過生日那天的壽麵就是日本拉麵哦～～可見我們家有多麼待見它！今天博文配圖就是拍的生日那天的壽麵。過生日嘛，拉麵做隆重點，麵碼兒弄得很豐富。嘻嘻。
有問題 也可以加我的微信詢問：shanhaijinghua
你就當吃的是蘭州拉麵就行了
要說規矩，吃之前最好說一句：いただきます。走之前最好說一句：ごちそうさまでした。這是在日本吃飯時的通用規矩，有禮貌。
小問題：如果看到顧客在吃面前就吃小菜，或者吃面前不喝湯，就會把顧客轟走
被轟走飯錢還要給嗎？（認真臉）
覺得不難吃就不說難吃，不做不禮貌的動作，不說不合時宜的話，別喝湯的時候噴人家一臉。吃個飯而已，是題主還有一些人自己把自己搞得很累。您這種思維很可怕，不知道是為了下次帶妹子或者朋友去吃拉麵準備用各種天花亂墜細緻到角度的所謂真◎日本真正拉麵禮儀秀人家一臉嗎？別的我不懂，但是我覺得只要畢竟是公共場合，禮貌一點，注意自己言行就可以了，哪有那麼多狗屁規律，我不吃還不行了？
來到京都第三日，那份熱情絲毫未減。一大早就和對象跑到伏見稻荷大社，攜手穿過叢叢橘色?鳥居?，一口氣居然就到了山頂。下了山，接近中午了，午飯選在了一家叫做紫藏的拉麵館，按說在日本食品界，拉麵地位不低，奈何京都美食數不勝數，所以事先做好的行程中，拉麵僅此一頓，選拉麵館子，有點兒押寶的意思，偏偏有人評論說?紫藏之後，再無拉麵?這樣的話，倒想看看是這紫藏什麼樣兒的。
紫藏面屋在京都金閣寺旁邊，紫藏店面不大，一共八個座位兩位師傅，一位主內專職煮麵擺盤，一位主外收拾物什跑堂。小店生意紅火，排隊的有二十多號人，頭五六位還能在店裡站下，後些人排出了店，也不讓在門口堵著，不意思了您吶，得去馬路對面寺廟牆根兒排著，也算是京都一景了。
好容易挨到店裡的排隊位置，和對象趕緊看人家都是怎麼點的面，首先發現這大多數人一碗面旁邊，大多配著一碗飯，上了面之後，先把海苔泡軟，然後糊在那碗米飯上，夾住海苔兩邊往下這麼一兜，裹著米飯吃，動作這個嫻熟，一定是個常客。接著就左手執勺右手持筷，一會兒吃面一會兒用面的配菜或叉燒肉就米飯，風捲殘雲，最後剩了一碗拉麵湯底和半碗米飯，直接湯泡米飯吃了個乾淨，打了個嗝，道一聲?承蒙關照?就走了，對象看傻了，嘀咕道?說好的日本人飯量小呢……?
點餐時門口用機器買面票兒，外加一份米飯和一份味付玉子。落座後，主外師傅端來兩杯冰水，問你喜好湯的寡淡、油的濃輕和麵條的硬軟。上了面之後，湯頭濃的看不見湯里的拉麵，足有一片小拇指厚的叉燒肉飄在表面，旁邊幾片海苔，點綴一些菠菜。
嘗一口湯，第一感覺是：?這是放了多少味精！?但再一砸嘛這味道，就知道這絕不是工業調料品所為，不知這豬骨湯熬了多久，彷彿整個豬骨頭融化在口腔，甚至能嘗到骨髓的香味。對象的湯頭是淡口少油版的，也許第一口沒有那麼驚艷，但少一些油膩的感覺，更符合女生的口味。然後就不能忽視米飯的存在了，米用的是壽司米，有一股特殊的香味。對象和我有模有樣先把海苔泡在湯里泡軟，然後濕答答的鋪在米飯上，用筷子加海苔兩邊，兜住一小團米飯，送入嘴裡，又有湯頭的香濃，又有壽司的風味。接下來吃面，吃下第一口，會感覺之前吃的拉麵館都是速食麵改版而已，也明白為什麼那人說，?紫藏之後，再無拉麵?。
首先，日本的麵條和中國的麵條是不一樣的。
大家不要急著拍我。我作為懵懂無知的吃貨第三年才發現原來拉麵最好吃，而後面才發現原來吃面有那麼多種吃法。問題是我很多都沒搞清楚哎。求解說。先講一個つけ麺圖爪機上沒有。有時候進一家店打開菜單上面會寫ざるそば、ざるラーメン，もりそば等等，我坦白我真的疑惑過為什麼會吃猴子。其實這也就是つけ麺。上來是一團乾麵，放在碗里或者竹席竹碗(這個就是ざる)里，有時候會再給你一個空碗，再給你一盅湯，還有其他怪異的杯杯盞盞。首先你去嘗那團面那就是團沒有味道的光面，我干過這事。實際上吃的時候應該把面撩起來蘸湯然後放到空碗里吃。特別麻煩。かけそば和ぶっかけそば雖然兩個看起來挺類似的，其實正好相反，かけそば我感覺是煮過的麵條撈出來放到熱的湯里，而ぶっかけそば是類似於つけ麺的。湯汁是涼的。抱歉我沒有在飲食店打過工一直沒機會搞明白。暫時寫到這裡。有點誇張。留學的時候在拉麵店打過幾天工，也就是看我外國人，老闆才沒要求對客人句句都說敬語。還真沒見過因為吃法不對就把客人轟出去的，還想不想做生意了？再說一個拉麵就是日本的本土快餐，能有什麼逼格。打工那家店賣的是長浜ラーメン，在日本也算比較有名氣的拉麵種類了。老闆倒是個講究人，做事一絲不苟。可是做碗長浜ラーメン一共就面，肉，雞蛋，湯底這麼幾樣材料，再細緻也無非就是用豬骨把湯熬得久點而已，我就不信還能吃出什麼花來，作為食物跟壽司比起來根本是兩個檔次的東西。在日本，尤其上了年紀的手藝人，是有所謂的「職人の精神」的，覺得自己一輩子刻苦練就的手藝應該得到尊重，不過題主說的情況要是存在的話，絕對是做的太過了，真要遇見，他敢轟我，我就敢用面碗扣他臉~~~~お客さまだから(??`ω′?)
在日本，如果吃到一碗好吃的拉麵，發出響亮的吸面聲就是對這碗拉麵最高的評價。那麼，在滿大街都是拉麵店的日本，怎樣才能吃到一碗讓你大聲吃面的拉麵呢？不妨試試米其林推薦的這五碗拉麵，看看哪一碗能讓你發出最大的吸面聲。
YAMAGUCHI的雞肉拉麵
能美容的拉麵
雞肉拉麵是YAMAGUCHI拉麵店的招牌料理。冒著熱氣的湯頭由利尻海帶與鰹魚肉精心熬煮而成，一口清湯下肚，喝出了整片大海的濃郁。經過冷水浸泡後的細面Q彈順口，搭配上濃郁的湯頭，多層次的迷人口感會瞬間在你的口中迸發而出。這時，再搭配上富含膠原蛋白的雞肉叉燒與嫩筍乾，讓你享受純天然美味的同時，還能養顏美容。
用戶 Chinara0916點評：
「 這裡最著名的是的「雞肉蕎麥麵」，好像是在開店前時經過聞到鰹魚湯汁的香味四溢，我覺得「鰹魚中華蕎麥麵」有挂面的感覺。湯煮了一段時間，所以鰹魚、雞和利尻昆布為主的湯非常非常濃郁....遺憾的是多喝了湯。」
其他推薦：梅鹽蕎麥蘸面、原味拉麵
營業時間：11:30-15:00，17:30-21:00(周末只開放上午時段)
地址：東京都新宿區2-11-13 Nishi Waseda 162-0051
Due義大利的乳酪鹽味拉麵
義大利與日本的完美融合
Due義大利拉麵店(Due Italian)的店主將義大利風味與日式拉麵巧妙地融合在一起。慢火燉出的雞肉高湯搭配著勁道的拉麵，美味到讓你無從挑剔。拉麵湯里的義大利干乳酪在熱氣的催化下，如同乳白色的薄紗漸漸鋪在每一根麵條上。吃上一口浸透著香濃乳酪的拉麵，味蕾在感受京都的柔和清雅之餘，又能品嘗到佛羅倫薩的濃情蜜意。
用戶 A loctouch Member點評：
「 氛圍很像一家義大利商店。在一個安靜店內，邀請女性獨奏。首先，我點了標準的鹽味拉麵。湯是很美味的。要嘗嘗辣椒！好像是橘子椒……」
其他推薦：南法乳酪燴飯、燒芝士咖喱
營業時間：周一至周五 11:00-16:00 17:00-22:00，周六 11:00-22:00，周日 11:00-21:00
地址：東京都千代田區4-5-11 Kudan Minami 1F Fuji Bldg 102-0074
Soranoir天空之城的蔬菜拉麵
素食主義者的拉麵
如果你是一個素食主義者，那麼Soranoiro天空之色的蔬菜拉麵一定是你不能錯過的拉麵。米油濃湯頭冒著熱氣誘惑著你的味蕾，拉麵碗里滿滿的新鮮蔬菜與糅入甜椒泥的麵條散發出沁人心脾的香甜味。一口湯，一口拉麵，源於自然的清香在你口中靜靜流淌。美味與健康兼備的蔬菜拉麵，一定會讓你百吃不厭。
用戶 Katieb752點評：
「 到目前為止我吃過的最美味的拉麵。堪稱完美烹飪恰到好處。我點的素食拉麵 ,麵條真的很美味，柿子椒面用紅辣椒調味真好吃。我會再回來！」
其他推薦：鹽味拉麵、味玉蔬菜拉麵
營業時間：周一至周五11:00-15:00 17:00-23:30，周六日11:00-15:00
地址：東京都千代田區1-3-10 Hirakawacho 102-0093
麺や金時的鹽味拉麵
最清澈的拉麵湯頭
當麺や金時(Men-Ya Kintoki)的鹽味拉麵端上桌時，清澈的拉麵湯頭讓你格外震驚。喝上一口，你會發現看似清爽的湯頭卻在嘴裡源源不絕地竄出多種熬煮食材的美味。這種鮮美的湯頭不僅保存了所用食材最本質的風味，還最大程度地提高拉麵的鮮甜口感。清爽但又不失「內涵」的拉麵，一定會讓你明白什麼叫做愛不釋「口」。
用戶 神戸のみーちゃん點評：
「 有好幾次，因為我去店裡晚上19點鐘，廚房已被關閉，並不再做了，所以建議早一點去。去了好幾次，但都是去點麵條和紅色的肉，鹹味拉麵晶瑩剔透湯很罕見的。好吃的味道！」
其他推薦：擔擔麵、干拌擔擔麵
營業時間：11:00-14:00 17:30-20:30 周六日及節假日晚上訂單截止於19:00
地址：東京都練馬區1-2-7 Kotakecho
蔦的醬油拉麵
拉麵界的頂級料理
作為日本唯一一家米其林三星拉麵店，蔦(tsuta)的拉麵很好地詮釋了「完美無缺地搭配」。清爽不油膩的醬油湯頭滲入每一根口感厚實順滑的拉麵之中，細細品嘗，你還會驚喜地發現拉麵里還加入了少許紅酒醬汁與義大利黑松露醬。優雅的東方拉麵混合著濃重的異國風味，兩者互相搭配，相得益彰。這時，再咬上一口香嫩的烤豬肉或味玉，此等殿堂級的味覺享受肯定會激起你作為吃貨最原始的衝動。
用戶 JamesLo84點評：
「 是的！還不錯。簡單的湯和麵條,還有松露油混合在一起。我敢肯定是一碗蝦湯麵。軟煮雞蛋是個亮點。目前為止我在日本吃過最好吃的雞蛋。」
其他推薦：鹽味拉麵
營業時間：11:00-16:00 周二、周三休息
地址：東京都豐島區1-14-1 Sugamo 170-0002
一邊吃，一邊喊「爽！爽！爽！」重要的事情說三遍
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