自助餐 50 一位為什麼吃不倒閉？
家裡那位讓我不要再更了，已經有人私信問我位置，他也說不要透露的好，要謙虛，我們還沒到授業解惑的地步，要進步的地方還很多。不希望網路帶給我們的改變，生意變好變差都不需要。謝謝大家的祝福。昨天看到評論說便宜的自助餐菜不新鮮，就一時衝動回答了這個問題，我們本是低調又勤懇的人，哈哈哈。希望新的一年財源滾滾，祝大家好運連連。
---------------------------------------------------------------------------------我家就是45一位的自助餐。 評論區里說四五十的自助餐衛生不好，食材不新鮮，味道不好的，本人不匿名反對。不要一棒子打死所有人嘛。我們是自助火鍋，鍋底25一桌，兩個人115，人數越多平攤越便宜，接近50一人。海鮮四種，花甲，蟶子，蝦，蟹腳，就是蝦和蟹不是很大個。除此之外，鰱魚塊，魷魚卷，魷魚須，黃臘丁，魚鰍，鯧魚，水龍魚，小黃魚，牛蛙塊，品相都好，大個又新鮮，魚鰍還蹦起來嚇到過客人。肉類就是羊肉，牛肉，豬肉，還有各種丸子，排骨，內臟，品相都好。素菜你能想到的燙火鍋的基本上都有。蔬菜看過去絕對不會讓人聯想到是隔夜的，實際上也很少是。
滷菜四個，冷盤四個，水果三種。 啤酒，白酒，紅酒，雞尾酒，免費供應，雖不是很貴的，但也是叫的出名字的品牌。紅酒除外，進價能拿到5塊，度數很低，偏甜。飲料可樂，雪碧，芬達，酸酸乳，加多寶，核桃奶，主要就是這幾種。 這些放在45一位的自助餐還算可以吧，衛生和食品安全問題完全不用擔心，有時候我們自己也吃，忙起來沒時間煮飯，客人吃什麼我們就吃什麼。鍋底自己打的，配方適合當地人口味，生意也算可以，節假日滿場，生意好點一樓翻台，能賣百八十桌。 要問為什麼不倒閉，可能就在於數年如一日吧，店裡員工都很認真，除了最近新來的服務員年齡太小不太會說話，有時得罪客人。其他人都是兢兢業業，絲毫不馬虎的。 生意好的時候，天天都要買菜，生意差的時候也是三天兩頭買菜。每次買菜要到一個小時車程外的市場去買，那裡能拿到最低價，想要把成本降下來，沒辦法，雖然附近就有市場。半夜三四點去，回來早上八九點，廚房的人基本上八點就上班，準備準備就開門，買菜的人早上十點過去睡一會，下午1，2點起來準備員工餐，雷打不動。 晚上十一點廚房下班，最後守店的人一般守到一點，收好桌子，掃完地，倒完油，扔完垃圾，保存好調料，下班。通常都一點過，兩點睡覺。 店內人手不多，兩層樓，6個人，除去收銀，切配，洗碗，上菜，實際上服務員也就2個。不過自助餐相對客人要求少。分工明確，工作量很大。基本沒時間出去，都在店裡，員工宿舍在樓上，跟店面一起租的。 再來說怎麼不會虧本。評論里有個觀點我很贊同，那就是，只要有客人來了，買單了坐下了，老闆就已經開始賺錢了。除開那種奇葩，6個人喝70幾瓶雞尾酒的，三個人喝四五十幾瓶啤酒的，或者只吃鯧魚和魷魚卷的。為什麼沒有隻吃蝦的，因為蝦是控制了上菜速度的，不是吃完就上吃完就上。不過這種奇葩很少，一個禮拜遇到個兩三次。這種奇葩來了，我們只能保本。 那種帶悄悄帶飲料走，我們都是睜一隻眼閉一隻眼，都是小錢，他佔到了便宜，下次還來你這。總之，是正常人的食量，我們不會虧本，利潤通常在百分之40。
再來就是，這個店的位置選對了吧。周邊廠多，有廠就有打工的，我們的價格也符合周邊消費水平，這條街上價格高於我們的都不太好做。我們便宜是便宜，鍋底的配方在那擺著呢味道也有了，性價比也高。可以說是這一帶的人聚會首選。 能吃的能喝的，追求性價比的，喜歡吃火鍋的，我們是首選。只要有人氣，就不會虧本。 2018年，希望比去年更能吃苦吧。
由於一位不願意透露姓名的西工質疑我牛肉是不是真的牛肉補充一點，我上大學的時候每次和室友去吃自助，38一位，回來之後第二天寢室的廁所總是充斥著濃烈的羊膻味，繞樑好幾日不絕我們都嚴重懷疑那家的羊肉根本就是合成肉再加點添加劑做出膻味，以至於我們都消化不了那股味道
不過都是推測不好下結論，所以這個回答是建立在良心商家賣的都是真肉的基礎上
..........以下是原答案.....................首先是價位 50那我大膽推斷餐廳不會提供很高級的食物基本的主食價格便宜就不談了肉類應該主要是豬牛羊肉，市價我百度了一下豬肉12/斤，牛肉30/斤，羊肉28/斤(小數點四捨五入了)海鮮看餐廳提供哪些種類
基本上螃蟹蝦，魚，貝類，章魚這樣的軟體動物之類的各來幾種差不多了
餐廳從固定的商家批發肯定比網上便宜的多，同理肉也是一樣午餐肉火腿腸之類的合成肉價格一定是低於牛肉的不一一列舉相同重量的飲料價格也是低於牛肉的正常人的食量一餐在一斤左右，有多有少，我們大膽平均一下人均一斤，就算全吃牛肉也不過30塊錢，況且餐廳批發來的牛肉肯定比這個市價低，當然有賺頭海鮮雖然也不貴，如果你光吃一斤皮皮蝦去掉殼算凈重的話餐廳確實是虧了，不過這樣的人可以說幾乎沒有我年輕那陣去吃自助餐會故意不喝飲料，不吃主食，明明不愛吃水產卻逼自己只吃螃蟹蝦，就為了吃回那幾十塊錢，何苦呢？現在幾乎不去吃自助了，少數幾次去也是兩盤炒麵，灌幾大杯齁甜的飲料心滿意足。原諒我就是土，就是愛吃炒麵，喝糖水吃飯嘛，主旨是滿足口腹之慾，又不是為了吃窮老闆折磨自己你要知道，當你付了錢坐下來，老闆就已經不虧了。沒人光顧，那他才是真的虧以上，一點粗糙的，不嚴謹的猜想
更新一下
emmm突然一下子那麼多贊看到評論在糾結討論金針蘑的問題就是我當時打字打錯了並沒有發現其實答主是廣東人，一直叫的是金針菇————————————————————
以下是原答案
一天宿舍四個同學去吃自助餐，我拿了很多牛肉海鮮一直在吃，我同學拿了兩大盤炒飯和一堆金針蘑在吃我問她這樣不會虧嗎，50多塊一位，炒飯飯堂6塊錢就有，當然拿貴的吃！
她說自助餐不就是吃自己喜歡吃的嗎？
沒毛病
我之前特別喜歡一家自助牛排店。
不是點一份牛排，其他隨便吃。
是牛排隨便吃，其他東西隨你吃，火鍋燒烤鐵板燒，海鮮雞鴨水果等等，比一般自助還要豐富。平時人就特多，生意很火爆。記得是78塊一位，作為學生黨，我覺得有點心痛，但是一想到這麼豐富還隨便吃牛排，就感覺賺了。
而且牛排味道特別好，是真的很好，感覺比豪客來這些店也不差，可能是師傅做太多了，技術特別好。並且一點都不摳，一塊牛排不是很大，但是有蛋，義大利面，香腸等配菜。跟正規的一模一樣。你點了一份吃一份，收盤，再點一份吃一份，理論上可以無限循環兩小時哦 ?(* ?? ?* )?每次去吃，都決心要吃好幾塊牛排，但我的肚子一點都不爭氣，只能塞兩個。男朋友每次豪言壯語，爭四保三，但三塊已經快吐了……當然我們還吃了點別的，不過比較少（某個人吃不了辣，嘴巴還挑(○`х′○)牛排雖然真的很好吃，但心裡知道不是什麼好牛肉，只能減少去的次數。
有次去吃，跟工作人員聊天，我們開玩笑問他，牛排隨便吃，吃的最多的記錄是多少啊。
他說，18盤。當時就震驚了，這真是位能人啊Σ( ???)然後問，那老闆不得虧死了。沒呢，這樣也就虧一點。
不管那位仁兄是否還吃了別的，在這個上已經特別厲害了，即使這樣，老闆也是不虧的。
所以，大家心裡已經有些數了吧。Ps.那家自助餐在長沙，在市中心混的小夥伴，可能聽說過吧。
突然在推薦里看到這個回答，點進去這麼多贊感覺有點熟悉，原來是我寫的啊,看來大家都拜倒在18盤下了。
這麼多贊，沒有一個評論，某人懷疑我自己買水軍了。我堅信，肯定是某個土豪欣賞我的才華給我買的為報答這麼多贊，我特地增加一個圖和表情，畢竟寫的蠻差的哈哈哈哈哈。
好像是因為設置了才看不到評論，不太會搞，就先算了。感謝特地評論的小夥伴(???ω???)
我後台看到評論，很多小夥伴都說出來了，jiXX。有心的話，搜一下就知道了。我就不直接說了，感覺像是打廣告，這麼多贊和評論，有點嚇到，想了想就改動了一些內容。因為是閑聊，真實性不可辯，大家有疑惑我也無法解釋，看看就好，有興趣的朋友可以去嘗嘗。最近一次去吃的時候，碰到一個求助的外國人，用英語說想要喝咖啡，不知道按鈕是哪個。考英語屢戰屢敗的我，好緊張，猝不及防下的實戰，第一次啊，聽明白了，可是…就是開不了口～讓他知道～（說不出來的時候腦子裡循環這歌）最後只能憋著，親身實踐，再搭配三OK，然後走掉，完美……回到座位，我開始覺得不是很ok 沒有抓住機會練英語，大意了…(Ｔ▽Ｔ)瞎說，吃得倒的。我們教授課上給我們講他們那個時候的川大，附近的自助餐廳全部倒閉了，全是給學生吃垮的，有一次有個老師跟自助餐廳老闆聊天，自助餐廳老闆就抱怨，那個老師就不服氣了，說我們學生能吃你們多少？？那個老闆就嘆口氣說他們一群人早上來，吃過一頓後就會去洗手間換人來繼續吃，然後就是那一桌，從早到晚都有人，其實換了好幾輪了。我們教授說那個年代學生窮想出來的辦法，現在有監控了，而且學生生活水平好了就不存在這種事了。
我只是把我知道的東西說出來啊，有些數字，你們不要太苛責啦，謝謝各位！
以下為修改答案
我國慶在自助餐店裡做過七天兼職，為什麼50塊錢一位不虧本，呵，男人女人們，其實三十塊錢也不會虧本的。。。。。下面我來詳細的告訴你 。。。。
1.關於飲料酒水的費用：我們的飲料就像這樣的進價你們以為會有一兩塊嗎？不存在，只有兩三毛錢。
ps.現在想想，以前每次去自助餐店吃東西出來都要帶一書包飲料，其實也就多帶了幾塊錢， 不要罵我，要臉。
2.平常自助餐會有什麼美食分享時間，有的時候會有切的小塊的牛排，恩？你覺得那是牛排嗎。想太多了，這些都是鴨排，不過吃起來真的很好吃，而且和牛排的味道幾乎一樣！
大家平時吃的什麼羊肉卷啊豬肉卷啊魷魚卷墨魚卷啊。其實都不是正宗的，裡面幾乎是沒有羊肉的，都是複合肉，淘寶上都有賣的，估計店裡有批發價格會更便宜的多。還有各種瓦子大概七八塊錢一斤這是市場價，那店裡價格多少可以想像。
3.哪些蔬菜什麼的，包菜 香菜 生菜 土豆片 青菜 豆腐 香菇 菠菜 蘑菇 你們自己可以吃多少，自己心裡會有點B數吧，哈哈哈價格在四塊錢左右吧，這個也已經很多了。
那其他的比如桃酥，各種小蛋糕，披薩，等等這些你覺得可以吃超過五塊錢嗎。。。。。
當然只吃甜點的除外。。。。5.熟菜冷盤～我們店熟菜有八個，是四葷四素冷盤有八個，是三葷五素，熟葷菜有花蛤，紅燒魚，雞腿啥的，素葷菜有板鴨，涼拌豬心，內臟之類的。這些都是批發來的，你前面都已經吃了很多啦不是嗎，這個再來個五塊錢讓你吃到撐！
6、最後再來點水果啥的，好不好？畢竟當點心吃咯，比如什麼蘋果，西瓜，小梨子，哈密瓜，桔子，火紅果，，，這些同樣是批發的價格，而且質量沒有我們想的那麼好，估計就是中等的樣子，你們從個頭上可以分析。這些給你吃個三塊錢好不啦 ！
PS.我覺得小番茄和小黃瓜是比較劃的來的，價格比較貴的所以現在吃自助餐都會帶幾個黃瓜出來，不要罵我要臉。。。。。
7、對了，一個重要的東西忘記了，火鍋底料，當時店長告訴我們這個火鍋底料的成本好像在七八塊錢，不知道真的假的，所以只會比這個低不會比這個高！
8、最後再加上其他的我沒有提到的吃的喝的，再加個四塊錢可以不可以？？？？？
這些我已經是正常人按照最大的量來算，我想真的大胃王不在這個裡面，所以不要想著自助餐吃回本啦！
吃的開心，和朋友家人在一起玩得開心才是最重要的不是嗎？！關於評論中一些問題我挑幾個來說
第一、有人問用碳酸飲料機是不是接的自來水——當然是自來水啊，不用自來水不能說用純凈水啊，那個機子的柜子里接的就是自來水管和機器什麼的，第一是便宜，第二是用的人太多了，幾乎每個人都會喝幾杯，用純凈水會不會換的太麻煩。。。。至於有沒有凈水器，這我就不清楚了。
第二、為什麼這麼飲料這麼便宜，我們店是一個連鎖店，坐標某省會，它已經有自己的三四十家自助餐店，所以為什麼可以這麼便宜，這也是原因，而且難道不知道有種東西叫做快過期了嗎？？？？以前我有一次吃自助餐發現飲料只有三天就過期了，我真是有句mmp不知當講不當講。。。
第三、你們所說的人工費，我們店裡前廳有六個，後廚有七個，一個店長一個總監一個經理，我做了8天工資是600，長期的服務員是2400一個月，為什麼我們會多一點，你是不知道國慶有多忙。。。。所以一天所有人工資大概是2000，我們國慶八天一天最高的營業額是23000，當時那一天腿都要斷了，這邊客人要換紙，那邊客人要加湯，那邊桌子要撤台。。。具體你們說水電，房租，這我就不知道了。但是有人說很多浪費的食材都要算進去，這些我已經算在你們的食材成本里了
第四、不是醋酸飲料啦，是我自己打錯了，不要揪著不放辣，鐵子們！
第五、我的小黃瓜和小番茄都是吃的，誰知道你們用來幹嘛？？！！！
第六、好像告訴你們一些不能說的秘密啊……
哇塞，突然發現我知道自助餐這麼多東西，其實還有更多的東西你想知道嗎？？？
先溜了遛了，贊多我再來更咯 ！剛剛我朋友給我發了一個新聞，我就發現我的文章被盜了，我的天。。。真是不要臉啊！
等的著急了來看看我從大學入學到現在有什麼感觸? 作為剛上大一的新生，知乎小白我來答一個吧。 [圖片]… https://www.zhihu.com/question/263871400/answer/280290565?utm_source=qqutm_medium=social
如果你有一個作家夢，那你可以來看一看這個，https://www.zhihu.com/question/265202474/answer/291447293?utm_source=qqutm_medium=social孩子們都在超市市場買東西買多了，會產生物價很貴的誤解。
我養狗的時候買肉買菜買玉米面都在長春的水產市場，集散中心這些地方買，除了起早頭疼點東西都是便宜的令人難以置信，三文魚的邊角料2塊錢一斤，足夠你回去改成刺身，牛羊肉的邊角料三塊錢一斤，你沒看錯，三塊錢一斤，我一買買五十斤的，問老闆我買這麼多能不能優惠點，老闆說飯店食堂之類的幾千斤幾千斤的買也是這個價，你這五十斤我都不想賣你。這些肉足夠做成牛羊肉片，是貨真價實的肉，煮出來也是肉味，至於為啥這麼便宜，就只有他們自己知道了。
我只是說我所遇到的，有些開飯店的評勿對號入座。399的自助餐，我見過有人光吃哈根達斯。
299的自助餐，我見過有人上來就點揚州炒飯。
199的自助餐，我見過有人喝五杯雪梨汁。
99的自助餐，我也見過有人拿土豆牛腩配拌面。
50元的自助餐，大學裡面吃過，班級聚餐，實話實說，往死里吃的，我也沒見過。
看到題目，五十元的自助餐會被吃倒閉。能這麼想的，都是一聽說吃自助餐，就提前餓一頓的人。
可實際上，人的通病就是【嘴大喉嚨小】，再怎麼餓，只要不斷吃，十五分鐘以後，飽腹感就出來。
這就是為什麼垃圾食品容易增肥的原因，因為從你肚子開始飽，到你腦子收到你肚子飽的信號，差不多就是十五分鐘。
十五分鐘，一包薯條，一對雞翅，一個漢堡，一杯可樂早幹下去了。所以，等你感到飽，其實已經卡路里嚴重超標。
但是，大家捫心自問，十五分鐘對自助餐而言，連個開場白都算不上。
基本上，女同志，最多兩輪菜，可以七七八八飽了。男同志三輪，也差不多了。
剩下的時間，都是嘮嗑，都是瞎扯，都是喝喝飲料吹吹牛逼。
而十五分鐘，值錢的菜根本不會補貨，所以你餓的時候拿了一次值錢的蝦啊，魚啊。等第二輪上菜，你可能已經不太想吃了。
而且，自助餐也是一種就餐形式，在精神文明高度發展的現在，自助餐也要講究一個就餐禮儀。
真的進去胡吃海塞的，就算吃的下，也沒有幾個人，拉的下這個臉。
這個問題，我從上學的時候就想過，十幾年過去了，也認識過一些做餐飲的朋友。
他們告訴我，從菜價上賺到的利潤，其實是很稀薄的。（他們還告訴我，其實開瓶費就是為了補貼菜價過低帶來的利潤缺失。但是現在國家不允許開瓶費，等於全體不喝酒的人，給喝酒的人利潤的差額買了單。這個我現在不展開說，以後有機會我單獨寫文章。）
餐飲業是一個準入門檻特別低，利潤攤的特別薄的行業。
所以，如果你看見哪家自助餐倒閉了，一定是別的環節出現了問題。我可以拍著胸脯告訴你，絕對不是被吃趴下的。
原答案：
看起來是你想吃多少吃多少，其實是店家想放多少放多少，很少會有人一直站在食物被拿光的地方等著下一批。假設一天有100個人，每個人50，店家今天一共準備了3000塊的食材來調配，能賠才有鬼。
一個人能吃多少店家控制不了，但他能控制所有人一共吃多少。賠是不可能賠的，只要有客流量，這輩子都不可能賠。
更新：有人問具體怎麼操作能在不讓顧客有反感得控制上菜的種類和頻率。這很明顯是一個科學的問題，從單品價格，顧客選擇傾向，每種單品的重複選擇率，不同顧客群體的等待時間，最常見的搭配，每種菜品的食用量，食材的擺放位置，對顧客取向的引導（把甜品和飲料放在合適的位置）都可以講出很多很多，也會有相關係統甚至資料庫，這也是大型連鎖的看家法寶，我肯定是不懂的。你去加盟個連鎖餐廳，會有人教你。往互聯網靠的話，這就叫做大數據，通過對海量用戶數據的發掘，整理出顧客和老闆都滿意的最佳決策。在賺錢的同時，讓顧客吃得感覺自己血賺，甚至會去知乎問為啥自己不能把自助餐吃倒閉。當然，對於普普通通開家餐廳的人來說，其實原答案里那種方法就足夠盈利了。就算有一百種倒閉的理由，但裡面肯定不包括顧客太能吃。別的不說，就說那個魷魚。
上次我去市場，問了一下價格，人家說7塊錢一斤。
（後面更新：有人說這根本不是魷魚，說我混淆視聽，好吧，你瞎我不怪你，我把它解凍好了 。）
魷魚：怪我咯？
我：
散賣都7塊錢一斤，這批發賣，豈不是兩三塊錢一斤？（修改下：批發價可能不止兩三塊錢）
所以你們在外面吃的十塊錢三串的魷魚，簡直是暴利！
所以，如果我們要買魷魚，就要買那些冰鮮的，不要買冰凍的。
冰鮮的魷魚還要買內地那些看起來有些白裡透紅的，瘦長的。
這是我們剛出海里撈起來的魷魚，晶瑩剔透。
市場上賣，會有點紅色。根據大小一般是20多到40多一斤。
上面我說的那些應該是在公海捕撈的吧。個頭很大。就是下面這種。看起來胖胖的。
剛看到有一個 @自由飛 回答說：
對於開飯店的成本完全沒概念，食材能佔多少？房租、水電、人工、稅費、資金占用……哪一樣不是錢？不然為什麼二兩小面要賣你六塊錢？二兩面值多少錢？按你這種演算法，賣小面豈不是暴利中的暴利？比賣白粉還賺錢！
請問你的小面任吃嗎？這樣比較簡直秀逗了。。。。
媽蛋，50元的自助餐不主要看食材價格，看其他房租、水電、人工、稅費、資金占用？？？天底下誰開飯店不要這些費用？但是其他飯店能夠提供這麼種類的菜品嗎？
自助餐，任吃任喝，你吃得越多，人家賺得越少。只有菜品進價低，才能賺差價啊。
50—菜品價格*食量—其他成本=利潤，這公式說明了一切。收入50元是固定的，其他成本也是固定的，只有菜品價格*食量低，利潤才高！
你無法控制別人吃多少，無法控制食量，那隻好控制菜品價格啊！！！！
如果不看食材價格，那麼你就去進35元一斤的魷魚，50元一斤的羊肉，45元一斤的牛肉，17元一斤的雞肉，25元一斤的豬肉，45元一斤的蝦……
房子是你家的，不用花錢租，工人都是免費的，國家不要你繳稅，這部分錢統統不要錢！
50-菜品價格=？？？？還賺屁
光是食材這一塊支出，不虧死你丫的！！！！！！！
自助餐最講究的就是食材價格！！！！主要矛盾懂不懂？
其他成本都是次要的！！因為不管你有沒有生意做，你都要付出人工費和房租。不管這個費用占的比例有多高！！！！！控制可變成本才是賺錢的方法！！討論固定成本沒意思，這個應該在開餐館之前就要算好的！！
那個回答還真 hin gao xiao！！
給他點贊的人難道連這個道理都想不明白嗎？
首先，材料都是很便宜的，無非就是廉價的小海鮮和牛肉羊肉，這些肉的批發成本是非常低的，而且自助式的餐廳能夠極大的節省人工，大量採用半成本（中央廚房）和成品（壽司，蛋糕），另外就算你去瘋狂的吃牛肉，吃上兩斤，也頂多是不賺你的錢，虧不了，一旦有客人吃了比最高價的食物還廉價的東西，那麼就是賺的。
其實衡量一個自助餐的價格真正的是看他提供的飲料，150的自助餐可以提供百威啤酒，50的大部分都是金龍泉，在武漢這邊是這樣的，順便強勢安利武漢的朋友，想吃自助的話去江漢路的鍋吉暢吃樂和廣阜屯的金馬門，性價比是真的高。
商人嘛，怎麼可能會做賠本的買賣呢
還有菜價會因為時間，氣候，地理位置而不同不要再因為菜價不一樣來斤斤計較你以為全國都一個價嗎還有買菜也是有關係戶的有時候幾塊錢帶的一大袋子菜是不是也要勻一下告訴你什麼菜幾毛錢一斤呢題主問的是50塊的自助餐為什麼吃不倒我站在偶爾跟過去買菜的角度說一下菜品價格提一下自助餐裡面的利潤有什麼問題嗎有點煩見諒當然這段話不是給所有評論當地菜價的人看的——————以下原答案——————強答
家裡做餐飲
這裡再考慮到客流量，房租水電人工等等
既然菜品利潤這麼高所以只要有客流量其他都是小意思
還是窮學生的時候，對於自助餐的想法確實是必須「餓到扶著牆進去，飽到扶著牆出來」，否則就虧了。
但等到自己掙錢工作，然後不會太在乎那幾十塊錢後，自助餐對自己最大的吸引力其實是「隨心隨量地吃自己喜歡的東西」。
要知道常年在外工作，吃飯也是一個人，往往也就是一兩個菜配飯。有時候心血來潮想同時多吃幾樣，又怕吃不完浪費。只有等到參加聚餐的時候，才能滿足自己的這種慾望。
但公司的那種聚餐常常帶著令人討厭的酒桌文化，想找朋友吃飯，身在異地，能聯繫得上的似乎只有那麼幾個，
所以有時候會想一個人跑去自助餐廳，每樣喜歡的菜都夾上一份，然後再靜靜地一邊咀嚼，一邊刷手機，
嘴上過癮了，心裡也就不會那麼寂寞了吧。
因為很多人食量是很小的。想西雅圖郵一家50刀的帝皇蟹自助餐，每天爆滿，預約都只能預約一個排隊時間（而不是就餐時間），都沒倒閉。
想想50刀在國內能吃多大的帝皇蟹螃蟹。
因為人總是會高估自己啊～開自助餐廳的老闆都是了解人性的～
下面這些回答，一看就是強答，瞎掰。
分析什麼食材價格，還是百度出來的，呵呵。
對於開飯店的成本完全沒概念，食材能佔多少？房租、水電、人工、稅費、資金占用……哪一樣不是錢？不然為什麼二兩小面要賣你六塊錢？二兩面值多少錢？按你這種演算法，賣小面豈不是暴利中的暴利？比賣白粉還賺錢！
還說什麼「做生意哪有不賺錢的」，來來來，我出錢給你，你隨便選個生意做做，把錢給我賺回來看看？賺不回來錢我抽死你！說這種話的，純粹沒長腦子——要這樣的話，還有關門倒閉？我家門口這一條街，各種餐廳開了關了走馬燈一樣的換老闆，多少人賠得血本無歸！
以我初淺的知識，作為一個外行，看自助餐賺不賺，你得把它和點餐做比較。假設自助餐50，同樣的食材環境，點餐要70，那中間的20從哪裡來補？
第一就是人工。自助用餐會少一筆人工。大家千萬不要小看人工！以你打工者的眼光來看，工資就是到手工資；但作為一個老闆，還得包括招聘、管理、社保……各種費用，都是錢。餐廳服務員流動率高，這筆費用就更高。
第二還有食材的節約。點餐的話，可能你點了300塊錢的菜，實際上只吃了250，剩的多，尤其是公務宴請之類的；但自助餐，你拿多少吃多少，基本上沒有浪費。你要知道，浪費的也是你自己買單啊！此外，自助餐對於餐館來說，也方便備菜烹飪，反正每天都是那些菜，自主搭配，也是一種成本上的節約。
第三就是上座率。這個很關鍵，點餐70一個人，一天100人；自助餐50一個人，一天150個人：算下來還是自助餐的營業額高。刨去固定成本，說不定還是自助餐賺。
隨便想到的就這樣，但裡面的門道肯定很多，不足為外人道也。
本來想寫「坐等真正的餐館老闆……」後來想想，知乎逼格太高，估計也沒啥自助餐餐館老闆玩知乎；再說，人家的生意經，憑啥告訴你呢！這玩意，比個什麼破大學文憑值錢多了！
呵呵，逼乎，你以為別人是高攀不起，其實是人家還愛理不理呢。
只怕你是沒見過18元一位還有對蝦的自助餐了。
其實蠻簡單的道理，想多就複雜了。也許我吃的少，證據不是很充分，其實道理很簡單，牛羊肉，海鮮，貴的菜，擺盤的速度比你想想中的要慢，精明的老闆會控制分量，保證在成本範圍內，這是我觀察的結果，每次吃自助，牛羊肉，海鮮，都是在排隊，為什麼，因為慢，大多數人看見堆成山的食材，會不知所措，不由得，吃點蛋糕，冰激凌，壽司，什麼的，而貴食材往往在排隊，等你拿到一份的時候，基本上就吃的差不多了。
大部分人吃自助，享受的就是這個氣氛。
就是你去之前就知道，你這段飯要花多少錢，所以有肉吃，隨便吃，沒壓力。
像我這種的，就是沖著氣氛去的，然而我到了自助餐店，兩杯可樂下肚，什麼都吃不下了。
說實話，自助餐那個肉，我一看就沒胃口。
反而去自助餐店，我會經常去吃那裡的炒飯。。。
或者蛋撻。。。
而且我覺得我這樣的眼大肚子小的人還不是少數。
能吃十幾盤肉的人，都是少數。
所以自助餐店只要願意去的客人多，就是穩賺不賠的。有很多都被吃倒了。。。。可能是因為大多數人都不太關注那些「倒閉」了的商家。
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