自釀啤酒倒桶的步驟很重要嗎？

01-11

自己釀了三桶了，每次都懶得倒桶，主要是怕染菌，那麼請問倒桶這個步驟真的很重要嗎？省略的話會比倒過桶的啤酒好在哪裡？主要是口感方面。

謝邀～

關於口感，家釀倒桶可以極大減少瓶中酵母的含量，降低酵母味。自釀之初，我也是懶得倒桶，一般主發酵10～14天就裝瓶，20度左右瓶發1周就有氣兒了，2周就可以喝了。但是可以明顯看到瓶底有較厚的一層酵母，喝的時候盡量不倒出來，否則酵母味太濃了，偏酸。後來倒桶了，一般倒桶放1周裝瓶，可以看到桶底是有不少酵母的。裝瓶之後兩周可能氣都不足，20度放2周勉強有氣兒，1個月左右才有較好的殺口感。但是瓶底酵母明顯要少很多，只有薄薄一層，喝酒的時候可以放心倒出來一起喝掉。酵母味也不濃，不會影響啤酒的主體風味。

對於某些風格的啤酒，通常是高度數的酒，比如大麥烈酒、帝國世濤，通常會倒桶放幾周甚至幾個月再裝瓶，使酒更成熟。這種情況最好使用玻璃發酵罐 carboy，且避光保存。

對於比利時修道院啤酒，主發酵結束之後倒罐放幾周，然後裝瓶時補充糖和瓶發酵母（因為倒罐後酵母沉降得比較徹底），詳情可以看chimay酒廠的視頻：【啤博士字幕】比利時啤酒巡禮——智美修道院啤酒廠參觀（中字720p）

最後，建議倒桶的另一個原因在於，瓶中酵母如果太多了的話容易引起腹瀉，這也是導致大師杯評委集體拉肚子的主要原因。

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謝邀！

啤酒發酵是個生物參與的複雜系統，微小的邊界條件變化就會引起很大的結果偏差。所以，釀酒一定不能懶，而應該不斷地去嘗試。

比如倒桶，如果是怕染菌，可以考慮減少染菌的一些辦法，並記錄一下不同的辦法下，口味的變化。

再比如，在倒桶過程中，酒液中的含氧量是否會變化？這種變化是否有利於酵母的生長，對口味有什麼變化，都可以詳細觀察。

不斷總結，才有可能找到釀造最好口味的辦法。

瀉藥。

有人認為是玄學。有人認為是必要的。

我認為是非常必要的，在消毒措施到位的前提下。

搭配冰箱冷陳3天後再倒桶效果更佳。

如果目前只做過三桶，可以出酒後，確定現在的消毒措施到位，再嘗試倒桶。

倒桶能夠大幅度減少酵母味（酸味、香蕉味）。提升啤酒澄清度。

確實會減少裝瓶二發的氣體，但一般裝瓶2周後飲用就不存在問題了。