食堂中的米飯重量中所謂的一兩米飯是指一兩米還是一兩飯？

01-11

今天去超市買了炒飯，第一次炒飯按質量來買，大概八兩左右。回家居然也吃完了沒有覺得特別飽，平時在學校食堂吃三兩飯就吃的很飽了，所以才會有這樣的奇怪的疑問。。。

第一個問題：為什麼「一會是八兩，一會是三兩」

你稱量的炒飯重八兩，是「米飯」的重量，食堂阿姨口中的「三兩」指的是「大米」的重量。

這個區別這其中涉及到大米烹調過程中重量的變化。

食物在烹調的過程當中，由於吸水作用或失水作用，食物重量會發生變化，這個變化比值就叫做生熟比，公式如下：

生熟比=食物生重/食物熟重

普通大米的生熟比值，大約是1 : 2.3

簡單來說，50g的大米，可以煮成115克左右的米飯（這個值和米的品種、煮飯習慣關係很大，並不固定）

如肉類食物由於在加熱的過程當中失水，烹調後的重量小於烹調前的重量。穀類食物尤其是米和面在烹調的過程當中吸水，所以，烹調後米飯的重量大於烹調前大米的重量。

無論是食物成分表，還是最新版的中國居民膳食寶塔（2016）當中，給出的食物重量都是生重。但在老百姓日常的語言當中，不會特別去區分生重和熟重，所以有的時候指的是「大米的重量」，也有的時候會指「米飯的重量」，把很多人搞得暈頭轉向。

在超市裡買的炒飯，已經是經過烹飪之後的米飯，是熟重。八兩熟重，換算成生重，大約是在三兩半左右。

而你在學校食堂里打飯時，打飯阿姨口中的「三兩」應該指的是米的重量，是生重，所以烹調之後的重量米飯大約也是七八兩左右。

最後給大家展示一下二兩熟米飯的分量和二兩生米的分量區別（圖中的碗都是標準版，直徑為十三公分）

第二個問題：大米重量基本相同的情況下，為什麼炒飯沒有覺得特別飽呢？

其一：炒飯都是選用晾乾的米飯，含水率比新鮮米飯要低不少，沒有那麼脹肚子

其二：「稱的八兩」不僅僅是飯，還有油、配菜的重量，所以實際米飯的重量要小於八兩

其三：吃米飯時需要配上菜，有了菜，會佔據胃的空間，所以稍微吃一點飯就會撐，而炒飯基本上就是主食和油，容易吃的比較多。「菜不夠，主食來湊」

「為了健康，遠離炒飯」

應該是指的生米吧，我們囑咐糖尿病患者就是囑咐的一兩飯啊，不會他們回家每餐就吃一兩熟飯吧天吶！Σ(°Д°;

當然是生米啊。要是熟的，二兩米飯一口就沒了。

原則上是米重，因為以前涉及糧票的。如果是飯重的話大家都要跳起來了。

應該是一兩大米

嘯

一兩飯

這個是以成品的量來計算的。不是算原料。

華電食堂是熟重，親自測過

一兩飯，計算的是成品

哈哈，這個問題真把我逗樂了！嗯，我覺得是成品一兩飯。

應該是一兩煮好的飯，但是你那個疑問有點奇怪，炒飯能吃八兩，難道不是因為炒飯是米飯+料=八兩嗎？而你在食堂吃的三兩就僅僅是米飯啊，這樣比較不對等啊，哈哈