江蘇凈化魚是智商稅么？

01-11

最近市場看到很多高價水產，在水產的身上都掛有標籤。
「江蘇XX凈化魚」；解釋是在出水後，由凈化池靜養48小時以上凈化，保證品質。
價格高過普通魚30%以上。

這個是不是智商稅，取決於魚的品質。

很多魚在池塘靜水或微流水養殖過程中，水質偏肥，藻類豐富，會產生土腥味，土腥味的來源業界認為是水中的不良藻類和細菌，土腥味大大影響魚的味道。

這一點我深有體會，海南的羅非魚靜水養殖，魚主要吃飼料也吃水中的藻類，養出的魚腥味重不好吃，我試過很多川渝人的掩蓋魚腥味的方法，酸菜魚，水煮魚，額外放了不少辣椒花椒香料，還是蓋不住那令人難受的味道。不過海南人先用油炸魚，加糖醋菠蘿番茄醬做成酸甜羅非魚，可以勉強蓋住那個味道。

雲南的羅非魚多是山泉流水養殖，魚的營養來源幾乎全靠飼料，養出的羅非魚即使清蒸也沒有那個怪味道，非常鮮美好吃。所以以後不要說飼料養的動物不好吃。

不是哪個地方都有好水源，於是有的老闆先在池塘養魚，養到足夠規格就把魚放到河裡去漂洗，這段時間不給魚吃任何東西。

漂洗過的魚色澤更好看，體型偏瘦長，肚子里脂肪少，更像野生魚，土腥味更淡。例如池塘養出的鯉魚色澤偏黑，漂洗後會有河鯉魚的黃綠色。

不過48小時的漂洗時間還是太短，大概不能讓土腥味跑多少，魚也不可能減多少重量。不可能達到接近仿野生魚的外觀。有智商稅的成分。

@羅非魚隊長說的很對。

最近正好涉及這塊兒，給隊長的答案做個補充。【話說隊長改名看著好不習慣啊

很多從業人員也不是很了解這項技術，做簡單的拓寬。

魚的土腥味是影響商品魚品質的一個重要因素，凈化是現階段的一種保證品質的良好手段。

不過，凈化的效果和時間以及水質有著直接關係，一般的系統需要10-20天才能達到比較好的效果，觀感和口感都會接近野生魚。但是魚往往會減重，主要是脂肪減少了。所以對養殖戶來說，凈化是有成本的。再加上河流的天然水域水質事實上很難管控，所以目前凈化還不是一項很常用的技術。

舉個例子，寶石魚，從海水魚育來的淡水魚，抗病力好，水質要求中等，長得也快，優良養殖魚種。最關鍵的是好吃。這魚的脂肪酸非常豐富，口感好，香味氨基酸有4種，非常鮮美。當時一致認為是良種，從澳洲引進，剛入市的時候100多一條。

這兩年跌價到17-18一斤。一方面是養殖規模大了，另一方面是市場不認可。因為不好吃。這魚引進之後變得土腥味很重。一般認為和引進後靜水養殖有比較大關係。

我們這兒的羅老師專門做過這個比較，羅老師的系統養的魚和從廣東市面買回來的魚就是口感不一樣，做食品的幾個老師拿回去跑氣相色譜，風味物質確實有明顯差距。

後來羅老師設計了一個凈化系統，效果是很明顯的。羅老師是做循環水養殖的，現在的凈化系統算是一個循環水系統的新利用吧。和原本的天然水域凈化相比，水質易於管控。通過鹽度調節可以加快凈化的過程。現在只需要2-3天就有明顯改善。10天以後就和終生在循環水系統長大的魚沒有口感區別。所以魚重的損失會很小。

這套系統很好的平衡了成本和質量，但是現階段只用於耐鹽溫水魚，並且選用的單位很少。畢竟普通商品魚目前主要以價格競爭為主，品質相比成本沒那麼重視。

最後回到你的問題，48小時的凈化，如果是傳統方法時間太短。噱頭的成分比較大，但也不排除人家有獨有技術。

黃金標準還是吃吃看。買兩條和普通商品魚比較一下。自己吃的魚自己試吃才是唯一標準。

作為水產行業的終端銷售者，我來說一下我的觀點。目前水產好養殖行業的高用藥量及即水體污染。有害物質在魚體內的富集，導致魚的口感變差及高致病性。凈化的目的是通過透析的作用，將有害物質排出體外。從而保證魚的口感，營養，降低致病風險。這也是目前在目前條件下保證魚的出產量，保證魚的健康性的一個比較好的選擇。。

這需要看他們的凈化池是使用了什麼樣的技術，如果只是放在水質好的池塘里那就是你說的智商稅了。但水裡運用些特殊的技術也不是不可能。

像我們公司是做食品凈化的，運用的技術是活性水燃基技術，使用特殊的納米材料外加超低電壓直接從水中激發出活性複合基團，主要成分為羥基自由基，而羥基自由基具有很高的活化勢（2.80V），外加上其他強氧化性的物質如過氧化氫和次氯酸等等，就可以輕易降解農藥獸葯重金屬病菌等有害物質。

我們之前把各種食材都做了實驗，其中印象最深刻的是小龍蝦，小龍蝦放入水池10分鐘後，就可以看見蝦肉和蝦腮明顯變白。而這樣的小龍蝦還可以在進化之後繼續存活。如果感興趣也可以搜百度活性水燃基洗龍蝦查看視頻。

所以以行內人來說，我覺得應該不是噱頭，因為我們之前做實驗的魚、蟹、蝦、肉都去除了原來的土腥氣。像在江蘇進化魚，我猜的話很有可能是運用技術較差的臭氧技術或者是類似的技術來實現的吧。

我們公司就是專門做凈化魚裝置的，凈化時間至少一周，凈化後通過質檢中心檢驗，可以祛除魚體內的殘留魚葯，魚的品質口感達到類似野生，這是經過長五年的研究實驗證明。文中所說8小時達到品質，貌誇張些……

以前的公司做過這個，普通的養殖鯽魚，放在水質較好的的比較大的池塘里凈化，期間不添加或添加很少的飼料，凈化時間超過100天，鯽魚身體內部產生腥氣的黑膜退化很多，魚油也都餓沒了，魚的身材變得苗條了，也就是變瘦了，下水前500G，時間到後大概只有400G了，凈化後的魚外觀和口味絕對上了一個檔次，約等於小時候吃的野生魚。您說的凈化48小時也就洗個澡，毛線用也沒有，所以說智商稅也對。