有什麼簡單易學燒紅燒肉的秘訣？

01-11

一千個人就能做出來一千個紅燒肉。

一個好吃的紅燒肉最少也要：香，糯，不膩。圍繞這最基本的三點來看一下怎麼處理。

五花肉也分不同部位，前五花最佳，就是肉有五層到七層的那種。

因為在家裡一般刀都不快，直接放水裡面煮水開20分鐘，撈出來放涼，最好切。切跟大母手指差不多的四方塊，不要大過大母腳趾頭，要切勻稱。

下一步怎麼做呢？

煸！煸！煸！

乾乾淨淨的鍋，裡面什麼也不放，直接下肉小火煸出來肉的五分之一左右的油。油出來了，這個菜就成功一半了。

個人口味，煸的時候會點少許芝麻油。

煸好之後，趁熱往鍋裡面放肉的1/20的醋，這個步驟可以讓豬皮豬肉軟化，易於成熟。然後就可以調味了，放入和醋等量的醬和醬油，品種隨意。

我個人會放（甜麵醬，蚝油，郫縣豆瓣，豆腐乳）一比一比一組合起來的醬，你家裡沒有就隨意了，不放也行。稍微煸炒，放料酒或者黃酒，煸出酒味後，放水，大火煮開小火咕嘟。

微火咕嘟一個小時左右，看看鹹淡適度調味。

一次可以多做點，放冰箱裡面隨用隨取，配點菜隨便燉燉就很好吃。

謝邀。愛吃就行

贊同用李錦記秘制紅燒汁的。

先把肉切麻將大小入鍋煎至微黃，加入姜等輔料，然後倒入黃酒炒香，加入李錦記秘制紅燒汁，加入水沒過肉，小火慢燉就可以啦～圖

都是我做給老媽吃。——其實她不喜歡吃肉。我妹還有。。她們喜歡吃。

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我做的方法比較簡單，如下：

1.肉要在水裡焯，祛除血漬。

2.少油。先炒糖色，再放炒姜和大蔥。放肉，翻炒，加調料，加水，沒入肉的1/2即可。

3.調料比例若不會放，就一點一點的放。

4.鹽出鍋時再放——醬油里有些許鹽分，若提前放鹽，收汁後咸。

5.燜的時間要長：小火慢燉，大火收汁。

總結：選料要上等的五花肉，燜制的時間一定要長。

我的用料（有點簡單）：醬油、白砂糖或冰糖、大蔥、姜、白酒、料酒、八角、13香。

主要就是：耐心、火候和調料的搭配。熟能生巧。

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前幾天做的，晚上光線不好。

我加了東北蘑菇（乾貨）。

2015.10.07

以下為最新更新日期（2015.12.19）：

對於新手來說，紅燒肉要簡單，還要好看。最重要的大概是不要炒糖色，也不需要火候爆炒。

嗯，這一款，沒放油，沒炒，老抽負責了調色，可以根據口味調整生抽的量。

我姑奶做的紅燒肉，那叫一絕。首先肉要選好，肥瘦均勻，最好帶骨，家養的更好。其次配料也要選好，我姑奶一般會放些栗子啥的。還有火候最重要，這看個人技術了，沒法講。