怎樣用麵包機做出鬆軟的麵包？

01-11

每次用麵包機做麵包做出來得總像發糕，麵包外皮硬，內部也不能像買得那樣鬆軟，每次發麵的時候我根本發不到要求的那種3-5倍…

首先，不要使用麵包機的全自動程序。

分步執行：

揉面要看麵粉量和水分控制時間，而且黃油可以嘗試揉面啟動十五分鐘以後加入。

揉好麵糰後不要留在機器里，拎出來單獨找個容器發酵（這個地方懶點就蓋濕布就可以，有要求就控制一下發酵的環境，比如溫度和濕度。）

一發和二發都在機外完成，包括最後整形。

然後就是最重要的，烤的過程，機器內置時間是固定的，以我的松下205型號來說，一般是半個小時。其實有的麵包（視配方）根本用不到這麼久，很容易就外焦內幹了，所以你可以多試幾次，把握正確時間，手動關機，取包。

你也許會說，這麼複雜不就背離了麵包機簡易好用的宗旨了么？

那你就接著啃它自動做好的那坨玩意吧。

——————————————————2016年11月更新——————————————

用用麵包機做麵包已經不知不覺塊兩年了。回頭來看這個答案真是比較……隨意+不嚴謹。

由於已經很長時間沒有用過自動程序了，加上看了一些資料。上來更新，分享一下個人經驗吧：

首先，麵糰一定要浸泡，這也是麵包機比手工揉面要好的地方。因為本身麵包桶就是很好的浸泡容器。

先倒液體，再加粉類，開啟和面程序，5分鐘即可，就是所有東西揉在一起的程度。然後關機。蓋蓋靜止半小時到一小時。浸泡之後，麵包機出膜的效率會高很多。

浸泡時間根據麵粉和溫度，濕度都有關係，大家一定要多嘗試幾遍。

浸泡完了再依照正常程序：麵包機和面，發酵，烘培即可。

PS：現在已經基本不做二次發酵了，對於自己吃的麵包來說，一發的鬆軟度足以。

我的經驗是：為了兼顧麵包機的全自動性能但又要得到鬆軟（起碼不像饅頭）的麵包，有幾個竅門：

1.多攪拌一次：當攪拌了十來分鐘或者第一次攪拌完成的時候停止程序，並重新選擇開始程序；

2.平時可以留一點老面存在冰箱冷藏，待下次做麵包時加入一些，我常用的比例是250克麵粉加100克老面，老面一般在第二次攪拌的時候分成小片小片的加入（也就是重新啟動程序時），這樣可以使麵包更勁道口口感更好味道更豐富；

3.發酵是重點，尤其冬天，溫度低，最好還是在攪拌，醒面，再攪拌的程序完成後（一般是45到55分鐘）拿出來發酵，我一般用保鮮膜包好放在蒸鍋里，還會加些熱水增加溫度，熱水涼了就加一小把火，十來秒，這樣發一個小時左右放回麵包機（覺得不夠可以到兩小時）。另外冬天最好把發酵粉用溫水（25度左右）泡好再加入麵粉中，這樣可以更快喚醒發酵功能。

麻麻希望我更居家一點

某天買了全自動麵包機給我

躍躍欲試的我

以為做出的麵包是醬紫的

或者是這樣子的

可是。。。

現實是，第一次我做的麵包像個饅頭

連外形也是如此的像饅頭呢

於是。。接下來幾次都以失敗而告終

但我木有放棄

就在剛剛我做出了灰常好次很鬆軟的麵包

啦啦啦我來公布秘方啦

step 1 ：材料準備（以500g為例）

牛奶或水 165g

黃油或植物油 12g

食鹽 3g

白砂糖 24g

奶粉 6g

高筋麵粉 250g

酵母 3g

step 2 ：1、先放油，油鋪滿桶底

2、在一個小角，放鹽

3、雞蛋兩個（根據雞蛋大小，我用的是草雞蛋）

4、在另一個小角放糖

5、倒入鮮牛奶

6、加入黃油（黃油可以多放點，提前拿到室內冷卻一下）

7、放入麵粉

8、加入奶粉

9、在麵粉里挖一個小洞，放入酵母，但避免酵母與液體混合

step 3 ：按下和面/揉面的功能（大概和面15-30min）

step 4 ：從麵包桶拿出和好的面，裝入保鮮袋，紮緊，放入冰箱，12小時

step 5 ：將麵糰從冰箱中拿出，在室溫下放置10-15分鐘，放入全自動麵包機內

step 6 ：按下快速主食麵包功能（不同機型按鍵名稱不同）

step 7 ：麵包做好後，放置10-15分鐘從麵包桶內拿出

step 8 ：麵包完全冷卻後（很重要哦）用麵包刀切成小片

啦啦啦啦，做好啦就是這樣子哦。目前只會做吐司麵包

簡單說一下，水少，酵母也少。

理想的水面比例應該是：麵包機攪拌的時候是成團的，不攪拌的時候就立刻癱軟下去，這樣做出來的麵包，表皮酥脆，內里綿軟。

另外，酵母也要多加，鹽更是必不可少。

其他人說得差不多了。我補充個最基本又最關鍵的注意事項：

一定不要買20多塊錢十斤一袋的普通高筋粉！要買麵包粉！比如新良，金象的。酵母要用耐高糖酵母。以上。

是不是要先要有麵包機哈

錫紙

1、買個好麵包機；

2、找個好方子。