麵包機做的面包起孔隙粗大，但超市購買的麵包卻很細嫩，這是怎麼回事？

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自己買了一個麵包機，做出的麵包感覺比較粗糙，孔隙很大。但超市購買的麵包又白又嫩，口感也稍好一點。是什麼因素導致了這種區別？超市的麵包用了特殊的添加劑嗎？

空隙大說明麵糰里的空氣沒有放完。不怕麻煩的話可以在烘烤前把麵糰拿出來拿擀麵杖擀一遍。

麵包機的程序一般都攪拌不夠到位，發酵溫度偏高，有沒有排氣整形等人工操作，所以會比較像饅頭。建議看看麵包入門知識，就有大概了解了。比如著名的君之博客：從頭開始做麵包——麵包新手攻略(麵包基礎知識詳解)_君之

手工麵包第一步---揉面發酵步驟圖（超詳細）

烘焙小貼士---麵包發酵的溫度與濕度怎麼控制？

麵包機不夠好

沒有二次發酵

麵粉不夠好

……

1 買進口小麥粉

2 日清酵母

3 松下麵包機

可以解決樓主的問題。

我用麵包機做出來了鬆軟的麵包，訣竅就是一定不能全自動

麵包質地粗糙，並且表面不細嫩，可能原因如下：

以上

發酵溫度過高，麵糰揉到完全，編成辮子組織會細膩，

蓋保鮮膜室溫發酵，

1)麵包——選購麵包的3大要點

麵包看起來總是非常誘人，分類也比較麻煩。

按用途，可以分為「主食麵包」和「點心麵包」兩類；

按質感，可以分為「軟質麵包」、「脆皮麵包」、「松質麵包」和「硬質麵包」四類；

按原料，可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包三類。

從能量來說，以表皮乾脆的脆皮麵包能量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。

法式主食麵包和俄式「大列巴」都屬於這一類，營養價值和饅頭大體類似。

硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。

孩子們喜歡的「吐司麵包」、「奶油麵包」和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。

軟質甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司麵包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給寶貝食用。

要點1：盡量避免丹麥麵包

麵包中能量最高的是松質麵包，也叫做「丹麥麵包」。

它的特點是要加入20%～30%的黃油或「起酥油」，能形成特殊的層狀結構，常常作成牛角麵包、葡萄乾扁包、巧克力酥包等。

它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和能量實在太多，可能含有對心血管健康非常不利的「反式脂肪酸」。因此，要盡量少買這樣的麵包，最好一周不超過一個。

要點2：學會辨別全麥麵包

一般的麵包都是用白麵粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。

許多營養知識比較豐富的人都知道，全麥麵包更有利於身體健康，因為它富含纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。

2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麵包，以培養愛吃「粗」食的好習慣。

全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它營養價值比白麵包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生霉變質。

消費者要注意的是，顏色發褐，未必表明產品是全麥麵包。有些企業為了讓消費者更愛吃，會用白麵粉來做麵包，然後加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點「暗」，但本質上仍然是白麵包。一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認定是全麥麵包——不過口感真的有點粗哦。

除去全麥麵包之外，含各種雜糧配料的雜糧麵包，如燕麥麵包、黑麥麵包、豆粉麵包等，都可以提供很多的膳食纖維。

要點3：選購注意新鮮度

麵包包裝上都會註明保質期：「第二、第三季度(春夏)2～3天，第一、第四季度(秋冬)4～5天」。選

購時一定要選擇儘可能新鮮的麵包。如果在快過期的時候購買，就要馬上食用，不要讓麵包在家裡過期長霉了。如果商場正在促銷打折，更要睜大眼睛，看看是否已經臨近過期!

要知道很多食品企業為了延長產品銷售時間，往往會做一些「生產日期超前」的小把戲。如果貪便宜購買了馬上過期的麵包，回家裡一兩天又吃不完，可就讓自己陷入兩難境地了：扔了吧，太可惜；慢慢吃吧，又很不安全。如果放在冰箱里，口感就會越來越差……

只有我一個人覺得是改良劑嗎

都死心吧，不用添加劑，無論什麼麵包機都是枉然

買松下麵包機就不會出現這種情況。