為什麼吃螺螄粉裡面必須要有螺肉？

01-11

現在的螺螄粉太素了，沒有肉，沒有螺肉的螺螄粉就是耍流氓。

正宗的螺螄粉其實是沒有螺肉的。

螺螄粉名字的來源在於，它的湯是用螺螄來煮的。

但是，現在有些飯館在吃螺螄粉的時候會在常見的鴨腳、腐竹等配菜之外，盛一碗煮螺螄來滿足消費者。

這是在廣西柳州的柳州菜博物館附近一家餐館吃的螺螄粉，做道地的柳州螺螄粉，小湯碗里就是螺螄。

另外，現在出的真空方便包裝的螺螄粉里，也會放一包螺肉包，是已經去殼剝好的螺肉，但是每顆很小，真正吃的時候就會發現，加在湯里根本撈不到啊撈不到。

作者：小螺螺

鏈接：https://www.zhihu.com/question/31943531/answer/263651905

來源：知乎

著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。

真理標準大討論：為什麼螺螄粉里必須有真螺？

前言：在廣西柳州有一種名小吃，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，叫螺螄粉。螺螄粉發展的歷史其實並不是很久遠，相傳上世紀80年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州，飢腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點，可是米粉必用的骨頭湯已經沒有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯里煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個外地人吃後，大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和製作，遂慢慢形成了現在螺螄粉的雛形。

廣西米粉的發源

秦王嬴政為了統一中國，派屠睢率50萬大軍征戰南越。

緊接著又派史祿率民工開鑿靈渠，溝通湘江、灕江，解決運輸問題。南越少數民族勇猛強悍，不服秦王。秦軍三年不解甲，武器不離手，可見戰鬥之激烈。由於南越地處山區，交通不便，秦軍水土不服，加上糧食供應困難，大量士兵經常挨餓、生病。這些西北將士，天生就是吃麥面長大的，西北的拉絲面、刀削麵、羊肉雜碎湯泡饃饃，都是他們的美味佳肴。如今他們遠離故土，征戰南方，山高水深，糧食運不上來，人不可能空著肚子行軍打仗，只有就地征糧，以解決食為天之大事。

但南方盛產大米，卻不長麥子，這就叫一方水土養一方人。如何把大米演變成像麥面一樣讓秦軍將士接受，史祿把任務交給軍中伙夫們去完成。伙夫根據西北餄面製作原理，先把大米泡脹，磨成米漿，濾桂林米粉

干水後，揉成粉團。然後把粉團蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一陣，最後再用人力榨出粉條來，直接落到開水鍋里煮熟食之。合麵糰不舂，而米粉團通過舂，使榨出的粉條更有筋力，傳說舊時米粉從二樓懸吊一根拖地也不會斷，其筋力可想而知。秦軍郎中採用當地中草藥，煎製成防疫葯湯，讓將士服用，解決水土不服的問題。為了保健，也是由於戰爭緊張，士兵們經常是米粉、葯湯合在一起三口兩口就扒完了。久而久之，就逐漸形成了米粉滷水的雛形。後經歷代賣米粉師傅的改進、加工，而成為風味獨具的米粉滷水。

滷水為什麼能治療「水土不服」的疾病呢？原來，桂林米粉滷水用了草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料熬制，這些草藥全是專治脘腹疼痛、消化不良、上吐下瀉的。這就難怪老年長壽者，都有愛吃米粉的嗜好了。

炒螺的味覺特性

炒螺是廣西的特色菜，用廣西出產的螺(帶殼)和酸筍以及各種調料一起炒，既能保持螺肉原有的鮮甜，又能使各種調料的味道得到最大的呈現，是柳州人吃夜宵必點的一道菜。

其中炒田螺是茶樓夜市的必備小炒，田螺、蔥、姜、蒜、辣椒、酸筍、香菇，大火翻炒;傳統少煲，黃豆加各家不同的底料濃湯慢火熬，香濃馥美的滋味是什麼?

炒螺的鮮、香、辣、爽，讓深夜飢腸轆轆的人們食指大動，味覺大開。

http://weixin.qq.com/r/-SgbA6vEbPYTre9g933v (二維碼自動識別)

螺螄粉=炒螺+湯粉！

正所謂無心插柳柳成蔭，柳州人嗜吃螺螄和米粉是一傳統。當時，人們尚未有今日我們這般豐盛美味的菜式可選，故而肚內油水無多。所以電影散場後，那些飢腸轆轆的食客們，不免有意或無意間地要求在自己點的米粉里加入幾勺油水甚多的炒螺，一同享用，便慢慢形成了螺螄粉的雛形。後其配料和製作工藝經過不斷改良完善，逐步成型，一發不可收拾，並於上世紀80年代中期發展到其第一個繁榮期，螺螄粉作為柳州原創招牌小吃的地位也得以確立和鞏固。

螺螄粉里必須有真螺

上世紀90年代，隨著改革開放不斷深入，國企改革力度也不斷加大。進城務工人員及下崗人員增多，再加上螺螄粉得到了越來越多人的喜愛，其中只掌握皮毛或者說功力不夠未掌握到製作精髓的這部分人自立門戶，降低螺螄粉的品質。

更有甚者，有人惡意降低成本，偷工減料，一時間螺螄粉市場暗潮湧動，怪象叢生。為了降低成本，螺螄用料不考究不注重衛生或者乾脆連一點螺螄都不放而熬湯，粉湯里應有的螺螄味消失殆盡，取而代之的是使用工業添加劑螺螄香精。消費者一時真假難辨，螺螄粉發展陷入了低迷期。

其實之前一兩年的螺螄粉基本都是沒有螺肉的，經過舌尖上的中國播出之後，螺螄粉開始火了起了，很多人問為什麼螺螄粉沒有螺螄，久而久之商家也開始搞螺肉螺螄粉了。（以前螺螄只是作為湯料，過後丟掉的）

我只想知道，這個問題加的標籤是怎麼回事？？？

螺湯才是主角啊！要肉你可以加豬腳鴨腳豬肉豬雜雞蛋鵪鶉蛋啊！

謝邀！說實話，我還沒吃過螺螄粉，因為剛到店門口我就…………然後回去了，慫啊！