高度烈性酒歷史上是什麼時候出現的？

01-11

劍南春號稱起源於唐朝，那時候已經有高度烈性酒了么？

多謝邀請。

太令人振奮了，終於有和鍊金術相關的問題了！

是的，蒸餾烈性酒（Spirit）的誕生，是源於鍊金術。

歷史上的酒精類飲料可大致分為兩類，蒸餾型和發酵型。

啤酒、米酒、紅酒，都屬於發酵型制酒。而發酵方法，在不添加糖份的情況下，無法產生烈性酒（酒精度〉20）。製糖法誕生自印度，於唐太宗時期通過絲綢之路南段傳入中國。那一時期中國的高度酒，應是通過添加糖類的方法來提高酒精度，但風味顯然與蒸餾法相差很多。

而說到蒸餾型制酒，就不得不說一位偉大的鍊金術士，帕拉塞爾蘇斯。

蒸餾的方法，如同知友@張延寬的答案一樣，人類在很早時期便學會了這一提純液體的方法。但由於冷卻方法和實驗器具的限制，人類並沒有發現並成功提純酒精。

13世紀，隨著凱旋的十字軍歸來的是他們從阿拉伯城市中掠奪的各種書籍，其中包括了大量的古希臘文獻，以及阿拉伯鍊金術先驅們的筆記。這些書籍被安置在了薩萊諾的醫學院（Scuola Medica Salernitana），並由阿拉伯語翻譯為拉丁語。正是這一時期，歐洲人學會了阿拉伯先知們的蒸餾法。但人們還沒有將提純酒精和飲料聯繫起來。雖然人們發現了文獻中關於提純酒精的方法，但其描寫是被「加密」的---這是中世紀鍊金術士的傳統。

帕拉塞爾蘇斯（歷史上最偉大的鍊金術士，《鋼煉》中兄弟二人的父親的原型）發明了提純酒精的方法。根據他自己的記錄，他提純的酒精可以「燃燒後不留任何痕迹」，「沾有它的布條可以點燃，並且絲毫不損傷布條」。而正是由於這些神奇的現象，使得帕拉塞爾蘇斯認為自己發現了傳說中的「永生之葯」 Elixir。

從此，作為飲料的蒸餾酒的工藝便確定下來：材料發酵，浸出發酵汁液，蒸餾提純，加入純凈水。這些步驟全部源自於中世紀鍊金術士們的創造。

而我們熟知的幾大蒸餾酒：白乾，威士忌，白蘭地，朗姆，琴酒等等，除琴酒和朗姆誕生於工業時代，其他的三種都源自中世紀。威士忌和白蘭地，在加水後還有置於木桶熟成的這一過程，因此飲用時的風味，除少部分來自於原材料以外，大部分來自於貯藏的木桶。而白乾則免去了這一步驟，用泥壇儲存，因此風味相對更強烈。時間上來說，白乾誕生於宋元，比威士忌和白蘭地稍早。

現今的英語中，Spirit除了「烈酒」的意思外，還有「靈魂」的意思，這也是源於帕拉塞爾蘇斯對這種飲料的命名：物質的本源，源自阿拉伯語的靈魂( )並由古法語傳來。時至今日，威士忌的別名仍然是「生命之水」（古蘇格蘭語uisge beatha，中古英語 iskie bae，意義為拉丁語 aqua vītae）

，在一定程度上反映了其鍊金術的背景文化。

話說中國人和蒙古人雖然沒有鍊金術，但如何能獲得蒸餾法制酒？這源自於蒙古高原的低氣溫和高海拔。在煮沸酒水混合物的時候，水無法快速充分沸騰，而揮發出的酒精又能夠很快地凝結並收集起來，可以說是大自然的賜物吧。

同意樓上「高度烈性酒，指的就是用蒸餾方法做的蒸餾酒」。

對於我國，歷代關於蒸餾酒起源的觀點歸納如下：

１.元代

《本草綱目》：「燒酒非古法也，自元時創始。」元代文獻也有蒸餾酒蒸餾器的記載。故１４世紀，我國已有蒸餾酒。但是否創於元代未可知。或於元代時由外國傳入：《飲食辨》中提到「……元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法於中土。」

２.宋代

宋代史籍已有蒸餾器記載，中關於「燒酒」的記載更符合蒸餾酒特徵。另外，北宋和南宋都實行酒的專賣，酒可大都由官府有關部門控制。

３.唐代

誠如@小勞所言，李肇在唐朝的《國補史》中羅列的名酒中有「劍南之燒春」。但從《投荒雜錄》記載的燒酒製法來看，其並非蒸餾操作，另外宋《北山酒經》稱該操作為「火迫酒」。故「唐代」觀點仍需質疑。

４.東漢

因為出土了東漢時期的青銅蒸餾器，用其（複製品？）做蒸餾實驗，蒸出酒為２０.４％～２６.６％（Ｖ／Ｖ）。其他論據尚少。

至於國外的考證記載如下：

引自Alexis Lichine 的《葡萄酒的新的百科全書和精神》蒸餾工藝最早出現在古希臘時期，用以蒸餾水；古埃及時期用來製造香料（課參見alcohol詞源）；中世紀早期阿拉伯人發明了就得蒸餾。１０ｃ，哲學家Avicenna曾對蒸餾器進行過詳細的描述（但當時未提到蒸餾酒）。１３１３年一位教授第一次記載了蒸餾酒。

國外已有證據表明，大約１２ｃ，人們第一次製成了蒸餾酒。據說當時得到的烈性酒並不是用來飲用的，而是作為燃物或溶劑以及後來作為藥品。

——李紀亮《中外名酒文化與鑒賞》

http://baike.baidu.com/view/21314.htm

高度烈性酒，指的就是用蒸餾方法做的蒸餾酒。在經過傳統發酵以後再次進行蒸餾操作，酒的度數酒會提高。

不多解釋。裡面提到了蒸餾酒的歷史，從文物發現來看，現在我們看到的最早的蒸餾器是宋元時期的。唐代的燒酒，未必是利用蒸餾弄出來的。