關於食用油的冒煙點？

想請教下那種油冒煙點最高，比如同是200度，有些煙很大了（排除雜質因素），有的可能沒有油煙。謝謝大神！

謝邀 @邱鐸

冒煙點(Smoke point)，是食用油的一個特點。就是油在達到這個溫度以後，開始產生煙氣，甚至開始起火燃燒。每一種油，由於成分不同，他們的冒煙點都不相同。

煙點是生產或者質量監控過程里，一個參考的質量指標，但不是強制指標。因為同一種油，不同產地，加工條件，最後煙點的值都會有區別。一般來說，如果煙點變低，說明品質變差，不夠純凈。

幾個健康的Tips，可以了解：

1. 煙點低的油，不飽和脂肪酸含量高，這是好的，對健康有益的食用油。
2. 煙點的食用油，飽和脂肪含量高，應該少量食用。
3. 油脂在產生煙氣的時候，其實也在發生氧化變質，產生很多不健康的物質。
4. 應該避免高溫燒油。但是可惜的是，中國人傳統烹調方式大都有爆炒環節。理論上講，這是不健康的。
5. 色拉油都是可以直接添加食用的，比如用來做涼拌菜，只是風味不夠豐富。
6. 如果喜歡香味濃郁，可以用芝麻油、菜籽油等油。

貼一張圖，了解一下每種油的煙點。給平時的選購做參考。

沒有經過精製的食用油的煙點，如下表。

可以看出，煙點都偏點。幾十年前，小包裝油沒有成為主流之前，很多作坊式的榨油產品，都是未精製的食用油。煙點低，做飯油煙大，對健康不利。近年流行的家用榨油機，也是未精製的食用油，雜質更多，不可避免的產生大量油煙。

高溫下在油中產生的致癌物質，就是這些油煙，也會造成室內顆粒物急劇上升，危害甚至超過室外的其他源頭的顆粒物，也就是廣為人知的PM2.5。在現在室內空氣凈化領域，廚房油煙是室內空氣污染重要源頭，已經引起人們注意。