為什麼過去（不具備工業條件）荷比盧三國氣候溫度寒冷條件下不利用低溫去釀造需要低溫發酵的Lager啤酒？

德國、捷克地區可以因為氣候溫度低而因地制宜釀造Lager啤酒，並且聞名世界。而幾乎同緯度的荷比盧卻反而去釀造Ale啤酒？如果說荷比盧是因為天寒地凍需要高酒精度的啤酒來暖身，那德國難道就不需要了么？【僅僅只針對啤酒討論】

先說什麼是拉格啤酒

其實拉格應該是啤酒史上比較創新，也是非常成功具有顛覆性的一種啤酒。因為歷史上它的發酵難度從根本上限定了它的技術，拉格啤酒需要7-9度的發酵溫度。曾經，生產溫度是一個致命傷！最早只有15世紀左右在德國北部的一些偏冷地區，一些本地人釀酒並放在冰冷的山洞裡窖藏，才形成了這種窖藏啤酒(Lager在德語里是窖藏的意思)，後來工業生產技術使得這種啤酒的量產成為可能。

從使用的酵母而言，大體上啤酒酵母分類主要包括兩種最基本的類型：釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和貝型酵母(Saccharomyces Bayanus)，貝型酵母由哥倫布無意從南美洲的巴塔哥尼亞地區的山毛櫸樹上帶回歐洲。艾爾酵母是純粹的釀酒酵母，而拉格酵母則是兩種的混合，又被稱作卡爾斯伯酵母(Saccharomyces Carsbergensis)，因為這種混合菌種是由生物學家巴斯德發現的，又被叫做巴氏酵母(這裡給大家補充個知識，巴氏消毒法其實是為了給啤酒消毒被發明出來的)，由此可見拉格酵母其實更為高級。而從發酵形式上，艾爾啤酒一般集中於桶頂發酵，而拉格則在於底部。

那麼為什麼不會廣泛出現在荷比盧地區呢？

1. 地理因素：

荷比盧三國（荷蘭、比利時、盧森堡）總共面積才7.5萬平方公里，而目前的德國就已經達到了35萬平方公里。且德國處於內陸地區，有高山湖泊，存在非工業環境下生產的條件（可以利用山洞、可以挖出地窖）。而荷比盧靠近大海，土壤質量嚴重不行，這三國在一起又被叫做低地國家，比如荷蘭有將近一半土地處于海平面以下，歷史上三分之一的土地都是填海造陸而來，缺乏自然環境。連阿姆斯特丹的皇宮下面都要墊上近20000根大木樁子才能撐起來，地窖基本上是開玩笑了。

2. 歷史因素：

我們把15世紀作為時間點。

比利時是個嶄新的國家，1830才建國，之前部分屬於荷蘭部分屬於法國（所以比利時是雙語國家）；

荷蘭那時正被西班牙奴役，還未獨立；

盧森堡更是1866年才從德意志帝國時獨立出來；

而德國發自神聖羅馬帝國，比今天大得多，還包括波蘭很大部分、奧地利全部、匈牙利部分、捷克全部、斯洛伐克全部。荷比盧在當年比起德國影響力簡直為0.

3. 宗教因素：

歷史上荷比盧地區受天主教會影響很大，而當時壟斷了當時的啤酒貿易。那個年代主要在法國和荷比盧地區主要是喝一種加了格魯特香料的艾爾啤酒，這是上發酵啤酒與拉格截然不同。當時法蘭西帝國的第二首都、冬都布魯日是格魯特交易中心，格魯特交易稅收達到了城市收入的一半以上。後來格魯特被衝擊後當地啤酒依然被教會把持，這也是為什麼直到今天荷比盧地區依然是修道院啤酒佔據絕對主導。

4. 商業因素：

而反觀德國這裡，神聖羅馬帝國時期著名的漢莎商業同盟則是大力推啤酒花的使用，德國也是世界上最早使用啤酒花釀酒的國家。荷比盧地區的城市在15世紀前後由於意識形態和宗教因素等都退出了漢莎同盟，導致啤酒陣營也分裂開來。當然事後證明啤酒花的使用和拉格的流行是完全正確的，德國/捷克的這種啤酒席捲了全世界。

當然，工業革命後，拉格啤酒不再需要天然條件，於是它便席捲了全世界，別說荷比盧，全世界任何一個國家，都是拉格佔據絕對主導了，目前是世界80%的產量。

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還有一點，別被緯度騙了，荷比盧是海洋性氣候冬天沒有德國捷克這種內陸國家冷，溫度更適合釀艾爾而不是拉格。