廣東餐館為什麼在餐前要用茶水洗碗？
洗碗的茶水是可以喝的嗎？這種習慣是怎麼養成的，這樣做也太浪費了吧。
有做餐飲行業的知友回答最好了。
你們北方佬不懂，這是一種「宗教」信仰！！！（出了廣東，全部都是北方，不要問我們為什麼）
餐前洗碗筷神教，一入廣州必須入教，信教得救啊！！！唔洗完碗碟筷子點可以開始點餐啊嘛，簡直就系周身唔聚財！！！特別是樓主一個廣州人來到北方之後，每次到餐廳吃飯說要洗碗筷時，同事都無法明白這種奇怪的習俗，而且這邊的餐廳根本沒有茶水盆給你倒水啊嘞。
然後為什麼你們北方人用碟來裝飯菜，對於我們廣東人來說，那是用來放骨頭和垃圾的，簡直無法繼續愉快地吃飯了昂~好的，以下就是我們這些餐前洗碗筷神教」兇殘「的洗碗儀式，你們感受一下~
LONG碗神教，洗完點菜。加水揭蓋，多謝敲台。唔要紙巾，小食拿開。
今日特價，整個例牌。
用碟鋝骨，碗裝飯菜。食完埋單，拿個膠袋。很多朋友說了，用茶水洗碗，是一種宗教。
我覺得，不能說是洗碗，涮碗，可能更貼切。粵語中，我們叫『』long碗『』。「long」一下。
和歪果仁吃飯前要禱告要感謝上帝恩賜的食物一樣，廣東人long碗也是這麼個理。尤其是在大排檔，或者是那些中小型的餐館，long碗簡直是吃飯前的熱身運動。
即使是在那些稍微覺得高檔的粵菜館，廣州酒家，炳勝，照long不誤。這裡更加是long碗教的聖地。當然，在五羊新城，越秀區其他地方，或者食為天，天鮮閣，這些店，更是long得風騷了。
拒我老婆說，long碗不是為了消毒，而是在於把碗里的殘留的洗潔精油脂等過掉。純參考。其實我最怕的事情，就是外地人朋友在我long碗的時候直接喝掉了茶杯里的水……這和我們骨碟來裝骨頭而外地人朋友用骨碟盛食物盛菜吃一樣。實名反對貓叔 @肥肥貓的答案
保證碗筷的衛生確實不是消費者的責任，但是現在我們洗碗確實不是只想著衛生阿。。。為什麼日本人在吃飯前要雙手合十夾著筷子說一聲「我開動了！」，並在吃完之後要說一聲「謝謝款待」？
很多日本人會說這是他們代代相傳的習俗，因為他們父母是就這樣做的；而年長一點的日本人會告訴我們，這樣是表達對食物的製作者表示感謝，並且對從食物處獲得養分的感恩。對於吃貨省來說，這也是一種類似的習俗。最初是為了在衛生條件不好的年代清洗碗筷，廣東天氣炎熱潮濕，飯碗上如果有食物殘渣和油污，很容易滋生細菌，洗碗是為了洗去上面的殘渣和油污，這是一種衛生習慣；等到衛生條件改善，這種習慣被保留了下來：
早早到了飯桌上的人，會幫其他未到的人洗完碗，等人到了會說「我幫你洗過了，開始吃吧」，這是一種禮貌；父母幫子女、晚輩幫長輩洗好碗筷，這是一種愛護；情侶之間相互洗好碗，這是一種體貼。我們都需要一種關愛別人的理由，只不過廣東人將這種關愛體現在了餐桌上。這就跟別人杯里的茶喝完了而我去為他斟滿一樣自然，融入了我們的血脈和文化裡面。很久之後，我會把餐前洗碗的習慣交給我的孩子，當她問起我為什麼的時候，我再把今天我寫下的都告訴她其實就是一種習慣
在廣東，從很小的時候開始，家裡的長輩就會告訴小孩子：
吃飯前一定要涮碗，不涮的話好髒的！（粵語發音近似於英文單詞long，過一道水的意思）
試想一下，如果有個人告訴你說：「我們這裡的馬桶洗的特別特別乾淨，馬桶裡面的水都可以拿起來喝的。然後你就看到這個人拿個杯子裝了一杯馬桶水，在你面前喝了下去。。」
對於廣東人來說，用沒有用茶水涮過的碗吃飯，大約就是你看著別人喝很乾凈的馬桶水這種體驗。-----------------------------------------------------------------
讀初中的那會有個很喜歡的語文家教老師，自己開了一家餐廳，他曾經和我說過這麼一段話：
「澤泳啊，我剛來深圳的那會，一直搞不明白，為什麼廣東人吃飯的時候都喜歡先用茶水涮碗。自從我開了餐廳之後，我就明白了，真的太髒了。所以每當我去別的餐廳吃飯，我就會掏出一包紙巾，不止把碗涮一遍，而且還會用紙巾仔仔細細的擦一遍。」
當然，小時候的我是個好奇寶寶，會問老師到底有多臟，老師是這麼回我的：
「我的朋友看到我用紙巾擦的時候也會覺得我太誇張了。而我一般也不給他們解釋，畢竟說多了大家就吃不下飯了。所以我一般都會讓別人拿過來，我幫他洗。」
故事到這裡就差不多結束了，畢竟那時候還要上課。
不過後來長大之後，我手賤，大概搜索了一下，查到了一些圖：
廣東人在吃飯前清洗餐具，用粵語來說叫「lǒng」碗。這是一個從小就會養成的習慣，出去吃飯，一定要把碗、筷子等餐具lǒng好，然後擺好，等著上菜。因此廣東人也被叫做：lǒng碗神教。
入此教，必須得掌握好幾大訣竅：
1. 掌控好茶水的溫度。茶水的溫度，直接決定著lǒng碗的成敗。溫度太低，起不了消毒的作用。溫度太高，則會燙到自己。
2. 掌握好lǒng碗的正確順序。首先倒茶入杯，用筷子迅速攪動茶水，順時針逆時針各五圈，然後迅速換成調羹，上下來回十下。而後趁著水溫還未降低，將茶水倒入碗中，將茶杯杯口置於水中轉動，十下以上為最佳。最後，將碗端起，趁著餘溫，同樣轉動著碗口使茶水均勻流過碗口之後留入公用茶水碗。lǒng碗大功告成。
無論是去大排檔，還是高級飯店，都要秉承lǒng碗神教的宗旨：不僅要lǒng好，還要lǒng得出彩，lǒng得風騷。不要在意他人的眼光，lǒng碗是為了取悅自己，是品味生活，追求高質量生活品質的一種人生態度。
為什麼要lǒng碗呢？有以下幾種解釋：
一、因為廣東地處南方，氣候潮濕。即使餐具清洗得很乾凈，但擺上一段時間總會有灰塵黏在上面。再者，出去吃飯用的是公共餐具，用熱茶水滾燙一遍，也是一個消毒的過程，雖然只有幾十秒，但足夠給人一種「餐具已經消過毒了，可以放心使用」的心理暗示。
二、出去吃飯，有時候親戚或者朋友還沒有來到。這時候幫他們lǒng碗，體現的是人與人之間的關懷。一個小小的動作，裡面內含的是無限大的愛意。
三、廣東人喜好喝茶，因此對茶的沖泡也很講究。第一遍沖泡出來的茶水是不能喝的，只是為了洗去茶身上的灰塵。而這第一遍茶水喝之不妥，棄之可惜，於是就被拿來lǒng碗了。
四、廣東人有「水圍財」的迷信思想。水代表了財，用熱水燙過一遍餐具，代表著水流過餐具，有周身圍財的意思。
五、冬天的時候，用滾燙滾燙的茶水洗一遍餐具，這樣就會讓冷冰冰的餐具也變得溫暖起來。握在手心裡，暖暖的，很貼心。
不邀自答
反對 @肥肥貓的部分觀點坐標廣東江門，這算是一種習俗吧，說是某種不正式的儀式也不過分大家從小開始就被教導這樣在外面吃飯，就算是五星級酒店的茶位也是這樣的，說低檔地方才這樣有點片面但是確實以前衛生條件差讓大家自己再用熱水燙一遍還是屬實的，但是並沒有因為現在衛生條件好了而取消了這種習俗雖然我學醫，有時候反思這種行為，其實只有幾秒的熱水殺毒能力有限，但是作為一種習俗，習慣了就好就像喝青稞酒時好像要彈一下，隨著大家衛生常識的提高，大家都知道這樣不太衛生(手上細菌還真不少)，並沒有人認為這種行為不衛生而廢除，習俗罷了
手機碼字好累，不介意給個小贊_(:з)∠)_因為餐具不一定乾淨
我小時候一直以為全中國都是這樣做的。直到長大後看見外省同學拿起我幫他long杯的茶水，喝了下去。。。
我一直認為有些習俗，是有一定根源和原因的。
比如說結婚隨禮方面。我覺得它的發展歷程是這樣的。先是結婚就結婚大家慶祝一下就完事了。
再然後是請親朋好友吃點一起慶祝。在然後是吃飯的習俗定下來了，但是有的人結婚沒錢請不起吃飯。但是不能免俗啊。有的親朋好友覺得可憐，拿了一少部分錢，和主人一起吃飯慶祝。漸漸的發展成人人都拿錢(就是AA制)。在然後有的人覺得自己財大氣粗，或者覺得自己跟主人關係不錯。（比菜錢多）。在然後大家覺得不好意思，覺得拿的錢少了，就是明擺著告訴人家我跟你關係不好就俗成了，一人拿的比菜錢多的錢。漸漸的發展成隨禮了（菜錢）。所以我覺得茶水洗碗這件事，就像我上面舉的例子
應該是某些地方，地攤，碗根本就沒洗乾淨。於是有人假意叫攤主倒些茶水。實際上是為了衛生，要洗碗。這就好比，有些人去地攤喝酒，怕杯子不幹凈倒些啤酒在杯子裡面涮洗杯子。
或者桌子不幹凈全是油膩，要一些餐巾紙擦桌子是一樣的。只不過這種顧客嫌碗髒的情況嚴重到成為習慣。然後漸漸發展成習俗性的用茶水涮碗。
也就是說，在廣東人的地攤祖先里，壓根沒好好刷碗，。我之前在河北生活很久，河北是沒有這樣的習慣的。現在在廣東待了大半年了，廣東人飯前都有燙洗餐具的習慣，服務好的飯店還會當著客人的面煮一煮餐具。
我個人覺得這個習慣的形成原因可能是與廣東人愛喝茶有很大關係。
( ????? )很奇怪吔?洗餐具與喝茶有啥關係？
我學習過一段時間茶藝，現在也很喜歡喝茶。稍微了解點兒喝茶的，或者來過廣東的朋友就知道，廣東喝茶很講究，不是大杯泡的，而是一件件精美茶具慢慢泡慢慢品的，這泡的就是「功夫茶」（或者工夫茶）!
泡這個功夫茶的第一個步驟是要「凈杯潔具」，就是當著客人的面，用開水把所有茶具燙洗一邊，以表示對客人的尊重，同時呢，用熱杯喝茶能更好的品嘗到茶的本味。後面這一點，其實不是專業品茶的老百姓們也都不知道的，大家更多的認為，喝茶前燙杯子讓人能安心的用這個茶杯喝茶，畢竟這是別人家的茶杯，也不知道被多少人喝過呢？當然，這茶具在燙之前一般也是乾淨的。
在廣東，你不管去哪裡做客，都是先招待你坐下來喝茶，很多七八歲小孩都會泡茶的，他們也都知道泡茶前要先燙杯具。廣州人都習慣於喝茶前都要洗杯子，那慢慢的這個習慣也帶到在外面吃飯要洗一下餐廳的筷子飯碗啦！
我現在在外面吃飯，也是必須要用茶水洗一下餐具才能吃飯的……入鄉隨俗嘛！
還有一點就是，有些餐廳的茶水是不會洗茶的，那麼最好不要一端上來茶水你就喝了，還是用來涮餐具吧，涮完第一壺茶水再讓服務員加的茶水才能喝。
不過，我也不喝餐廳的茶……
。 。。。。。。 。。。任 。。性 。。分 。。割 。。 。。。 。。。。。有很多朋友會說，我家不是廣東的，我們那裡也會餐前洗餐具的!我感覺是醬紫的哈～
餐前洗餐具這件事情，沒有哪個地方比廣東做得更全面和細緻了，沒有哪個地方比廣東更重視了。我這麼說是有依據的，因為本人做過幾年導遊，大江南北還是走過一些地方的(∩_∩) 國內絕大部分的地區都去過吧～～
然後呢，我知道的是，湖南、湖北、江西、河南……等幾個地方也是有一部分人會有餐前洗餐具的習慣，不過不是所有人，大部分年長一些的長輩就不會洗，餐館服務員也不會主動幫忙洗餐具，更沒見到過用鍋去煮餐具的飯店了。(當然，也許有服務周到的，只是我不曾看到而已)(^o^)/
那麼大家有沒有發現，這幾個省份，是外出務工人員大省，而且他們前往工作的主要地方就是廣東省，那麼我們可不可以認為，別省洗餐具的習慣，是這樣從廣東傳過去的呢？(個人觀點，歡迎指正)
還有一點關於喝茶的。
其實福建和廣東兩地的絕大部分地區，包括廣西和雲南的一部分地區，都有喝功夫茶的習慣，只是茶具和泡茶程序的繁簡不一，但是不管如何刪減程序，都少不了「潔杯凈盞」這一步驟的。現在也有越來越多的人都喜歡功夫茶了，不管是哪個地區，很多領導辦公室都少不了一套茶具，很多朋友的新家也會放一套茶具，其實不管是真心喜歡也好還是附庸風雅也好，反正喝茶是個好事，也是我們值得傳承的民族文化。希望大家都能有閑情好好喝茶、有福氣喝到好茶、能品味出茶好好喝(^_^)作為土生土長的廣州妹子，我要反對肥肥貓的答案了。中老年人是什麼心態我不知道，反正小年輕一般都是跟長輩學的。在大部分小年輕的眼裡，這真的只是一個習慣而已，肥肥貓的答案評論裡面也有很多廣州人提出了這一點。而且吧，據我觀察，我身邊的同學去吃自助餐和西餐的時候是不會用茶水燙杯子的，只有去茶樓或者酒家之類的才會(從小看到長輩這麼做)，而且去那些舊城區不那麼高端大氣上檔次的小西餐館也不會燙杯子，反而去一些高大上的酒樓也會下意識燙杯子……這就不是什麼對店家放不放心的問題了……初中畢業去廈門玩，我們幾個初中同學都在燙杯子，隔壁的團友打趣說別人一看到我們這個動作就知道我們是廣東的，還隨口說了句我們其實為什麼要這麼做呢，我和我同學都愣了，因為真沒想過這個問題，純屬從小跟大人學的……那個團友二十來三十歲吧。綜上所述，我覺得肥肥貓的答案至少不適用於年輕一代。
看了一圈，居然沒人提到long碗小王子——龍口西污峰？！
餐前用茶水洗碗，在廣東話中的名號，叫口浪碗。（「 口浪 」讀long英文的第二聲，破乎打不出這個字我也很絕望啊啊啊）
? long碗的起源
? long碗的內涵
? long碗的手法
? long碗的應用
小妹妹，放學了蜀黍帶你去long碗猴不猴？嘿嘿嘿~
圖片自截，不小心捕捉到的都是污峰的蜜汁表情包，不要被嚇跑嘛，其實人家顏藝很高的（他是南方電視台主持人我會亂說？）。
想了解更多盞鬼廣府文化？真心安利去B站看《瘋狂粵語》！！！即使聽不懂粵語也可以get到笑點，懂的話分分鐘笑癲~
點個贊再走唄，說不定以後有機會一起long碗~(? ???ω??? ?)
現在湖南也是這樣的，進餐館做下，馬上上壺茶或開水，一個空水盆。
塑封餐具真的有必要用開水燙下。我們吃遍了自然界，搞點儀式騙騙自己怎麼了？
好像有點潔癖的人或知道餐廳餐具的衛生程度的人都會在餐前用茶水燙一下吧，這個難道還和地域有關係？
餐前儀式給茶水的，一般是檔次較低的店，稍好一點的就會另有開水壺。一方面是因為低檔餐廳茶葉不值錢，另一方面可能是因為，要區分茶水壺和開水壺，也要增加人力成本。小餐館一般能省則省了。
說起餐前洗碗這事，我不覺得這是陋習，但想提醒大家，這事也沒那麼天經地義。這是一個已經和時代脫節了的習俗。
以前的大眾食肆當然也會清洗餐具，但是可能只會洗到80分的乾淨程度。如果你是個對衛生和細節有90分以上挑剔程度的食客，不好意思，開水給你，碗在那邊，自己來。
有人說以前衛生條件不允許，我覺得說服力不大。洗碗這事兒還能有什麼技術突破？只是肯花多少時間，肯花多少功夫的問題。關鍵在於店家願不願意為此增加人力成本。
店家的心態也很簡單：如果10個人裡面有9個人只要求80分乾淨，只有一個人要求90分的乾淨，為了那一個人把所有的碗筷都搞到90分，從經濟角度是不划算的。
但現在的人，對衛生潔凈的需求閾值普遍上升太多，早已不是過去匱乏年代可比，店家就應該順應這種趨勢，一次把事情做好，做到位。
大家自己洗碗，其實傳遞出的，也是對店家的不信任。如果我是餐飲行業的人，我會把這種所謂的「餐前儀式」視為羞辱。走遍全世界，有幾個地方會有這種「儀式」？消費者對我最基本的服務內容給出如此明顯的否定信號，作為服務供應商，但凡有還一點點自尊心和專業精神，能忍？我不知道是什麼讓這些店家直到今天都能繼續心安理得的。
而作為食客，我沒有那個閑心去弄。我是來吃飯的，不應該為吃飯以外付出任何額外勞動或操心。只要我坐進你店裡，那麼被呈上已經消毒的餐具，應該是一件不言而喻的事情。我會假定任何擺到我面前的東西都是可以秒用的。洗乾淨的責任在你，不在我。自從山東開始用這種封裝餐具 我去過的很多地方的山東人也都有這個習慣了
茶水雖然能喝 但是水是不值錢的（地球有水循環）好茶葉頭泡是要倒掉的 孬茶葉浪不浪費的…反正頭泡也是發苦發澀
反正這個習慣也不能消毒殺菌 我也就在餐具中發現明顯油污才沖洗…怕筷子 差距不幹凈 是哦一洗洗 熱水洗洗
小問題你們就說的那麼神聖哦天啊，這在廣東已經是習俗一樣的存在了啊！！
無論是高中低等餐廳，甚至大排檔，只要是有分碟子輩子碗筷的，吃之前都一定得拿茶水泡過！！也沒有說不信任這家餐廳什的，當然也有這一部分原因。而且那茶確實比較粗糙，但也是可以喝的，一般在外就餐時點其他茶是要加錢的，性價比來說還是會直接喝這種茶的，或者有些人講究點自己帶茶包也可以。同時在廣東的用餐習俗還有：
一、別人幫忙倒茶水時，需要用手在杯子旁敲三下表示感謝。二、壺裡沒茶水時，把壺蓋放在壺口邊上，服務員看到就會主動過來添茶。同時，餐具都有各有各的用處，比如說，碟子一般是拿來盛垃圾的。同時多嘴一句：根據我當服務員的經歷，就算是五星級酒店，那衛生實在是不行啊！！
你造酒店餐具在消毒後拿開水燙後都是怎麼處理的嗎？都是讓一幫人拿抹布擦乾的啊！你沒聽錯，就是那個擦桌子的抹布！！而且這項工作一般都是快收工的時候做的，誰會理你那麼多。。所以，餐前拿茶水燙過，是非常有必要的！！！餐前拿茶水燙過，是非常有必要的！！！餐前拿茶水燙過，是非常有必要的！！！重要的事說三遍。推薦閱讀：