披薩餅的起源真的是馬可波羅從中國的蔥油餅改良而來的嗎？

01-11

小時候一直聽說批薩是馬可波羅回到義大利之後想吃中國的餡餅，但是又沒有辦法把餡料放進餅皮裡面,只好放到餅皮上面直接進烤箱，這個傳說的真實性有多大？

不要學韓國人啊……

傳說是假的，因為羅馬時期已經出現披薩的原型，此時距離馬可波羅出生還有1000年

孔卡去天天向上那期、調侃中主持人提到：足球起源於中國。

孔卡聽後微微一笑：在阿根廷他們說足球起源於那兒……

原文刊載於微信公眾號【廚房漫記】

======================================

好吃ll 吃了那麼多PIZZA，我想和你聊聊它的前世今生

廚房君曾經看到一個美食博主一本正經的說過，如果她哪個朋友表示不喜歡吃披薩，她會嚴肅的考慮兩人是否還能保持友誼。的確，披薩似乎有種魔力，讓所有人吃了一塊都迫不及待的想要繼續吃下去（而這到底是為什麼呢？廚房君會在之後的推送中揭秘哦）。今天我們要講的是在披薩風靡全球之前的事...

作為全世界最著名的外賣美食之一，披薩的歷史可以追述到古希臘時期。披薩的本質是一種餅狀的扁平麵包（flatbread），這樣的麵包其實很早以前就在各個文化中出現了。中國的大餅，中、南亞的饢（naan），地中海的皮塔餅（pita）等等都是類似的食物。

饢餅（naan）▲

地中海皮塔餅（Pita Bread）▲

在古希臘有一種叫做Plakous的鋪餡兒烤餅，常用的調料包括洋蔥，大蒜和香草等，它被認為是最早的披薩類似食物。佛卡恰麵包（Focaccia）也常被認為是披薩在義大利的前身，它具有蓬鬆的餅體，需要淋上大量的橄欖油放在烤盤中烤制，常常用橄欖，迷迭香等調味。和披薩不同的是，佛卡恰會添加更多的酵母來達到更好的蓬髮效果，並且通常只用一種主要香料調味。

迷迭香佛卡恰（Focaccia with rosemary）▲

你能想像作為甜食的披薩嗎？事實上遠在西紅柿被大量引進義大利（18世紀）之前，披薩就存在了，並且沒錯，它還是甜的。而當時最接近現在我們所熟悉的披薩的是一種叫做Schiacciata的鹹味雙層麵包。神轉折的是，如今Schiacciata常見的作法卻是以Concord Grape（一種紫色葡萄）為夾餡做成甜點。

Schiacciata with Concord Grapes（讀作「斯gi亞恰塔」）▲

我們如今常吃的含有西紅柿的披薩於18世紀末期出現於義大利的那不勒斯（Naples），作為一種工人補充能量的街頭小吃，在當地廣受窮人歡迎。有很多當時的富人旅遊到那不勒斯都會專程造訪窮人社區來品嘗這種當地特色美食，之後很快的披薩就風靡全國了。

那不勒斯披薩▲

那不勒斯披薩最著名的代表當屬瑪格麗特披薩（Pizza Magherita），大量的西紅柿醬汁鋪上新鮮水牛芝士，再撒上羅勒和橄欖油在高溫下迅速烤制。據傳是在當地廚師為瑪格麗特皇后準備的三種披薩中，這種代表了義大利國旗配色（紅白綠）的披薩最受皇后喜愛，故而得名。

剛出爐的瑪格麗特披薩（Pizza Magherita）▲

披薩如今能風靡全球，一方面是因為它讓人慾罷不能的美味，最重要的原因還要歸於它在美國的走紅。19世紀末期，隨著大量的義大利族裔在美國安家，售賣披薩的身影也開始活躍在義大利人聚居的社區。當時的商販會頭頂著裝有披薩的洗衣盆沿街叫賣，售價是兩美分一片（這些披薩做的很大，一般分成八片）。

按片售賣的紐約風披薩▲

全美第一家披薩店由來自那不勒斯的師傅開設於紐約，繼承了那不勒斯披薩手拍薄餅底的傳統，依然是按片售賣。這種外緣焦脆，中心軟韌的披薩能非常容易的卷折起來，方便入口，口味更是自不必說，故而很快就在紐約流行起來。之後美國各地又紛紛衍生出了特色披薩，如今已經各自形成了流派，主要的有紐約風披薩（New York Style），芝加哥深盤披薩（Chicago Deep-dish）和費城披薩（sauce on top）等等。

芝加哥深盤披薩（Chicago Deep-dish）▲

費城披薩（Philadelphia）▲

如今披薩是全世界人民最熟悉的義大利美食之一，幾乎每個引進了披薩的國家都對它進行了本土風味再創造。中國有烤鴨披薩（上面有片皮鴨和京蔥絲）和榴槤披薩（或許回歸了甜披薩的傳統？），加拿大有poutine披薩（見下圖），日本有拉麵披薩（餅底加拉麵，上面還會鋪很多配料！），以此類推，廚房君覺得還應該有印度咖喱披薩，泰式冬陰功披薩和墨西哥nacho披薩...

加拿大小吃Poutine（讀作「普ting」四聲，薯條澆上肉汁和鄉村芝士）▲

和Poutine Pizza▼

文字內容原創，部分圖片來自網路，如有版權問題請及時聯繫刪除。

==================================================

http://weixin.qq.com/r/5ERdRbDEGe1mrfQm9xH2 (二維碼自動識別)

不僅這樣在古希臘也有類似的食物，但未經確認

而且蔥油餅本質是餡餅，按傳聞所說的歐洲人不會做蔥油餅是不可能的，因為餡餅在歐洲的歷史至少有三千餘年，而且還是古埃及傳入的。

尤其是上一代人，很喜歡自豪地說，外國的什麼什麼起源於中國，什麼什麼是學中國，哪國人真笨，學不會做什麼就做成了啥啥啥。其實無非就是單維度的價值觀，以自己的生活方式為參照物，對於差異則視為不足。不會做餡餅就把料放在外面，因為餅當然是餡在裡面。不會炒菜就很弱智地直接用鐵板烤肉，不把肉切碎加工炒出花樣就是技術不行。這也是為何許多國人難以理解為何要奉行多元的價值觀。

馬可波羅都沒到過中國