為什麼日清的芥花籽油（低芥酸菜籽油）工藝是浸出的？比壓榨的要差嗎

01-11

日清是發明了速食麵的日本知名品牌吧，食用油在日本的市場佔有程度也很大。

下面講講食用油的生產工藝，市場上主流的食用油生產方法是壓榨法（物理冷榨、物理熱榨）和浸出法，此外還有小眾的水代法，CO2超臨界萃取法等等……

至於浸出油安不安全，建議樓主不要盲目相信果殼科學松鼠會那裡的所謂科普。浸出油的原理是首先於1843年在法國發明的，並且在第二次工業革命後於歐美興起了大規模工業化的生產應用，就發明需求上來說，浸出油以其高效率高利用率地生產油脂的優點適應了工業化的需求（油脂是重要的機器潤滑劑和工業原料，歐美的工業資本家一直努力獲取各種各樣的油脂來源，歐美工業化城市化工業人口比例激增，用廉價植物油製造的人造黃油是歐美人傳統食用油黃油的替代品，價格便宜受到工人階級歡迎），這項發明其實初衷並不是為了考慮人的健康。

之後談談浸出油的具體工藝，浸出油簡單地說就是把植物原料浸泡在化學溶劑（油脂溶解度高，易揮發）中，加溫後讓化學溶劑蒸餾揮發，剩下的就是萃取的食用油毛油，毛油不能直接使用，再通過多道精鍊工藝製作成無色無味的食用油。目前最適合的化學溶劑有兩種，一種是正己烷（有神經毒性），一種是環己烷。在歐美日，那裡主流的食用油生產法仍然是浸出法，使用的化學溶劑是純食品級正己烷，至於為什麼不使用純環己烷的原因就在於純環己烷價格太昂貴，浸出油成本甚至高於物理冷榨，資本家追逐利潤不會使用，至於正己烷的神經毒性，歐美日都不是純粹的資本主義社會了，有嚴格的食品監管，要求資本家必須對食用油進行精鍊降低正己烷的殘留，美國的標準是低於5mg/kg，理論上（僅僅是理論上，畢竟沒有這麼久的人體實驗）這個劑量合理用油吃到死是不會有事的。中國的石油化工技術相對落後，國內的廠家使用的化學溶劑是6號輕汽油（約74%正己烷，16%環己烷的混合物，廉價的石化工業副產物），食用油的標準是一級油&<=10mg/kg，三級油&<=50mg/kg。這僅僅只是正己烷的指標，實際上中國的食品監管遠遠不如歐美日嚴格，中國目前的食用油標準地溝油都是合格產品了（但樓主敢放心吃地溝油嗎？），秘密就在於沒有告訴你的那些東西——使用的化學溶劑中是否含有其他雜質。在中國浸出油的市場，如果廠家老老實實用食品級正己烷並且精鍊到殘留&<=10mg/kg，這種廠家必然無法有效佔有市場盈利，根據信息不對稱經濟原理，消費者特別是餐館根本看不出浸出油的區別，不會購買這種昂貴的食用油，只有用6號輕汽油然後只根據國標殘留精鍊到合格標準（6號輕汽油有沒有別的雜質不管了）的廠家能勉強生存，真正能大有盈利的廠家是無需顧及殘留是否合格直接找關係開後門的，或者沒有後門乾脆用工業級環己烷生產浸出油的廠家，而且這些食用油看著通通都是合格產品。

另外再提一下浸出油的一個顯著的安全問題是浸出油的生產工藝嚴重破壞了食用油的營養價值特別是其中的天然抗氧化劑（維生素e），生產的浸出油很容易氧化變質，國內的浸出油廠家普遍添加一定的TBHQ抗氧化劑，有一定的致癌性，樓主提到的日清雖然也是浸出油，但是日本的食用油加工技術更先進，而且TBHQ在日本也是法律禁止使用的，日清浸出油不添加抗氧化劑就緩解了食用油的氧化問題。