不吃蔥蒜，怎麼做菜好吃？

01-11

從小到大，我家的菜都是只有油鹽、偶爾有醋和醬油，初中就開始寄宿，此後每次放長假一段時間後都不願吃家裡的飯菜了（請原諒我這麼說），時不時去嬸嬸家蹭吃。現在自己做飯了，基本上的菜都會放大蒜。但還是想過年回家時能做些好飯菜給爸媽兄弟們吃，可我完全不知道不要蔥蒜怎麼才能做得好吃，希望各位能指點下。

謝邀。

其實題主父母的飲食習慣挺健康的。只是對於「好吃」的定義每個人都不盡相同，是很私人的體驗，並且吃慣清淡口味的人味蕾都比較敏感，題主要在過年回家的時間裡調和眾口，確實有一定難度。

但也不是沒有辦法。

一是從食材選擇入手，挑一些本身就很鮮美的菜，不需要繁雜的加工就能好吃的，用白灼、水煮、清蒸等方法來做；或者做些紅燒菜，像江南的紅燒肉，除了黃酒、醬油、糖之外不用別的調料，小火慢燉大火收汁，估計不愛吃的人很少：）

二是從調料入手。醬油用生抽，或者生抽與老抽搭配用，是制勝法寶！！！不吃蔥蒜，是否也不吃洋蔥、胡椒等香料？如果可以，用這些來代替。

三是做成不同的小份。題主喜歡的蔥蒜在很多菜里都是最後放的，題主可以在起鍋前先為父母兄弟盛出一部分，然後剩下的按自己的喜好來，皆大歡喜。此外可以另行準備一些蘸料，如第一點裡說的白灼、水煮菜，。像白斬雞、秋葵等，按不同的品味弄兩小碟蘸料，各取所需。

最後，為你的孝心點贊！

謝，一般家常菜只有做一些肉菜時會放蔥蒜，去腥。

1.用蔥油、蒜油代替。

2.用姜去腥。

不吃蔥蒜確實很難做飯。

個人建議，第一，主菜做幾個海鮮，清蒸白灼蘸醬油醋。如果條件允許，弄個海鮮大拼盤，扇貝、牡蠣、竹節蝦什麼的下鍋蒸，蒸出來放在一起，配上幾碟醬料吃。

第二，可以按照外國人的做法做幾道菜，比如煎一塊牛扒，上桌之前切一下就行；或者按照肯德基的做法做雞塊；也可以做日本的傳統美食天婦羅；如果有條件，按美國人烤火雞的方法烤一隻雞也行。

第三，盡量多選擇本身有鮮味而沒怎麼有異味的魚蝦蟹貝之類的食材，避開牛羊肉，尤其是豬肉。

要看做什麼菜了。有些菜真的離不開蔥姜蒜。

如果炒青菜類的，可以不放，一點生抽，蚝油，少許鹽就很好吃了。

如果炒葷菜可以放一點姜。

話說我炒暈菜，蔥姜蒜辣椒花椒都要有，沒有的話真的吃不下，我是重口味。

生抽、檸檬汁（幾乎可以替代白醋）、各種醬（辣椒醬、豆瓣醬、山楂醬...），炒，火候，讓食材在鍋里不失水分多呆一會兒。我是這樣倒騰的。

其實不太懂你在糾結些什麼，家裡面不使用這些調料，說明是不接受這種味道，換句話說，你所品嘗的好吃的味道，在家人口中完全不是那麼回事，而你所厭煩的味道，可能正是他們心中的美味。

當然，這話也不絕對，所以，做西餐給他們吃也可以，西方的許多菜都不是蔥蒜做底味的。

如果是做中餐，去腥可以用酒，提鮮可以用糖，另外，酸甜口和辛辣口的東西蔥蒜不算必須。

詳情可以自己查查菜譜。

就按原做法做，有沒有都沒關係

謝邀。不喜歡太多調味料，做不了濃郁味道，就往清淡了去做。

其實蔥蒜姜等，用好了是風味，不用也是可以的。但凡處理食材，烹飪食物，過程就是除去異味，保留本味，處理方式多樣，或洗凈，或飛水，或滑油，再以調味料調味，就是需要把控火候，味道等。

那麼在儘可能只放鹽，醬油，醋的情況下，就要食材很出挑了，這裡不多說，直接說做法，由於在搭車，就不上圖了。

半斤瘦肉切薄片，放一兩水，微量鹽，油抓勻，抓到肉把水分和油吸收了，撒薄薄一層澱粉，稍微拌勻。洗凈鍋燒熱，燒到鍋起煙再放油，油可以多一點，等油也微微起煙時就把肉放下去，每次四秒，翻三次，鏟起來留底油在鍋中，放入想搭配的配菜，木耳/紅蘿蔔/青瓜等等都可以，配菜八分熟就把肉倒下去，放少量醬油或耗油，翻炒兩三下均勻就好了。

先把肉炒熟的目的是讓它可以保持鮮嫩，不在後續的翻炒過程中老掉，配菜我一般不煮太熟，到出鍋時還是九分熟就好了。整個過程盡量保持大火。

搭車困了π_π，明天再更

番茄炒蛋，相信我。

這道菜只加鹽就可以愉快的做出來。

同不喜歡吃蔥姜蒜，前段時間一個人住也不會做飯又加上在家吃飯的時間也不多，材料買了就廢了，自從get到這道菜之後，只要吃飯每日必備。

簡單方便又美味

只能蒸饅頭了，面都做不了。。。

不吃蔥蒜，可以試著做糖醋裡脊，清蒸鱸魚，白水竹筍之類的菜，中華美食博大精深啊

謝謝邀請！

家裡的爺爺是信佛教的，我們家的青菜類是沒有蔥蒜在裡面的。所以我們經常會已一些菌類來提鮮，蔥蒜會提香。可能我們吃習慣了的緣故。

樓主可以學習一下粵菜的做法，因為粵菜大都是講究食材的原味和火候的拿捏。所以不用蔥姜的話，那麼就要挑選新鮮的食材，以體現食材原味為目標來做菜。

我也不吃蔥蒜，將來我的孩子也會偷偷來知乎問嗎！感覺這簡直就是殘疾啊。。。

我就是從小不吃蔥蒜洋蔥。

建議可以學習日式料理，以及江南菜做法，另港台、東南亞菜配料味道比較重，少了蔥蒜味道也差不太多的。

土豆泥呀，土豆蒸熟，熱油淋上，鹽少許，攪拌成泥，OK啦

除了那些菜名帶蔥蒜的，比如蒜末茄子，蔥爆羊肉之類的，當然還有大部分的川菜。。其他菜並不是必須放蔥蒜的。味道最多有些許區別，但是對於不吃蔥蒜的人來說也是好事情。

下面是某菜譜網站，我隨便點了一頁，除了那個金銀蒜蓉的蝦以外，其他菜不放蔥蒜一樣照做。

是吃不了蔥蒜本人呢，還是蔥油蒜汁之類的都不能接受呢。我小時候一點不吃蔥姜蒜香菜的，主要是覺得味兒太沖，會蓋過菜的味道。後來我爸就在菜里少量加蔥油蒜汁之類的，就是用它們調味，但是不出現它們的本體，我就吃的好好的～確實調過味兒會更香～然後我爸再慢慢調量，時間久了我就習慣了，現在有蔥姜蒜香菜之類的本體出現我也照樣吃。(o^^o)

蔥姜蒜一般都是曲鍋的吧，你放下去炸會就撈出來不行么？

我媽就不怎麼用蔥蒜。建議有糖和各種醬代替