宋代平民階級家常小炒能吃到什麼？
01-10
所指平民階級包括滿足溫飽條件的農民和一般小商販，他們的日常餐桌上可能會出現哪些食材？比如雞蛋豬肉，算不算平民食品？宋代老百姓一般吃什麼蔬菜呢？
既然問的是小炒，那就不包括主食以及飲料了。
羊肉在宋代被視為貴重品，是皇宮主用的肉類，這個想必一般百姓是無法經常食用的。神宗時代御廚帳本上「嚇煞人」般記錄一年中「羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口，豬肉四千一百三十一」。豬肉與羊肉消耗量根本不在一個數量級上，更多的是作為配菜一般的存在。豬肉才是宋代平民百姓的桌上常客。在宋代烹飪方法就已經非常多樣了，東坡肉的做法就不在此贅述，已經成為杭州的名菜。還有一個豬頭肉的記載，如果有廚藝愛好者可以按照書中試試。王中令既平蜀，捕逐余寇，與部隊相遠，飢甚，入一村寺中。主僧醉甚，箕踞。公怒，欲斬之，僧應對不懼，公奇而赦之，問求蔬食。僧曰：「有肉無蔬。」公益奇之。餽之以蒸豬頭，食之甚美，公喜，問：「僧止能飲酒食肉耶，為有他技也？」
僧自言能為詩，公令賦食蒸豚，操筆立成，曰：「嘴長毛短淺含臕，久向山中食葯苗。蒸處已將蕉葉裹，熟時兼用杏漿澆。紅鮮雅稱金盤飣，軟熟真堪玉筯挑。若把羶根來比並，羶根只合吃藤條。」---惠洪《冷齋夜話》
王全斌碰到一個酒肉和尚，逼迫僧人交出了蒸豬頭肉的秘方。具體方法是蒸煮的時候用蕉葉裹上，熟了之後用杏漿澆透，味道遠勝羊肉。
雞肉在宋代也是非常重要的肉類來源，據《夢梁錄》《西湖老人繁盛錄》等文獻，雞肉得做飯有麻飲小雞頭，汁小雞，焙雞，煎小雞，豆豉雞，炒雞，白炸雞等等。不過不應該高估雞肉在宋代老百姓飯桌上的分量，因為就幾十年前，雞存在的價值大部分是獲取雞蛋的，而不是直接作為肉食的，何況接近一千年前的宋代。
鴨肉，鵝肉為主料的菜肴也比較多，見於記載的有熬鴨，八糙鵝鴨，白炸春鵝，炙鵝，槽鵝事件（這個名字也是醉醉的），煎鴨子，炙鴨，熬鵝，鹽鴨子，五味杏酪鵝，間筍蒸鵝，鵝排，小雞假炙鴨等。
牛肉見與記載的有牛脯，煮牛肉等。但是如果考慮到牛在古代因為耕田的原因受到政府法令的保護。牛肉在宋代普通老百姓尤其是廣大農村中，佔據飲食結構的比例應該是比較低的。
鹿肉在宋代被視為絕佳補品，除了鹿茸，也會食用鹿茸和鹿血。很多士大夫為了大補（補什麼相信你應該懂的），將鹿血與酒混飲，甚至有些食用過剩而死亡，在平民百姓的菜譜中應該不多見。
其他飛禽走獸
常見的飛禽，如黃雀，鵪鶉，獐子，野雞應該較多的出現在尋常人家中。除此之外，浙人尤其愛食田雞，食田雞的嗜好在南方比較普遍，而北方人不能理解。
廣南地區食蛇風氣也比較濃厚，據朱彧《萍洲可談》載:「廣南食蛇,市中鬻蛇羹,東坡妾朝雲隨謫惠州,嘗遣老兵買食之,意謂海鮮,問其名,乃蛇也,哇之,病數月,竟死。」可憐的王朝雲！
值得大書特書的是，南宋時期，宋人創造了「涮」的烹飪方法。向游武夷六曲，訪止止師，遇雪天，得一兔，無庖人可制。師云：「山間只有薄批，酒、醬、椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚，候湯響，一杯後各分以箸，令自夾入湯，擺熟啖之，乃隨宜各以斗供。」因用其法，不獨易行，且有團圞熱暖之樂。楊，勛家，嗜古學而清苦者，宜此山林之趣。因作詩云：「浪涌晴江雪，風翻晚照霞。」末云：「醉憶山中味，渾忘是貴家。」豬羊皆可作。
---林洪《山家清供》
當我們現在吃火鍋的時候，真的應該好好謝謝這位山中的大師。
參考《中國風俗通使.宋代卷》
實在太長，還有水產類與蔬菜素食類都沒寫，改日有空再填坑吧。-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------關於羊肉，評論知友@知熬說，在清明上河圖上有羊肉肉鋪（孫羊店）， 所以是平民能夠消費的。
我覺得有待商榷，宋高宗紹興末年，「羊肉一斤，為錢九百。」（洪邁《夷堅丁志》）而當時的中級縣縣尉的合法收入不過7千文左右。試想普通百姓如何能承受這種高價？
轉一篇：舌尖風華——宋朝飲食文化宋代是我國歷史上經濟發展較快的一個時期，有人甚至認為宋代經濟已超過了明清。經濟的發展，使宋代食品業有了很大的進步。宋代飲食頗具特色，與前代相比，宋代百姓的飲食結構有了較大的變化，素食成分增多，素食的藝術成分更加明顯，式樣也更多。在宋代的大中城市，食品行業的競爭已經很激烈，市民食譜日益多樣化。漢人的飲食文明經歷千百年的發展，飲食的水平不斷提高，飲食的品種也愈益豐富。但是，限於古代的生產水平，飲食文明的成果往往被社會上層享用，而社會上層和下層之間的差距卻不斷地擴大。 一、飲食品種 （一）五穀： 漢人作為農業民族，五穀一直在飲食中佔有主要地位。宋代尚無玉米、白薯之類作物，因地制宜，北方人的糧食以粟麥為主，南方人的糧食以稻米為主。 在宋代，餅作為一種主食，是百姓餐桌上不可缺少的一部分。宋代的餅並不像現在僅指經過燒烤加工而成的一種圓形食品。凡是用麵粉做成的食品，都可叫餅。烤制而成的叫燒餅，與我們今天的無二。水瀹而成的稱為湯餅，在籠中蒸成的饅頭叫蒸餅。《水滸傳》中的武大郎在街頭叫賣時所喊的「炊餅」，指的就是饅頭。
宋仁宗名趙禎，為了避皇帝名諱，人們又將蒸餅讀成炊餅，亦名籠餅，類似於今天的饅頭。湯餅就是面片湯，並處在向索麵，即麵條的演變過程中，又名。
開封食店出售的軟羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟膾面等，臨安麵食店出售的豬羊庵生面、絲雞面、三鮮面、筍潑肉面等，都屬湯餅。南宋晚期，出現了「葯棋面」的挂面，「細僅一分，其薄如紙」。燒餅又稱胡餅，開封的胡餅店出售的燒餅有門油、菊花、寬焦、側厚、髓餅、滿麻等品種，有的燒餅無疑沾帶芝麻，油餅店則出售蒸餅、糖餅、裝合、引盤等品種，食店和夜市還出售白肉胡餅、豬胰胡餅、和菜餅之類。 饊子又名環餅，蘇軾詩稱「碧油煎出嫩黃深」，無疑是油炸麵食。臨安市內出售各種面點，統稱「蒸作從食」。另有「酥蜜裹食，天下無比，入口便化」，估計也應用米粉或麵粉製成。 饊子 宋人麵食中還有帶餡的包子、餛飩之類，如有王樓梅花包子、曹婆婆肉餅、筍蕨餛飩、灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子、肉油餅、糖肉饅頭、太學饅頭等名目。岳珂《饅頭》詩說：「公子彭生紅縷肉，將軍鐵杖白蓮膚。」就是指那種帶餡的包子。宋仁宗出生後，其父宋真宗「喜甚」，「宮中出包子以賜臣下，其中皆金珠也」，這是以「包子」一詞寓吉祥之意。（二）蔬菜：
蔬菜在宋人飲食中佔有重要地位，人稱「蔬亞於谷」。宋時的蔬菜品種已十分豐富。（三）肉類和水產：
宋人的肉食中，北方比較突出的是羊。北宋時，皇宮「御廚止用羊肉」，原則上「不登彘肉」。陝西馮翊縣出產的羊肉，時稱「膏嫩第一」。宋真宗時，「御廚歲費羊數萬口」，即「市於陝西」。大致在宋仁宗、宋英宗時，宋朝又從「河北榷場買契丹羊數萬」。宋神宗時，一年御廚支出為「羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口，豬肉四千一百三十一斤」，可見豬肉的比例很小。宋哲宗時，高太后聽政，「御廚進羊乳房及羔兒肉，下旨不得以羊羔為膳」。看來羊羔肉尤為珍貴。即使到南宋孝宗時，皇后「中宮內膳，日供一羊」。南宋時，產羊顯然不多，「吳中羊價絕高，肉一斤為錢九百」。有人寫打油詩說：「平江九百一斤羊，俸薄如何敢買嘗。只把魚蝦充兩膳，肚皮今作小池塘。」
隨著南北經濟交往的日益密切，京都開封的肉食結構也逐漸發生變化。歐陽修詩說，在宋統一中原以前，「於時北州人，飲食陋莫加，雞豚為異味，貴賤無等差」。自「天下為一家」後，「南產錯交廣，西珍富邛巴，水載每連軸，陸輸動盈車。溪潛細毛，海怪雄牙。豈惟貴公侯，閭巷飽蝦魚」。儘管如此，蘇軾詩中仍有「十年京國厭肥」之句，說明在社會上層中，肉食仍以羊肉為主。
僅次於羊肉者，當然是豬肉。開封城外「民間所宰豬」，往往從南薰門入城，「每日至晚，每群萬數，止數十人驅逐」。當地「殺豬羊作坊，每人擔豬羊及車子上市，動即百數」。臨安「城內外，肉鋪不知其幾」，「懸掛成邊豬」，「各鋪日賣數十邊」。另有「修義坊，名曰肉市，巷內兩街，皆是屠宰之家，每日不下宰數百口」，以供應飲食店和攤販。可見這兩大城市的豬肉消費量之大。在宋代農業社會中，牛是重要的生產力。官府屢次下令，禁止宰殺耕牛。宋真宗時，西北「渭州、鎮戎軍向來收穫蕃牛，以備犒設」，皇帝特詔「自今並轉送內地，以給農耕，宴犒則用羊豕」。官府的禁令，又使牛肉成為肉中之珍。如「浙民以牛肉為上味，不逞之輩競於屠殺」。「秀州青龍鎮盛肇，凡百筵會，必殺牛取肉，巧為庖饌，恣啖為樂」。雞、鴨、鵝等家禽，還有兔肉、野味之類，也在宋代的肉食中佔有一定比例。在當時的經濟技術條件下，江河湖海中的水產品是取之不盡，用之不竭的。開封市場中出售盤免、野鴨肉、鶉、鳩、鴿、螃蟹、蛤蜊之類。 飲食店出售的菜肴有新法鵪子羹、蝦蕈羹、鵝鴨簽、雞簽、炒兔、蔥潑兔、煎鵪子、炒蛤蜊、炒蟹、洗手蟹、姜蝦、酒蟹等。開封的新鄭門、西水門和萬勝門，每天「生魚有數千擔入門。冬月即黃河諸遠處客魚來，謂之車魚，每斤不上一百文」。據說，淮南「蝦米用席裹入京，色皆枯黑無味，以便溺浸一宿，水洗去則紅潤如新」。蘇軾描寫海南島的飲食詩說，「五日一見花豬肉，十日一遇黃雞粥」，「薦以熏鼠燒蝙蝠」。鼠和蝙蝠肉也成為當地的重要肉食。其詩又稱「粵女市無常，所至輒成區，一日三四遷，處處售魚蝦」。南方的水產無疑比北方更加豐富和便宜。《寶慶四明志》卷４《魚類》和《淳熙三山志》卷４２《水族》分別記錄了明州（治今浙江寧波）和福州的好幾十種魚類和水產。地區性的肉食，如「閩浙人食蛙，湖湘人食蛤蚧」，即「大蛙」，而「廣南食蛇，市中鬻蛇羹」。廣東人吃蛇肉的習俗是古已有之。宋代對肉類和水產的各種腌、臘、糟等加工也有相當發展。
梅堯臣的《糟淮》詩說：「空潭多魚，網登肥且美，糟漬奉庖廚。」臨安有不少「下飯魚肉鯗臘等鋪」，如石榴園倪家鋪。市上出售的「」有胡羊、兔、糟豬頭、臘肉、鵝、玉板、黃雀、銀魚、鯗魚等。大將張俊賦閑後，宋高宗親至張府，張俊進奉的御筵中專有「脯臘一行」，包括蝦臘、肉臘、奶房、酒醋肉等十一品。 在廣南一帶，「以魚為，有十年不壞者。其法以及鹽、面雜漬，盛之以瓮。瓮口周為水池，覆之以碗，封之以水，水耗則續，如是故不透風」。這確是一種科學的腌漬方法。在宋代的士人中，吃河豚成為一種時尚。名士梅聖俞，喜歡邀朋呼友來家裡吃河豚。他的《河豚魚》雲，「春洲生荻芽，春岸飛揚花。河豚於此時，貴不數魚蝦」。河豚有劇毒，需要祛毒後才能烹調，亦有人因食河豚而喪命。（四）果品：
宋時果品的數量、質量和品種都相當豐富。北宋西京洛陽的桃有冬桃、蟠桃、胭脂桃等三十種，杏有金杏、銀杏、水杏等十六種，梨有水梨、紅梨、雨梨等二十七種，李有御李、操李、麝香李等二十七種，櫻桃有紫櫻桃、臘櫻桃等十一種，石榴有千葉石榴、粉紅石榴等九種，林檎有蜜林檎、花紅林檎等六種。在南方沿海的台州，其水果品種包括梅、李、杏、梨、蓮、安石榴、枇杷、桔、金柑、橙、朱欒、柚、楊梅、櫻桃、林檎、葡萄、栗、榛、椎、銀杏、棗、柿、楊桃、瓜、木瓜、榧、菱、芡、荸薺、藕、甘蔗、葛、茨菰等。福州出產的果品有荔枝、龍眼、橄欖、柑桔、橙子、香櫞子、楊梅、枇杷、甘蔗、蕉、棗、栗、葡萄、蓮、雞頭、芰、櫻、木瓜、瓜、柿、杏、石榴、梨、桃、李、林檎、胡桃、柰、楊桃、王罈子、茨菰、菩提果、新羅葛等。宋人的果品概念與今人略有不同，如藕、菱、蓮之類，今人已不作為水果。此外，宋時稱為「果子」者，是指桔紅膏、荔枝膏、二色灌香藕、糖豌豆、蜜兒、烏梅糖、薄荷蜜一類食品。
宋代果品的地區差別比蔬菜更為顯著。梨以北方為上，名品有語兒梨、鳳棲梨、金鳳梨等，「最佳者鵝梨，江南所產大不及」。葡萄傳入中原後，為宋代珍果，以太原所產「名重天下」。荔枝是宋代最負盛名的水果，宋人認為，唐朝楊貴妃所嗜的四川荔枝，實際上是荔枝中的次品。荔枝中的極品是福建興化軍的陳紫。蔡襄的《荔枝譜》例舉了陳紫、紅綠、方家紅、游家紫等三十二個著名品種，都是福建沿海四郡所產。福州一地就有江家綠、綠核、圓丁香、虎皮、牛心等二十八個品種。荔枝「佳者莫如興化，海南荔枝可比閩中，不及興化矣」。「然廣西諸郡富產圓眼」，圓眼即是龍眼，「大且多肉，遠勝閩中」。在四川，「綠荔枝為戎州第一」，而王公權家的「綠荔枝酒亦為戎州第一」。一般說來，南方的果品自然比北方豐富。據宋人介紹，在廣南出產的水果，尚有石栗、龍荔、木竹子、冬桃、羅望子、人面子、烏欖、方欖、椰子、蕉子、芽蕉子、紅鹽草果、波蘿蜜等。宋時的果品也有各種加工技術。如有荔枝、圓眼、香蓮、梨肉、棗圈、林檎旋之類乾果，蜜冬瓜魚兒、雕花金桔、雕花棖子之類「雕花蜜煎」，香葯木瓜、砌香櫻桃、砌香葡萄之類「砌香咸酸」，荔枝甘露餅、瓏纏桃條、酥胡桃、纏梨肉之類「瓏纏果子」。《荔枝譜》介紹荔枝的三種加工技術。一是紅鹽，「以鹽梅鹵浸佛桑花為紅漿，投荔枝漬之。曝乾，色紅而甘酸，三四年不蟲」，「然絕無正味」。二是白曬，用「烈日乾之，以核堅為止，畜之瓮中，密封百日，謂之出汗」。三是蜜煎，「剝生荔枝，榨出其漿，然後蜜煮之」。（五）飲料： 茶和酒是宋時最重要的飲料。由於贏利豐厚，一直歸官府專賣。宋人的制茶和飲茶方式與今人不同。制茶分散茶和片茶兩種。按宋人的說法：「唐造茶與今不同。今採茶者得芽，即蒸熟焙乾，唐則旋摘旋炒。」焙乾後，即成散茶。片茶又稱餅茶或團茶。其方法是將蒸熟的茶葉榨去茶汁，然後將茶碾磨成粉末，放入茶模內，壓製成形。 後一種方法不免破壞茶的真味，降低茶的養分，逐漸被後世所淘汰。然而在宋時，片茶卻是茶之上品。有的片茶「以珍膏油其面」，又稱臘茶或臘麵茶。還須指出，「唐未有碾磨，止用臼」，宋時方大量推廣碾磨製茶的技術。片茶中品位最高是福建路的建州和南劍州所產，「既蒸而研，編竹為格，置焙室中，最為精潔，他處不能造。有龍、鳳、石乳、白乳之類十二等，以充歲貢及邦國之用」。 在江南西路和荊湖南、北路的一些府、州、軍，出產的片茶「有仙芝、玉津、先春、綠芽之類二十六等」，兩浙路和宣州、江州、鼎州「又以上、中、下或第一至第五為號」。 散茶出產於淮南、江南、荊湖等路，有龍溪、雨前、雨後等名品。四川茶的產量高於東南，但「蜀茶之細者，其品視南方已下，惟廣漢之趙坡、合州之水南、峨眉之白牙、雅安之蒙頂，土人亦珍之」。蔡襄《茶錄》說：「茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間試茶皆不入香，恐奪其真。若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚。」 這反映北宋時已出現花茶。南宋趙希鵠說：「木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。」估計南宋時的花茶更加普遍。宋人飲茶，仍沿用唐人煎煮的方式，北宋劉摯詩說，「雙龍碾圓餅，一槍磨新芽。石鼎沸蟹眼，玉甌浮乳花」。「歡然展北焙，小鼎親煎烹」。描寫了煎煮御茶的情景。陸遊詩稱「汲水自煎茗」，「雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎」。也是用水煎茶。或說「南人未知煮茶」，但陸遊就是南方人。 但後來的飲茶「鮮以鼎鑊」，多為「用瓶煮水」，以沸水沖泡，沖泡前用少許水調成茶膏，稱為點茶。南宋羅大經認為，「瀹茶之法，湯欲嫩而不欲老，蓋湯嫩則茶味甘，老則過苦矣」，「惟移瓶去火，少待其沸止而瀹之，然後湯適中而茶味甘」。此外，據蘇軾說：「唐人煎茶用姜」，「又有用鹽者矣。近世有用此二物者，輒大笑之」。看來，唐人在茶中加姜和鹽的習慣逐漸被宋人拋棄。宋代飲茶多用盞，盞是一種小型的碗，敞口小足。盞有黑釉、醬釉、青釉、青白釉及白釉五種，而以黑釉為主。宋代飲茶流行使用黑釉盞，這與當時的鬥茶風尚有關。從出土的茶具看，宋代飲茶風尚是帶有全國性的。在飲茶方法上，宋代飲的是碾茶，把一種半發酵的膏餅茶碾成細末，然後用沸水點注。這以黑色茶盞最為適宜。唐宋烹點茶技藝的一些主要形式：煎茶、烹茶、煮茶、瀹茶、潑茶、試茶、均茶、點茶、鬥茶、分茶等。 自唐迄宋，飲茶的習俗愈益普遍，「茶之為民用，等於米鹽，不可一日以無」。即使在社會底層，茶也成為重要的交際手段。如「東村定昏來送茶」，而田舍女的「翁媼」卻「吃茶不肯嫁」。「田客論主，而責其不請吃茶」。農民為了春耕，「裹茶買餅去租牛」。 但是，由於官府實行榷茶，即專賣，平民的食茶有相當大的比例不免質量低劣。自社會上層至下層，酒也是宋時消費量很大的飲料。按今人的研究，當時的酒可分黃酒、果酒、配製酒和白酒四大類。 黃酒以穀類為原料，「凡醞用粳、糯、粟、黍、麥等及曲法酒式，皆從水土所宜」。由於宋代南方經濟的發展，糯米取代黍秫等，成為主要的造酒原料。 宋代果酒包括葡萄酒、蜜酒、黃柑酒、椰子酒、梨酒、荔枝酒、棗酒等，其中以葡萄酒的產量較多，《五總志》說：「葡萄酒自古稱奇，本朝平河東，其釀法始入中都。」河東盛產葡萄，也是葡萄酒的主要產區。但宋代的果酒製作技術還比較原始，在酒類消費中的比例不大。 宋時的配製酒多屬品味的滋補性藥酒，如有酴酒、菊花酒、海桐皮酒、蝮蛇酒、地黃酒、枸杞酒、麝香酒等，今人統計約近百種。 白酒是中國獨有的一種蒸餾酒。關於白酒的起源，學者們有不同的看法，一種說法認為，白酒起源於唐宋時期，是中國人獨立完成，而非外域傳入。但宋人所謂的「白酒」，並不具有蒸餾酒的性質，當時的稱呼是蒸酒、燒酒、酒露等。宋酒的一大特點，是相當普遍地使用瓶裝。直到唐代，估酒往往行用升斗之類，宋時則大量使用酒瓶。瓶裝酒大致自一升至三升不等。 宋太宗時，因酒質低劣，皇帝下詔將兩浙「湖州萬三千三百四十九瓶，衢州萬七千二百八十三瓶」，「並許棄之」。宋真宗末，「杭州酒務每歲賣酒一百萬瓶，每瓶官價六十八文」。宋神宗時，「每年宮觀道場設醮」，使用大量皇室「法酒」，要「勾收空瓶」。 南宋時，「臨安歲供祠祭酒一千六百餘瓶、壇，又供天章閣、景靈宮及取賜酒一萬四千二百餘瓶、壇」。宋時出現了一批名酒。《曲洧舊聞》卷７和《說郛》 ９４《酒名記》所記錄的，是北宋晚年的名酒。如有宋英宗高後家的香泉、宋神宗向後家的天醇、宋徽宗鄭後家的坤儀、宋徽宗鍾愛的兒子鄆王趙楷府的瓊腴、寵臣蔡京家的慶會、宦官童貫家的褒功、梁師成和楊戩家的美誠之類，都是達官貴人家釀造的。 另有如開封豐樂樓的眉壽、白礬樓的和旨、忻樂樓的仙醪等，都是大酒樓之類釀造的。 還有各地的名酒，如北京大名府的香桂和法酒，南京應天府的桂香和北庫，西京河南府的玉液和酴香，相州的銀光和碎玉，定州的中山堂和九醞等。宋孝宗時，「禁中供御酒，名薔薇露，賜大臣酒，謂之流香酒」。 到南宋晚期，名酒還有如軍隊殿前司的鳳泉、浙東提舉常平司的爰咨堂、浙西提舉常平司的皇華堂、江東轉運司的籌思堂、蘇州的雙瑞、越州的蓬萊春等，都由官府生產。 又如秀王府的慶遠堂、宋高宗吳後家的藍橋風（蟹）月、宋寧宗楊後家的清白堂等，屬達官貴人家釀造。臨安「人物浩繁，飲之者眾」，而「諸司、邸第及諸州供送之酒」，尚不在名酒之列。①上述名酒僅有一部分是商品，但無疑是宋時酒文化發達的標誌。宋時另有其他飲料，如在臨安的「諸般水名」，有漉梨漿、椰子酒、木瓜汁、皂兒水、綠豆水、鹵梅水、富家散暑葯冰水等。 在宋代的食品市場上，清涼飲料也很受市民的歡迎，主要有甘豆湯、豆兒水、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、沈香水、荔枝膏水、苦水、金橘團、雪泡縮皮飲、梅花酒、五苓大順散、紫蘇飲、椰子酒等等。五更的早市上，煎點湯茶葯的叫賣聲此起彼伏，蔚為壯觀。元代畫家趙孟的《斗漿圖》，畫的就是市井販賣煎點湯茶葯的情形。
宋人認為，茶即葯也，煎服則可去滯而代食；煎茶時間越長，味道就越好。宋代流行點茶，就是在炭火將茶葉水燒得快沸騰時，加些許冷水，待茶葉水再次沸騰時再用冷水點住。如此點三次，方可收到色味俱佳的效果。宋代時，茶坊在市鎮開始普及，點茶也就在城市中盛行起來。湯藥在宋代很普及。湯藥種類很多，見於史籍的主要有二陳湯、棗湯、生薑湯、荔枝圓眼湯、薄荷湯、木星湯、無塵湯、木香湯、香蘇湯、鹽豉湯、干木瓜湯、縮砂湯、濕木瓜湯、白梅湯、烏梅湯、桂花湯、豆蔻湯、破氣湯、玉真湯、益智湯、檀湯、杏霜湯、胡椒湯、紫蘇湯、洞庭湯等等。 其中二陳湯是流行於當時大街小巷的最常見的一種。二陳湯主治頭眩心悸、寒熱、嘔吐噁心，因食生冷引起的脾胃不和等癥狀。每日早上起來喝上一盞二陳湯，會產生提神養身的效果，歐陽修的「論功可以療百疾，輕身久服勝胡麻」，說的就是這個道理。在宋代，皇帝常常將湯藥與茶作為一種禮物，賜給功臣將士。宋真宗召見大臣晏殊，賜座後便喝茶。末了，起身便點湯。 由於皇帝的示範，貴族權臣們紛紛碾制湯沫、丸藥、茶餅，隨身攜帶。王安石罷相後返鄉，途中痰火病發，他便吩咐隨從取來沸湯，將丸藥茶餅調配倒沸湯中服了才痊癒。 就連一般的市民，也受到影響。有的市民家裡來了客人，主人便將湯端出，招待客人。先茶後湯，還是先湯後茶，不同的人家有不同的習慣。 （六）調味品：宋人說：「蓋人家每日不可缺者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。」另一說作「早辰起來七般事，油、鹽、醬、豉、姜、椒、茶」。此處大部分涉及了食物的調味品。 鹽在調味品中居於首位，宋代的鹽由官府專賣，是重要的財政收入。「醬，八珍主人也，醋，食總管也」。方回說，「單稻醬則麥、豆和面蒸煮，和成醬黃，調水下鹽，曝以赫日，凡羹味煎熬，無不用之」。當時的詞義與古時不同，「醬自是醬，醯自是醋」。 除鹽之外，油、醬和醋無疑是宋時最重要的調味品。北宋沈括說：「今之北方，人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。」 今人普遍使用的醬油，起源於何時，尚無定論。《山家清供》卷下介紹「忘憂齏」的製作，「以醬油滴醋，作為齏」，但《說郛》卷２２的同段文字作「以醯醬作為齏」。「醬油」也可理解為「醬、油」，未必就是現代的醬油。《山家清供》卷下的《豆黃簽》，《說郛》卷２２作「豆黃羹」，其中提及使用「醬汁」，可能就是醬油。但從宋代的記載看，當時使用醬無疑比醬汁普遍。宋代的甜味有白糖、沙糖和蜂蜜。程大昌說：「凡飴謂之餳，自關而東通語也，今人名為白糖者是也，以其雜米櫱為之也。飴即餳之融液，而可以入之食飲中者也。」沙糖「以甘蔗汁煎」成。 宋代甘蔗種植面積有所擴大，但限於產量，其普及的程度尚不能與油鹽醬醋相比。 專就甘蔗種植和砂糖製造而論，宋代較唐代有了顯著的進步，這首先應歸功於歷史的發展和社會的進步，宋代的文化環境在其中也起了作用。截止到宋代，甘蔗在中國的種植地區包括江蘇、浙江、江西、四川、湖南、湖北、雲南、廣東、福建等省，都在南方，後來逐漸向北擴展。宋代同唐代比起來，甘蔗品種增多了。在製造工藝方面，除了曝和熬外，宋代增添了一種新方法，即窨製法。至於製造普通砂糖的工藝，宋代應比唐代有進步。宋代遂寧糖霜的製造在中國製糖史上開闢了一個新天地。宋代製糖地區有四川一帶，出產糖霜、石蜜、蔗糖、乳糖獅子等；江浙一帶。出產石密、乳糖、沙糖、糖霜；福建一帶，產沙糖；江西一帶，產沙糖；雲南一帶。產糖霜(白糖)、合子糖(紅糖)；湖南湖北一帶，產沙糖；廣東一帶，產糖霜；西蓉(主要是波斯)產糖霜、石蜜。 宋代甘蔗和糖類的應用主要是食用和藥用。宋代製糖影響了大食和南海諸國，使這些國家和地區的甘蔗種植和製糖業得到了發展。 陳學文在論述我國古代蔗糖工業的發展時講到了宋代的製糖，指出宋供採取軋蔗取汁的方法，用巨石碾或舂蔗取汁。然後有濃縮、煎熬過程，把蔗汁直接放進鍋內煎熬，再去蜜凝結，把煎熬的糖水讓其自行凝結，凝結後加以過濾。曝之烈日才能完全凝結。 日本學者加藤繁在《中國甘蔗和砂糖的起源》一文中指出，甘蔗在唐宋之際除江西、湖廣、江蘇、安徽外，四川、福建也有栽培。宋代福建開始製造砂糖，而四川、福建、兩浙、廣東生產糖霜，四川開始製造石蜜。宋代砂糖的製造已廣為推行，其製造技術也已有進步。糖霜在四川、福建、廣東、浙江等地製造，其中以四川遂寧所產最為精美。 宋代白糖已在各地廣為製造，進而在四川和其他地方也有糖霜的製造。各個地方的砂糖產量雖然不知其詳，但大體而言，出產精美的砂糖的地方產量最多，因而可以把四川、福建、廣東等地視為砂糖出產最多的地方，以栽培甘蔗、製造砂糖作為農家副業的地方也不在少數。在盛產砂糖的地方，它已經成為專門的職業，在遂寧等地，以製造糖霜為業的糖霜戶已多達幾百戶。宋時已出現所謂「戲劇糖果」，有行嬌惜、糖宜娘、打鞦韆等名目。在臨安「沿街叫賣小兒諸般食件」有麻糖、鎚子糖、鼓兒餳等名目。宋代的調味品品類繁多，甚至包括一些藥物。除醬油和味精外，已與今人差別不大。如江南、福建一帶，「食紅糟，蔬菜魚肉，率以拌和，更不食醋」，與今福建菜的風味相同。對窮鄉僻壤的農民而言，調味品也是十分難得的。有的「荷薪芻入城市」，換得幾十文錢，「買蔥茹鹽醯，老稚以為甘美」，有的甚至「經年不食鹽者」。古：《東京夢華錄》，《夢梁錄》，《武林舊事》～ 今：《中國民俗史·宋遼金元卷》，《中國風俗通史·宋代卷》 《中華文化通志》之宗教與民俗典里的飲食志，文化典里的宋遼夏金元文化志～翻一翻有驚喜，不看不知道哦～
絕大多數宋朝平民是吃不起炒菜的，鋼鐵技術不行，合適的鐵鍋很難造
補充一個《東京夢華錄》，這是一個生活在兩宋中間的人寫的，基本是還原了汴京的原貌，裡面有各種吃喝玩樂
起碼北宋時期，平民階級是吃不到炒菜的，只有在「大城市」，如汴梁等地，最頂級的酒樓里，才有少數大廚掌握著炒菜的方法。不光是平民階級吃不到，偏遠地區的有錢人當時也很難吃到。
宋朝人可以吃到：
（慶豐）包子。
註：包子這個名稱的使用則始於宋代。推薦閱讀：