菜籽油顏色是深顏色的好還是淺色的好？ ?

01-11

在超市看顏色深的明顯比顏色淺的更貴，是不是貴的就好呢？

首先：壓榨的比精練的顏色深

另外：油菜籽在壓榨前需要炒籽，就是把籽炒熟，成熟的程度也決定了油的顏色深淺。

再者：菜籽在田野里收割回來的時候，成熟程度以及收割時的天氣也會影響油的顏色深淺。還有就是：（工藝不一樣）我自家的菜籽在田野里收割回來後，會先渥堆，然後再用太陽曬，老媽說這樣榨出來的油顏色會更深些。

最後：不同產地的菜籽榨的油顏色也不會一樣。

我是湖南湘潭的，我朋友是四川蒼溪的，兩家都種菜籽自己榨過油，但顏色及炒出來的菜香都會有所區別（這當中應該也包含炒菜那人不一樣的原因）。但是——都是好油。

另外，大部份超市是沒有菜籽油賣的。（至少深圳的大超市裡很少見，在深圳五年，天虹、家樂福、沃爾都沒有。）同時，大品牌固然有大品牌的好處，但是眼見為實，我個人還是比較相信現榨現賣的菜籽油。雖然也有新聞里說過現榨油坊的油某些元素超標，但——個人感覺也好過地勾油、勾兌油、沁泡油、轉基因油，並且，我們老祖宗們世世代代都是這麼過來的，怎麼到了今天就非不能食用了呢？

深色和淺色沒有所謂孰好孰壞，是榨油工藝不同導致的。就土榨油來說，深色的比淺色的炒籽炒得更熟，或壓榨溫度過高，榨出的油顏色都比較深，還有不同的油菜品種榨出的油顏色也會不同。就工業生產的精鍊油來說，壓榨的溫度和精鍊的程度決定顏色深淺，精鍊程度越高顏色越淺，油品越純凈，其中的有害物質及農藥殘留越少，但相應的營養成份也流失了一部分。顏色深的油精鍊程度較低，保留營養成分較多，菜籽油口感比較重，但其中的膠質和水分也可能較多，炒菜的油煙較多。但不管是深色還是淺色，只要是符合國家標準的，都可以放心使用。至於選擇深色還是淺色，可按個人口味選擇。

茶油是深黃色的好.深黃色的說明沒有調和其他油.不深的說明加了其他油調和.

我就吃菜籽油長大的、表示吃不慣大豆油、很腥。花生油不香，菜籽油煎雞蛋香死了。

不是說深色比淺色貴。是壓榨的比精鍊過的貴。精鍊過的顏色淺但沒有了風味