為什麼植物油比動物油營養價值高？

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首先明確一個概念，所有油脂都是脂肪酸的混合物，無論是植物油還是動物油，區別就在於組成油脂的脂肪酸成分和所佔的比例。

大部分植物油，由於富含不飽和脂肪酸，如油酸（18碳1烯酸，橄欖油、菜籽油為代表），亞油酸（18碳2烯酸，玉米油、葵花籽油為代表），亞麻酸（18碳3烯酸，亞麻油、紫蘇油為代表）。這些不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸能夠抑制人體內的氧化自由基，不會造成額外的負擔。

而大部分動物油，如豬油、牛油等，主要是飽和脂肪酸，除了吃起來香以外，對人體基本沒有好處，反而經過反覆高溫烹飪的話，還會產生苯比等有害物質。

所有人們常認為植物油比動物油營養價值高。

但這個命題結論不是絕對的。

有些植物油，也主要是飽和脂肪酸，如棕櫚油，對人體一點好處都沒有。

而一些獨特的動物油，比如魚油，骨髓油，其實富含DHA、EPA等，對人體保健價值非常高。

結論：植物油並不比動物油更健康。

油脂包括（植物）油和（動物）脂肪兩種。

植物油含有較高比例的不飽和脂肪酸，故常溫下呈液態；動物脂肪含飽和脂肪酸較多，故常溫下呈固態或半固態。（不飽和脂肪酸使得熔點降低）

油脂的氫化：油脂中不飽和脂肪酸催化加氫，轉化成飽和脂肪酸含量較多的油脂；這一過程可使油脂由液態變為半固態，所以又稱「油脂的硬化」。

研究發現，油脂氫化過程中產生反式脂肪酸，而反式脂肪酸會增加心臟病、心血管疾病、腫瘤、哮喘、2型糖尿病、過敏等風險，還會降低記憶力、導致肥胖、形成血栓，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。目前，各國政府都積極控制食物中的反式脂肪酸。

和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對健康並無益處。

只要是液態的油脂，都富含各種「不飽和脂肪酸」。用180℃以上的溫度長時間加熱，比如油炸、油煎等過程當中，都會產生反式脂肪。加熱的時間越長，產生的反式脂肪就越多。

世界衛生組織建議，人們平均每天攝入的反式脂肪應為總能量的1%或更低；換言之，每日攝取不超過2克的反式脂肪。

綜上，得出結論：植物油並不比動物油更健康。

——整理自人民衛生出版社第八版《有機化學》和網路

所有的理論都是空洞的，甚至是無聊的。根據我對世界長壽之鄉廣西巴馬縣的抽樣調查，他們最主要的食用油就是豬油！而不是植物油(-?-;)。發言完畢。

講反了吧

植物油多是不飽和脂肪酸，不易發胖好吸收，動物油易發胖