提煉香水的技術「頂空科技」的疑惑？

01-11

有一種方法是頂空科技提煉的香水，百度查了一下大概是這麼描述的「把花朵放在容器里，容器抽成真空狀態，過一會花香就散在容器里，散出的味道被抽進一個氣體分化儀，它會對逸出物的基本成分進行分析測量。在大規模生產中，可以對分析結果進行比例相似的化學模擬，香味就可以被大批量地複製出來。」我的疑問是頂空這項技術能夠捕捉到花朵真實的味道，但捕捉到真實的花香味道真的能夠化學模擬人工大量的複製出來嗎？如果真的能做到複製氣味的話，那想要什麼花香的香水都能做到了？那香水就不能像現在這樣金貴了吧？希望各位大神們幫忙解惑。

在大規模生產中，可以對分析結果進行比例相似的化學模擬，香味就可以被大批量地複製出來。

首先這個類似於結論的陳述就是不準確的。因為就算使用GC, GC-MS 或者其他嗅覺模擬機器，也是很難完整甚至部分的精確分析香氣成分的。因為有些複雜的組分，會產生部分組分共沸，閾值變化等情形，導致分析的結果並不準確。而很多閾值很低的成分，在GC, GC-MS上的出峰可能是ppm級別的，這時候很難判斷到底是真實的含量還是測量誤差了。

即使儀器的檢測能夠做到100%提現物質的組分，也會有很多情況限制產品的複製，包括但不限於：

關鍵或者次關鍵組分物質無法合成，即沒有單體或者難以從天然原料中分離純化。

可以合成的或者大自然天然存在的物質，由於來源和純度問題，在配方中達不到自然存在的效果：

舉個最簡單的例子，芳樟醇，大自然中普遍存在的一個物質，目前工業上也能大量的生產。但是合成的芳樟醇為消旋體，而天然芳樟醇由於不同來源（薰衣草，柑橘類，各亞種樟樹，桉樹，羅勒等等），手性不一樣，產品的香氣也天差地別。別說複製香味（這裡說的應該是香精，或者說成品配方的香水），就算復配柑橘類油、薰衣草油都能耗盡調香師乃至一個產業幾年的科技發展功力。

我的疑問是頂空這項技術能夠捕捉到花朵真實的味道，但捕捉到真實的花香味道真的能夠化學模擬人工大量的複製出來嗎？

Headspace （我猜測這應該是題主頂空技術的業內稱謂吧）是實驗室和工業生產中已經非常成熟的技術，雖然可以很好的提取相關組分，但是在實際生產中的不足也是非常明顯的。因為香精香料香水，最終還是人使用的，而人的感官靈敏度以及感受和機器是差別非常大的。這也是為什麼調香師才是我們行業裡面最牛逼的，調香師說不行，GC上面圖譜再漂亮都一票否決。

如果真的能做到複製氣味的話，那想要什麼花香的香水都能做到了？

這個上面以及把大概的思路說過了。目前業內也就是說某某香型，而且香水如果單單是某種花香的話，調香師也未免太偷懶了。

那香水就不能像現在這樣金貴了吧？希望各位大神們幫忙解惑。

香水的金貴不單單在材料，還在於調香師的培養，業內其他部分的協調，營銷的定位等。

就算單單說材料好了，有些單體的合成是非常困難的，芬美意單單一個二氫茉莉酸甲酯就能養活好多人，千禧年半死不活了這麼久但是涼味劑的專利夠它一直撐到被德之馨收購，更別說目前熱的一塌糊塗的天然等同物質，某些產品都是幾千甚至上萬1kg的。

另外，香精是一個奇怪的行業，在某些時候，非常保守，用慣了這個香氣，除非價格十足便宜的多，調香師寧願用精油也不會換成合成單體。

希望對你有幫助。

GC或GC-MS有一種進樣方法，叫做頂空進樣，將液態樣品放進頂空瓶中，進樣器會進行加熱和振蕩，然後抽取液體樣品上方的空氣進樣，分析組成。

分析出部分成分是可以的，但香水頂空揮發的成分基本都是複雜有機物，包括很多同分異構體，手型物質，想完全模擬配出同樣的香水很有難度，只能說近似可以做到。

除去香水不說，氣味被複制已經可以做到，你用到的洗頭水，洗滌靈，肥皂等日化用品，各種花香，水果香，都是找到某種味道的特有成分，人工做出來的香精，在使用時會稀釋百倍甚至萬倍以上，就會讓你覺得和某種水果，某種花的味道一樣。甚至你吃的食物，喝的飲料，都是用這些添加出來的。

舉個栗子，我在實驗室時用GC-MS頂空進樣做過的香精有茉莉花香，菠蘿味，蘋果味，香蕉味，黃瓜味，水蜜桃味，所有你遇到的吃喝，以及日用品中，幾乎這些味道都是添加出來的，沒有人真的去用水果或者花香給你提煉，當然，茶葉和花果茶等等還是有良心商家不添加的，不要太過悲觀，只要適量即便有添加也不會出人命。

最後一句，手機碼字不易，煩請看完點贊。