山茶油是世界上最好的植物油嗎？比橄欖油還好嗎？
山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶樹的種籽。山茶油的製作過程可分為：去殼，晒乾，粉碎，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，並富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經科學鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高於橄欖油。
確實是好油，但是各個油品都有各自的營養價值；
首先講講理論
市面上的食用油統稱為油脂，是由甘油和脂肪酸構成的；
脂肪酸分為「飽和脂肪酸」和「不飽和脂肪酸」
而不飽和脂肪酸分為「單元不飽和脂肪酸」和「多元不飽和脂肪酸」
ω-9（Omega-9）單元不飽和脂肪酸食用油中「油酸」
單元不飽和脂肪酸是屬於不必需脂肪酸，可以在體內合成。多元不飽和脂肪酸食用油中有：ω-3（α-亞麻酸）和ω-6（亞油酸 γ-亞麻酸（GLA） 花生四烯酸）
多元不飽和脂肪酸屬於必需脂肪酸（essential fatty acids），必須由食物中取得，無法在人體內自行合成。α-亞麻酸在體內可轉化為DHA、DPA、EPA等，而補充DHA等只能起到部分作用。專業點講：α-亞麻酸是DHA的母體。很多奶粉，少兒益智保健，老年痴呆藥物都宣傳」DHA、DPA、EPA「
亞油酸OMEGA-6能協調荷爾蒙水平，幫助紓緩經前不適。有益於皮脂腺的新陳代謝，紓緩皮膚過敏及濕疹症。可預防皮膚乾燥及缺水現象，保持肌膚健康。幫助提升好膽固醇，降低壞膽固醇水平。
但是：亞油酸OMEGA-6和亞麻酸OMEGA-3就如同冤家一般，比如我們體內有炎症，OMEGA-6會促進身體炎症的發生和發展，而OMEGA-3則恰恰相反，會起到緩解、抑制作用；
好吧看到這你可能有點暈，
插個廣告喝點亞麻籽油緩解一下好現在開始答題經科學鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高於橄欖油。
茶油和橄欖油的區別在於多元不飽和脂肪酸含量：亞麻酸和亞油酸的含量
茶油的亞油酸含量較高但是人在攝取食物時候，健康飲食講究的是」營養均衡「
具體舉例子來說明吧，孕嬰在懷孕的周期建議使用亞麻酸含量高的油脂，可以提高必需脂肪酸的攝取，增加新生兒的智力發育，但是在生產前半月需停用；因為亞麻酸在人體消化後的產物可以擴張血管；長期使用雖然對高血壓高血脂有益但是產婦生產的時候容易造成大出血另附表（不是很全哈）
大豆油的卵磷脂
玉米油的玉米甾醇葡萄籽油的opc元青花素月見草油的γ-亞麻酸還有角鯊烯、生育酚等食用建議：
1.根據自身情況一種油品為主，各油品輪番輔助，2.選用調和油成品或在家自製調和油使用方法：
高溫類煎炸、炒菜等請選用浸出工藝或熱榨工藝涼拌煲湯等建議冷榨工藝油品少吃油，吃好油
我們的營養目標是均衡，在保證必需脂肪酸的攝取條件下，均衡營養油脂消化後是人體細胞膜的主要原料你所吃的食物組成了你的身體
傳聞朱元璋朱元璋被陳友諒軍隊追殺到建昌（今江西苑溪村）的一片油茶林，正在油茶林中採摘的老農見此狀況急中生智把朱元璋裝扮成採摘油茶果的農夫，倖免一劫。朱元璋深切的稱老農為救命「老表」。（關於老表的由來眾說紛紜，這只是其中之一）。
老表見朱元璋遍體是傷。用茶油幫他塗上。不幾天朱元璋就覺得身上的傷口癒合、紅腫漸消，於是他高興地稱此油茶果，是「上天賜給大地的人間奇果」。後來他在老表家休養一段時間，便秘又有好轉，得知這是每天吃茶油的緣故。
朱元璋統一天下後，將江西苑溪村茶油封為「御膳用油」。因明朝皇帝對茶油的喜好和重視。各大神醫對茶油進行了深究。神醫李時珍《本草綱目》中記載「茶油性偏涼，涼血止血，清熱解毒。主治肝血虧損，驅蟲。益腸胃，明目」又雲「茶籽。苦含香毒，主治喘急咳嗽，去病垢。」 後來江西苑溪村把茶油當作上等貢品進獻於朝廷，皇帝大悅，並賜封為「御膳奇果汁，益壽茶延年」！足可顯示享用茶油是一種身份的象徵。
對於這個故事的真實性本人是持審慎態度的（一開始我是拒絕的），然而不管這個故事是不是杜撰的，它經歷了時光流傳了下來，究其原因，一部分是由於跟皇帝沾邊(關於皇帝的傳說大多都能流傳的很廣，這裡面深層次的原因大家可以自行思考)，另外一個很重要的原因也是由於人們對山茶油的喜愛。其實對於山茶油價值的認識遠遠早於明朝。山茶油經油茶樹果實榨練而來，是我國最古老的木本食用油之一。
早在《山海經中》就有記載：「員木，南方油食也」這裡的員木就是指油茶。
《本草綱目》中記載了油茶的藥用價值「茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢。」
《農息居飲食譜》描述到「茶油，潤燥，清熱，息風和利頭目。」
《本草綱目拾遺》中描述，「茶油可潤腸，清胃，解毒殺菌。」
《隨息居飲食譜》記載了茶油的食用價值「茶油烹調肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。」
……
在西方國家，最為健康的食用油是世界衛生組織推薦的橄欖油，然而橄欖油清淡的風味不為國內吃貨所接受，吃貨們紛紛表示他們要濃郁香味的食用油。那我們來看看，有沒有既健康，味道又符合中國吃貨口味的食用油呢。
油茶主要分布在江西，湖南，浙江，廣西。對於生活在油茶產地之外的人來說，對山茶油的認知度並不高(這也是本文的目的，好東西自然大家而一起分享)，而對於生活在油茶地的人來說，山茶油是稀罕之物，早在油茶果實成熟之前，就被油茶果商預訂。茶籽經過精挑細選，物理壓榨，過濾後得到成品油，其價格在80~120元/kg左右，往往被榨出的時候就被搶購一空了，大家也可以去京東或者天貓上看看是不是時時都有貨。
咋們老祖宗對事物往往是只知其然而不知其所以然，如咱們的老工匠李春設計的趙州橋，經歷了1400多年屹立不到，卻不能明白的說出其中工程力學的道理。同樣的道理，我們的老祖宗用自己的經驗告訴大家山茶油有益身體健康，卻不明白其中的道理。那我們一起來看看它好在哪裡，與其他食用油對比，好處在哪。
山茶油vs世界衛生組織推薦的橄欖油
警報警報警報（重要的事說三遍）準備很多腦細胞被我殺死。。。
下文有較多的數據對比，不喜歡看數字不喜歡看分析的少年可以直接看結論。
首先理化性質的比較
山茶油和橄欖油的理化特性較為相似，山茶油的不皂化物較少(皂化是指油脂在鹼性條件水解，然後其中的酸性物質還有部分的醇類與鹼發生反應，得到鹽類，通過滴定測試鹼的消耗量)，易於消化被人體吸收，此外山茶油中還含有其特有的生物活性物質，如山茶甙，山茶皂甙，茶多酚其中山茶甙有強心作用；山茶皂甙有溶血栓作用；而茶多酚則具有降低膽固醇(預防腫瘤等多種功能，茶葉中功效物質之一)。
成分比較
食用油主要是由甘油（也就是丙三醇）與一種以上的脂肪酸形成各種酯的混合物，由脂肪酸是否含有不飽和化學鍵（碳碳雙鍵）分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，這兩類脂肪酸都有各自的作用。
飽和脂肪酸
飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸一樣都是人體必需的，但是隨著經濟水平的提高，無肉不歡的小夥伴們大量攝入大量的肉類，動物內臟，雞蛋黃等等，會造成飽和脂肪酸過量，然而運動又少，過多的不飽和脂肪酸就在你的肚子上存儲起來，變成大肚子~大肚子也就罷了，肉食在富含飽和脂肪酸的同時也含有大量的膽固醇，飽和脂肪酸是導致血膽固醇、三醯甘油、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高的主要原因，繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。
膽固醇
相信大家都不陌生，然而對於膽固醇看法大多數的人看法很片面，膽固醇在人體里有不可替代的作用，主要用於形成膽酸，合成細胞膜和合成激素，所以是不可缺少的物質。
膽固醇的主要來源是人體自身的合成，但是吃貨（處處躺槍，這裡是指膳食結構不合理的吃貨）往往會攝入大量的膽固醇，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結合，發生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病。
南希·恩斯特（馬里蘭州國家心肺和血液研究所的工作人員），她指出，在任何旨在降低膽固醇的飲食方法中，都應盡量把從飽和脂肪中獲得的熱量，降低到全天飲食熱量總數的10%。因為過量的飽和脂肪會加重人體內負責清除膽固醇系統的負擔，從而導致動脈堵塞。所以控制飽和脂肪酸的攝入才是預防這類疾病的根本解決辦法。
另外，膽固醇可以和亞油酸（不飽和脂酸）結合後，在體內進行正常的運轉和代謝，而亞油酸是人體無法合成的，需要在膳食中攝入補充。故而多攝入富含亞油酸的油類有利於消耗膽固醇。
不飽和脂肪酸
美國心臟協會在現代飲食的研究中發現中國南部尤其是廣西巴馬和江西婺源居民心血管疾病死亡率最低是歷史上的長壽之鄉，而在芬蘭和美國最高，其顯著差別是其居民攝取的脂肪類別不同。從上述也可以看出，山茶油和橄欖油不飽和脂肪酸含量最高，一些報道指出單不飽和脂肪酸（主要是油酸）具有降低血清膽固醇與血清甘油三酯的作用對於一般人其作用次於亞油酸，而對於高血脂病人油酸與亞油酸則具有同等程度的降低膽固醇與血清甘油三酯的作用。故而世界衛生組織把橄欖油這種富含不飽和脂肪酸的油類列為推薦食用油。
山茶油的其他用處
抗氧化：葉新民等採用TAB法(感興趣的同學自行百度,小編好累)研究山茶油抑制小鼠肝臟體外過氧化作用研究發現山茶油能有效清除激發態自由基對肝脂質過氧化有顯著抑制作用。因為山茶的不飽和脂肪酸中含有碳碳雙鍵，可以與體內激發態自由基（主要是氧自由基）發生反應起到自由基捕捉劑的作用，你家的盆曬不壞是由於配方中同樣也加了自由基捕捉劑（光穩定劑和抗氧劑）。人的衰老過程其實也可以看做是氧化的過程，捕捉的自由基越多，你老的也越慢。
預防肥胖
"山茶油在預防產後肥胖"保證胎兒健康成長方面也有重要作用。調查研究表明，我國有80%女性產後肥胖，20%的女性產後永久性肥胖。研究證實這與食用油選擇不當，飽和脂肪酸攝入量過多有關。普通食用油進入人體後"其未消化部分會聚集在體內轉化為脂肪（囤積在你的肚肚上，肚肚上，肚肚上，重要的事情說三遍）易導致肥胖並誘發其他疾病。而山茶油具有「不聚脂性」其富含的單不飽和脂肪酸能與體內的分解醇素產生作用能被碳酸氣分解轉換為能量，阻斷脂肪在內臟及皮下生成，能有效預防產後肥胖，因此"山茶油被福建和台灣一帶廣泛地用於孕產婦調理身體，俗稱「產子油，月子寶」。
護肝作用
周斌做了一組動物實驗（小白鼠，小白鼠不要怕，你不下地獄，誰下地獄）"山茶油能顯著改善梗阻性黃疸大鼠的營養狀況，明顯降低血清總膽紅素，直接膽紅素谷丙轉氨酶和穀草轉氨酶)的水平
保健作用
德國,《婦女雜誌》曾以「茶油的秘密」為刊題"大副刊登了澳大利亞人用山茶油防治多種疾
病的事例，目前歐洲的一些國家，如德國，法國將山茶油作為藥用，而美國，日本則將山茶油廣泛用在了保健食品中。
碼完了，好累，喝杯菊花茶壓壓驚
。。。。
山茶油可以稱為東方的橄欖油，但是對於國人口味遠遠勝於橄欖油，所以山茶油勝出。
目前山茶油市場魚龍混雜，辨別山茶油讓小夥伴們摸不著頭腦，下面我來為大家介紹山茶油的辨別方法。。。
你不累，我都累了，下次我會為大家從山茶油色澤，味道，油煙方面辨別真假山茶油。
以上內容參考：
沈建福，姜天甲，山茶油的營養價值與保健功能，「糧食與食品工業」13期，2006。
毛方華等，山茶油的功能特性，食品科技，35卷，第1期，2010。
王海寧橄欖油和山茶油糖尿病患者的首選食用油-糖尿病天地2007(3)。
葉新民;方德國;鮑智鴻茶油體外抗氧化作用的研究-安徽農業科學 2001(06)。
還有，對山茶油感興趣的童鞋，可以找我啊
我叫婺源半畝塘
山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶樹的種籽。山茶油的製作過程可分為：去殼，晒乾，粉碎，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，並富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經科學鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高於橄欖油。
給題主分析下你這個題出的有多少水分
茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上
實際上飽和脂肪酸含量是21%，不飽和脂肪酸含量是79%
椿油（是的，日語叫椿油，日語wiki有整個的成分表）油酸達到80-83%
實際含量是49.9%
亞油酸達到7-13%
亞油酸含量實際更高，達22.2%，雖然亞油酸能降血脂，但是致癌，動物餵食大量亞油酸可導致膽石及改變細胞膜成分，有潛在的化學致癌作用，甚至可能破壞免疫系統。（之所以不寫高，因為推薦膳食比例是10%）
並富含蛋白質和維生素A、B、D、E等
如果你家的油富含蛋白質，那麼熱油的時候會自動有蛋白析出。
事實是，所有的油，成分上都不含蛋白質和維生素，維生素可以另外田間，但是含了也沒用，一熱就分解。另外維生素B是水溶維生素，難溶於脂，添都添不下去。尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的
這裡他們提到的富含指的是含量0.7%
另外，關於這個必須，以下摘自wiki：雖然α-亞麻酸不能被人體直接利用，但是人體內的各種酶可以把α-亞麻酸轉換為其它ω-3脂肪酸。這種轉換不是十分有效率，只有百分之幾的α-亞麻酸能被轉換為其它ω-3脂肪酸。
α-亞麻酸在紫蘇籽油中佔64%，在亞麻籽油中佔55%，在沙棘籽油中佔32%，在大麻籽油中佔20%，在菜籽油中佔10%，在豆油中佔8%。
你需要這個，還是選別的油吧，豆油都比他高。
一言以蔽之，奸商請去死。茶油是好油，但是大家還記得2010金浩茶油查出超標緻癌物事件嗎？反正我是對此食物心有餘悸，如果打算長期購買食用，我寧願先拿去給食品檢測部門檢測安全了，再做菜食用也不遲！
歷史記錄：湖南金浩茶油致癌物超標事件湖南金浩等茶油致癌物超標 政府與企業秘密召回金浩公司自查報告還顯示，公司主要從農戶收購茶餅。
為了提高出油率，農戶可能對茶籽反覆烘烤、蒸炒，如溫度控制不好，容易導致燒焦現象，生成苯並芘，殘留在茶籽的外殼上；而壓榨後苯並芘就全部殘留在茶餅中，在萃取茶餅中的殘油時，殘留的苯並芘也被大量萃取出來，通過高溫又與溶劑油發生化學反應，最終導致浸出後毛茶油苯並芘含量不斷提高。 在這個過程中，用燒焦的茶餅進行再次粉碎，用120度的高溫蒸炒後再進行壓榨，得出的壓榨浸出油中，苯並芘的含量檢測值就已經超標，達到26微克/千克，後再經過六號溶劑油對茶餅萃取完成後，所獲茶油的苯並芘含量迅速上升為60微克/千克。 湖南一位農業專家表示，茶油提取在湖南已是多年技藝，反覆高溫加熱烘烤蒸炒茶餅容易產生苯並芘是常識，企業一般也都會通過進一步精鍊工藝和添加活性炭等方式來降低苯並芘的含量。但顯然，並非每一個企業的生產過程都能如此嚴格。
從脂肪成分來看，兩者差異不大，真的沒必要去計較那麼微小的差異。
順便給大家科普一下，對於中國人來說，油脂的質量，最重要的是看亞麻酸與亞油酸的比值，而不是亞麻酸的絕對值（例如都有的亞麻酸絕對含量就很高，但沒用），更不是油脂（例如豆油、玉米油）中其他的營養成分。不是說其他營養成分沒作用，而是相對於油脂比例而言，對人體健康的重要性低很多。
茶油和橄欖油最大的區別，是風味。
茶油味道淡、可承受烹飪溫度高，適合中國人炒菜和涼拌。也能用做西餐，比如牛排。橄欖油只能涼拌或者低溫烹飪，香氣獨特強烈，會一定程度上影響中式炒菜的傳統香味。用來做西餐不錯（中國人現在也越來越能接受西餐了，例如意麵、色拉等等）至於，山茶油是不是最好的植物油，回答是「因人而異「
山茶油最百搭，但如果對於鍾愛橄欖油香味的人來說，就剝奪了一大樂趣。山茶油耐高溫好於橄欖油，中國人更適合些。山茶油和橄欖油對於健康來說，效果差異很小（但橄欖油會略好，因為低溫烹飪）
但對於體內脂肪已經不健康的人來說，可以試試亞麻酸比例更高的亞麻油（不是麻油哦），或者紫蘇油。當然，最好的方法是少油。
總結：亞健康或不健康人士，首選亞麻油，次選橄欖油。最好禁了豆油、玉米油、花生油這傳統三大油。普通或亞健康人士，首選茶油，然後橄欖油非常健康的人士，隨便吃吧，哈哈。個人感覺茶油的逼格是很高的。寶寶屁股紅了一點點，用茶油擦屁股，還有那個純正的北方的小磨香油擦，是有顯著療效的。注意，我這裡真的用了一個詞叫做療效。。。當然，其他的油我也沒去試過。做過一陣子真正的良心快餐，後來倒閉了。加上平時也愛做菜。橄欖油沒有什麼發言權，但是我總感覺中國賣掉的橄欖油嚴重超過了人家歐洲的產量了。所以關於食用油，如果不是討論產地和什麼含量，我覺得我還是可以說幾句的從價格來看，只是從原材料買的話，山茶油是最貴的，一般都是40一斤。。。。金浩茶油那不叫茶油，如果不是調和油，我把雞雞剪了。茶油根本就不是市場化的商品，個人惡意的揣測，市面上超市裡賣的茶油，大概一斤茶油兌個十斤八斤其他油吧。不然的話，根本不科學啊。那個實在太難採摘了，一家非常勤勞的農家，在整片山都屬於他們的情況下，勞動一個月撿茶籽，曬茶籽，最多也就是一兩百斤茶油。經常在淘寶上看到有些自稱農家土茶油的痞子，我真是羨慕他們那民風淳樸，睦鄰友好。反正我們這邊要弄到人家的茶籽是想都別想。
其實這兩個產業在天朝早已經是劣幣淘汰良幣被無良奸商們做爛了的產業，絕大部分天朝銷售的山茶油和橄欖油都是勾兌產品。在天朝，要買到正宗的山茶油需要到原產地的油坊去買才可能是100%純正不摻假的，商品化的茶油因為國家標準必須精鍊因而摻假現象非常普遍，要買到正宗的橄欖油（值得買的橄欖油是特級初榨extra virgin等級的）相對容易一點，Google一下橄欖油的品牌確保是正宗國外牌子而不是特供天朝的山寨牌子（提醒一下一些義大利的超市大牌也有造假的，橄欖油在歐洲當地也是最易造假的食品，一般來說能獲得國際橄欖油大賽大獎的牌子一定不摻假，價格也比較昂貴），或者買甘肅四川那裡原產地生產的國產橄欖油牌子（中國也是一個橄欖油生產國，但受制於氣候環境只有極少量的土地適合油橄欖樹生長，產業規模太小，市場化程度低，反而目前正宗國產橄欖油還沒有造假黑幕）至於山茶油和橄欖油哪個好，自己的觀點是傾向於橄欖油的，原因在於橄欖油可以使用物理冷榨工藝而茶油只能使用物理熱榨工藝，儘管茶油和橄欖油的營養價值都很高，茶油的營養價值某些方面甚至高於橄欖油，但這些數據是針對毛油而言的，橄欖油是鮮果油脂，冷榨獲得的毛油不含不適合人類食用的雜質（橄欖油廠家會對毛油中的果肉雜質進行不同程度的過濾，歐洲有的牌子甚至不過濾就裝瓶），相反茶油毛油含有大量不適合人類食用的雜質，影響了茶油的保質期，因而國家標準要求商品茶油必須是精鍊茶油，精鍊的茶油去除雜質的同時也破壞了原來的營養，營養價值反而遠不如使用物理冷榨工藝的特級初榨橄欖油高了。
作為一個山茶油行業的從業者，來回答下這個問題。回答內容將包含如下6個部分：
一、回答題主的問題
二、食用油生產工藝
三、山茶油產自哪種樹？
四、山茶油的國際榮譽?
五、山茶油的歷史地位？
六、山茶油PK橄欖油
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一、回答題主的問題
1.與地球上已知的各種常見食用油相比，山茶油是更好的食用油（並不限於植物油）。
請戳：有對比才知好壞，茶油油中之王，果然名不虛傳！ - 王董的文章 - 知乎專欄
另外：美國衛生研究院營養合作委員會主席西莫奧普勒斯博士稱：中國油茶籽油為「世界上最好的食用油」。
請戳：為什麼美國著名營養學家最愛的不是橄欖油，而是中國山茶油？ - 王董的文章 - 知乎專欄
2.從脂肪酸含量、煙點、養生功效等對比來看，山茶油比橄欖油更好。
請戳：一場關於茶油和橄欖油的PK，茶油完勝 - 王董的文章 - 知乎專欄
二、食用油生產工藝
食用油有兩種製取工藝：壓榨法和浸出法。
「壓榨法利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來，來源於傳統作坊的制油方法，現在的壓榨法已經是工業化的作業。壓榨法由於不涉及添加任何化學物質，榨出的油各種成分保持較為完整，但缺點是出油率低。」
相對於壓榨法這種非常古老的生產方法，浸出法採用溶劑油（六號輕汽油））將油脂原料經過充分浸泡後進行高溫提取，經過「六脫」工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成。與壓榨法相比，浸出法最大的特點是出油率高、生產成本低，這也是浸出油的價格要低於壓榨油的原因之一。
兩種方法分別適用於不同的油料品種。我國植物油料種類繁多，不同油料的化學成分、含量、物理性狀有差別。壓榨法和浸出法這兩種油脂製取工藝分別適用於不同的原料。」
一般來說，高含油油料採用預榨——浸出法，如菜籽油、山茶油等；低含油油料採用直接浸出法，如大豆等；而某些油料中可產生特殊風味的油脂，為保持其產品不失去原有的風味，多採取壓榨法取油，如橄欖油、芝麻油、花生油等油脂的生產。
工藝不同，油的風味也是不一樣的。壓榨油一般就經過初步的脫酸和脫膠就行了。壓榨油因為保留了油料本身（如花生）的香味，可能比較符合中國人的口味特點。而浸出油（如大豆）要經過脫酸、脫膠、脫色和脫嗅，其間正好可以祛除許多人所不喜歡的豆腥味。
無論是壓榨油還是浸出油，都要經過精鍊處理。
只經過壓榨或浸出這一道工序而未經精鍊等工藝處理的原油——毛油，含有較多的膠質、遊離脂肪酸、有色物質等，是不能直接食用的，只能作為成品油的原料。為防止危害消費者的身體健康，原油必須經過精鍊加工處理，經過水洗、鹼洗、脫酸、脫色、脫臭等工藝，使之成為顏色較淺、澄清的精製油，達到各級油品的標準才能上市銷售。
影響食用油好壞的因素不是生產工藝，而是精鍊程度及生產過程中是否嚴格按規範操作。
在了解和購買茶油之前，大家有必要知道一些專業辭彙：冷榨、熱榨、浸出。它們是茶油的生產工藝，不同的工藝，生產出來的茶油品質有區別。了解之後，大家就知道自己該選擇什麼了。
補充：壓榨法分為冷壓榨和熱壓榨
什麼是冷壓榨？
冷榨是一種生產油的製作工藝。近些年才被少數大企業引入，冷榨法要求高，一般冷榨法要求在低於60℃的環境下進行加工，營養成分保留最為完整。由於冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50%左右。冷榨出來的油因為沒有受到破壞，一般也不需要加添加劑，就可以長時間的保存。市值價值相對高端。冷榨油主要用于山茶油、橄欖油等高端食用油。
什麼是熱壓榨？
請戳：傳統的都是好的嗎？多圖解析傳統油坊農家自榨油全過程！ - 王董的文章 - 知乎專欄
熱壓榨是將油茶籽先粉碎，然後上屜蒸，最後再用稻草做成茶籽餅，用壓榨機壓榨出來茶油，手工作坊的傳統壓榨即是熱榨。
優點：這種方式榨出來的茶油氣味香濃（因為蒸熟了嘛）、顏色較深，產量比冷榨更高。
總結：
1、冷壓榨是針對某些油料作物的一種製取工藝。比如山茶油、橄欖油，通過冷榨可以完整保留這些油料作物的營養成分。其特徵就是營養物質及活性成分完整保留，原色原香。但是出油率較低，所以造成價格高昂。
2、熱壓榨相對比冷榨出油率更高一些，採用的是將油料作物炒熟粉碎後進行壓榨，氣味較濃，毛油顏色很深，有沉澱物，需要進行再次精鍊才可成品。花生油、芝麻油等濃香型油料多採取這種工藝，保留油料作物的獨特香味。
3、浸出法是出油率最高的一種製取工藝，採用6號輕汽油化學萃取，提煉油料中的油分，但是無論是什麼級別的浸出油，都有不同程度的溶劑殘留，其中的溶劑殘留是無法完全去除的。大豆油、玉米油、菜籽油，常使用浸出工藝。
總結：冷榨成本最高，價格也更貴，熱榨次之，浸出最便宜。
P S：很多商家在宣傳自己的產品時，會說自己是進口榨油設備。其實越是進口的高端榨油設備，越是為浸出油服務的，國外浸出油工藝非常完善，設備更先進。當然並不是說浸出油不好，浸出法是國際上通用的食用油脂提取工藝，新聞爆出來的不合格油脂，都是因為精鍊過程不規範而造成的。
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三、山茶油來自哪種樹？
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茶油就來自油茶樹的果實
油茶樹是中國特有的一種純天然高級油料作物，已有兩千多年的栽培歷史，世界上除了日本和東南亞少數國家零星分布外，惟有中國南方丘陵地區的特有，產量並不高。與世界四大木本油料植物中的橄欖樹、油棕樹、椰子樹相比，油茶樹最為古老、原生態。
油茶花，花瓣單葉互生，舒展自然，這一點跟觀賞性茶花的區別很明顯。
這是油茶樹的花：油茶花
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油茶果生長期長，從開花到成熟，歷經秋、冬、春、夏、秋5季，盡吸天然養分、日月精華，營養價值極高。油茶果從開花到果實成熟需13個多月，使得在同一株油茶樹上，花果並存，花果同樹，素有「抱子懷胎」之美譽，堪稱人間奇果，在植物界極為罕見。
這是油茶樹的果實：油茶果
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因此，用油茶果提煉而成的茶油，品質優良，自然健康，乃油中珍品茶油，含有許多植物不能在短時間內形成的原生物質。
尤其是位於大別山新縣的野生茶油種植基地，新縣地處大別山腹地，位於中國南北氣候分界線，雨量充沛，四季分明，是河南省唯一的國家級「生態環境示範縣」，適宜的自然環境，為山茶樹的生長提供了得天獨厚的條件，這裡是油茶自然分布區，也是全國油茶樹生長的最北界——最適宜油茶樹生長的北緯31.3°。
新縣擁有20萬畝原始的野生油茶林，其中的野生油茶樹經過優勝劣汰，造就了在自然環境中生存的本領，取自天然，完全沒有農藥、化肥、土壤、空氣和水分的污染，更無需說轉基因、黃曲霉素等。
這是油茶果去皮後得到的油茶籽
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新縣盛產的山茶油，原料選自大別山野生油茶樹，所產的油茶籽粒偏小，烏黑髮亮，含油量高出其他產區，不飽和脂肪酸最高可達90%，為國內第一。
茶籽仁，油茶樹所結果實為油茶果，油茶果剝皮後得到油茶籽，油茶籽再剝殼，得到的就是茶籽仁。
這是油茶籽剝殼後得到的茶籽仁：茶油就含在其中
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新縣綠達山茶油在生產過程中，通過人工挑選+機器磁選，選出優質的油茶籽，並經過雙層去殼得到茶籽仁，直接使用茶籽仁榨油，從根本上保證了茶油的純正和品質。
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四、山茶油的國際榮譽?
1. 根據聯合國糧農組織FAO發布的《健康食用油 的標準》，以及《歐米伽膳食》的推薦標準，最符合該標準的食用油是山茶油，其次是橄欖油。
「目前全世界完全符合國際營養要求的保健油只有中國的野茶油；其次比較接近的是地中海的橄欖油」
—————Attemis.Simopoulos
美國衛生研究院營養合作委員會主席西莫奧普勒斯
西莫奧普勒斯博士稱：中國油茶籽油為「世界上最好的食用油」。
2. 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所對茶油和橄欖油進行的對比研究表明，茶油的食療雙重功能實際上優於橄欖油，也優於其它任何油脂。茶油中的不飽和脂肪酸則高達85%－97%，為食用油之冠。茶油中還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙，能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，對抑制癌細胞也有明顯的功效。同時，茶油的分子結構比橄欖油還要細，所以食用時不用擔心副作用、油膩。
3. 《中國食物結構改革與發展規劃綱要》對其大力提倡推廣，國際糧農組織已將其作為重點推廣的健康型高級食用植物油。
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五、山茶油的歷史地位？
請戳：那些年勾搭上茶油的歷史名人…… - 王董的文章 - 知乎專欄
六、山茶油PK橄欖油
請戳：一場關於茶油和橄欖油的PK，茶油完勝 - 王董的文章 - 知乎專欄
其他：茶油，到底有何理由榮登「食用油之王」的寶座？ - 王董的文章 - 知乎專欄
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首先說最好有點過了（亞麻油、芝麻油、核桃油營養價值都很高，比山茶油好的油還是不少的，只是產量太少）
山茶油的營養價值是比橄欖油的高
但是山茶油的熱穩定性差，在烹飪上應用會損失營養，特別是熱油炒菜就這一點在中國你就沒辦法，我們喜歡吃炒菜。你買一特有營養的油，然後熱鍋一炒，好嘛，營養打個折最好的不敢說，但是應該屬於比較好的油，很適合養生。用來炒菜味道也比一般的花生油要好。不過現在外面賣的山茶油都是不純的或者乾脆是冒充，甚至有些你在巴馬本地買都可能是假貨，最好的是到榨油廠去買。好的山茶油需要選擇飽滿的油茶籽，比如像這樣的
山茶油確實比橄欖油好啊，前段時間優酷積分活動 在綠達山茶油店鋪里買了一瓶山茶油，挺純的，炒菜油煙確實少很多。
拋開價格，山茶油是好油；拋開山茶油行業現狀，山茶油 是好油；
山茶油從小被老爹老媽耳目熏染，吃山茶油怎麼怎麼好，不小心受傷了什麼的把家裡的十年老茶油拿出來塗一點，消腫止痛好的快吧啦吧啦
市面上的山茶油，價格基本上差異很大，各個價格都有，先說價格價格比較低的，有用輕汽油提取出來的，從茶枯裡面提取的（茶枯裡面還有少量的油），至於質量什麼的，不說應該懂，還有加工廠提取的山茶油，產業化的山茶油不太熟悉，提取純度應該挺高，品質一般吧。
正宗的純山茶油價格比普通市場上買的價格完全不一樣，傳統方法壓榨的山茶油，我們這裡農村每年都還有壓榨，一般農村都是摘自家茶籽果下來，去殼晒乾，然後後再人工壓榨出來山茶油，一般10斤左右的茶籽也就能榨出來2斤左右的山茶油，這種傳統的土法榨出來的山茶油才是上品，不過成本相比較工業化的價格高的多的多，而且也不是隨便上街就能買到，我家裡有收購山茶油，福建三明的山茶油一斤大概70-80的收購價格，自己開車過去山溝溝的地方取，拿出來賣價格110-120左右。
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