中國北方工藝複雜的精緻菜品有哪些？
南方的女噴油前兩天剛回了趟老家，回來之後跟我說「吃多了家鄉飯才發現北方真是沒什麼精緻的吃食，你們這些北方的糙人吶~~~~」
我本來想奮起反駁她來著，可是憋了半天也憋不出一個能噎住她的。估計應該是因為讀書少沒文化造成的，所以大家幫幫忙吧~~~快告訴我北方牛逼的菜式都有哪些
謝邀（☆_☆）
目測本人吃貨本質暴露無遺~T_T~
先來段旁白:誰等如此大膽，說我北方菜無精緻！就如此而言，各菜系都是中國菜，中國飲食文化特點之一就是精緻~北方人粗獷，而菜系卻也有其精緻之處。況且~況且~況且~京城又名帝都，皇上吃的菜你說精緻不精緻。
不一一細說了，作為山東人，魯菜是家長菜，賜你九轉大腸扔他一臉~
本人重口味，各種食材來者不拒~吃過最好的的九轉大腸是北京泰豐樓~98一例，因為好吃又要了一份。。。一盤只有九個矮矮的小墩子
詳細說說
九轉大腸其實就是將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤,質地軟嫩。是魯菜系中的名菜之一 ，做工精細，堪比阿瑪尼高級定製！
傳說~ 「九轉大腸」出於清光緒初年，由濟南「九華樓」酒店首創，九華樓是濟南富商杜氏和邰氏所開。杜氏是一鉅賈，在濟南設有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌柜對「九」字有著特殊的愛好，什麼都要取個九數，因此他所開的店鋪字型大小都冠以「九」字。「九華樓」設在濟南縣東巷北首，規模不大，但司廚都是名師高手，對烹制豬下貨菜更是講究，「紅燒大腸」(九轉大腸的前名)就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，製作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反覆數次，直到燒煨至熟。所用調料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品：大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，燒成後再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嘗這個佳肴都讚不絕口。有一文士說，如此佳肴當取美名，杜表示歡迎。這個客人一方面為迎合店主喜「九」之癖，另外，也是讚美高廚的手藝，當即取名「九轉大腸」，同座都問何典？他說道家善煉丹，有「九轉仙丹」之名，吃此美餚，如服「九轉」，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，「九轉大腸」之名聲譽日盛，流傳至今。
下文附做法:
製作工藝
1. 將肥腸洗凈煮熟，細尾切去不用，切成2.5 厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控干水分；
2. 炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出；
3. 炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色；
4. 再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味後，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨；
5. 待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續煨至湯干汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。
謝邀
不知道題主是北方哪裡人，我來講其中三道各有奧妙的。
【萬福肉】
清宮萬福肉
主料：精選五花肉、懷柔板栗、山東金絲小棗、西湖蓮子宮廷秘史：慈禧太后六十大壽的壽筵上，御膳房各位廚師都大顯身手敬獻壽品。一位山東籍的趙姓御廚，根據中國傳統的吉祥字「 」創製了此菜，在經過蒸、煮、烹、炸、扣等多道工序後把五花肉中的肥油全部都煉了出來，使得五花肉肥而不膩，即使常吃也不會使人發胖。由於此菜名又有早立子的寓意，所以深受慈禧太后和她身邊的妃子們喜歡，即興提名「萬福肉」。吃客體驗：聽爾紅林師傅說這是道典型的傳統製作的菜品，即沒有添加任何色素味精，只用八角、桂皮、甜麵醬、大豆醬油等香料靠小火入味而煨成的。如同一朵鮮花的萬福肉，色艷肉香，即使大快朵頤也絲毫不會發膩，除了香還是香。
【大蝦燒白菜】
選料極講究，要新鮮手掌般大的對蝦兩隻，還要山東膠州的大白菜，去幫留葉，配比要剛好，白菜少了，蝦油太重，鮮味過濃郁，不夠爽口，白菜多了，淡了蝦的鮮味，便不夠美味！很是考驗大廚的一道菜！
燒制方法倒不難，做出來的味道可千差萬別。【銀耳素燴】譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱「榜眼菜」。其中複雜的菜不少，大家都知道什麼佛跳牆啊，黃燜魚翅啊，論巧思，銀耳素燴讓我覺得始終更勝一籌。
1、將銀耳用溫水泡1個半小時左右，洗去雜質，削凈黃根，加工成大小均勻的朵，置碗內，加入清湯200克，上籠蒸1小時左右。
2、髮菜用溫水泡開，洗凈泥沙，挑凈雜物，然後用手指捲成一個個算珠大小的球，放在盤內，加入清湯100克，上籠蒸10分鐘左右。胡蘿蔔、青筍均去皮，削成鮮蘑形狀，用開水煮透，過涼。打開鮮蘑罐頭，用原汁泡上。3、走菜時，用清湯（200克）將胡蘿蔔、青筍、鮮蘑分別加味煮熟。銀耳、髮菜從蒸籠里取出，將銀耳扣在盤中央，胡蘿蔔、青筍、鮮蘑、髮菜圍加在四邊。將鍋中清湯加入鹽、糖，用少許澱粉勾二道芡，淋雞油，澆在盤中。
這道官府菜勝在色彩繽紛，在一桌子大魚大肉里顯得別緻脫俗，口味也清淡，但是做起來費料費時，而且在官府菜館裡吃到的，用料更精細，工藝也更複雜。
還有很多菜工藝也都很複雜，遼菜魯菜的代表作里很多，其他樓也都有提到~~以前聽郭德綱的相聲，裡面有一段講天津的煎餅果子時如是說道——
「正宗的煎餅果子，面是用綠豆面、黃豆面等多種雜糧混合的，而且用清水煮羊骨頭的湯汁和面，果子是現炸的，顏色都是棗紅色的，除了蔥花、香菜之外還有三十多種小料。」聽完那段相聲之後，每次我吃煎餅果子的時候都會油然生出一種「哎呀，我的生活原來如此精緻啊」的感覺……
文藝版攤煎餅
@陳冰
不要再拿機器煎餅來說是山東煎餅了，機器煎餅是小麥麵粉做的，上面都是孔，一碰就碎；真正的山東煎餅是小麥麵粉、玉米面、紅薯麵粉、黃豆麵粉等混合的，潮乎乎軟塌塌，足夠筋道，常常有第一次吃的人拽的牙疼才能咬斷，所以要卷進別的菜一起吃，菜汁泡軟了才咬得動@曹笑
我是新泰（泰安）人。給答主再補充一些。我能確認的以煎餅為主食的地方是泰安和臨沂。其他地方可能是作為小吃或點心，所以煎餅有好幾種。作為主食的煎餅以玉米面為主，手工和機器的都有，直徑最大有半米以上。至於小吃類的煎餅，有這麼幾種：1.臨沂雜糧煎餅。脆的，夾生菜和脆皮。除夾菜之外，味道是最接近主食煎餅的（主食煎餅剛做出來也是脆的，需要洒水）；2.煎餅果子（不用介紹了）；3.曲阜煎餅（白面做的，脆的，多層，裡面抹花生仁什麼的，切割成小方塊。現在超市有售，不過不如我大學時的曲阜班長帶來的好吃）；4.菜煎餅（這個跟傳統煎餅最不像）。@唐旭
看到煎餅我就出來了。我在泰安和臨沂之間，我來說說兩種煎餅的區別。其實煎餅主要看煎餅糊子是不是發酵的。分「發酵酸煎餅」和「不發酵煎餅」兩種，也有半發酵的酸甜煎餅。臨沂等地的軟煎餅都是不發酵的面煎餅，特點是韌性好，可以想像為牛皮糖，很軟，但是扯不斷。泰安等地的發酵煎餅發酸，特點是散，脆，吃的時候能掉煎餅渣，入口很容易扯斷，但咬不穿。可以想像為牛皮紙。真的，第一次吃這種煎餅的人都有吃牛皮紙的感覺，而且還很酸。發酵煎餅口感要差一些，但是能保存更長的時間。我上學時候每次都帶三十斤的煎餅，能吃一個多月。山東人發明煎餅就是當壓縮餅乾用的，久放不壞，適合幹活的人吃。 果然是高手在民間啊！連普通的煎餅都有這麼多講究，題主同學你還能說北方菜不精緻嗎？！八大菜系/四大菜系只有魯菜稱得上是北方菜了，可以在魯菜里找找。
比如魯菜的代表：
【九轉大腸】
【蔥燒海參】
至於有人提到大白菜南方不如北方做得好吃我覺得很大程度是因為原材料白菜本身就比南方好吃，水分少，帶有自然甜味。
不過說實話北方吃的確實不如南方菜精緻，麵食另當別論。油爆雙脆
爆雙脆是北方山東館的名菜。可是此地北方館沒有會做爆雙脆的。如果你不知天高地厚，進北方館就點爆雙脆，而該北方館竟不知地後天高硬敢應這一道菜，結果一定是端上來一盤黑不溜秋的死眉瞪眼的東西，一看就不起眼，入口也嚼不爛，令人敗興。就是在北平東興樓或致美齋，爆雙脆也是稱量手藝的菜，利巴頭二把刀是不敢動的。
所謂雙脆，是雞胗和羊肚兒，兩樣東西旺火爆炒，炒出來紅白相間，樣子漂亮，吃在嘴裡韌中帶脆，咀嚼之際自己都能聽到咯吱咯吱地響。雞胗易得，撿肥大者去里，所謂去里就是把附在上面的一層厚皮去掉。我們平常在山東館子叫「清炸胗」，總是附帶關照茶房一聲：「要去里兒！」即因去了里兒才能嫩。一般人不知去里，嚼起來要吐核兒，不是味道。肚子是羊肚兒，而且是厚肥的肚領，而且是剝皮的肚仁兒，這才夠資格成為一脆。求羊肚兒而不可得，豬肚兒代替，那就遜色多了。雞胗和肚子都要先用刀劃橫豎痕，越細越好，目的是使油容易滲透而熱力迅速侵入，因為這道菜純粹是靠火候。兩樣東西不能一起過油炒。雞胗需時稍久，要先下鍋，羊肚兒若是一起下鍋，結果不是肚子老了就是雞胗不夠熟。這兩樣東西下鍋爆炒勾汁，來不及用鏟子翻動，必須端起鍋來把鍋里的東西拋向半空中打個滾再落下來，液體固體一起掂起，連掂三五下子，熟了。這不是特技表演，這是火候必需的功夫。在旺火熊熊之前，熱油潑濺之際，把那本身好幾斤重的鐵鍋只手耍那兩下子，沒有一點手藝行么？難怪此地山東館，不敢輕易試做爆雙脆，一來材料不齊，二來高手難得。
-----------摘自《雅舍談吃》
蔥燒海參無疑，魯菜中的皇冠。
我在南方 你知道我多麼懷念北方的驢肉火燒 煎餅果子 雞蛋灌餅 炸醬麵 豬肉大蔥的餃子 涮羊肉 各種餡餅 各種麵食么 其實你反駁你女友還真沒用 一個地方口味不同 當你深處異鄉想念家鄉的表現是什麼 不一定是各種街道 各種商店 而是吃的啊 飲食文化啊 一方水土養一方人啊 你女朋友跟你說她喜歡南方食物覺得北方的食物不好時 也許是對家鄉的懷念稱讚吧 就像我一離開家 也會跟南方同學說 我家裡東西多好吃多好吃 唉 好在還有一周就能回家吃涮羊肉了 哈哈
沒得比，果斷放棄
是真的~ 北方人去過南方玩了一圈回來之後，發覺南方的菜品的確比北方精緻……這裡只是說精緻，沒有說口味。每個人最習慣都還是自己家鄉的口味了。但比大範圍內菜品的精緻度，真的是南方的更精緻……
就說北方常吃的早點大包子，多是豬肉白菜餡，韭菜粉條餡，到了蘇杭那邊，吃到的是蟹黃湯包，還要用吸管的，口味百轉千回真的沒法比……原諒我這個身為北方人的叛徒吧。許多東西在去之前真的見都沒見過啊……處女答，不對之處請多指正～
同學在廣州，而我依舊紮根大東北的哈爾濱。同學每天曬出的各種早點照片精緻可口，點心小菜不計其數，實在令人垂涎。轉念想想我大哈爾濱的早餐，無非雞蛋灌餅，煎餅果子加粥。對大東北美食的讚許頓時變成心中怨念。於是谷歌結合自身經驗，來寫寫看能不能平復心中憤憤之情。
先說說哈爾濱的美食
一、哈爾濱：得莫利燉活魚
歷史悠久的一到俄式菜肴，活鯉魚和豆腐、寬粉條子燉在一 起，味道鮮美，又不失東北菜的豪放，非常鮮美。
哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。可見其精緻可口。
下一道菜不知道算不算哈爾濱特色，但是在這裡隨處可吃---三道鱗，非常抗寒的一種魚類，其魚肉之鮮遠勝鯉魚，做法也是非常多樣的。原是德國品種，後來哈爾濱水產研究所培育出了改良品種，有人說是轉基因，但是鄙人是個沒記性的吃貨，一吃這個，也顧不得什麼轉不轉了。
馬迭爾冰棍算是個外來物，但是味道之好令人口不能停，來到幾個同學吃了都贊口不絕。
熏五香大馬哈魚，做法是大馬哈魚去骨切片，加上鹽，醬油，味精，醋姜蒜等一併腌制。腌好之後，上鍋蒸，再以糖燜熏最後抹上香油。味道鮮美，可謂回味無窮。
冰糖雪蛤沒吃過，但這也是一大精緻可口硬菜。由於其原料中的林蛙油，蛤蟆油哈士蟆油都是我大東北特產，所以歸於此處也不算
錯。
二 大連美食
作為一名土生土長的大連人，數起大連美食相當自豪。最愛的是海鮮燜子，大家都說燜子不是大連特產，但是這道菜著實是大連特色菜肴。燜子外焦里嫩，配上海螺片，蝦段五六種配菜，算是大菜吧其實也可充腹。
刀魚餅子～鹹魚配上玉米餅子，算是大連一大傳統菜肴。做法不必多說了，但專說這個特色的搭配，也算一大硬菜，外貌算不得精緻，口味算得上佳。
五彩雪蛤扇貝。你要是說這個還不夠精緻，我就一頭撞死。紅椒青豆蒜姜蔥五色調味光看著就令人食慾大增。
還有還有，炒海腸子啊，特色蝦醬，鮑魚～賣相可能不算題主說的精緻，但是做法繁複，味道美妙，精緻兩字豈能概括。
三 知名美食
殺豬菜，延吉狗肉火鍋，酸菜豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，鯰魚燉茄子這些全國知名的大菜看似簡單，實則在選材，烹調上要求都是相當之高。
另說一個東北拉皮，算是一道家常菜，但是如果你去餐廳吃一次，其精緻可口絕對讓你瞠目，何況，一家沒有拉皮的東北菜館，還叫東北菜館嗎？
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綜上所述，東北菜工藝味道都非常贊，而且量大管飽。相對南方菜來說，欠缺也許只是精細的刀功與精緻配菜賣相，東北菜往往就是這麼一大盤子一大盆端了上來。精緻一詞絕對不能狹隘看外表，廣東美食味道很好，但是管飽…壽桃什麼的也是味道不錯，加上精緻模子，真是非常值得稱道。東北麵食味道多樣，但是你難以在東北人家灶台上找到一個模子，我們就是靠一根擀麵杖打天下的。
看了一圈答案實在想笑，大概各位北方人絞盡腦汁甩出來的所謂精緻菜品也就那樣吧有一層居然說亂燉精緻。。小學語文是東北人教的？個人覺得論精緻北方菜必須被南方菜甩十幾條街當然北方菜的確有很多優點，量大，味道還不錯，略口重所以下飯...
東北只有食物，沒有美食一說
北方菜顯得不那麼精緻的主要原因是
——盤大量足
當年，說出「食不厭精，膾不厭細"的那個吃貨就是一個沒怎麼去過南方的山東人。
什麼叫精緻呢..用料種類多？步驟複雜？還是裝盤漂亮？..剛來香港的時候覺得這裡吃的東西很精緻，後來發現不過是分量少了。
其實你女朋友說的沒錯，x大菜系裡只有魯菜是北方菜系，其他都是南方的。而且南方整體飲食水平似乎是高一些，尤其是吃省、四川等，種類多口味好。君不見華北地區，西北地區基本都是在麵食上玩花樣，難道北方人對小麥情有獨鍾？是特么實在自然條件有限，食材種類少、物產不那麼豐饒，光是填飽肚子已經很辛苦了，哪有閑錢閑工夫弄好吃的。東北的物產挺豐富，但真正開化也就一兩個世紀，又被華北地理阻隔了與南方飲食文化交流，做的也不是太講究。即便是從北方做的比較好的麵條來說，山西麵條對麵條本身很講究（干拌為主）、陝西講究哨子澆頭（更是有油潑面這種簡單粗暴），而南方講究的是配菜和湯頭，雖然我更愛北方風格，但這區別本身就說明了南北的物質條件差異。------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------比起你女朋友是喝甜豆腐腦還是咸豆腐腦，南北差異都是小問題
個人覺得精細並不一定局限於做一道菜要走多少程序，它更重＂質＂而不在＂量＂，用料種類繁多、製作步驟複雜並不一定代表了精細，也許＂講究＂更適合來形容精細：用料講究，製作講究。在我的認知里，中國古代官府菜算是精細的代表，例如官品燕窩：燕窩先用溫泉水泡發，精雕細琢去除裡面雜質，耗費時間夠繞城一圈；後準備燕窩底湯，湯頭用筒骨，雞，魚，精瘦肉等食材文火熬燉數時（再去繞城一圈）；湯頭製作完成，雖香醇卻不清透，這就到了第三步--提鮮湯：準備雞胸瘦肉一塊（一碗官品燕窩的量），製成雞肉糜，後取適量湯頭（還是一碗官品燕窩的量），中火燒熱，似沸騰而未見沸騰之時，劃入雞肉糜播散，見開時關火，再過濾掉湯中雞肉糜，清澈見底清香四溢的官品燕窩底湯才算終於完成，此時將底湯放入食用碗器，再把之前泡發去除雜質的燕窩放進去。。。。。。哼哼，還沒完，將碗器加蓋封好，放進已上氣的蒸器中中火蒸制30min，出鍋，一道官品燕窩才算最後完成了。官府菜花樣層出，卻大都有一個類似這道燕窩一樣的共通特點：素菜要未見葷油卻聞肉香，葷菜要油香肥鮮不膩勝素。綜上實例，精細的通性是食材耗費廣泛，製作耗時費力，它的精髓就是耗費的資本及社會必要勞動時間多且長，說白點就是看你有沒有錢，而資qian本雖有其分布規律，但並不以南北為界，所以有點跑偏的手機黨的結論是：菜品精細與否和南北無直接關係，家常菜系精細指數南北方都差不多，精細級別高的菜品都需要有經濟後盾支持，那是拿資qian本折騰出的事。吾等平民百姓享樂生活便安好吧，何必動輒把＂南北＂搬出來來說事兒呢?
～東北亂燉什麼的南方人表示剛來北方時候簡直吃不下，食相太難看，還有食堂把幾盤菜都打一起，味道都混了，太不講究了，味道無非是咸辣，方法不過燉炒炸～糙～作為一個南蠻子的自白！
這個不公平，南方菜精緻，那麼雲南菜，貴州菜如何？實際上這個對比成了近代以來經濟發達地區和落戶地區的對比了。而實際上真正流傳甚廣的菜貌似都是簡單口味好的，而不是精緻的。論精緻，京菜應該不會差南方太多，可是你和你的女朋友也吃不到啊！
精緻淮揚菜。
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