大醬和味噌(miso)是同一種東西么？
東北大醬和韓國或者日本的味增好像都是用黃豆發酵的，口味差別不知道大不大，那個更好些？
味噌和黃醬的原料都有大豆，發酵過程中也都有米麴黴、酵母菌、乳酸菌的作用，但並不是完全相同的製作工藝。
1、味噌
味噌是以大豆為主要原料，加入鹽和不同的麹發酵而成的。味噌按照麹的不同，可以分為米麹製成的「米味噌」、麥麹製成的「麥味噌」、豆麹製成的「豆味噌」 及以上味噌混合而成的「調和味噌」。
以米味噌為例，現代版本的製作過程大概是醬紫的。 先用種麹來接種大米，幽幽地長出毛兒的大米就成了米麹，然後將米麹和蒸煮過的大豆、鹽混合（赤味噌通常用蒸制大豆，白味噌用煮制大豆）打碎、壓實，經過熟成（幾十天到幾年不等）就變成了米味噌，麥味噌也是相似的製作流程。而豆味噌則是直接用種麹來接種大豆，再熟成製作的。
主要原料：米+大豆；麥+大豆；大豆
流程：米、麥製成麹，再與大豆混合發酵熟成；大豆制麹，發酵熟成。
熟成條件：去除部分水分後密封，中途翻桶
2、黃醬/大醬
接下來看看和味噌長得有點像的黃醬（大醬）。這種在中國北方常見的調味料在南方倒似乎並不怎麼流行，與南方人說的帶豆粒的「黃豆醬」也不盡相同。對於不明真相的同學們，黃醬的長相是這樣的：
北京人做炸醬麵、京醬肉絲用的干黃醬也是黃醬體系中的。韓式大醬也是類似做法。豆瓣醬的製作流程與黃醬也有類似，但原料可以是大豆，也可以是蠶豆，且製作中可以添加多種香料。
（有津輕味噌即視感的干黃醬）
如果是以現代化製法，黃醬的製作流程是醬紫的：
大豆 →計量 →去雜、漂洗 →浸泡 →蒸料 → 冷卻 →混合接種 →通風制曲 → 第一次翻曲 → 第二次翻曲 →成曲 →入缸 →翻倒 →澥稀 → 打耙 →成熟研磨 →醬成品
簡單來說，就是將蒸過的大豆與麵粉混合，然後用種麹來接種、發酵、熟成而成的。在傳統做法中，往往是用發酵豆塊的方法直接制麹，而不另添加種麹、麵粉。
（可以砸死人的醬塊~）
總結一下黃醬：
主要原料：大豆+麵粉；大豆
流程：蒸過的大豆與麵粉混合，然後用種麹來接種、發酵、熟成
熟成條件：通風日晒、打耙翻攪
比較一下味噌和黃醬的做法：
1、主要原料：味噌和黃醬製作原料中都有大豆。他們都有只用大豆為主料製作的情況，也都有用大豆+麥為主料製作的情況，但麥味噌用的是麥粒，而黃醬用的是麵粉。
2、流程：味噌和黃醬製作都是通過豆類、穀物與米麴黴、酵母菌、乳酸菌作用實現的。但製作流程中最大的區別是：米味噌、麥味噌是製成麹，再與大豆混合發酵熟成，而黃醬是先將大豆與麵粉混合再發酵熟成。如果是只用大豆作為原料的情況，這種差異並不明顯。
3、熟成條件：味噌熟成時不需要日光照射和持續翻攪，而黃醬則需要。
（更多關於日本料理的內容請參考在下的知乎專欄 碗丸的料理研究 - 知乎專欄）
自從看了金福南殺人事件就不想吃了
味增的口味更濃厚，大醬就得味道平淡。冷天還是願意喝一碗濃厚的味增湯和一碗欲罷不能的鰻魚飯。哈哈口味好重！
不是的 味道完全不同
一個是doenjiang，一個是miso，自然是不一樣的。
這問題就像你是喜歡辣妹還是淑女一樣，蘿蔔白菜各有所愛啊
說的是俺們純東北醬缸大醬嗎？
好喜歡喝大醬湯?(?)?
朝鮮族人告訴我大醬湯和味增湯是一個東西，儘管你們各種引經據典不服。
還有普遍的料理方式。大醬湯傾向於少放水，煮久些，豆腐、土豆等材料切片，入味較深，湯口味偏重；味增則是比起大醬同等量要多放水，豆腐切小塊、海帶或有時還會加上切成條的炸豆皮，稍煮一小會兒。
應該不是同一樣東西吧。。
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