被蒸發一半的飲料失去的只有水分子嗎？

01-11

換句話說，只要加水就能還原飲料，而不會失去糖分，熱量這類？

1) 首先各種飲料在成分上會有不同, 飲料暴露在空氣中可能發生的有物理反應(如蒸發)或化學反應(如飲料中的某些物質與空氣反應變質).

飲料的熱量主要來源於糖分, "損失熱量"這個說法不是非常嚴謹.

2) 碳酸飲料: 舉個典型的例子: 可樂(原味, 非健怡或0度) 中主要成分為: 水, 蔗糖, 磷酸, 咖啡因, 苯甲酸鈉等[1]; 後面三者含量極低. 另外在不同國家和地區所使用的甜味添加劑根據地區政策也會有所差異[2], 這裡方便起見統一用蔗糖概括.

假設被暴露在空氣中: (這裡假定在地球上, 溫度25度, 氣壓1 atm, 風速正常, 空氣濕度在正常範圍內且不含某些奇葩物質)

最容易揮發的物質是水, 不發生任何化學變化.

磷酸[3]的熔點約為42攝氏度, 為難揮發物質. 會與鹼或者鹽類發生反應(可樂里均不存在)

蔗糖在常溫下幾乎沒有揮發性.

所以理論上來講, 放置時間足夠長的話, 僅僅揮發的是水分, 到最後蔗糖會因為過飽和而析出.

但是, 理論上可樂先蒸發再加入水是恢復不了原來的口感, 原因是其中的二氧化碳析出, 這是個不可逆的過程. (CO2在水中溶解能力有限, 需要高壓才能恢復原來的溶解度)

但是在現實環境里, 往往會有各種微生物, 使問題進一步複雜化.

為了驗證, 我取出冰箱里珍藏2個月的可樂...

可以看出是新鮮的喲, 裡面有很多氣泡

為了速度起見, 用了吹風機. 蒸發一段時間後, 氣泡劇烈冒出直到消失

最後變成這樣, 視覺上.....除了氣泡消失, 體積減小, 並沒有任何變化

為什麼沒有蔗糖析出呢? 因為這是0度可樂..

加入煮沸並冷卻後的水至原先體積:

我...除了沒有氣泡, 看不出任何變化.

沒敢嘗, 題主有機會的話自己試試吧~

3) 含有酒精的飲料: 一般來講酒精蒸發的比水快 (地球環境下)

但是酒精和水的混合物是一個相對複雜的體系, 如上圖所示, 取決於酒精和水在溶液中的百分比, 環境的溫度和環境氣體的組成; 在到達azeotropic point[4] 後酒精與水的混合物處於無法分離的狀態 (我記得大約是百分之個位數的比例).

4) 各種功能飲料: 成分較為複雜, 主要是各種無機鹽類和咖啡因, 均不易揮發.

5) 嚴格來說, 所有物質的分子都處於不同運動中....所以所有分子理論上都有可能擴散到空氣中, 只是程度大小的問題.

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8月12號補充:

6) 果汁飲料:

除卻各種添加劑之外, 果汁飲料主要成分是濃縮果汁和水.

In order for natural fruit juice to get converted into concentrated juice, the diluted liquid must receive a heat treatment that evaporates nearly all of the water from the naturally squeezed mixture. Once the water gets depleted from the liquid, only the flavorful contents remain behind.
This concentrate juice then becomes more powerful through reverse osmosis. The contents get packaged, froze and stored or shipped.

以上是從某食品網站找到的資料, 可以看出在製作濃縮果汁的過程中僅僅是除去水分, 並未添加任何物質. 所以蒸發失去的大部分也是水分子.

Reference:

[1]http://baike.baidu.com/view/4062.htm

[2]http://en.wikipedia.org/wiki/Cola

[3]http://en.wikipedia.org/wiki/Phosphoric_acid

[4]http://en.wikipedia.org/wiki/Distillation#Azeotropic_distillation

碳酸飲料的話，二氧化碳是會跑光光的

如果是酒精飲料的話，還有酒精會先蒸發掉。

糖一般以溶液方式存在飲料中，隨著水分蒸發，糖分會析出成晶體，而不會隨著水一起蒸發。

由於飲料中還有其他大量的化學物質，這些東西就不知道是先會蒸發呢，還是和糖一樣了。

酒精類飲料就大不相同了

看裡面各種組分的飽和蒸汽壓……理論上說每種組分都會蒸發掉一些的，只是量的問題。

肯定不止失去水分子啊，不是還有拉烏爾定律和亨利定律嘛。

除了水，飲料中其他的各種物質絕大多數都會揮發。

差異只是揮發的多少不同而已，熱量，是一種能量，但是要看你如何定義熱量，是物質中蘊含的化學能，又或者是飲料從溫度上體現出的物理能。

如果是指物理上的溫度，那一定是產生了變化了，因為首先揮發本身就是能量向外擴散的一個過程。

而化學能，則變得有些複雜，要看你是針對於飲料中的溶質還是針對飲料本身。因為水以及其他揮發性物質本身也是有化學能的，而水少了，自然能量也就改變了。

糖分，顯然說的是糖類物質，揮發難度很大，所以你可以當做沒有揮發。

如果只是加水還原的話，那其中很多過程是不可逆的。比如酒精飲料的揮發，酒精跑掉了就永遠不會回來了，加再多睡也沒用，反而加少一點水或許可以將濃度調整到原先的比例。只是因為飲料里其他物質的揮發比例不同，所以永遠也不可能只通過加水將飲料調整為原先的比例了。

顯然不是，舉酒的例子就可以證明了