中國八大菜系的精髓？

01-09

中國的八大菜系，人人都知道，但是大部分人只知道川菜辣，其他菜系都是只知道名字，卻不知道其具體風格。難道川菜只有辣嗎，或者，能不能每一個菜系都用一個字來概括呢

我認為每種菜系都有他的核心邏輯，八大菜系都是中國菜，60%以上的核心邏輯都是一樣的，幾乎都是圍繞色香味的核心結合當地環境各有取捨，根本不能徹底分開，不然你以為啥有些菜兩個爭來爭去的，就是這些菜有些是混合出來的而有些是一個菜系廚師求突破卻適合另一個菜系的口味而在當地得到發展，所以，我理解的你想要的一個字的概括，是排除中國菜核心邏輯的共同點以後當地特有的或者在核心邏輯中特別重視而專門放大的特點。

四川菜系：

四川，多丘陵，天氣潮濕，又有天府之國的成都平原，有優勢也有劣勢，優勢是地多，土地肥沃，產能大，多到不用特別的去開荒，留下很多山地，可以養跑山豬，跑山雞。糧食多，多的可以成群的飼養家畜，連著釀酒，一點影響都沒有，連其他地方不敢隨便弄的牛肉可以經常吃。水多，水產量巨大。丘陵多，山珍儲備巨大，也適合各種調味料生長。地理位置優越，位於交通要道，商業繁榮，交流和物資都很豐富。劣勢是一是只有產能，但是食材種類並不多（明顯的對比的話就是雲南和兩廣），肉的話，豬牛羊狗兔雞鴨鵝為主，偶爾有點少量的鴿子，鵪鶉，這就是全部了，而且，因為四川的水都是大河所以水禽其實產量不大（相對於雞），水產稍微多一點，但是和沿海不能比。交通不便利，二是四川雖然位置很重要，但是山太多，路難走，雖然商業繁榮，但是那種保質期短的東西是進不來的，所以，外來的乾貨多，鮮貨少。以上情況決定了，其實四川人民可以選擇食材雖然量大但是種類並不多。再好的東西一個味道也容易吃膩，所以四川人民對於調味料有種特別的執著，通過發現，引進，種植，改良，搞出來各種調味料，加上氣候潮濕，所以四川註定的走上了一條以辣味主調，調味為主的不歸路。結果正是這種通過調味把同一種食材變成不同口味的方式，通過不同方式（炒，煎，炸，等等）把同一食材變成不同口感的料理邏輯，撐起來唯一一個真正的內陸大菜系。

綜上，我認為四川菜的一個字精髓就是調，不關你怎麼調，以本味為主還是以本味為次，是入味核心，還是粘在表面用咀嚼來混合（注1），川菜就是調味。

注1，這個可能比較少，舉個例子，大刀白肉，整塊五花肉蒸煮以後，泡冰水，然後用大刀切成一巴掌高，3~5mm厚的大肉片，準備3到5種不同口味的蘸料，可以卷蔥絲，黃瓜絲，萵筍絲，也可以直接吃。

先發一點剩下的我慢慢編輯

川菜部分，請參考《川菜平反論》，雖然現在鄧廚被黑的夠嗆。。。

好吃。

為了避免戰爭，我決定把八大菜系合併概括一下，既然合併概括那一個字就不夠了得用兩個字！

那就是…

「好吃！」

不要感謝我，只是做了一點微小的事情，為了和平我們能做的還有很多！

和平萬歲！

據傳貌似川菜還分富貴系和貧民系，目前廣為流傳的是貧民系勁爆麻辣，富貴系清淡鮮香多為官府菜。