怎樣做一頓豐盛的海鮮大餐？
一直想來一頓海鮮宴，但不知道該如何下手，除了魚和基圍蝦其他都不太會，家人挺喜歡吃海鮮的，想學做更多的海鮮樣式，可百度和菜譜上的總感覺缺點什麼……………想像家人回來或者朋友來做客看到一桌子色香味具全的海鮮，哇哈哈…………一定超級膜拜我………
首先是要看你們那邊產出什麼海產品吧。
還有就是你的定位，你定位的是排擋風大家都吃的爽爽的呢？還是高逼格風每一道都精緻hold住全場。這兩種定位不同會讓你的出品也完全不一樣。做飯要有一種敢做隨緣料理的大氣，就是在掌控內不要死摳菜譜，學會變通。多試幾次就能找准怎麼做了。
以青口為例。排擋風你可以辣椒蒜末料酒醬油來個大爆炒，效果肯定不錯。下酒絕對杠杠的。高逼格風你可以做白葡萄酒燒貽貝，沒錯貽貝就是青口。白葡萄酒黑胡椒奶油百里香之類西式調料，我記得戈登拉姆齊還是雷蒙德有個節目裡面有，超級簡單。像螃蟹，你可以做閩南煎蟹，也就醬油米酒姜蒜。可以做泰式咖喱蟹，咖喱粉和椰漿是重點。也可以拿去蒸，蘸著陳醋蒜末吃。魚就更好辦了……清蒸醬油水大排檔農家風分分鐘搞定。不然就拆骨片魚片，過蛋清澱粉水一溜，簡單調味吃個鮮。
要搞點逼格就拆骨頭，弄出兩片乾淨的魚排，橄欖油啊黃油黑胡椒葡萄酒一類的調料上去煎以下，擺盤講究點差不多就能糊弄人了。刺身刀工好魚新鮮可以搞搞，不過不太建議。上周得空，為了不在國慶假日和大批人馬搶資源，提前跟公司幾個小夥伴去舟山玩了一趟。只提舟山可能很多人沒太聽說過，但要說桃花島，那就沒人不知道了吧~
幾年前去過一次舟山，舟山本身是由很多小島組成的，一般叫舟山群島。那會跨海大橋都還沒通車，出行就是靠輪渡。就是那種可以塞下幾十輛車的龐然大物，還特別穩當，根本都不會搖晃。當時心想，這航空母艦也不過如此了吧。
現在有了跨海大橋就方便很多了，一路開過去看窗外遼闊翻滾的海面，心情都敞亮了許多。去的那兩天剛好趕上小颱風，沒有晴朗的陽光照射，卻多了些陰鬱的美感。潮濕的海風吹來，還能聞到空氣里鹹鹹的味道。
去海邊嘛，新鮮海鮮當然是吃到飽，剛到舟山的第一天，就有一大桌的魚蝦蟹貝等著我來消滅，要不是胃容量有限，估計就讓我給包圓兒了...
估計是知道我一頓吃不夠，第二天就被朋友拉上，隨著當地的漁民出海作業了。趕上颱風也沒有好景可以瞧，就坐在船艙里隨著船身晃動，吹著風就睡過去了。一覺醒來師傅們都開始收網，本來颱風也沒計劃海捕，為了讓我們見識見識就隨便意思了下，沒成想還撈上不少戰利品。
梅童魚是金燦燦的！梭子蟹剛出水是藍色的！豆腐魚是透明的！帶魚亮得像銀子！好多我們叫不上名字的各種魚蝦！
海鮮各有各的味道，但是剛捕撈上來的海鮮，只要強調一個字就行了，那就是鮮！各種鮮！
這次是我做菜最急切的一次，太期待了。我們急急忙忙回港，立即先做了一個海鮮一品鍋。當地的大廚吃了，都讚不絕口呢~
用料如下
步驟如下：
我們先來處理食材，把魚剖洗乾淨，螃蟹對半切塊。
平底鍋倒油燒熱，放入薑絲炒出香味兒。
放入小青菜翻炒一下，推到一邊。
放入小梅童魚煎到2面金黃。
? 不要著急翻面喲，可以略微晃動鍋體，讓油在煎魚的面流動。等你晃動鍋子，魚自己能動了，就可以翻面再煎了。
煎好的梅魚挪到邊上，把豆腐魚放進去也稍微煎一下。
? 豆腐魚水分多，入鍋前可以先蘸去表面水分防止崩濺。豆腐魚煎單面，10秒就好，一會兒會加水燜一下就熟了。
魚煎好之後加開水，擺入螃蟹、豆腐泡和豆腐皮絲。
加入2大勺料酒，加蓋燒開，然後轉中火煮5分鐘。
打開鍋蓋，最後把貝類放進去，蓋上蓋子煮2分鐘左右，看到貝殼張嘴了，就可以了。
關火，根據自己的口味加鹽調味，滿滿一鍋的東海海鮮就可以上桌啦！
說一個膠東人民炒花甲吧。
這就是花蛤，是一種長在海灘上的小貝殼，佐餐佳品。
市場上採購的時候，一定要選用鮮活的，我自己判定標準:蛤的蚌足伸出來濾水，觸碰的話，會很快收縮到殼裡;水少的話，能看到蛤噴水，一般裝蛤的大盆子周圍被打濕。
死蛤，由於肌肉失去彈性，閉殼肌沒有力量，殼會微微張開，蚌足伸不出來。時間稍久，有腥臭味。不能食用。---------------做法，簡便。備料:大蔥切絲，薑絲，香菜小段，主角花蛤，油少許。除了主角，輔料這麼多已經足夠，你沒看錯，沒有鹽，沒有糖，沒有雞精，沒有香料，沒有醬醋，沒有，都沒有。花蛤洗凈，一般買的時候花蛤養在水裡，泥沙吐的差不多了。回家後只要清水沖洗一下就好。濾水備用。
熱鍋熱油，爆香蔥薑絲，花蛤烹入鍋中，翻炒。
Tips，翻炒不必過於頻繁，也不要太用力，加熱過程中，蛤殼會有點酥脆，用力太大殼很容易破，產生碎屑硌牙。翻炒中不需要加水，蛤殼張開後，自己會吐水出來，那就是鮮湯啊。也不需要大小火調整，保持大火就好。
翻炒到90%左右的蛤張開殼，就可以出鍋了，出鍋速度要快，蛤肉久炒會縮水變硬。
出鍋裝盤撒上香菜，一般嫩滑爽口，清甜鮮鮮的花甲就炒好了，家常口味清爽宜人，百吃不厭。
姜蔥炒龍蝦。
金槍魚刺身，老醋蜇頭，涼拌望潮，辣汁浸花螺，姜蔥白蟹，廣式蒸魚，蔥燒刺參，油浸螺片，干燒明蝦，鯛魚燜飯。（按次序）
海鮮大餐？
首先給個預算唄，
不過好像如果用最少的錢搞定這件事情，會讓人覺得很牛逼？
等我周末。
以下回答，不一定能滿足」豐盛「
回答完全出於自己想寫下面說幾個彭太經常煮的海鮮做法
姜蔥炒花蟹
喜歡吃藍色那種花蟹，所以幾乎只買這種花蟹炒，備料：姜切片、蔥切段（最好能買頭是紅色那種）、白酒（料酒）、適量鹽和生粉蟹預處理：把兩個蟹鉗、蟹蓋從蟹身剝離，蟹身上的鰓、蟹肚上的小蓋去掉，蟹身剁成兩塊；蟹蓋里的胃去掉，洗凈；蟹鉗用刀背拍一下殼裂開就行，這樣蟹鉗也能入味鍋熱下油，放入姜、蔥白部分爆炒一下，放入蟹，翻炒，加入適量鹽（賣蟹的人會用鹽分較高的水養蟹，所以我煮的時候一般不會放太多鹽），加料酒，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，掀起鍋蓋，蟹肉變白色，蟹殼變橙色就證明已經熟了，可以加入剩下的蔥再翻炒，生粉勾芡，出鍋！整個過程保持大火.....火火火【個人喜歡吃完全熟的蔥，所以自己煮的時候會把所有的蔥一次下鍋，上面的做法就是蔥比較生，顏色翠綠，比較好看】黃油蒜蓉大蝦
蝦盡量挑大一點的，不要用大頭蝦（羅氏蝦）最好是用海蝦，薑片，蒜蓉，黃油，鹽蝦預處理：從背部剪開，挑出蝦線（彭太懶癌，不挑），剪掉3份之1蝦頭，蝦頭部的鬚鬚都粗略剪一下；燒開水，下薑片，倒入處理好的蝦，待蝦微微轉色（大概20來30秒）撈起，用冷水沖一下防止蝦肉太熟，剝掉蝦殼（蝦頭的殼不剝），晾乾水分小火開鍋，把黃油溶開（黃油不耐高溫，鍋的溫度如果太高很容易一下子就焦掉），放入加了鹽的蒜蓉，調至中火，翻炒，加入處理過的半熟蝦，炒至全熟（蝦捲成球狀），出鍋！【如果喜歡芝士的朋友，還可以在上碟前放些芝士（片或碎都行），熄火，蓋上鍋蓋，焗兩分鐘，待芝士融化再出鍋】椒鹽瀨尿蝦
瀨尿蝦，椒鹽粉，洋蔥末，辣椒圈瀨尿蝦洗乾淨，拭乾水分，油熱後放入瀨尿蝦，中火炸至氣泡減少，略浮起，撈起瀨尿蝦，用吸油紙吸走多餘油份；另外開一鍋，加入少量油，放洋蔥末、辣椒圈炒一下放入炸過的瀨尿蝦，邊翻炒邊倒入椒鹽粉，按自己的口味控制椒鹽粉的量，可以出鍋~(≧▽≦)/~啦啦啦【經驗教訓，瀨尿蝦不能聽信檔主說有膏沒膏，一般有膏價格會貴3、40%甚至更多，但買回去，所謂有膏的占不到20%，建議直接買沒膏的吧】白貝海帶冬瓜湯
白貝、薑絲、海帶、胡椒（有研磨器那種）、冬瓜、（香菜、蔥花）、鹽、香油貝類買回家用鹽水養一兩個小時，使其吐沙；海帶洗凈，切到跟白貝大小；冬瓜去皮去核，切塊；煲一壺開水備用大火，鍋熱下油，放入白貝炒30秒，蓋上鍋蓋30秒；打開鍋蓋倒入備用的開水，放入薑絲、冬瓜，蓋上鍋蓋；待湯滾起來，加入海帶，研磨適量胡椒（建議可以多下）蓋上鍋蓋，轉中火煲5分鐘，熄火悶10分鐘，倒入適量香油、香菜碎、蔥花，可以出鍋嘍~~關於選擇海鮮：現在很多海鮮都已經是人工飼養，但吃當造的種類還是會比較肥美滴（如：夏天吃花蟹，秋天吃大閘蟹）海鮮只要新鮮，即使全部白灼、清蒸，都會非常好吃先寫幾個，有時間再上圖，有人看再多寫吧記住一句話就行「清蒸海上鮮」。
記住一句話就行「清蒸海上鮮」。記住一句話就行「清蒸海上鮮」。海鮮還是白灼最鮮
立冬了，天冷，聚會每次總是吃火鍋，有點膩了
教你一個簡單易學，吃起來熱鬧、實惠的美味——蒸汽鍋。
在這寒冷天氣，吃起來可不爽哉！主要是在家就能做哦，還沒那種涮菜的味道呦！
今兒個換個海鮮蒸汽鍋，它非常適合逢年過節，周末閑暇，朋友相聚等多種場合。
食材
海鮮類：扇貝、蟶子、貴妃蚌、波龍、珍寶蟹、明蝦、基圍蝦、魷魚、蛤蜊、紅利魚
蔬菜類：蘑菇、娃娃菜、香菜、南瓜、地瓜、玉米
配料：小米椒、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、鹽、料酒、油
器具
你需要一個炒鍋或是小蒸鍋，一個蒸盤，蒸盤的大小要能放進鍋里。
電磁爐或者直接廚房爐具一樣可以使用哦
食材準備
海鮮類比較腥氣，可以多準備些蔥姜蒜香菜（圖為擺拍，實際每種食材都是一碗，蒜蓉一大碗）。
將蒜打成蒜末。鍋中放油，五成熱的時候，倒入蒜末，小火炸出香味，關火盛出備用。
處理蟶子時，先將外殼洗凈。把蟶子倒入滾水中焯5秒，快速撈出，這樣蟶子會完全開殼，將沙袋和黑色部分去掉，洗凈。
泡發粉絲，泡好後把粉絲放在洗好的殼上，再放上蟶子肉、蒜蓉、蔥花，倒上一些蒸魚豉油。
魷魚洗凈，去除頭和內臟，撕下深色的表皮。然後把魷魚翻過來，內壁朝上，切花刀，先是45度平行的花紋，不要切太深，不要切斷，再轉九十度切平行花紋，形成十字花。遇熱後，就會變成漂亮的魷魚卷。
蝦洗凈擺盤，請表揚熱愛擺盤的我。
蛤蜊放入加了鹽的清水裡吐沙，反覆搓揉洗凈。
為了減少龍蝦的腥氣，需要將其放尿。用筷子從龍蝦尾部的小洞捅進去，拿出筷子，提著龍蝦，尿就會從尾部流出，洗乾淨待用。
螃蟹用的是珍寶蟹和梭子蟹，水洗凈既可。
每隻都有蟹黃，特別贊。
蘑菇洗凈，切十字花。娃娃菜，香菜洗凈，南瓜地瓜洗凈切塊，玉米洗凈，可切小塊。
蔬菜類也可以按自己的喜好準備。
大米淘洗乾淨，泡水備用。
TIPS：
海鮮蒸汽鍋中，蒸盤的上層是各式海鮮和菜，下層是粥。在蒸海鮮的同時也在煮粥，混合海鮮鮮味的蒸汽在這個過程中不斷地滴入下層，最後的粥非常美味。
處理食材時，請務必把它們洗乾淨，這樣才不會影響到下層的粥。蒸魚豉油是使用頻率最高的調味料，蒸魚、蟶子等都要用到，不建議用生抽等調味代替，中國超市都可以買到。
正式開始海鮮蒸鍋
鍋內放入大量清水，不要沒過蒸盤，放入適量米，這樣就可以一邊蒸海鮮一邊熬粥。
火不要太大，防止糊鍋。
激動人心的時刻到了，開火放海鮮嘍！慢著，耐心等水開後，再放入你想吃的海鮮。我們先放的是龍蝦，大概蒸十五分鐘。真是漫長的十五分鐘啊，大家飢腸轆轆，眼巴巴地等著開鍋。
終於到了時間，掀開鍋蓋，紅紅的大龍蝦，熱氣騰騰，還有比這更美麗的畫面么？！接下來就進入掰龍蝦，大口吃龍蝦的時間。
放入蟹，繼續耐（jiao）心（ji）等待十分鐘。切莫心急，蟹好了後，稍微涼一下，再下手。心急不光吃不了熱豆腐，也吃不了熱螃蟹。
接著放明蝦和蛤蜊，等蛤蜊全部打開，蝦變色就好了。看著這圖，我又餓了，這期真得吃飽飯才能寫啊。蛤蜊鮮美多汁，一口一個，好不過癮。明蝦，個頭大，蝦肉彈牙，好吃看得見。
再來個硬菜，蒜蓉粉絲蒸蟶子和貴妃蚌，蒸十分鐘左右，基本就好了。出鍋後，可以根據自己口味，滴些蒸魚豉油。蚌肉的鮮美，蒜蓉的香氣再加上浸潤其中的粉絲，這味道真是絕了。
這一鍋，我都想承包了。
將處理好的魚放入鍋中蒸七分鐘，划過來另一面再蒸五分鐘。如果筷子能戳穿魚身，那就是熟透了。出鍋後澆上蒸魚豉油，再淋上熱油。
下一鍋放入有蝦，南瓜和玉米。感受到東北人民對於大豐收的迷戀了么？都快放到蓋不上鍋蓋了。蒸到南瓜熟透，一鍋食材就都好了。有頭蝦裡面滿滿的蝦子，蝦油都滲到下面的粥里了。南瓜蒸熟了特別軟糯，外加海鮮的加持，莫名就覺得更好吃了。脆甜的玉米，可以當做甜點。
最後一鍋放魷魚，地瓜，青菜和剩下的蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌。切了花刀的魷魚片捲成了魷魚卷，萌萌的甚是可愛。前面都是海鮮，來點青菜和地瓜換換口味。
吃得差不多了，這時候取下蒸盤。整個海鮮蒸汽鍋最閃耀輝煌的時刻來了！底下的白粥已經是吸盡無數海鮮的精華，又浸潤了滿滿蝦油的海鮮粥了。撒一點白鬍椒粉，好吃得讓你停不下來，美味到銷魂啊。這就是獨步天下的銷魂海鮮粥！你，值得擁有！
相比平時的火鍋，海鮮蒸汽鍋更美味，更健康，最大程度的保留了海鮮的美味。吃起來毫無負擔，又極為過癮。
飢餓的人吶，在每次掀鍋的那一刻，屏息凝神；在紅紅的龍蝦大螃蟹面前，一個個挽起袖子，該伸手時就伸手。
寒冬將至，不妨聚在一起，來一頓海鮮蒸汽鍋吧，把你喜歡的海鮮一網打盡。
讓你吃的舒服，同時還不用擔心每逢吃肉胖三斤。
何以解憂，唯有美食！
俄羅斯海鮮啊 老家是邊境城市的 帝王蟹蟹腿 阿根廷紅蝦 馬加丹蝦 又好剝肉質又緊 個頭又大 外地上大學看到超市裡俄羅斯海鮮的價格貴出一倍 假期回家又可以吃吃吃啦
作為聞著海的咸腥味長大的海的女兒，是不是就會饞一下海鮮，其實做海鮮真的是最簡單最省力的做菜項目了，因為做海鮮講究的是原味，和川湘菜這種愛加香料的菜系不同。
下面講幾道我常做的海鮮:
1.爆香梭子蟹(其實我也不知道叫啥名，反正就是很香)梭子蟹洗乾淨，把殼拔下來，剩下的一切四份，裹上高筋麵粉，去油鍋炸一下，蟹腳差不多都變紅以後撈起備用，剩下的熱油稍微澆一下殼，也是殼變紅就行(殼是用來裝飾的，所以只要變色就行了)好了，接下來就是爆炒了，因為先生是湖南人，喜歡爆炒的食物，不然我會選擇紅燒、糖醋...
入底油到八分熱，放入蒜瓣、小米椒、豆瓣醬，煸香後放入炸過的梭子蟹煸炒，撒一點芹菜和香菜，然後放少量料酒、生抽、糖(提鮮用)，可以不放鹽，因為豆瓣醬有鹹味，繼續煸炒後出鍋即可??
口水一地啊。
講一個最樸素的也是我最愛的海鮮(河鮮)？涼拌血蚶 洗凈養好的血蚶用滾水沖兩回之後 用鉗子拆開 放進盤子里 加上蔥姜和燒酒還有醋 拌一拌就可以了。。新鮮血蚶所帶有的咸鮮味
一片海
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