中國飲食文化博大精深，為何出不了壽司之神這樣的國際知名輪胎三星？

01-09

看過舌尖的人都會被中國吃的文化折服，其中許多店家對吃的講究也十分高，不亞於小野壽司。但為何中國出不了輪胎三星。或者說是不是小野的壽司被過譽了？

只不過是米其林還沒有進駐中國而已，另外還是之前我在另外一個問題里講的，首先對待米其林評級餐廳要審慎地對待，不要把它當作寶典，它所提供的信息只可作為參考，並不能絕對代表著一個地方的飲食，飲食文化的代表餐廳不應該是幾個評級員就可以來完成的，而是需要千千萬萬的廣大食客來口碑評選出來的。舉一個例子，東京地區有一家評分高於號稱「壽司之神」的米其林三星數寄屋橋次郎（すきやばし次郎）的料理店叫松川的一家店，並不是米其林星級餐廳，但是在東京人的眼裡是這家店的口碑是高於前者的，當然，「壽司之神」這家店的料理及整體的用餐體驗也很棒

因為輪胎沒有進入中國來評。。。沒啥好比的，沒有評的國家多了。

為啥沒評，那自然有原因了。

比如來吃一圈兒，居然沒有一到菜重味兒的。。。標準咋定實在不知。

隨便一家就驚為天人。。。總不能小吃一條街家家都給三星吧。。。

或者原料的來源。。。嚇倒評委了。

因為博大蓋過了精深。

中國人對食物的熱愛，恰恰是不做量化的多樣性。即便是最高檔的酒店，也要經常出新菜品，有的甚至一兩年要整體換後廚。

一個簡單的豆腐腦，到底什麼口味都理不清。更別提按米其林要求保證口味不變了

外國人對中國還不夠了解

因為..中國有大眾點評...

因為米其林的標準與中國的飲食之道有著極大的差異，這種差異就好像雞同鴨講，中國的飲食文化，不論川、魯、粵、淮揚，每一樣都比我在法國吃的米其林三星好吃，但是在用料擺盤上參差不齊，但是單從口感來說，卻遠遠不及中國的豐富多彩。

我只知道，這麼大個國家，這麼多年的歷史，出一個評得上三星的良心的手藝人，絕對不是大問題，等著吧

在《食帖01.Brunch吧！沒那麼趕時間》一書中有對米其林大中華區地圖和指南經理傅奕誠（Florent Bonnefoy）的採訪。其中便有題主的問題：

食帖：大陸目前還沒有「摘星」成功的米其林餐廳。米其林對於中國大陸的市場態度是怎樣的？

傅：我們的答案是「正在考慮當中」。因為，餐飲行業需要一定的穩定性和成熟度，目前中國大陸很多城市由於種種原因，餐廳開了幾年之後就消失或者搬遷，廚師更新也很快。這種非常不確定的變動對於我們的餐廳評級是不利的。