如果一個美食家吃了不合自己口味，覺得很難吃的食物，還能客觀評價這個食物嗎？
一個美食家因為自己口味的原因吃了一樣自己（！）覺得很難吃的食物，他還可以客觀評價這個食物or像別人推薦嗎？
比如說一個中餐的美食家，就是吃不了香菜/蒜/芥末(等等有特殊氣味的配料/調料)。然而評審的某場比賽恰恰廚師就用了這個評審接受不了的這種材料。那麼這個評審（或者說美食家）能不能盡量保持客觀的評判這道菜。可能中餐香菜的例子不太恰當。換個吧。比如某個評審，就是特別討厭培根/咖喱，那麼品嘗一道帶有培根/咖喱的菜的時候，怎麼進行評判。
腦補了一下，一圈評審打了九分，唯獨一個評審大了6分，問到理由的時候說：老子討厭香菜.........畫面太美。PS：最後想到了一個問題，是不是以上這種情況的人壓根成不了美食家？/美食家可以不喜歡某種材料，但是不能有特別的反感。以上這些食材：香菜 茴香 茄子 芹菜 培根 我一般就不吃
1、評價無法客觀，因「評價」與「客觀」在邏輯上矛盾。
2、客觀的描述是可能的。
3、但尋找客觀描述的成本是很高的，所以對於大眾來說，需要評價。舉個例子，如果計劃旅行時，想在東京選一些餐館。不參考任何評價的話，我需要從大東京16萬家餐廳的tabelog review里篩選出所有的客觀描述，再一一對應自己的喜好來重新給出評分，這是什麼樣的工作量？
4、不管是被美食家影響，被從業人員公認，社會約定俗成，還是由商業巨頭聯合推行，都存在一些標準。
5、這些標準是主觀的。
6、受過訓練的人可以基於這些標準，公正（而非客觀）地給出評價。
7、美食家通常有能力公正地作出評價。但畢竟他們有影響力，所以通常也會順帶影響一下標準。
客觀這兩個字是成為所謂「家」的前提條件。能夠給出「我不喜歡但品質很高」這樣的評價才有資格成為所謂的家，無論是吃喝還是別的，因為他能夠知道看透口味之類表面的東西而深入到材料、製法、心血等更為深層次的內容。
舉例來說，我個人對很多甜酒都不存在好感，但這不會影響我對這款酒的評價。在我口中，滴金依舊會是甜酒之王，Egon Muller TBA還是世界上最接近於完美的酒，這些絲毫不會被影響。但是，我並不會主動去買甜酒，在需要喝時也會降低到最低的量。
那偏好對於評分和品鑒真的毫無影響嗎？顯然是不可能的。這一點也許需要分成兩部分來說：第一，因為偏好，評論家會更專註於某一類型的食物或酒類，比如米其林指南在法餐界的權威性和羅伯特帕克對於波爾多的絕對性。第二，偏好有時也有可能影響評論家對「好」的主觀定義，簡西絲羅賓遜的好也許就是平衡之上的高酸，詹姆斯韓禮德的好就是澳洲風格，對於很多知友來說，就是媽媽做的飯。
只是這兩點，對於餐飲評論並不一定都是壞事，畢竟一個多元化的市場需要多元化的判定方式，但至少這些會基於一個相對客觀的標準，除了Pavie評分史上那一次的烏龍事件，大家的評分還是具有相對的統一性的。有時候，甚至情懷都有可能成為亮點，誰又能否認生物動力法和慢食運動對於推動有機和綠色的成功呢？
而作為消費者，也不需要去苛求評論家們擁有和自己完全相同的口味。理解其評分之下的邏輯主線，並且找到最接近自己喜好的那一位評論家，才是對自己最有利的選擇。實在不行，還可以買張車票回家找媽媽燒一桌菜嘛。可以，但並不必要。只要你的評價標準是超越個人偏好而針對菜品整體。對我來說，這個標準是平衡。但是美食家不就是吃自己喜歡的嘛，不喜歡吃的吃它幹嘛呢…
做評委什麼的，也可以不吃；非吃不可，可以不說；非說不可，也可以清楚說明，至少態度客觀。
必須說，作為一個討厭吃香菜的人，做butter chicken時，真是被香菜驚艷到。第一次覺得香菜是香的，還香的很清新！但還是很討厭香菜...謝@張一帆邀。
美食家只回答一個問題：一道菜對她/他自己來說好不好吃。所以美食家只需死守自己的心（口味）。
大眾諮詢這種美食家，其實是認定她/他的品味是正確的。所以大家應該用這位美食家的主觀意見作為客觀標準。
大眾給美食家的問題會是「我們應不應該喜歡這道菜」。
蔡瀾是美食家。
美食「評判」則需要回答另一個問題 -- 撇開自身，喜歡吃這一「類」菜的食客會不會喜歡吃這一「道」菜。由於肩負著為大眾指路的責任，所以合格的美食「評判」不但要有正常的嗅覺和味覺，還需要能（1）準確揣摩他人的心（口味），並（2）有用他心替換己心的能力。
大眾給美食「評判」的問題會是： 「你預測我們會不會喜歡這道菜。」
米其林的目標是成為美食評判。米其林檢查員按地理位置和烹飪種類分巡查任務。給出的星也是按「category」分，以避免對辣味，小茴香反感的評論員去吃川菜的情況。
最後給一個具體的例子。一般情況下西餐裡面雞皮要不然會去掉，要不然必需煎脆或煎金黃。西方人很難接受濕軟的雞皮。但是中國人一般不會有這個忌諱。各種雞湯都是連皮煮的。
當一個一般的美國人問一名中國的美食家：這個雞湯好不好喝，美食家只需要照自己的品味作答。例如：「清香撲鼻，肉質鮮嫩，好！」
就同一個問題，一名中國的美食「評判」的回答會是「我自己喜歡喝。可是這種中式湯水多料少，裡面還有軟雞皮。所以估計你不會喜歡。」我覺得：食物的口味HIFI設備的聽感廚刀、鍵盤、文具的手感很多評論家到最後都會把他變成玄學和文學
當你的立場不同的時候你的結論也是會有不同的。
比如我是一個香菜的極度厭惡者，但是當我做一些必須要用香菜的東西時我還是會加的，我做的過程中嘗味通常只到加香菜前的那一刻，之後我就不再自己嘗了，讓那些接受香菜的人幫我試就好了。
比如這種東南亞口味的小河蝦，你很難想像在東南亞的菜裡面找不到香菜是種什麼樣的體驗，雖然我每次都會跟他們說請不要放香菜，我也看得出他們的眼神里流露著「你這個SB自己去吃屎吧」的情緒，然而我並不關心【冷漠】
很多情況下人們看食評看別人推薦餐廳和菜式多是為了找一個和自己口味相似的人，覺得我和他愛吃或不愛吃的很相近那麼我就跟著他吃好了，所以就讓我們這些不愛吃香菜的人一起快樂玩耍好了。
但如果上升到比賽或者是評級類這種嚴肅的事情上，個人主觀因素就請盡量的淡化吧，這個時候需要的是一個相對客觀的意見，比如從食材的選擇上，食材的處理上以及食材的搭配上，當然像我這種極度厭惡香菜的人是很難被委以這樣的重任，就算我覺得我能客觀，你們也不信不是么。而且這類賽事和評選通常會考慮到我這種「特殊情況」的出現從而增加樣本對照量，去掉我這樣的一個最低分或者一個最高分，然後再平均。
就像這個問題一樣「品鑒」美食這件事到底有沒有門檻？ - 飲食文化你的結論很多時候是和你當時所處的立場有關的。
讓一個不能吃辣的美食家，去評點下重慶的麻辣火鍋？？你指望，他能「客觀」的評價這食物？？？？？？？
美食家覺得自己就是客觀的。比如蔡瀾不愛雞肉，覺得味道寡淡，什麼雞都難得到他的好評。
謝邀！那得由美食家去回答如果這樣還能被捧為所謂美食家的話…
作為美食家理應客觀。
但是作為一位廚師，也是竭盡所能去做到主動適應食客口味，這也就是壽司之神之所以成為壽司之神的原因。
所以一個嚴重偏食挑食的人到底是怎麼能成為美食家的╭(°A°`)╮
顯然不能
我就從來沒見過大吃貨@雨前羽街 客觀地評價過任意一種含有香菜的食物！
然而這並ji不qi妨礙他成為一個優秀的美食家。每個人的口味都和成長環境有關
每個人都有他自己的偏好一個既然已成為美食家的人
肯定有一定的受眾
有大多數口味的認同者就像蔡瀾
他愛豬油，他愛不健康的東西他愛憎很分明他可以有兩種方式去對待他認為難吃或者不喜歡吃的東西
一，直接避開，不去吃，沒有我的愛，我沒靈感，不參加評審二，間接繞開，要是加上它摯愛的豬油，或許能成就一道更好的美食，等等不過我認為
營養應該均衡也要有勇氣去嘗試所有
這樣你才會有比較至少知道這個東西是什麼味道的而且喜好這東西也是階段性的
不愛吃，可能只是你以前的陰影而已哈哈你覺得他說的有理在點上，他就是你心目中的美食家
彼此的認同最重要，你說呢太主觀是好事也會是壞事
會讓人覺得你犀利，毒舌，說得好但是可能也會因為你只是一次的感受而以偏概全太客觀，又會讓人覺得你言之無物
所以美食家更多的還是主觀型的比如一片吃心那個公眾號她覺得好的就是好的，覺得對的就是對的我可能太保守，還是處於中庸之道講出好的壞的，大家來評判就好那還能當美食家？
結尾是對的，美食家的素養就應該是對食材沒有偏見，美食家就是這個領域的權威，權威即是代表，應該拋棄主觀認知而客觀評價食物本身。 美食家對食物的挑剔應該表現在忠於食材本身的味道而不是挑食，即「這香菜已經不新鮮了有腐敗開始的輕微臭味」而不是「呃香菜真讓我太討厭了」。 非常可惜╮(╯▽╰)╭我就是一個極端挑食的人，我可以接受新型食材，可是試過一次覺得不好之後可能就再也不會碰了。（比如香菜，我體會不到那種清新的香味請讓我去死！）所以我是做不成一個美食家了吧（沉思臉
只有貝爺才能做真正的美食家
不評價算不算是一種客觀呢？
雖然我不是美食家，但算得上是吃貨了。比如說我不喜歡吃芹菜，但不會因為某道菜的主材是芹菜就說這道菜做的爛。如果有人問我這道菜好不好吃，我會說我個人不喜歡吃芹菜。
硬要評價的話，應該也能從別的角度來說，比如芹菜應該是脆嫩的口感，不能太老或太軟，調味是不是適當和諧之類的美食家 不等於 什麼都吃
只有人民幣才能讓每個人都喜歡。
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