貢茶的奶蓋是如何製作的，熱量如何？

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作為貢茶店員，這問題是不是有點so easy 呢

原味奶蓋所需材料：奶蓋粉 ，淡奶油，牛奶。

比例為400g 奶蓋粉 320ml 淡奶油 700ml 牛奶。

抹茶奶蓋所需材料：抹茶粉，奶蓋粉，淡奶油，牛奶

比例為200g 抹茶粉500g 奶蓋粉400ml 淡奶油1100ml 牛奶。

注意！！！！所有原材料只有這些，不需要加鹽的。另外 貢茶的茶葉泡出來是很苦的，一般超市賣的茶葉泡出來可不是喲。

奶蓋之所以是鹹鹹的，那是奶蓋粉裡面有玫瑰鹽的成份。（ps. 這是老闆說的，未經求證）

具體要看材料，材料有變化的話比例也會變喲。一般情況下，牛奶不一定非要認準一個牌子，只要是全脂牛奶都OK的，(話說我們店牛奶就經常換，一會兒蒙牛，一會兒伊利，一會兒又是德國原裝進口一會兒又是這個進口那個進口的)

你以為打奶蓋弄好比例就OK了？圖樣圖森破~~~~

打奶蓋也是技術活。考經驗滴~

奶蓋，淡奶油，牛奶按照比例倒在奶蓋機里，最好是先手動攪勻，奶蓋機的檔數有幾種，拿1-9檔的舉例，先用1-3攪勻，之後再調到4-6左右打，剛開始基本不用管，幾分鐘過後就要時不時的用勺子撈撈看，看著很細膩了之後再調至7-9打。這時候很容易打過，打過了是什麼意思呢？就是 你用勺子撈起來的時候它流不下去，沒流動性了，這種奶蓋吃著很膩，也不好吃。最好的狀態是勺子撈起來後，奶蓋會一點一點的滴下去。

如果撈起來一直流就說明太稀了還要打。我比較喜歡打好了以後在調至2-3打一會兒，均勻一點。

這種方法耗時比較久。還有一種更快一點的，就是手動攪勻後直接調至5-8打，只要不濺出來就行，然後流動性剛好後調至2-4打均勻一點。只是這樣子打出來的奶蓋不是很均勻，感覺有顆粒狀。而且很容易打過頭。

改天上圖片。

牛奶凍過後打的奶蓋更好吃喔~~

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淘寶上那麼多製作方法你到知乎來問？

隨便複製的圖，試過，那個晨光的牛乳換其他牌子也可以，這家的茶很澀，可以用超市的康師傅綠茶統一茉莉花茶等等還好喝點

1.物料比例：專用奶蓋粉800g、常春奶油400cc、鮮牛奶800cc

2.製作方法：常春奶油400cc+鮮牛奶800cc+專用奶蓋粉800g（即一袋）倒入攪拌機容器內手動攪勻，壓下攪拌機攪拌器後調至高速檔，攪拌3至5分鐘停機檢視，不可太硬或太稀,表面呈現光滑油亮(從湯匙里要倒得出來,掉在奶蓋表面要有層層重疊之狀)。

3.製作完成，倒入容器，若冷藏後再使用效果與口感會更佳。

4.保質時間：需冷藏，3-7天，檢視變質即不可使用。

請親們一定要按照配方上的比例製作，此比例為門店的單次備料量，若親覺得量大用不完，可將比例縮小一倍，但不可再少，否則不宜打發，奶油要用藍色常春奶油，使用時需提前冷藏2小時以上。若使用其他品牌奶油，我們無法保證出品的味道及口感。

奶蓋茶的特別之處就在於每一杯茶的上蓋都會有一層將近2CM厚的奶蓋，它要用正純鮮奶及奶蓋粉調製而成。喝在嘴裡會有一股鹹鹹的奶香味。店內熱情的店員會教你喝的方法。首先是要用嘴抿一抿，嗒足奶蓋的鹹味，再用吸管直插茶底，喝下層的冰茶，清新又解渴。待你喝到一半的時候，就可以把整杯東西攪拌均勻，奶味+茶又會是另一種完全不同口感的茶味哦。

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那我直接按照樓上的量算個熱量～

奶油密度大概是水的90%~94%吧，那就算100ml奶油有90g。

淡奶油的熱量大約為350大卡/100g（==1465千焦/100g），90g就有315大卡。

牛奶密度比水大一點點點，30ml算30*1.02=30.6g吧。

普通奶54大卡/100g，30.6g奶有16.524大卡。

白砂糖400大卡/100g，15g有60大卡。

鹽可以忽略，的樣子～

綜上，如果這個量能全部吃掉，就有315+16.524+60=391.524大卡。簡單計算就相當於8km/h的速度跑個45分鐘所消耗的熱量。。算完我都不敢碰奶油了。。(′Д` )

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奶蓋應該不算貢茶所特有的一個品種，市面上現在很多家都有的

市面上的奶蓋都用到了奶蓋粉製作，涉及到了很多添加劑，多食無益

在女友同志的殷切期許之下，經過了數次失敗的手工製作之後。。。

以下這個配方是我綜合了下廚房一眾的菜譜，加上自己的理解與實踐得出：

*海鹽芝士奶蓋

a.淡奶油-300ml；推薦材料：安佳淡奶油1L盒裝

b.奶粉-50g；推薦材料：雀巢全脂奶粉900g罐裝

c.幼砂糖-50g；推薦材料：太古優級白砂糖454g袋裝

d.煉乳-10ml；推薦材料：雀巢三花全脂淡奶410g罐裝

e.芝士-10g；推薦材料：安佳奶油乾酪1000g盒裝

f.海鹽-5g；推薦材料：中鹽澳洲海鹽300g袋裝

*備選材料：

（可以藉助咖啡拉花模具在奶蓋上撒出圖案）

a.抹茶粉-3g
b.可可粉-3g
c.花生碎-5g
d.椰蓉-5g
e.奧利奧碎-5g

在製作過程中的幾個點：

a.液體材料要事先冷藏一段時間，不然不易打發；

b.很多配方上用到了牛奶，但我經過實踐替換成了奶粉；

c.充分混合後，利用打蛋器或者廚師機打發15分鐘；

d.打發完成之後，可以根據實際情況調整配比和打發時間；

e.奶蓋製作完成後可以放在冰箱冷藏半個小時+；

e.茶底最好是冷的，這樣製作好的奶蓋不會快速溶解。

這樣的配比，一次製作大約是五杯的量。

奶蓋茶熱量比較高，一杯約為500~800卡。

請愛美的女生們根據心情，酌情享用~

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淡奶油100ml

牛奶30ml

糖 （按照自己喜好一般15g左右）

加鹽（一丟丟1g）

全部放入打奶泡器（打蛋器也可以）裡面打出細膩的泡沫就可以了。

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最近奶蓋茶風靡，到處排隊，在烈日下排隊苦等滋味真不好受。。。所以我自己在家鑽研出了網紅奶蓋茶的製作方法，自己做也能控制用量調節口感，感覺不錯~

（這裡給的是我自製的海鹽奶蓋黑糖珍珠奶茶食譜~集合了我最愛的奶蓋珍珠和奶茶~）

食材

☆ 黑糖珍珠丸子

木薯澱粉 Tapioca Flour：100g

黑糖（紅糖） Brown Sugar：40g

開水 Boiling Water：65g

☆ 奶茶

水 Water：400ml

錫蘭紅茶 Ceylon Tea：15g

豆奶/牛奶 Soymilk/ Milk：600ml

楓糖/蜂蜜 Maple Syrup/ Honey：適量

☆ 海鹽芝士奶蓋

奶油乳酪 Cream Cheese：30g

糖粉 Caster Sugar：20g

鮮奶油 Whipping Cream：120g

牛奶 Milk：30g

海鹽 Sea Salt：一點點

步驟

Part 1. 黑糖珍珠丸子

1. 將木薯粉和黑糖攪拌均勻。

木薯粉（木薯澱粉）又稱為樹薯粉，是所有澱粉里做出來最Q彈，效果最好的原料。最好不要用其他澱粉代替

2. 沖入開水，然後揉成光滑柔軟的麵糰，硬度差不多和耳垂一樣。

不同品牌的樹薯粉有可能含水量不同，而導致用水量的不同。如果麵糰太軟或太硬，可以適量地增加樹薯粉或水的用量。

3. 在麵皮上下撒上樹薯粉，然後將麵糰擀成大約7mm厚的圓餅，然後切成邊長約7mm的小正方形。

4. 將每個小塊搓圓，這就是珍珠丸子了。多餘的部分可以分成小份保存在冰箱冷凍室內，下次食用的時候取出，放入開水中煮熟就可以了（就像速凍餃子一樣）。

5. 將水燒開，然後放入丸子，煮到丸子浮起來就可以了。期間可以攪拌一下，以免粘底哦。

6. 將煮好的丸子撈出，拌入黑糖中。糖可以防止丸子們粘在一起。浸泡在糖水中的丸子也不會變硬，可以保存一天左右。

Part 2. 奶蓋茶

1. 將茶葉和水一起煮到水開。

Echo推薦使用錫蘭紅茶，錫蘭紅茶色濃、味香，且不苦澀，是最適合做奶茶的紅茶了~

2. 將煮好的茶靜置片刻，然後倒入豆奶或牛奶。Echo本人更加喜歡豆奶呢，感覺口感更加輕盈順滑，記住是豆奶而不是豆漿哦！

3. 加入甜味劑調味，首推使用楓糖或黑糖，當然蜂蜜和白砂糖也可以，只是香味會略遜色~

4. 將茶葉過濾掉，奶茶就做好啦~

5. 接著來做海鹽芝士奶蓋。將奶油乳酪在室溫中軟化，加入糖粉後攪拌順滑。

記住這裡使用的是糖粉，如果用白砂糖會吃到糖的顆粒感的。

6. 加入鮮奶油和牛奶後打發至尖角狀。芝士奶蓋就做好啦！

7. 倒入珍珠和奶茶，擠入芝士奶蓋，再撒上海鹽，超美味的「手工黑糖珍珠奶茶，海鹽芝士奶蓋」就完成啦！名字要夠長才有逼格！

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