怎麼鎖住牛排肉汁？

01-09

煎了無數次了就是鎖不住肉汁，每次流出來一堆，牛肉都是新鮮的us choice以上的牛肉，rib eye和top sirloin都試過都出汁，都是敲松肉然後常溫下用海鹽現磨黑胡椒和橄欖油腌了15～30分鐘，鍋是普通平底鍋，鍋里不放油，中火把鍋燒熱就放牛排了（沒有熱到冒煙，以前大火煎煙太多了家裡報警響個不停不敢開大火了，而且一面要等30秒我怕糊…）然後就差不多煎到3～5分出鍋我還會拿錫紙包住等15分鐘，但是沒有抹黃油（不知道拿什麼抹…手么…?）然後每次打開汁都不回吸！吸也只吸一點點，也試過包好放烤箱烤一會還是不回汁。請問問題出在哪裡了？？求教

都是敲松肉然後。。。用松肉錘敲？跟誰學的這招？你把游泳池四壁都砸了，還指望能保住肉汁？我煎牛排，就放到室溫後，抹點油直接煎，然後放在加熱過的烤盤上醒10多分鐘，可以先加上現磨的黑胡椒碎。吃的時候沾海鹽吃。就是超級多汁的人間美味

厚切

大火熱鍋

肉不要腌

哇，你應該是廚房初哥……哈哈

好的牛排不需要腌漬呀！

重點是解凍後與室溫一致，煎之前放適量海鹽及黑胡椒碎，加點橄欖油。

如果有點要求最好用有坑紋的鐵板去煎，火要紅，若鍋不夠熱就會泄水，下鍋不要翻，大約一分半鐘才翻另外一面，同樣時間就搞定。正常厚度就5分熟嘍~~

在盤上放涼一會就可開動啦

做好一份牛排油煙是無可避免啊

非常簡單好味

煎制好，先放5-8分鐘冷卻回縮鎖肉汁。

然後看你是要冷切蘸醬，還是再放回盤裡淋醬切。

補充一下，可以用鑄鐵鍋代替普通的平底鍋，就是蠻重的，一個26cm的鍋一隻手就很難端動了。

冰箱里拿出來一定得放到室溫差不多的溫度。不要敲。不要碰到水。不用腌制。直接鍋燒熱後放牛排。牛排自身的脂肪足夠煎了。煎的時候要不停翻身。我之前試過用保險膜把牛排包的嚴嚴實實的。然後放熱水裡泡著。泡溫暖後拿出來煎。

不要洗不要腌更不能敲松放到常溫上面撒點磨碎的黑胡椒用鑄鐵鍋燒到有點冒煙的樣子茲啦一下放上去不要太翻動不要硬鏟過一會就不會粘底燒一會看到上面隱隱有血水的樣子就翻面撒上胡椒再等期間把盤子放微波爐里加熱2分鐘刀叉拿熱水燙熱然後另一面也有點血水就關火放盤子里放3 5分鐘期間洗個手把圍裙拿掉倒一點點醬油就可以了這是最最簡單的流程沒有配菜但只要牛肉好保證很好吃要快點吃我喜歡吃熱的