怎麼自製黃色的牛肉乾？

01-09

搜索了一圈，看到的家庭牛肉乾做法，做出來的都是黑色的，怎麼做出市面上買的那種黃色的牛肉乾呢？

加黃咖喱

我剛學著知友的法子在做牛肉乾，肉有什麼少鹽少油的清淡做法？

我說說我的方法吧：

選材，我不懂，我選的前夾肋靠肩膀的，我喜歡吃肥點的，不過據說裡脊或者跟腱最好。
粗製，我按照連接裡面知友的辦法，只泡了，沒有汆開水去血末，還是有點腥。我覺得應該先切手掌大塊，然後泡洗了，燒開熱水，汆下血末，撈出來，我切的指頭粗的長條，放碗里備用。
腌料，另取碗，我放了生抽、很多糖（我喜歡甜咸口的，不喜歡就適量）、白酒（手上沒有別的酒了，不過酒確實很好用）、十三香、蔬之鮮，很多薑片、這是底料，想吃麻辣的，就用好的花椒和辣醬，想吃酸甜的可以加醋，想吃咖喱可以放咖喱，醬料隨心配了，注意，我沒有加鹽，我嘗著就是腌料略咸但不過就行。
腌制，把備好的肉條放到腌料里，冬天外面就行，夏天放冰箱，我腌的時間短，5個小時，下次我腌20個小時去。
微波，我是取了一個瓷碗，然後取肉，然後加一點腌料汁，微微和肉平，我覺的這個和肉的粗細有關，汁太少，肉沒好就幹了。我是合蓋高火，10分鐘，拿筷子翻翻，再高火10分鐘，這時候肉差不多熟了，但是應該還有很多汁（汁太多就倒一些），然後開蓋中火5分鐘收下汁，可以出來了。
裹粉，這個主要和腌料味道配合，我用的咖喱粉，熱的出來以後，放到盤子里，反正不管什麼里攤開，涼一下，幹得很快，差不多涼了就撒咖喱粉，然後拌均了，多少看自己情況，我是第一次做的時候，做完我也吃了差不多一半……

最後做出來的外觀保證和街上賣的一摸一樣，但是吃起來，就看你的火候和料了，要是咖喱的話，千萬要用好咖喱粉，反正你要喜歡的味道才行。

反正我是試了一種和街上一樣干一點的牛肉乾，還有一種是濕的，就是我多方了點糖，最後汁不收干，最後肉好像裹著一層醬一樣，我覺得挺好吃的，我喜歡。自己做的就剩一點了，就不上照片了，其實最後外觀口感和街上的一樣的時候，我自己還挺驚訝的。

最後謝謝之前的知友分享經驗。

最後，忘說了，黃色的牛肉乾裡面也是深色的啊，只是外面的粉看起來是黃的，大部分瘦肉乾了都是褐色的，肥肉是黃的。

自己做的話，只能把外表做成黃顏色的，如果要里外都是黃顏色的，必須肉條要很細，而且需要大型設備，因為晾乾的時候不能接觸空氣，一接觸空氣就被氧化成黑色或者深褐色的了。干制的工藝有微波、真空冷凍等可以達到不被空氣氧化。

做成黃色的不太清楚，我自己嘗試著做過一點，一斤左右的牛肉，用烤箱烤了才那麼一點，不過味道很是非常非常的香。連我家小狗狗都圍著我轉圈，我還賞了它兩塊。我做出來的是接近黑色的。

加色素、加抗氧化劑