為什麼甜蝦是甜的？
01-09
為什麼甜蝦吃起來真的甜甜的？是肉質特殊還是經過了處理？
蝦肉中的甜味來自甘氨酸等甘味氨基酸。其實，除了甜蝦，牡丹蝦、車蝦、伊勢龍蝦的蝦肉中的甘氨酸含量也非常高。然而，大家會覺得甜蝦、牡丹蝦這些長額蝦科的蝦更甜一些。這是為什麼呢？
來自深海、寒冷水域的蝦具有活性很強的蛋白質分解酶，以便在較低溫度下有效分解食物。當蝦被捕獲之後，這些酶一方面將蝦肉中的蛋白質分解為甘氨酸等氨基酸，成為甘甜味道的來源；另一方面引起蝦肉的自溶，帶來粘稠感，這點對長額蝦科的蝦來說尤為顯著。當蝦肉入口時，粘稠的蝦肉更容易黏著在口舌上，讓鮮甜的味道得以放大和持久。酶的分解作用在蝦死去之後半天到一天左右達到巔峰，此時甘味正佳。
詳見專欄文章：軟萌甜、性轉換與姐弟戀……歡迎來到牡丹蝦的世界~ - 碗丸的料理研究 - 知乎專欄既然有苦瓜為什麼不能有甜蝦，不能對大自然有點信心嘛
我覺得那些在答案里暗諷題主的問題很弱智的答主真的很差勁。已經可以預見如果他們自己的孩子或者未來自己的孩子，在探索世界時提出的寶貴的問題時他們的模樣和嘴臉。
蝦的肉當中具有氨基酸，而這就是我們食物中鮮甜味道的主要來源。
甜蝦肉原本的味道就是甜甜的，不是後期處理的，這就是為什麼叫「甜蝦」的原因。大自然就是如此的不可思議，給人驚喜。
為毛線我覺得有種隱隱的苦澀呢
講真，這麼多品種的蝦，吃不出甜不甜的差別呀……
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