商場出售的冰鮮海鮮（尤其是在內陸城市）從捕撈到運輸到出售經過了怎樣的流程？

01-09

是途中一直未冷凍嗎？運輸途中不冷凍會不會腐敗？或者是有特殊的解凍機制可以使其肉質不同於冷凍海鮮？

當然要冷凍了，要不超市裡哪來的冰鮮海產，如果不凍估計送到超市別說變質了，估計早爛成水了

海產品的腐敗速度遠遠超出你的想像

凍的溫度越低，結凍速度越快，對肉質的影響就越小

一般來說是捕撈上來馬上在船上進行作業

比較常見的溫度是－35以下

有一些產品也會經過前置作業再進行急凍，比如北極蝦，就是煮過後再凍，你看買到的不都是紅色的嗎（但不是所有紅色的蝦都是煮過的）

剩下的事就是保溫運輸解凍進盤子了

大型點的捕魚船都會配冷庫，溫度在-20℃以下的。

捕獲的海產品都直接進冷庫保存。

小漁船（特別是木頭的那種）基本沒有這條件。

能當天回的就交給經銷商保存處理了。

還有一些捕撈後還能活段時間，就在船艙養著。

這其中有活著凍起來的，也有死了才凍起來的。

（蝦存活能力不錯，但是帶魚，出水就死翹翹啦）

具體還得看海產品種類。

運輸途中肯定是凍著的。

到超市也都是在冰堆里放著的。

雖然感覺上凍得越迅速肉質保存的越好，但是一般人可能吃不出來這種差別，所以我猜捕魚的人只要是能冷凍並且保證不變質就可以了。（船上電力非常珍貴的）

---------

托上學的福，出過海吃過剛撈上的海鮮，什麼料都不用，白水煮出來就是鮮啊。

我感覺是這樣我也是一個猜測我也在尋找答案我提的問題都沒人回答…

以下是我的猜測：歐盟要求所有三文魚零下二十度還是40度冷凍為了殺寄生蟲超低溫運到國內會放在零度解凍這樣能完美的近乎無損的還原然後再售賣就是冰鮮

直接轉移到零下18度冷凍的就是冷凍