牛排里有咬不動的筋該如何處理？

01-09

在超市買了幾塊牛排，第一次煎，煎的還挺好的，自少煎熟了，也挺香的，美中不足的是我發現牛排中有筋，嚼的我下巴都快脫臼了也嚼不動，這些咬不動的筋該如何處理？

沒有修過的原切牛排中有筋是正常情況，下面告訴大家如何在烹飪前就辨別並去掉惱人的筋。

想像著題主嚼牛筋的模樣，此情此景，我想吟詩一首。

為什麼一條惱人的肉筋，你把我的牛排，我的紅酒，搞得索然無味？

為什麼你緊貼著牛排，不肯說拜拜、說珍重，沒讓我留下把酒裝逼的美景？

我把你放到嘴裡，我把你嚼個不停。

肉筋呀肉筋請你給我一個說明，是否我心中的她也嚼得腮幫子發疼？

肉筋呀肉筋不要去得那樣匆匆，請別只讓我一人曉得你的威名！

是不是記起來了？這是惱人的秋風裡的歌詞。

好了，開始講正題。我們只講西冷肉眼菲力三大牛排中肉筋的形態，和將它去掉的方式。西冷斷筋那部分圖片來自網路，侵刪。

牛排中為什麼會有肉筋（斜體部分可跳過不看）

我們把肉筋統一定義為難嚼的牛肉組織，也有叫牛筋的，就是牛的結締組織。結締組織存在於所有的肌肉中，被稱為筋膜。包裹每塊肌肉的一層結締組織稱為肌外膜；包裹每個肌束的一層結締組織稱為肌束膜，包裹每個肌纖維的一層結締組織稱為肌內膜。越是發達的肌肉，結締組織就越多。可以參考牛腱里的牛筋。牛的肌肉發達，未經修整過的原切牛排，多含有肉筋。

有人說，如果我在網上買到哪個牌子的牛排含有肉筋，我就再也不買那家的了。可惜原切牛排很多都有筋的。除非買拼接牛排，或者買修整過的修型牛排。

生牛排中的肉筋辨別與去除。

先說肉筋最嚴重的受害者西冷牛排：

西冷牛排是肉筋最嚴重的受害者，已經達到了必須去除的地步。

西冷牛排的筋是一個長條狀，有的還深入到西冷內部。筋膜受熱後快速收縮，會讓你的牛排變形甚至撕裂。建議在烹飪前斷筋。

1、先將西冷外側脂肪去除，這部分脂肪無需扔掉，可以切下後烹飪前放到煎鍋里，牛油受熱以後會融化，可作為煎鍋的烹飪底油。替代橄欖油。

2、把筋削掉或切斷

肉眼牛排中的筋相對來說沒有西冷那麼嚴重，可以不用處理，而且往往在肉眼內部，難以處理，你也不想你的肉眼分為兩半吧？成年人是可以嚼的動肉眼裡的筋的。

菲力牛排帶筋的非常少，我費了好大的力才找了個帶筋的菲力圖。菲力的筋可以無需處理，只需把外側脂肪切除即可。

總結：西冷建議斷筋或去筋，不想去筋的，烹飪好以後那塊帶筋的是很容易用刀叉分離的，可以分離出來不吃。肉眼可不去筋，牙口好的能直接吃掉，也可以分離不吃。菲力有筋的很少，可不去筋，牙口好的能直接吃掉。

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吐～出～來

你讓我這個專門去買牛筋來吃的人如何是好

吃完牛肉後，把筋吐掉

小時後最喜歡吃這些筋的部分了。覺得那種口感簡直就是一塊肉的精華所在。

好吧其實現在長大了這種想法也沒變。

所以題主你不喜歡這些部分，要麼就烹飪前切掉要麼把這些部分分出來留給愛吃的人唄。

我都是把自己的吃完再到老公盤子里找他剩下的牛筋來吃的。。。

大哥，我叫牛排但我不是牛排啊～

我一般都是能嚼動的就多嚼一會，實在嚼不動就只能扔了。

但是扔之前要嚼一會，把精華和味道都嚼出來再吐～

實話告訴你：我一般都扔掉