如何做出好吃的鮁魚水餃？

01-09

因為很喜歡麵食又相對比較喜歡海鮮鮁魚水餃總是在飯店吃自己做不好，希望有高手能從調餡作為重點，附帶一些和面、幹皮、以及包餃子的方法就更好了

從小吃鮁魚水餃，而且吃完家裡不喜歡吃外面的鮁魚餃子，因為感覺家裡做的比外面的好吃，所以覺得這個問題還是比較有資格回答的。。

首先，調陷階段的去腥，不要用其他的，用花椒水。做鮁魚餃子之前，先煮一鍋花椒水，以後調陷階段感覺餡幹了就用花椒水，這種方式最去腥，沒必要用生薑啥的，這是包餃子，不是紅燒魚。。

其次，鮁魚餃子餡裡面要放肉，不放肉不好，包不起來，我不喜歡吃肥肉，所以放的都是精肉。。

最後，我每次看我奶奶做的時候，攪拌都是很花時間的。應該是對口感影響也不小吧。。

還有，有人懷疑是否會腥，我可以負責任的說，花椒水調出來的，即使冷了，也沒有絲毫的腥味。

·鮁魚去皮剃骨，拋掉內臟，只用魚身肉，剁泥

·五花肉剁成肉泥和鮁魚泥混在一起，餡里有一點點肥肉吃起來更香

·花椒油涼油加花椒，用最小的火燒熱即可，溫度太高花椒會燒焦。之後濾出花椒，將油倒入肉餡沿一個方向攪拌

·韭菜就樓上美食家最喜歡的那種，開工之前拌一點進去提味用

1.鮁魚的選擇

選擇大鮁魚，大鮁魚有種特殊的香味，嚼勁也更好

2.肉的選擇

肥瘦相間的五花肉，略肥最好

3.韭菜的選擇

嫩韭菜最好

4.怎麼能缺啤酒加入適量青島啤酒，不會有酒味且鮮美

5.和餡的時候不要吝嗇加水，一直順著一個方向攪拌，幹了加水，攪一會幹了再加水，攪不動了為止，一般來說一大碗水保本（可以使用花椒水代替）

以上。待會餃子就出鍋了~開心

花椒水，一個方向攪拌邊攪邊加水！

餡:摻肉，蒜苗。

我也喜歡鮁魚餃子的鮮美，自己做的味道總也滿足不了自己的味蕾。前兩天在蘇州有朋友的朋友送來一份鮁魚餃子，那個味道相當的不錯！既有鮮香有沒有咸腥，滿足了一下我挑剔的口感。