牡丹蝦和天使蝦什麼區別?

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牡丹蝦和天使紅蝦都是日料中的重要生食蝦品種，牡丹蝦來自長額蝦科，而天使蝦來自管鞭蝦科。在日本食用的牡丹蝦有產自日本本土，也有從北美進口的，日本產的牡丹蝦價格較貴；而天使紅蝦來自南美，在上世紀末日本的水產名稱尚未規範的時候，天使紅蝦一度也被稱為牡丹蝦，價格親民，是迴轉壽司的常客。

具體說來，是這樣的：

牡丹蝦，來自十足目 長額蝦科 長額蝦屬，日文寫作「牡丹蝦」或「牡丹海老」（botan ebi），因其色如牡丹花而得名。牡丹蝦被譽為生食蝦的王者，是重要的刺身和壽司食材。

長這樣：

在日本目前被稱為牡丹蝦的其實有三種：富山蝦、日本長額蝦、斑點蝦。

姓名：富山蝦

別名：牡丹蝦、牡丹海老、大海老、虎海老

身高：20 cm

門派：十足目 長額蝦科 長額蝦屬

個人亮點：外形絢麗、肉質甜美、餘味悠長，白富美代表

所在地：島根縣以北的日本海一側、噴火灣、鄂霍次克海

工作時間：全年

姓名：日本長額蝦

別名：牡丹蝦、牡丹海老、本牡丹海老、太平洋牡丹海老

身高：20 cm

門派：十足目 長額蝦科 長額蝦屬

個人亮點：類似富山蝦，但行蹤更詭秘

所在地：北海道噴火灣至土佐灣的太平洋側

工作時間：全年

姓名：斑點蝦

別名：牡丹蝦、牡丹海老

身高：20 cm

門派：十足目 長額蝦科 長額蝦屬

個人亮點：類似富山蝦，但國籍是美國或加拿大籍

所在地：北美大陸西岸

工作時間：全年

在這三種牡丹蝦中，以富山蝦最為受推崇，是高級壽司店之選。雖然名為「富山蝦」，但這種蝦在富山灣產量並不高，主產地在島根縣以北的日本海一側等地。日本長額蝦則棲息在北海道噴火灣至土佐灣的太平洋一側，所以在地域分布上和富山蝦是截然不同的。

（頭上有點點點的富山蝦~）

日本長額蝦產量並不穩定，所以不是市場上的主流品種，顏色偏橘色，有些人不喜歡，但風味上比富山蝦並不遜色。斑點蝦棲息於北美大陸西岸，是進口品種，一般為冷凍流通，隨著冷凍和解凍技術的發展，斑點蝦也可以呈現很好的食感，價格比日本產的牡丹蝦更平易。

（頭上什麼也沒有的日本長額蝦~）

這三種牡丹蝦外形有些相似，但仔細分辨還是可以看出差異。富山蝦蝦頭有白色斑紋，且身體上有鮮明的紅色橫紋；日本長額蝦顏色偏黃，蝦頭沒有明顯斑紋；而斑點蝦蝦頭有白色條紋。 下次去日料店的時候不妨仔細瞄一眼~

（頭上有很多線線線的斑點蝦~）

天使紅蝦長這樣：

姓名：天使紅蝦

別名：赤海老、阿根廷紅蝦

曾用名：牡丹蝦

身高：20 cm

門派：十足目 管鞭蝦科

個人亮點：雖然不是來自長額蝦科，但味道甜美，價格公道

所在地：巴西、阿根廷

工作時間：全年

上世紀90年代，天使紅蝦從南美漂洋過海，出現在日本的迴轉壽司店裡，味道甜美，口感豐盈，價格平易，很有人氣。那時，日本水產品的名稱和產地規範還不嚴格，它們被人們開心地喚作「牡丹蝦」。然而，天使紅蝦其實來自管鞭蝦科，從外形到肉質，和長額蝦科的牡丹蝦都不盡相同。所以，後來隨著水產品名稱的規範，它終於丟棄了「牡丹蝦」的虛名，光明正大地以平民路線贏得各類粉絲。

（沒有頭的時候看起來很英俊吧~）

詳見專欄文章：軟萌甜、性轉換與姐弟戀……歡迎來到牡丹蝦的世界~ - 碗丸的料理研究 - 知乎專欄

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