如何做好吃的家庭咖喱?

01-09

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如果你是個足夠勤勞勇敢的人，那一定要親自來挑戰一下這道馬沙曼咖喱：

· 關於馬沙曼咖喱 Massaman Curry

泰國菜也分為四個菜系，北部、東北部、中部和南部，受周邊國家和地區的影響各有特色。馬沙曼咖喱是受印度影響的南部咖喱的代表，Massaman也是 Muslim的一種老式說法，因為原料是由早期到泰國的穆斯林商人帶來的。馬沙曼咖喱用料繁多，將辛辣、香甜及鹹味融為一體，口感獨特，我可以配著吃掉兩碗米飯。

· 配料表 Ingredients

高冷如蒔蘿、高良姜、檸檬草、泰國香菜根、白蔻、丁香、茴香籽、芫荽籽、蝦醬、薑黃、泰國檸檬皮；也需要小米椒、鹽、糖、蒜、八角、白鬍椒、洋蔥、魚露……

· 做法 Methods

?將小洋蔥、蒜瓣、香菜根、蒔蘿、紅辣椒、檸檬皮、黃姜、高良姜切成小，和丁香、白鬍椒、白蔻一起倒入熱鍋翻炒，聞到香味散發時盛出；
?將以上炒過的香料放入研缽，盡全力研磨成粉狀為止……不要懷疑，至少要研磨30分鐘，直到看起來是平時自己買的醬料的感覺，這一步或許可以用機器，但是我沒有試過；
?用勺子舀到一起，留待備用。
?和雞肉（或者別的你喜歡的肉）、土豆、洋蔥等一起烹飪即可。泰式的話一般加入袖珍茄子、袖珍玉米（沒錯就是那種小小的baby eggplant/corn）。

最後吃到嘴裡的就是鮮得掉眉毛的馬沙曼咖喱了，泰式咖喱本來就比日式咖喱的口感豐富，自己做的又要比買的那種咖喱醬的味道要來得新鮮刺激……不說了不說了我去吃咖喱了。

0. 去超市買：土豆、塊狀咖喱、咖喱粉（我喜歡除了咖喱塊之外還來點粉，看你自己的口味了~）、生薑粉、胡椒粉、胡蘿蔔、雞胸肉、椰奶（常見的那種灌裝椰樹椰汁就可以了，當然最好最好買椰漿）

1. 先把土豆和胡蘿蔔切丁水煮。這個是第一步也是很重要的一步，因為煮軟了的土豆和胡蘿蔔（這貨本來就非常難煮軟）更好吃！水不要太多。

2. 雞胸肉切好腌制去腥味炒熟，這個就不廢話了。你可以用別的肉，但我個人感覺雞肉最好。

3. 水煮軟土豆胡蘿蔔後，把多餘的水倒掉——但是不要全部倒完！因為這個水裡有從土豆中煮出來的澱粉，澱粉會使得後來的咖喱湯更濃稠。

4. 倒椰汁和咖喱塊，比例自行把握。

5. 上調味品，我自己喜歡再來點咖喱粉，這個看讀者自行決定。但是生薑粉和胡椒粉是絕對要有的~

其實做咖喱真的沒有什麼技術含量，當我懶得費神思考做什麼時就會去超市買兩塊百夢多微辣咖喱…用熱水調開後…想吃什麼加什麼，俗稱一鍋燉^_^

ps 覺得咖喱是很治癒的食物～但也要小心……因為不知不覺真的會吃好多

咖喱肉餅燉土豆胡蘿蔔

* 肉餅

* 咖喱

* 土豆胡蘿蔔滾刀塊

* 裡面還可以放入西蘭花山藥等一系列經常煮頓的蔬菜多寡由人豐簡隨意

製作肉餅（該肉餅適合任何餡料包子餃子餛飩餡餅）的方法

材料有：姜泥蔥花料酒鹽十三香或五香粉蚝油生抽老抽香油

這裡解釋一下到底放五香粉十三香黑胡椒粉還是白鬍椒粉的問題，這完全取決於你的習慣和你要做的食材，這裡沒有絕對的配方，因為有的人喜歡吃十三香那種複雜的立體的香氣，如果只放白鬍椒或黑胡椒的話，會覺得味道寡淡且辣，相反也一樣。所以可以根據自己的喜好選擇不同的調料，也可根據搭配原理，比如牛肉餡的話就要多放一些黑胡椒比較好。以上呢是純肉的配方，在此基礎之上還可以搭配自己喜歡的蔬菜和一些菌類，紫菜之類的食材，使口感和味道更佳豐富，並且不會破壞原有的肉類的味道。

1. 純肉+紫菜

2. 純肉+白菜+洋蔥+香菜（適量，意思是白菜的1/3或1/2就好，不可多）

3. 純肉+洋蔥+胡蘿蔔

4. 等等，大家可以隨意搭配，碼字太累了

* 這裡我要著重介紹一樣食材---木耳，木耳呢本身沒有什麼味道，且不容易入味，所以有些人不愛吃木耳，但木耳本身營養價值極高又有促進腸道排泄的作用，如果僅因為沒什麼味道而遭大家的排擠就太不值當了。所以我要為木耳發揚光大努力！所以你懂的------我會加一些木耳進去，可是怎麼加是門學問！一般木耳需要被充分咀嚼之後，其含有的多糖物質才會被人體利用，而一般大家狼吞虎咽就下肚了，所以這裡需要把木耳切碎了放進肉餡里，大量沒有充分咀嚼的木耳進了肚子以後非但不能起到良好的效果，反而會引起腸胃功能比較弱的人的腸梗阻，以後吃木耳一定要細嚼慢咽。最後木耳需要和肉類搭配才能發揮最大功效，所以聽我的沒錯！

* 有人問我我想加馬蹄來增加口感可以嗎？回答是當然可以，上文說了，隨便加什麼都可以，只要你喜歡！

將肉餡製作好後就要不斷攪拌上勁，這樣可以防止肉餅在煎的時候不會散掉！有條件的可以放在冰箱里腌制一下。沒條shi件jian的攪拌好就可以煎了。

製作咖喱濃湯

很簡單，把餘下的食材放到鍋里，加咖喱一起煮，快熟的時候放入肉餅。再燉10分鐘左右。觀察湯的濃稠度，如果剛好就可以出鍋了。

因為我用某品牌的咖喱塊所以我沒有額外加鹽和其它的調味料，如果你覺得淡的話，要加雞精，不要加鹽！不要加鹽！不要加鹽！用雞精來代替鹽！這樣可以製造更加複雜的口感，咖喱和雞肉也是很配的！這樣在一道湯里你就可以吃到多種肉類帶來的味道！

圖片來自於amanda曼食曼語

哎呀，話說家常咖喱吧，其實調料最重要。我特別喜歡在網上，當然是京東上我不是給它做廣告，只不過是我確實是在上面買那個咖喱調料。高麗爸，其實它本身不是咖喱，他只不過是一些料配製而成之後形成了這種料呢，把它稱之為咖喱，這是大家都知道的，對吧！我老喜歡買那個咖喱塊，之前買咖喱粉，那也是好多年前了，一大袋子八塊錢，然而我卻沒做好，後來基本上都沒怎麼做，都扔了。近一兩年發現咖喱塊兒特別好做，所以我就買咖喱塊兒。因為咱們知道咖喱塊是經過再加工而成的，因此呢，不需要油炒料這一個步驟。再後來，也就是這幾個星期，我又買了一次咖喱粉小包裝的100克吧大概，自己還要進行炒料，結果自己瞎配料嗎？也沒有按照個什麼具體的比例來進行搭配，因此呢，料炒的不是很好吃。所以我要趕在下個月的雙11搞活動的時候呢，多買一點咖喱塊。咖喱塊確實有一點點貴，但是呢，就口味而言的話還好吧！對了外人一句，現在市場上已經有製成品的咖哩，比如說什麼雞肉味的咖喱之類的，嗯，只需要加熱就可以吃，比如有兩種方式，一種是用我溫水進行加熱，它有一個那個包嗎？把那個料包直接放在那個溫水裡就可以了。還有一種，當然是用微波爐加熱了，但是我覺得成品吃起來怎麼也是，那我就口感不是那麼好外加上，嗯，總覺得它的防腐劑啊，添加劑啊之類的好像太多，所以說呢，我還是傾向於買咖喱塊兒吧，去自己做。嗯，還是要好好識別啊，咖喱塊咖喱粉還有咖喱製成品。另外談到咖哩的做咖哩的話，這個材料問題我到底做什麼我一般不做咖哩。我只做素菜，嗯我會的，用原材料的話一般是。胡蘿蔔，洋蔥，白顏色的或者紅顏色的都可以，山藥，有的時候，偶爾，放一些，土豆。