為什麼很多櫻桃味的食品吃起來都有杏仁味？

01-09

櫻桃本身吃起來是沒有杏仁味的，但是為什麼很多櫻桃味的食品嘗起來或多或少都有杏仁味呢？例如：
櫻桃味可樂

櫻桃味Twizzles

櫻桃味酸奶

為何櫻桃香精有一股很奇怪的味道？

我在果殼上面的回答。

櫻桃汁或者櫻桃香精確實是有一股苦杏仁的味道。苦杏仁的主要呈味物質位苦杏仁甙和野櫻桃甙。

苦杏仁苷是從苦杏仁及桃、李、櫻桃、蘋果等種子中分出的氰苷，較常見的α-氰苷是由杏仁腈與龍膽雙糖縮合而成的雙糖苷，分子式C20H27NO11·3H2O。在這些種子中均含有一定量的氰苷，如：苦杏仁(苦杏仁苷含量石家莊3.71％、北京3.52％、保定3.95％、承德3.48％ )、桃仁（苦杏仁苷含量在47.7～275.1μg/g）、李子仁、枇杷仁、櫻桃仁、楊梅仁、白果、郁李仁(苦杏仁苷為2.67％ ±0.05%)、梅仁(苦杏仁苷的平均含量為4.33%±0.20%)、山杏種子（苦杏仁苷約為4%）、蠶豆(特別是利馬蠶豆、毒蠶豆中含有氰苷達300μg/100g)及亞麻仁等

再加上櫻桃本身只是酸和甜，風味並不是很明顯。故櫻桃製品會呈現苦杏仁味。

啊終於有人問出了困惑了我十幾年的問題！

我記得小時候吃的櫻桃都是帶一點杏仁味的。那種櫻桃果實和果核都很小，但香氣很濃郁。而現在市場上常見的櫻桃只有酸味甜味，幾乎沒有香氣。

剛買了瓶一直想買的巴菲特櫻桃味可口可樂，喝了一口，就感覺這不是櫻桃味道。看到這個問題才想起來是杏仁的味道。苦中帶有農藥的味道，再也不買了。

小時候喝過治咳嗽的川貝枇杷液，一聞到櫻桃味可樂的瞬間就想起那個藥味兒。

櫻桃核