牛排到底有哪幾分熟？只有奇數嗎？
先上結論：不是只有奇數熟度，但是沒有偶數熟度。
Q：為什麼沒有偶數熟度？
A：1成熟、3成熟、5成熟、7成熟分別對應的是rare、medium rare、medium、medium well這5個熟度。
而2468成熟是沒有對應的英文熟度的。
（這裡可能有人要說帶plus的熟度，別急，後面我會講。）
所謂的偶數熟度，大多來自於望文生義，覺得有1357，就必然有2468。
這個就像LOL里6級、11級、16級可以加大招，有人卻強行說8級、13級、17級可以加0.5個大招。
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Q：到底有哪些熟度？
A：公認熟度有6個，需要通過牛排溫度計來測量區分，就是下圖這個。
使用方法可以參考這個回答：臻和牛：比較厚的牛排要怎麼做才能保證夠熟又不會老？
分別是下面6個。
- 近生牛排（Black and Blue）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度46-48攝氏度。
特點是表面煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來甚至還有點涼。
2. 一成熟牛排（Rare）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度是49-53度（120-128華氏度）
截面約75%為粉色。
3. 三成熟牛排（Medium Rare）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度是54-56度（129-134華氏度）
截面約50%為粉色。
4. 五成熟牛排（Medium）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度是57-62度（136-144華氏度）
截面約25%為粉色。
5. 七成熟牛排（Medium Well）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度是63-68度（145-155華氏度）
截面略微有點粉色。
6. 全熟牛排（Well Done）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度是71度（160華氏度）
截面為棕色。
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Q：為什麼沒有帶plus的熟度？
A：因為這是老美BMC連鎖牛排店的老闆說的啊。
完整視頻：【牛排】牛排館老闆才知道的4個秘密
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拓展閱讀：【科普】牛排最完美的熟度是幾成熟？
視頻作者為海外吃貨媒體Eater。
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近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大5變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
就是這麼幾個了。只有奇數喲～請叫我勤勞的小蜜蜂～不是哦~
我贊同樓上，我來複制粘貼一下：
Grace小姐，病嬌 中二 大叔控小時候可好了、半杯白水、劉若等人贊同
近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大5變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
就是這麼幾個了。只有奇數喲～
請叫我勤勞的小蜜蜂～-------------------------------分割線------------------------------
我們在國外點餐的時候也會要「medium rare plus」這樣的點法，也就是所謂的4成熟。
medium rare有點hold不住，但是吃medium又有點不過癮…所以可想而知，你也可以在各個基數的等級上加plus和minus來表達偶數等級。
但是往往只有比較專業的steak house能如此細緻得分出1357之間的半級之分。
越是專業（或者說高級）的餐廳，越會注重食客的體驗，按照你的要求去料理你的食物。牛排的火候
聽到三分熟，就聯想到血淋淋的肉排，那麼說明你對牛排的認識還存在誤區。
正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對很誘人。下刀切開後，看到的也不會是膽顫心驚的鮮紅色，而是火腿腸般的暗紅色，品嘗起來，入口只需輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜餘香，這樣，才是「三分熟」！
註：牛肉的熟度辨別：
3分熟：表明滲有暗紅色血水
5分熟：滲有淡紅色血水
7分熟：滲有粉紅色血水
全熟：滲有透明色的汁液
牛排點用的術語，用中文表述是幾分熟，而用英文表述則是以下術語：
Raw 幾乎生的(但絕不會是全生的,而是外熟內溫)
Rare 三分熟
Medium-rare 三至四分熟
Medium 五分熟
Medium-well 七至八分熟
Well-done 全熟 牛排幾分熟是什麼意思
嗯....如果是專業的牛排屋可能真的只有奇數 但是再充滿人性化一些的餐廳里可能還是注重客人想吃什麼吧 就算0分uncook也可以上→_→ 當然我同意樓上的plus說法 不過有感覺有些喜感 所以奉上另一個還算有人用的說法 2分 half medium rare4分 half medium6分 half medium well8分 half well 不過9分和全熟其實基本沒差了所以貌似好像都是well done 當然啦腸胃不好大可往熟了點 畢竟阿媽力卡那上台了個愛吃well done的總統 若有人無趣打諷也算有個回口的話題避免尷尬 若有錯誤還請糾正
Raw,即所謂帶血牛肉,是表面稍有一點色澤,當中完全是鮮紅的生肉狀態
Rare,即三成熟,切開後僅兩個表面是成熟的灰褐色,70%的肉是紅色並帶有大量血水
Medium-rare,五成熟的牛扒50%的肉是紅色的,但肉中的血水已較少
Medium,七成熟的牛扒切開後,中間斷層只有一線紅色,肉中血水已干
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