自己做牛排這麼難么，或是我大概買的假牛排？假鍋？

01-09

平時愛在餐館吃牛排，但想著比較貴，而且自己也想學學手藝，就買回來自己做。
再看了無數個視頻之後，我開始煎我的牛排了，用的肉眼，橄欖油黑胡椒海鹽一樣不少，用的平底鍋，視頻上都說用中火，雖然我的牛排沒視頻上那麼厚，但是也有個兩厘米吧，可下過之後1分鐘左右我就看見邊緣開始熟了，我趕緊翻面，這一翻才發現那面根本沒煎成焦化殼，第二面也煎了1分鐘，邊緣已經完全沒紅的了，怕是超過七成了，嚇得我趕緊出鍋，切開一看，這不是五分熟么...吃一口也嚼不太動，坑爹啊，視頻上都說不用拍就很嫩，我這外不焦里不嫩是怎麼回事啊？後來我又換菲力煎，同樣是兩面煎1分鐘，切開心裡直接全熟老了，而且兩牛排都有一個特點，腥！腥！腥！...是我買到假牛排了？我在超市買的冰凍牛排，60兩塊混裝這個樣，是不是太便宜了？還是說不能買國產的？還有我的鍋是不是有問題啊，怎麼牛排熟的那麼快，僅僅是中火啊

因為沒圖，只能根據你的描述來幫你解答了。可能有些不清楚的。

首先，你的肉有問題！超市買的那種所謂的預製牛排都是垃圾，大部分都是碎牛肉加肉膠壓制的，看上去特漂亮，其實就是垃圾。當然因為加入了大量的調料預調味，說不定連牛肉都不是，反正你只能吃到調料味了。

吃牛排，牛肉錢不能省，買新鮮牛肉，讓屠戶給你現切。形狀沒什麼講究，主要是厚薄要均勻，推薦一指寬左右。

然後就是火，一定要大火燒，把鍋燒的滾熱滾熱的。中火你還想弄出焦化殼不太現實。整個煎制過程中保持大火，沒必要調小。

牛排表面的花紋和鍋有關係，和在肉上打花刀沒關係，那個花紋是用專門的牛排鍋煎就能煎出來。

煎好以後不能馬上吃。一，燙嘴 o(╯□╰)o 二，靜置一段時間可以更好的鎖住肉汁，保留美味。

如果你買的新鮮牛肉又冷凍儲存的話，解凍也要注意。不要直接放在室溫環境解凍，更不要用熱水/微波爐解凍模式來解凍。最好的辦法是提前四五個小時把牛肉從冷凍室放到冷藏室自然解凍，可以有效避免肉汁流失。

此回答建立在你用的是正經兒牛排的基礎上

不粘鍋橄欖油鹽胡椒

百里香迷迭香隨意大蒜黃油

烹飪前半小時把牛肉拿出來讓其接近室溫

鹽胡椒撒牛肉

鍋冒煙放油放入牛肉不要動肉不要動鍋

每分鐘翻一下每分鐘翻一下

翻兩下後放入香料和大蒜

之後在放黃油用勺子給牛排洗澡(用黃油化了的液體) 所以一定要先從橄欖油開始不然會糊

摸摸自己的手掌摸摸牛排

1 rare 2 medium 3 well done

最重要 resting

做好了的牛排不要動放在牌子里

烹飪了多久就讓她在盤子好好待多久

可以到新紀元來學習在陝西

牛排不是你想做，想做就能做，簡單點去買速凍的，有手藝可以買原肉做

60元，2塊，還眼肉，還菲力。你去麥德龍看下國產的這兩種肉多少錢好嗎？你就知道咋回事了。還不說你鍋的問題。

我估計你鍋和火都不好。首先，要厚底的鍋，而且不是中火，要猛火，把鍋燒到冒煙，熱鍋冷油的方法煎。煎牛排一定要保證加工時間短，因此必須猛火。因為一下鍋的瞬間，水分開始流失，時間越長，水分越少，口感越干。而且判斷熟不熟的話不是看的，要用鉗子去壓一下。每塊牛排情況不一樣，看不出來的。加上看你的價格，我估計是預調味好的肉膠排，不可能好吃。對了，牛排要預先斷筋，烤完後要放五十度烤箱烤一會兒，這樣才好吃的。其實方法對了，牛排沒什麼難的，有心學的話建議翻個牆上YouTube，上面很多教程。

第一：不可套用，雖然是視頻中的步驟來做的，但是兩者不一樣的地方很多，你生搬硬套肯定會有問題。

第二：60塊2片的牛排，切成2CM厚的話，本身會比較難熟，不是什麼牛排都可以厚切的，一般品質的牛排1-1.2cm合適

第三：首先你需要鎖水，鍋一定要燒燙，200度的樣子，滴一滴水進去馬上就會被蒸發。鎖水不需要1分鐘，大概10-15秒鐘後反面，鎖水後在開始正式開始煎

第三，兩側看見沒有紅色，並不代表牛排內部熟了，建議按壓牛排，通過牛排硬度變化，判斷幾成熟。

感覺國內牛排品質不怎麼樣，在國外我能煎出來回家之後煎的跟屎渣一樣…

作為經常煎牛排的，我得說肉買好了就成功了80%了。一般9刀每磅以上的牛排就ok了。

太便宜了，去可以秤斤的切塊澳洲谷飼大概一兩百，你再試試。

你好，

如果想要體驗牛排所帶來的快感我建議你可以去進口超市或者麥德龍一類的超市買新鮮牛排。

我個人煎牛排的時候是用混油的。就是一開始用橄欖油。等兩面都煎過以後放牛油和蒜片。然後不停的的用熱油澆牛排。！

建議題主可以翻牆看看國外的大廚是怎麼煎牛排的。當然不是說國內的大廚煎得不好哈～

再者松肉錘是用來處理豬扒的吧。

作為一個過來人，我覺得問題有以下幾個：1，牛排。請買原切的牛排。然而即使是原切的牛排也要細心挑選。很多原切肉也一般，更有甚者，切割的技術很爛，根本不適合初級煎排的我們去實踐，建議買相對薄一點的油花多一點的，厚切的初手很難掌握。2，一口好的牛排鍋。我曾經也和樓主一樣。用平底鍋來煎，煎出來也是soso，但是因為買了很貴的牛排，心一狠也跟著買了一個牛排鍋，從此發生了巨變。3，烹飪技術。首先，牛排要常溫化凍；其次煎之前大概5到10分鐘用海鹽調味，再次，牛排鍋一定要燒熱，冒煙那種，最後，好的非厚切牛排一定不能煎太長時間，大概每面1分鐘已經是極限，每面煎15到30秒要及時翻面。煎完之後切記要把牛排放在加熱過的盤子里用錫紙包著靜置幾分鐘，等你打開時，就可以發現變成了一塊汁水橫溢牛排...

到正規的超市購買牛排就行。我用的德國菲仕樂平底的炒鍋煎牛排效果特好，很嫩的。據專業人士說這種鍋材質厚底部特殊加工保溫恆溫所以煎牛排效果好。

第一，選一塊靠譜的足夠厚的牛排（2.5厘米以上）

第二，兩面撒上鹽，黑胡椒，橄欖油，大蒜片，裝入拉鏈保鮮袋，擠凈空氣，放入60度水浴加熱2小時

第三，取出牛排，擦乾表面

第四，提前準備一口鑄鐵鍋，大火預熱5分鐘，牛排每面一分半

第五，取出牛排，錫箔封上休息5分鐘

第六，吃

就是肉的問題…我不知道你買的哪家，我買過天貓超市賣的聯豪，尼瑪，菜場牛腿肉都沒這麼硬……現在吃別家的，一不小心多擰半圈烤熟了也不會嚼不動。