奶茶，奶和茶加入的順序什麼？

01-09

2003年，英國皇家化學家協會的一個博士，經過嚴肅論證，證明奶茶應該先加茶再加奶。請問這個博士是誰，怎麼嚴肅論證的，發表文章？

謝 @何巧玲邀。

先回答一下題目裡面的，這個博士是費舍爾，試驗叫「女士品茶」，wiki：Lady tasting tea 實驗並沒有得出誰先誰後，只是說了奶和茶的加入先後懟口感有影響。

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因為個人也很好奇，所以這周的時候針對先加奶還是先加茶做了試驗。

以下內容首發於「思源小棧」個人公眾號，僅針對港式奶茶。

太長不看版結論：

往奶裡面加茶更絲滑，往茶裡面加奶會有點澀。

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為了便於描述，定義如下：

將「往奶中注入熱茶」的奶茶叫做 A

將「往熱茶中注入奶」的奶茶叫做 B

液體以 100ml 定義為 1 份

一、開始試驗

1. 首先拉好一大壺茶湯，並將茶保持沸騰。

2. 取出 2 份淡奶， 6 份茶湯，此時的茶依舊是保持沸騰。

3. 快速將 3 份茶湯倒入 1 份淡奶中，記為 A1；

與此同時

將 1 份淡奶倒入 3 份茶湯中，記為 B1

4. 完成之後再用類似手法做一杯 A2 一杯 B2 ，不同的是先做 B2 再做 A2

二、控制變數

1. 以上所有的茶湯都是同一大鍋

2. 配茶的時候取出來的茶湯都保持了沸騰

3. 每杯均只放一顆方糖

4. 配好奶茶之後試口感，兩種奶茶切換的時候用涼白開漱口。

三、結果：

因為顏色基本沒有差別，所以這裡就不放圖了。

往奶里加茶得到的奶茶更滑，在喝的時候能感覺到與喝牛奶時一樣的絲滑口感。

而往茶裡面加奶得到的奶茶，在喝的時候會有一種澀澀的感覺，類似於口腔中有一些細細小小的微粒一樣的感覺。

即：

兩次得出來的結果都是 A 類奶茶更滑口感更好。

猜想：

可能是沖茶的時候高溫的茶會讓淡奶的蛋白質變性，而導致口感沒那麼好。

建議：

泡港式奶茶如果想口感更滑，茶湯溫度不要太高，應該往奶裡面加茶。

如果追求澀一點的味道，保留更多茶味，則可以反過來。

原文：奶+茶還是茶+奶？終於結果了！

謝邀。

市面上多部分奶茶店的奶茶裡邊加的都不是奶，而是奶精。一般順序是，水燒開以後，倒入拼配茶，悶幾分鐘。奶精和白糖稱好，放在奶茶桶里，上邊放上濾網，濾布，再將泡好的茶水倒入桶里，攪拌。

如果在家自己做，可以水燒開以後，放入錫蘭紅茶，悶一會兒，再加入純奶，煉奶，紅糖，咖啡，稍微加熱，攪拌，即可。（千萬別蓋著蓋子煮，小心溢）

@劉強東

在奶茶店兼職過一段時間。說是港式的，他家的過程是先煮茶，然後放糖，對拉（就是來回倒）等糖融化，這是茶底。有人要的時候就按照比例，先放奶，然後把茶倒進去，倒的快不用攪拌了，直接開喝。（這種茶只是原味，沒有別的味道）還見過有的店是各種口味的粉兌水，然後會加入稀釋過的茶，這種口感茶味淡，喝完有種甜膩感，沒有看到加的有奶。

以上個人所知。

同時進行。

一個萃茶的機器。

一個杯子配比各種原料，加水溶解。

最後倒一起。