做什麼食材時必須放蔥姜蒜，什麼食材時不需要？

01-09

能不能詳細說明一下蔥姜蒜和各類食材的聯繫。做什麼飯菜時是不需要放這些調味料的。或者有沒有相關書籍推薦一下。謝謝！

法無定法

蔥姜的作用主要是除異增香，通常使用的在異味較大的動物性原料。通過提前腌制，或者共同燒制來達到除異的作用。增香就不用說了，這兩種原料本身就帶有獨特的香味。

關於生薑的使用還有一種說法————綜合寒性

例如小白菜性寒所以嗆鍋時要給點薑絲。這一點我也是聽老師傅說的，你要信中醫的話，平時可以注意下哦。

生薑還含有蛋白酶，打碎腌制肉類的話，除異的同時還可以制嫩（跟西餐里用洋蔥汁一個道理）

再寫點生活小竅門

1.平時用蔥姜腌制東西的時候，盡量不要改刀太小，還要拍一下，這樣效果比較好，腌完了方便擇出來。

2.平時大家吃飯常常有這樣的煩惱，給蔥姜啊菜好吃些到時碎碎的在裡面影響用戶體驗（時髦點，哈哈）。這時我就建議你熬點蔥姜水，做菜時放點。這樣就吃蔥姜不見蔥姜啦。

3.抹生薑不能生髮，不要浪費生薑啦，留給我燒菜吧！

這問題誰也回答不了啊！

每個地方人口味都不一樣！

甜咸豆花荷包蛋都吵了很久！

唯一統一的估計就剩下饅頭了！

誰放姜蔥蒜？難道是你？？

清蒸鱸魚要有蔥，紅燒排骨有蔥姜，西紅柿炒雞蛋可以不放。。。。。。太多了說著說著餓了。。。。。

肉我就不說了

說說芹菜

咳咳，老爹在教我做飯的時候提過，也不知道準不準

蔥姜蒜在做菜時主要是提香以掩蓋一些味道，而像芹菜這種本身香氣特殊濃郁的菜品，就是可以不用蔥姜蒜來提香的。具體還有什麼，問過老爹來答…

ps老爹不是廚師，嘴叼手藝好

蔥爆羊肉必須放蔥，薑汁菠菜必須放姜，蒜泥白肉必須放蒜，正宗的魚香肉絲必須放蔥姜蒜。蒸米飯不需要放蔥姜蒜

食無固味，烹無定法，適口者珍