相比於糧食酒，市場上那麼多勾兌酒，而且還很貴，為什麼還有那麼多人買單？

01-09

謝謝邀請。

有必要澄清的一點，「勾兌」（英文blend、vat可對應）是釀造、蒸餾中一項必不可少的且技術含量極高的工藝，這項工藝存在的意義在於：將不同原料產出的（典型的如某些桃紅香檳、非單一品種葡萄酒），不同窖池（建窖年齡或窖泥成分存在差異）、橡木桶或其他容器儲存的，不同工藝環節產生的（例如某些蘇格蘭麥芽威士忌蒸餾廠會採用部分3次蒸餾）及不同陳年程度的酒，進行調配，從而產生具備（按照勾兌師、釀酒人或酒廠經理的意願）合適酒體、風味的產品。

相當數量的中國消費者對「勾兌」的理解是完全不正確的，此外從未認真思考過如何開展消費者教育的制酒者、經銷商及監管部門對於「勾兌」一詞被廣泛誤解、歪曲也負有不可推卸的責任。題目里的「勾兌」一處的正確「填空」應當是「制假」、「摻假」。

補充說明三點：

1、拋開釀造酒這一種類不談，蒸餾酒中的確有非勾兌酒，典型的如單桶單一麥芽威士忌，但是在我的知識範圍內還不知道世界上哪家蒸餾廠不生產勾兌酒；

2、中國白酒市場中的品牌酒都是純糧發酵、蒸餾的；

3、勾兌也許等於「不純粹」，但「純粹」的酒鮮有頂級品質，例子可參考the Macallan、Bowmore的頂級裝瓶。

謝邀！此問題與我在知乎上回答的另外一個問題有異曲同工之處，援引一下，希望對你有所幫助：

問題是：勾兌的酒和發酵的酒既然主要成分都是酒精，為什麼勾兌酒又不行？

當時回答如下：

在回答問題之前，按照個人的理解，這個問題應該這麼問：為什麼酒精是中國白酒的主要成分，用食用酒精勾兌白酒不被認可呢？

1.從標準來看，採用食用酒精勾兌白酒是被法律允許的，也就是說法律上是認可的。GBT 20821-2007 液態法白酒，GBT 20822-2007 固液法白酒均允許以食用酒精為原料進行產品加工。

2.從安全性上來講，食用酒精作為食品原料也是被認可的。GB10343-2008 對食用酒精的定義為：以穀物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為原料，經發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。

3.與世界主要蒸餾酒相比，食用酒精勾兌中國白酒具有一定的先進性。威士忌，目前流行的混合型威士忌，其蒸餾酒精度的法定限度是94.8%，接近與食用酒精，然後；伏特加基本上類似高醇的酒精；金酒基本是用食用酒精對花香藥草進行串蒸；白蘭地、朗姆酒生產工藝與食用酒精類似。

但食用酒精勾兌白酒為什麼不被認可呢？個人認為主要有以下原因：

1.歷史原因。食用酒精勾兌白酒產生於建國後，由於糧食短缺，國家指示進行技術攻關，並推廣食用酒精勾兌白酒的生產技術。當時此項技術得到了高度的認可，並在全國範圍內得到了推廣，在當時糧食短缺情況下具有重要的意義。但是，當時條件下下食用酒精生產技術相對落後，生產出的食用酒精質量低下，這就導致用食用酒精勾兌法生產的白酒在消費者接受程度上劣於傳統法白酒。同時由於食用酒精勾兌法白酒的大力推廣，使得此觀念根深蒂固，難以動搖。即使在當今我國食用酒精生產技術及產品質量達到國際一流，解決了由食用酒精低劣導致食用酒精勾兌法白酒的諸多質量問題，但在人民心中已對食用酒精勾兌白酒判了死緩。

2.工業酒精的危害的延續。這應該也算歷史原因，但就算不法商販的不法行為給白酒行業造成的陰影了。在市場經濟剛剛起步的階段，市場經濟尚且不規範，某些不法商法為了一己私利，採用工業酒精勾兌白酒，造成大量人群中毒，給某些白酒品牌、整個白酒行業都造成惡劣的影響。同為酒精，「食用酒精」難免不受連帶之罪。

3.人民對勾兌的誤解。食用酒精勾兌白酒、工業酒精勾兌白酒也使人們對「勾兌」這個白酒必須的生產工藝產生了誤解。對於目前白酒生產淶水，勾兌分為兩種，一種是按照GBT 20821-2007 液態法白酒，GBT 20822-2007 固液法白酒進行的勾兌，即將食用酒精作為原料之一與其它物質進行勾兌。另外一種是按照GBT 17204-2008 飲料酒分類中固態法白酒生產進行的勾兌，即將不同批次、不同餾分、也或不同生產工藝生產出來的酒進行混合，同時也包括加水降度；這主要是由於蒸餾出來的原酒度數較高一般在65度以上，貯存時降為65度，這不利於飲用，同時不同批次、餾分、方法生產的酒相互間有差異，勾兌可以取長補短，保持產品的品質和質量穩定。

打個比方，白酒勾兌就像我們做菜一樣，有時需要加點作料，有時需要幾種特定的菜放在一起，但讓有時需要幾種特定菜配比的同時還要加點作料。

同時，其它蒸餾酒基本上也需要勾兌，以市面上較為流行的威士忌為例，其基本上市混合型的，也就意味著1瓶威士忌基本上由幾十種、甚至上百種威士忌進行勾兌而成。

所以我們不必對「勾兌」一概而論，也不必「談勾而慌」。

4.誠信問題，如果說如今白酒勾兌真存在問題，那恐怕就是誠信問題了。按照GBT 10781.1-2006 濃香型白酒、GBT 10781.2-2006 清香型白酒、GBT 26760-2011 醬香型白酒等白酒標準，凡是產品保障上標註了這些標準的白酒都不得採用食用酒精勾兌法生產，而事實往往與此大相徑庭。更有甚至，產品上標註純糧固態、甚至*****年陳釀的白酒也採用食用酒精勾兌生產。這是對消費者極大不尊重，在誠信嚴重丟失的當今社會，人們肯定不會買賬。當然白酒廠也有苦衷，隨著社會的發展，消費者對白酒口感要求的淡化，傳統法白酒由於其香氣濃郁，只有添加潔凈度高的食用酒精才能滿足消費者需求。當然，由於食用酒精成本低，也會降低白酒企業成本。

總之，以目前的技術水平，在法律允許情況下，採用食用酒精勾兌白酒是可以接受，我們不必「談精色變」。相信隨著社會的發展，食用酒精勾兌白酒終將會被人們接受。

受到各種難以控制的因素影響，釀酒時每批酒必然會略有不同，甚至很大地不同。所以要通過勾兌這一工序獲得性質相對一致的產品。

還是我來捅個簍子出來吧，目前得票最高的兩位答主說的都沒有錯，但是只對題說題，有些東西還是沒有說清。謝絕轉載，只限知乎！

首先，勾兌確實是一個中性詞，無論是對固態法還是固液法，甚至液態法而言。簡單說剛烤出來的糧食酒，一般都是高度酒，60多度以上，現在有幾個人會願意喝如此高度酒，而降度這個過程就可以說是勾兌了。只是因為當初媒體報道假酒，尤其是最惡劣的工業酒精時多見勾兌，所以大家都把它看成了一個負面辭彙。

其次，現在用的都是合乎國家標準的食用酒精，食用安全沒有問題的，比如伏特加其實和食用酒精也沒什麼區別了。不過酒精酒和糧食酒即便在好的調酒師手底下調出同樣的味道，但其區別還是很大的！適當飲酒，可通血脈，厚腸道，潤皮膚，散濕氣，消愛息怒，宣言暢意。從中國白酒微量成分來看，有機物的種類非常豐富，如富含不飽和脂肪酸、雜環化合物、酚類化合物以及微量元素等，其中有些成分屬於功能性保健因子。白酒中的這些功能性成分來自自然發酵，與中藥材均為天地同醸，都有同歸自然的屬性。目前，已確定出白酒中有益於人體健康的微量成分超過160種。所以喝真正的糧食酒，適當飲用是有護肝功效的，真正傷肝得是喝酒精和過量飲酒。酒精就只是玉米、木薯等直接用蒸煮糖化工藝方法快速生產，哪裡有什麼微量成分。最簡單的效果就是喝糧食酒不上頭，喝酒精酒要上頭。

再次，白酒的釀造真的是地域性資源產業。比如濃香型的酒就只有四川這個地理和氣候條件能大規模釀造出高品質的，醬香型就只有赤水河的瀘州和茅台鎮，清香的還是看山西汾陽。曝光出來的就是洋河也得來四川採購原酒，但其實全國酒廠來四川採購原酒早就是行業內的公開秘密了。就好像東北的大米四川是怎麼也種不出來的，而檸檬你拿東北去也長不出來。所以如果你喝的是所謂的本地糧食酒，不是說它不是糧食酒，但是品質真就只能呵呵了。

最後，遍大街的酒，不管是散酒還是瓶裝酒多半是酒精酒。這裡的瓶裝酒只的是低價酒，200以內吧。提問題的兄弟，你看到滿大街賣散酒的，他不一定賣的是糧食酒啊，很多散酒連鎖店是山東的品牌，所以。。。。。如果有興趣簡單識別糧食酒和酒精酒區別可以看我其他的回答。

PS：那些喜歡國外酒的，比如愛喝韓國珍露，俄羅斯伏特加的童鞋們，不如自己到吉林買點好的食用酒精更划算哦。

我給@King Alight 點了感謝和贊，感謝他解釋了我的問題。不過，根據他的答案，是否可以理解為，中國目前很多酒企用食用酒精勾兌冒充原釀賣高價，其實是一場大家心照不宣的集體欺詐。從這個意義上講，題主的問題是有意義的。

另外，反對把外國酒的工藝和知識拿來直接往中國白酒上套。

————————原答案——————

我猜樓主想問的不是目前樓上幾個回答說的問題，我正好也對這個問題感興趣，就說說我看到的現象。算拋磚引玉。

老家有一個酒廠，知名度和口碑還不錯，之前一直打的廣告就叫自家釀造（現在被某集團收購了，近期網上頻繁能看到廣告）。

據父母說，他們小的時候，就能看到酒廠常年大批量地往外運酒糟，附近的農民買了喂牲口或者做柴火燒。我小的時候，依然維持這種現象，護城河壩上常有人晾曬酒糟，特定的季節，酒糟的酸氣瀰漫在整個小城的空氣里。

但那時，因為釀製速度問題，產量制約銷量，銷量不大。因為沒有成熟的營銷思路吧，定價也低。

後來，不知什麼時候起，就看不到酒糟了，但是產量上來了，產品線也豐富了，包裝，價位都上來了。就是酒越來越不好喝了。據說是直接從外地採購酒精勾兌（我猜，這才是題主的勾兌想表達的意思）我父母現在基本不喝家裡出的酒。

我家還存著一些那時候的酒，十幾年的存放，酒都發黃了，我也說不清還能不能喝。很重要的客人來父母才拿出來，喝的時候大家的普遍反饋是好喝，懷念。

利益相關。

糧食酒和勾兌酒是兩個維度的概念，糧食酒同時也可以是勾兌酒。勾兌可不是在說作假。糧食酒是從原料的角度，勾兌是一種工藝。所以題主的問題本身是有問題的。

雙溝珍寶坊的廣告詞大概叫"開創中國白酒自由勾兌之先河"，有興趣的度娘。

首先，感謝一樓樓主對[勾兌]的客觀解釋。^_^

然後，我來回答一下題主的問題。

1.糧食酒，是白酒按發酵和蒸餾方法分類。分為固態發酵白酒[題主所謂的純糧酒]，液態發酵白酒，固液勾兌白酒。

2.勾兌，字面意思就是摻兌。我們一般稱之為調配，組合。講究的是以酒調酒。為什麼呢？白酒在生產過程中，由於發酵條件，工藝，原料，蒸餾方式等等因素的影響，會導致即使是同一個窖，同一個釀酒師，同一批次所生產出來的酒都會有或大或小的差別，而為了保證成品酒，就是瓶裝酒質量口感的一致，勾兌是保證其必要的工藝。

3.為什麼液態發酵白酒，固液勾兌白酒【題主所謂的勾兌食用酒精白酒】沒有【純糧酒]好喝？

這要主要是因為液態發酵白酒和固液勾兌白酒本身的工藝決定的。其次是因為白酒勾兌師本身的技術就定的。

但是這不是絕對的。固態發酵白酒就一定好喝？除去其本身的因素，其最終的質量口感，後期的勾兌技術占相當大的影響。

回答完畢。最後，適量飲酒，有益健康！

哈哈哈

酒的原液不經過勾兌是不能喝的

「勾兌」原本是一種方法一種技術。

可在中國，「勾兌」變成了濫竽充數、假冒偽劣的代名詞…

是金融戰的犧牲品卻無人知覺，從細節處說起這裡說的清楚，非不懂裝懂。

茅台因為貴所以有市場