為什麼涮羊肉一定要用炭火銅鍋?

01-09

為什麼涮羊肉用銅鍋就比不鏽鋼的好吃?為什麼用炭火的就比用電磁爐好吃?到底是真好吃還是我們覺得好吃而已?

從羊肉上來說沒有區別。都是由滾水燙熟，翻滾程度一樣可以由電磁爐功率來控制。

但口味並不完全由食物本身決定，燒炭的味道，回憶，心理暗示什麼的都有影響。

銅的導熱性好，升溫快，用炭火加熱的溫度高，而且火焰溫度相同時，銅鍋的溫度會比鐵鍋高，才能達到"涮"羊肉的效果，涮出來的羊肉會比較嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鮮美。

鍋大水少，涮肉熟的快啊。涮羊肉重點是涮，鄙視那種只能靠煮來吃的火鍋。

可以看看穆斯林葬禮里對東來順的描述

銅鍋、碳火、白水——是老北京涮肉的標配。

　　銅火鍋的起源到現在也沒有人能說得清楚，它就像一位隱士，一路風塵、一路沉澱，沿襲著歷代保存下來的古老和質樸。銅鍋涮肉對於食物起到至關重要的作用，銅在殺菌方面存特效。當你把水倒進鍋的同時，就產生了巨大的殺菌效果。這個被稱為「銅離子效應」阻止了微生物的產生。炭火是中國延傳至今的最古來的，歷史最悠久的即食餐飲形式的加熱物質，與銅火鍋就像是對孿生兄弟一樣。

明火烹飪的東西比較好味道

我吃著沒啥區別，可能是電視劇或者一些事情暗示這種吃法是傳統，吃著有感覺吧

據傳，涮羊肉的發明與忽必烈有關。忽必烈率軍遠征，嫌伙食太差，想吃清燉羊肉。廚子便宰殺羔羊，剔選羊肉準備做。可敵軍突然來襲，廚子情急之下把羊肉切成薄片，放在鍋里胡亂攪和一下，就撈出來，放點配料，給忽必烈端去了。忽必烈肚子咕咕叫直叫，吃完就披掛上陣去了。沒過多久，忽必烈就凱旋了。回朝後，忽必烈不忘廚子的功勞，就讓他再做一次，並說味太淡，該多些配料。文武大臣吃後，皆豎大拇指。忽必烈高興，給這道新菜賜名「涮羊肉」。

這個問題從小我就很困惑, 因為銅鍋留出來涮肉的面積太少了, 一不小心肉就粘鍋上,

我覺得主要的原因一定是, 讓你細嚼慢咽, 否則肉不經吃啊！

因為那樣很好吃的啊。

銅傳熱均勻，不易散熱，耐熱性好

用碳是因為，碳是一個火源，你能控制位置，想哪個位置熱就哪個位置熱，和燒柴火飯的原理一樣。

目的就是為了傳熱均勻

車那樣的味道好處

當年一代天驕們吃火鍋的時候，鐵鍋、陶鍋都有，水加點鹽巴燒沸，羊現殺切片能不好吃嗎？至於銅鍋不鏽鋼鍋、燒炭還是燒電，我的理解，隨著物質條件的提高、飲食的精神追求也提高了。

為什麼時尚圈流行復古。因為那是對當年青春的我致敬啊！

同理所得，你特么的當年有電磁爐涮嘛！

問題類似於：我們吃炭火銅鍋時，到底在吃什麼？（嘿嘿，總感覺「知乎體」問題萌萌的呢）

家裡來親戚都會帶著去聚寶源門口嗑瓜子兒的平頭老百姓來回答這個問題～

技術流的回答基本是說銅鍋涮肉速度是真的快呢。不過那些許差異不知為外人道矣…

我從品牌策略的角度來闡述一下。我們之所以吃炭火銅鍋，是因為這個代表了老北京吃法。恩，我們吃的是情懷。

那麼有人說了，土生土長的北京土著吃銅鍋好好理解一些，畢竟大家都對童年的口味難以忘卻嘛。我一江蘇徐州人——你裝逼，是的，就是說你裝逼！

o(╬￣皿￣)=○# (￣#)3￣)

（完成裝逼任務時npc會給你任務獎勵）

其實這是一種認同的方式，本質上不是為了向別人炫耀你去吃了正宗的老北京銅鍋，炫耀只是身份認同的手段之一，手段不是目的（認真臉）。目的是你希望自己融入了北京這個城市。具體表現在：你認同這個城市的美食，你希望這座城市也認同你。那麼北京銅鍋到底在輸出什麼？好吃的體驗？擁擠的就餐環境？都有。為啥？這就是老北京啊！

o(╬￣皿￣)=○# (￣#)3￣)

（任務完成後的附加獎勵x2）

其實銅鍋啥的起到作用是一部分，關鍵的關鍵，肉要好呀。手切是必須的，具體哪個體位---哦不，是部位，咱就不知道了。

其實在家裡，陪著老婆孩子，一個不鏽鋼鍋，買點肉和蔬菜，買點東來順或者小肥羊的麻醬，這日子，才是北京范兒呢。