在家如何做好吃的火鍋？

01-09

擅長的就介紹下咯。
菌類的，麻辣的，海鮮的，四川火鍋，涮羊肉，重慶火鍋，魚火鍋，這個那個都可以。

不怕麻煩的朋友其實可以嘗試自己在家做粥火鍋，根據自己的口味發揮創造力。粥火鍋靈魂在於做好粥，原料最好選擇泰國香米或者蛋白質含量較多的米，當然也可以根據需要加入一些薏米、小米都可以。

將米用清水洗1-2遍（不要洗太多次，以免破壞營養成分），然後用清水浸泡至少3個小時以上，能過夜最好。然後將米水拎出待用，將米用木錘將米輕輕搗碎，保證做粥時更粘稠（也可以將米放入冰箱冷藏幾個小時，這樣米粒冷熱交替，很容易裂開），米漿中加入適量植物油和鹽，腌制10分鐘。

將泡米水倒入砂鍋中並加足量的清水燒開，然後將碎米漿倒入水中（喜歡傳統口味的可以用豬骨湯或者雞湯代替清水），大火煮開，轉小火，煮到幾乎看不到米粒為止。接下來就可以用這鍋粥來涮煮食材了。如果喜歡粥水鍋底的朋友可以用細篩將粥中的碎米篩出來。

喝水吃菜再喝水

傳統的毋米粥火鍋的吃法講究，首先舀一碗煮好的粥水喝掉，提氣暖胃。然後按照海河鮮-肉類-蔬菜的順序依次燙煮食物。海鮮講究鮮味，所以先涮海鮮可以使海鮮的鮮味散發出來，與粥水融合，粥水比較濃稠可以更好地鎖住鮮味。

肉類味道較重，放在第二位涮煮，這樣鮮美的粥水中加入了肉類的香味，味道更加的豐富，而且肉吃起來也不會很油膩。推薦肉類選擇新鮮牛肉，涮煮時間也不要太長，這樣的牛肉香脆甜美，還夾雜了海鮮的味道，非常可口。

第三步涮煮蔬菜是為了讓蔬菜吸收湯底中的油脂和鮮味。這樣蔬菜更加美味，而且有助於腸胃消化。

最後撈出剩餘食材，再喝一碗已經融入了各種食材精華的粥水，回味無窮。

喝粥吃菜再喝粥

除了傳統的毋米粥鍋底之外，現在也有很多的粥火鍋在做鍋底時不將米粒篩出，不用粥水為湯底而直接用粥來作為湯底。這樣的湯底更加濃稠，鎖鮮效果更好。先喝一碗粥，再按照毋米粥火鍋的順序涮煮食材，最後再喝上一碗粥。保准你飽飽的。

喝水吃菜再喝粥

這種吃法融合了傳統毋米粥火鍋和其他粥火鍋的食用方法，先用粥水作為湯底，再涮食材，最後將食材撈甘莖，再將之前做粥水時篩出的米粒放入粥水中，做成粥來喝，這樣既喝到了水又喝到了粥，鮮美營養還解餓。

粥火鍋的蘸料

粥火鍋其實屬於海鮮火鍋的一種，起源於嶺南，與潮汕飲食類似，講究的就是原汁原味，所以在食用粥火鍋時候一般不會選擇北方的麻將、腐乳等重口味的蘸料，而是選擇與海鮮火鍋、牛肉丸火鍋類似的海鮮蘸料或者沙茶料。鼠小弟喜歡的就是簡單的海鮮醬油撒上一些芝麻、香菜末，簡單卻很鮮。當然不用蘸料也是可以的哦。

作者：甜心愛吃小籠包

鏈接：知乎專欄

來源：知乎

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準備篇：
工具：一口盡量大的家用平底鍋，一把鍋鏟，若干的小盆，一個筲箕（就是可以漏水的那個，這個不知道用普通話怎麼說）
材料：干辣椒350g 牛油1kg 花椒70g 大蒜 35g 老薑片 50g 郫縣豆瓣350g 白酒10g 小蔥100g 香菜100g
八角20g 三奈10g 桂皮10g 小茴香10g 草果5g 紫草5g 香葉2g 香草2g 蓽撥5g(這一堆東西，全部打碎，然後用酒泡著）
操作篇：
1、將辣椒剪成段，鍋里加水燒開，將剪好的辣椒放在鍋里煮15分鐘
2、辣椒起鍋筲箕裝好，將水瀝干，然後不管你用什麼工具將煮好的辣椒打碎
3、將牛油放入鍋中燒化，燒熱，將小蔥，香菜放進去，炒至乾枯，瀝起來

4、放入大蒜、老薑片，小火慢炒2分鐘，加入豆瓣，繼續小火慢炒3分鐘，加入打碎的辣椒，繼續小火慢炒，約20分鐘，放入花椒，繼小火慢炒，約3分鐘，加入那一堆香料，繼續小火慢炒3分鐘。
關火放在地上自然冷卻）。隨著時間慢慢過去，香味將飄散你得整個房間！
duang的一下火鍋底料妥妥的！
高湯
材料：豬棒子骨、小鯽魚一隻、生薑
1、將豬棒子骨去血水，小鯽魚用油小炒一下
2、加入盡量多的水，燒開，把生薑，豬骨，小鯽魚放進去，熬制30分鐘，加入適量雞精！看湯色乳白即可！
duang的一下火鍋高湯妥妥的！

向愛吃辣的人推薦一個火鍋底料，名字叫蜀九香。聽說是四川一個很有名的連鎖火鍋店出的，他們店裡就是用這個底料+高湯，來客如雲。

一大包里分好幾個小包裝，包括牛油包、輔料包、辣椒、花椒、蘸的香油等等。

比超市裡的貴，但是味道真是太！！！我描述不出來，反正我打這麼多字的時候已經咽了好幾口口水了。

假設題主想強調的是【在家】

在家和在火鍋店的主要區別是：

1、食材（種類、品質、初加工，賣相很影響食慾）

2、鍋（可能沒有現成的鴛鴦鍋；電磁爐甚至酒精爐比煤氣灶方便）

3、鍋底（當地超市沒有合適的口味就網購吧，或者有些火鍋店支持零售鍋底）

4、調料（主要是種類沒有火鍋店裡多，不過想準備也沒難度）

5、氣氛（看你喜歡清凈還是熱鬧）

6、麻煩（事先準備和事後打掃戰場可夠折騰的）

影響【好吃】的很關鍵的因素還是【食材】，因為就算鍋底是用白開水，涮上兩盤高品質的肉片，鍋里的湯就會比較美味了，無論再涮什麼菜都會比較好吃了

我很喜歡自己煮火鍋吃，衛生實惠！味道也可以按自己的喜好哦！我現在就是邊吃著昨晚剩的火鍋，邊在電腦前敲字哦！

我一般也是去超市買包火鍋底料，怎樣才有火鍋的味道～

首先，最好是準備一點骨頭湯，雞湯什麼的，或者煮肉的湯也可以，沒有也沒關係，用水味道也不會差很多！

然後，油鍋到入少許油，加入事先切好的蒜，姜，大蔥頭，豆瓣醬，干辣椒，炒出香味後加入火鍋底料，再一起炒1分鐘左右，再加入準備好的燙的湯或者水。

然後加入大蔥葉子，我個人喜歡再這個時候加一個西紅柿和一些蘑菇，我覺得這樣味道格外的鮮，用食物本身來調味，提味比味精更爽口！

最後大火熬10～15分鐘就可以開始燙菜了！

保證美味！

另外，火鍋底料本身有鹽味，就不用另外加鹽了哈！

再用蒜蓉蔥花香菜芝麻油自己調個蘸水碟，真是無比美味爽口啊！

其實很簡單了一包火鍋底料的就好了推薦麻辣空間和好人家其實好人家的魚料不錯還有火鍋牛油的好吃些哦順便給你看看一個做法吧哈哈

食材

鮮蝦 200g 豆腐 1塊魚丸 100g 香菇 6朵金針菇 100g 羊肉片 300g 蒿子桿 100g 黃喉 100g 西式火腿 100g 海鮮蘑 100g 麻辣火鍋底料 1包

詳細步驟

1 將所有蔬菜摘洗乾淨。豆腐和西式火腿切成方片。

2 將麻辣火鍋底料放入鍋中加熱翻炒片刻使其融化，然後注入大量熱水燒沸。

3 把各種原料放入鍋中涮食即可。

健康食譜：麻辣火鍋的做法

在家吃跟吃冒菜沒什麼區別

可以試試廣式打邊爐。。用紅棗。。芹菜。。菇類。就可以做湯底了呢。。不嫌麻煩的話。可以自己熬雞湯。或者骨頭湯做湯底。很美味喲。

對了。。放食材的順序還挺重要的說。。先放肉。。再放丸子。最後青菜。( ⊙ o ⊙ )！

我後來才知道，火鍋底料的話，應該找在鍋里炒一炒，還可以加點花椒啊，姜蒜啊，先把味道炒出來再加水煮～～這樣真的更好吃

其實特簡單，就是去買一包海底撈火鍋底料，把菜什麼的準備好，開鍋就能吃了，又快有好吃