威士忌可以像香檳一樣搭配生蚝嗎？怎麼搭配最對味？
之前聽酒友提過一句泰斯卡是生蚝的絕配，當時還挺意外的，覺得威士忌這麼重口的酒和生蚝一起，好像都嘗不出生蚝的味道了把，但也覺得海洋風的泰斯卡想像一下似乎也有可能，不知道有知友試過嗎？都試過什麼酒？
額，這個方法在北京愛喝酒的知友里我可能是比較早開始安利的之一了……
事情是這樣的，14年我在Whisky L!上第一次接觸到這種吃法，當時台灣的陳大師（我記得是姓陳）教我們把生蚝直接倒在威士忌里，嘗過之後感覺卧槽碉堡了。
於是後來在我的不斷安利以及各路群眾的呼聲中，群里大家決定組織一次威士忌X生蚝聚。 @藺佳同學搞來棒棒的法國吉拉多生蚝， @嶧峰 提供場地，大家自己帶酒，自己開生蚝。
再後來就是我本人自己偶爾跑去公司附近的居酒屋或法餐廳打包幾個生蚝，搬家後嫌麻煩就下班路上在家附近海鮮市場順手捎帶兩個生蚝回家吃。可惜家附近的海鮮市場雖然能弄到新鮮而且活著的吉拉多生蚝，但一次最少買12個，我特么一頓吃不完啊擦，所以大部分時候還是直接拿兩個國內（似乎是海南產的）的對付對付過過癮就算了。
總體而言，威士忌配生蚝，能接受的話最好把生蚝直接倒在威士忌里，一口喝下去，感覺下生蚝、海水和威士忌混合在一起的味道和香氣，尤其是鮮、香和鹹的混合。
然後！重頭戲來了！用門牙把生蚝咬爆漿，極濃厚的鮮香在剛剛被重口味的威士忌海水生蚝肉體液混合物沖刷過一次的嘴裡綻放的時候，那感覺可以媲美吸毒時的快感了！！
總體而言，經過比較，我個人觀點是酒精度高、酒體強壯、甜度較低、香氣飽滿而相對直接的威士忌最適合把生蚝倒進去喝。
酒精度高、酒體強壯，是避免由於海水和生蚝的混合導致酒精度下降太厲害，酒體完全崩塌失去一款威士忌應有的風骨；甜度低，是因為我感覺生蚝本身就比較肥膩，太甜的話容易「膩著」；香氣飽滿而相對直接，是因為太複雜或多層次的香氣容易被生蚝的鮮味（也有人認為那是腥味）破壞掉，失去香氣原本的意義。直接而飽滿的香氣在複雜的氣息中更容易被體驗到，也不容易出現奇怪的味道。綜合下來，我個人認為來自Talisker 、Highland Park、Laphroig、Old Pultney、Ardberg、Glenfarclas這些酒廠的酒會比較合適，原桶或桶強最好，因為這幾家普遍酒體比較飽滿堅實。而且除了Talisker和Ardberg用10年版我覺得還可以外，其他的可能最好用中等年份的，16年或18年之類的：既不會糟蹋很好的高年份酒，也不會因為年輕的酒體被生蚝壓制住而變得毫無口感。
還得提醒下，由於生蚝大小不同、海水情況不同，很大程度上也得看運氣：哪怕是同樣的生蚝同樣的酒，可能剛才一杯很驚艷，下一杯就很感人了T_T
我嘗試過而且有印象的：
Glenlivet 16 yo Nadurra，配不知道啥生蚝（威斯汀提供的，感覺金屬味蠻重，很不錯）。很棒，很棒，第一次嘗試，非常棒。現在想來，由於生蚝打開放了大概得有快半小時了，比較干，所以酒的味道沒有被海水干擾太多，加上本身又是桶強的酒，所以很贊。
山崎 12 yo，配吉拉多生蚝。具體忘了，事後感覺是山崎這種乾淨可人的小妹妹還是老老實實凈飲吧。
阿貝10 yo，配吉拉多生蚝。感覺酒本身不再是原本那種悠長而純粹的泥煤氣息，而是更加可靠、堅實，與生蚝的鐵鏽味/鉻味搭配起來感覺不錯，而且在乾淨利落的泥煤氣息襯托下爆漿也更鮮了。（可惜後來有一杯可能是海水多了點兒、生蚝肥了點兒，酒體「崩」了，比較感人T_T）
泰斯卡10 yo，配國產海南生蚝。感覺海南生蚝比較瘦，不那麼肥膩，還有一股淡淡的瀝青味兒，但基本的鮮味能接受，配上泰斯卡10年原本就比較濃烈的海味還不錯。口感一般，但吃完以後鮮味、海味和煙熏味混合在一起的回味我很喜歡。（說實話我真的覺得這個還不錯，8塊錢一個國產生蚝+185塊錢一瓶的水酒，性價比挺高的）
其他嘗試過的還有Macallen 12yo、百齡壇 21年、Laphroig 10yo、Laphroig 10yo QC、Laphroig 18yo、Glenfarclas 105、Old Pultney 12yo、Highland Park 18yo、Springbank 15yo，有的很感人，有的也很「趕人」，實在懶得一一回憶再去寫了……謝謝 @王博涵 與 @藺佳 的邀請。香檳配牡蠣僅僅是一種佐餐建議，如同夏布利、長相思與牡蠣佐餐一樣，只是倘若實操時按照字面意思這麼做則太容易出錯了。酒與菜肴的搭配絕不是兩者單純地混合，菜肴的風味是食材與烹飪構建的，酒的風味是原料、釀造/蒸餾工藝與陳年三種元素共同產生的，香檳、威士忌甚至具體到Talisker並不是對一種風味精確的描述。我們先不要考慮生蚝的產地及養殖方式能夠產生什麼樣的風味與質感：
- 法國橡木桶陳年的白葡萄酒以及優質的香檳，它們的黃油質感或者餅乾、糕點類香氣對品嘗牡蠣不是提升而是打壓。也許把酒冰到8度以下，讓香氣與口感變得單調、簡單，牡蠣的風味恐能「存活」。
- 威士忌的雪莉（其他重度桶陳、過桶風味）、泥煤/煙熏、橡木、酒精四者任一風味都足以麻痹食客的舌頭或者味蕾，並不適合搭配風味與口感的表現精緻、細膩的一類食物。
- 不需要記住各種牡蠣的產地、養殖者、等級符號什麼的，直接問老闆是否奶油質感？甜口、咸口還是鮮口的？海水、金屬味重不重？肉是軟的、嫩的、筋道的？
- 根據所選牡蠣的味道和口感配酒，酒一定要用便宜與新鮮的，一般情況用夏布利這種口感清爽銳利、香氣簡單又不怪異的，香檳其次，遇到重口味的牡蠣再考慮用長相思。
- 削弱酒精強度對舌苔的麻痹作用；
- 削弱威士忌具有的明顯甜味與苦味；
- 威士忌不能具有明顯的陳年風味與桶陳風味；
- 威士忌不能具有明顯的泥煤/煙熏風味；
- 如牡蠣屬於奶油質感的，威士忌不能有明顯的波本桶陳與炙烤橡木桶陳的效果。
不要指望在「正常」的威士忌中找這樣的裝瓶了。
能夠像葡萄酒一樣搭配牡蠣的威士忌是Highball(不加檸檬)與兌水威士忌（至少1：1的比例，根據桶陳、酒精強度的不同還需要增加兌水量）。經過這種處理的威士忌香氣與味道的衝擊力減弱、桶陳與泥煤處理的效果減弱，味覺體驗以極為清淡的苦味為主，有回甘，口中的香氣較為豐富但變化平緩、力道溫柔。若真得想用未稀釋的威士忌配牡蠣也並非不可以，把牡蠣用奶油、香料烹制吧。調製成Highball或者大量兌水後威士忌的香氣會出現如下變化：
香氣（泥煤）：Highball或兌水後泥煤香氣非常柔和，也許單調不少，存在感明顯但往往不會成為主調。只要處理得當，搭配Belon以外的牡蠣都合適（Belon的風味個人以為太性感、太驚艷，不建議用任何酒佐餐）。
個人認為兌水、作Highball配餐最合適的威士忌：
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硬著頭皮回答， 被藺佳 艾特的都不好意思了。
第一次知道威士忌和生蚝的搭配，是在村上春樹《如果我們的語言是威士忌》這本書中——
我第一次這樣吃，似乎完全沒有心理障礙，儘管蚝並沒有多少出色，只是新鮮而已，但是威士忌的辛辣和生蚝本身滑膩柔美的對撞，口腔里各種飽滿，還是挺讓人難忘的。
而這也只是oyster shooter形式上的衝擊而已。等到以後，也去了幾次專門以生蚝為主題的酒廊，提供各種風味的蚝和威士忌，但畢竟不是產蚝地有地域優勢，覺得也並沒有多少驚艷了。事後回想，大概還是歸咎於生蚝本身的品質不過關。
關於生蚝，不班門弄斧，直接貼我之前看過的 @喜北肉豆蔻 寫的關於生蚝的一些相關。【乾貨】O-o-oyster! 一起漲點有用的吃蚝（冷）知識
至於威士忌，這種吃法在艾雷島流行也不無原因。本身蚝肉的鮮甜和海水的腥香與艾雷島威士忌的泥煤和海鹽風味很協調。
但是另一方面，個人覺得因為威士忌強勢的口感，生蚝本身的層次感和細膩度勢必會有犧牲。所以我更傾向當作一道平衡度不錯，讓人很有快感的一道菜來享受，入口有衝擊力，回味又特別複雜。而不是要層層推進細細斟酌的單品。我試過陳年的龍舌蘭做oyster shooter 也有類似的問題。
下面是知道或看到過的幾種生蚝的搭配配方。
- 血腥瑪麗和生蚝的搭配
1 oyster
1 vodka (30ml)
1.5-2 tomato juice (45-60ml)
1 dash horseradish 辣根醬
切一瓣青檸擠壓出汁
- 威士忌和生蚝的搭配
平常說的多是Ardbeg，Talisker 前者是重泥煤，口感上也有很多辛香料和煙草的部分，後者也有顯著的海水和煙熏風味。talisker酒廠的隔壁就是oyster factor.這兩個入口都偏尖利，從個人喜好來說，我也許會選百富或者布魯萊迪這種油性口感，容易入口，偏甜，香味也多水果，奶油的清新向威士忌。這個就和上面那位的觀點就完全不一樣了，但是我覺得完全是個人口感問題。
不用加更多的調味，本身的味道已經非常夠。
- 伏特加和生蚝
相比之下這是我最中意的一種。品質好的，動到粘稠的伏特加，異常柔順，不會劣質酒精味，有清香，口感純粹有厚度。把生蚝放進shot杯，倒上伏特加，如果可以，什麼都不要加。如果不可以，那就加點檸檬汁和辣根醬or辣椒醬or黑胡椒or cocktail sauce or all。一口喝掉，不要等
- 清酒和生蚝
說到清酒自然是日本。日本的生蚝出名是的熊本。這個配方是我在資料文件夾搜索shooter做法時看到的，應該當時是很想去吃：蚝肉取出，將它放入用清酒、濃口豉油、白菊醋、糖和檸檬汁調配成的酸汁中，小清新。似乎是廣州的一家店。
- 香檳和生蚝
這個搭配我可以接受，尤其是夏天。但是喪心病狂把生蚝丟進香檳杯里……no thanks
以上。
http://weixin.qq.com/r/DkO_pmbE9DuLrSLF9xYc (二維碼自動識別)
按生蚝大師肉丸評價，生蚝的味道不是雙層芝士堡，不是小時候痴戀的傻白甜，不是任意一款一看就知道味道的現代食物。它的每一分都是成人化的，複雜，有城府，需要親身經歷才明白，誰都不能替你去感受。
借著聖誕東風，本期科普將介紹如何系統性地做出生蚝品鑒筆記（Oyster Tasting Notes）以及基本的蚝酒搭配規則（Wines Oysters Pairing），在家也能營造在米其林評測的過節feel！
#老師，吃生蚝要做筆記嗎？#
比搭訕帥哥美女失敗更讓人懊惱的，大概就是吃到喜歡的蚝，卻找不到詞來形容它……
這就是品鑒筆記存在的意義，能把你吃出的味道一一認領，還能幫忙找到其它愛吃的品種~
當我們吃一隻蚝，我們在吃什麼？請記住這個公式！
味道Taste
分為甜/酸/咸/苦/鮮五大味型。其中鹹度（brininess）分為0-5級，分別是「吃到心淡」至「海的味道我太知道了~」。
質感 Texture
分為緊實/細嫩/肥美/瘦/乾淨五大質感，從外觀、氣味、口感三個方式感受。
餘味 Finish
分為礦物味/植物味兩大類別，下面還有細分：
a. 礦物味：有機物Organic/石頭Stone/金屬Metal
b. 植物味：綠植Green/瓜果Fruit/風味Savory
以哈爾笛生蚝為例，味道屬於甜咸鮮三者平衡，質感相對細嫩，餘味帶有瓜果類目下的黃瓜與柑橘味。以上是品鑒框架，具體味種與質感的敘述形容，請看下圖▼
許多人第一次喝紅酒只能複述「這是葡萄釀的某種液體」，吃生蚝只感受出「很有蚝味！」，也很正常~
品酒師不是一天練成的，品蚝師也是，吃得夠多，味道的差異感知會更明顯，新世界的大門才真正打開。當內心有了規範的評價體系後，吃生蚝這件事會變得越來越有趣。
#老師，吃生蚝可以喝可樂嗎？#
生蚝配酒，是相對最「正常」的搭法，當葡萄酒的terroir遇上生蚝的merroir（單詞複習：特指風土對口味的影響），只要一拍即合，就是一場好戲！
鑽石侍酒創始人、著名品酒師多人聞樂Doreen Winkler為我們介紹了3個蚝酒基本搭配規則：
海水味重、質感緊實的生蚝，搭配酒體輕、礦物味重的酒，因為「礦物平衡海水味」
比較奶、或植物味重的生蚝，搭配酒體重、偏酸的酒
偏甜、肥美的生蚝，試試粉紅香檳和果味濃的干白
「哎呀我分不清葡萄酒的口味啦！」那就試試下圖左邊的經典搭配吧，站在無數吃蚝人肩膀上的經驗之談，口味不是太奇葩應該沒錯。
勇敢的朋友可以試相對小眾的神奇搭配，驚喜驚嚇，豐儉由人。
同學有話好說，先把可樂收起來好嗎▲
#做一款很聖誕的生蚝醬汁兒#
生蚝醬汁界有個非常出名的醬，人稱Mignonette Sauce，它的經典做法是紅酒醋+紅蔥頭，滴到生蚝上紅紅火火一片，特別喜慶，酸度適中又提神，把味蕾一顆顆戳醒。
聖誕到了，只滴檸檬是不是有點悶？我們還有聖誕特別版Rosé Mignonette教你！
配料
① 1/2杯粉紅起泡酒/香檳 （還記得上面的粉紅酩悅嗎？）
② 2顆剁碎的紅蔥頭
③ 1湯匙白酒醋/紅酒醋 （勿放珠江橋牌）
④ 1/4茶匙胡椒
做法
將以上配料扔一碗里攪拌，冰箱冷藏6小時，就能得到粉嫩嫩喜慶慶的聖誕醬汁啦~
#變廢為寶的妙招：蚝殼大法好#
蚝殼是釋放生活小巧思的好道具，吃完不要無情丟棄！它們可以堆個聖誕樹~
做個花環，或塗個萌萌噠的聖誕老公公~
泰斯卡配生蚝的關鍵是開生蚝不能挑破胃囊、性腺，否則汁液流出，無法感受到爆漿的生蚝與泰斯卡瞬間流質溫差、風味交融的奇妙感覺。
我用泰斯卡風暴配過吉拉多生蚝，覺得不好，原因是1、生蚝的味道太重了（相比於酒），全面性壓倒了泰斯卡的味道。喝泰斯卡就是喝煙熏、海風、胡椒、輕微香甜的感覺，讓生蚝一配，就感到泰斯卡的特色全無。
2、 而吉拉多生蚝就是以嫩、鮮著稱，帶有細微的堅果味，而配上泰斯卡，這些感覺也變的不再強烈。 ～～～～結論是： 這樣搭配會使泰斯卡的味道折損70%，使生蚝的味道折損50%，而且對於同樣兩個味道複雜的東西，單獨慢品都嘗不細緻，兩個混在一起，那感覺…
歪下題，我還試過很流行的雪茄配單麥，用高希霸世紀二配麥卡倫18，同樣，這個缺點更大，因為雪茄是氣味的享受，所以嗅覺完全被雪茄屏蔽，喝麥18就少了聞香這一部（根本聞不到酒香！）而聞香是品味一款酒最重要的。而且雪茄對口腔味道的刺激是很大的，在這時喝酒味覺就會很不靈敏。這還算好，如果配煙熏味著稱的威士忌，那酒就相當於基本白喝…
最後祝大家喝的愉快，早日找到自己生命中摯愛的一款威士忌～
以上 覺得說的有一點點用或有一點點道理，記得給我點贊哦
個人覺得威士忌配一些小水果很棒。比如我自製的這個：
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XO和豬大腸是絕配
哥們兒，你可以查查一般的海鮮餐是用什麼酒。紅酒，白葡萄酒，氣泡酒，都是葡萄類的發酵酒，味道都是偏酸的。外國人一般都用葡萄類的，可能是歷史經驗的結果。但是偏酸類的酒確實可以掩腥兒。特別是干紅干白，糖分較低，不會影響海鮮本身帶有的鮮甜。至於香檳，哥們兒，你確定那是香檳？只有法國那個叫香檳的地方產的氣泡酒才叫香檳的。至於威士忌，雖然有香味，但是口味是偏苦的，不順味兒。你硬要用烈酒，龍舌蘭，gin，brandy，可能會好一點，因為這三個是偏酸的。反正我是覺得偏酸的配海鮮就是好
青島啤酒混上二鍋頭，配上生蚝加少量辣根，極品！至於第二天拉不拉肚子，不要問我。
好吃的生蚝根本等不了酒呀，去年在法國，我和老婆兩個人站著吃了40多隻生蚝。現場開，就配檸檬。開生蚝的還趕不上我們吃的速度。基本上是有史以來最爽的一次生蚝大餐。
按照美國FDA的說法，生吃牡蠣（Oyster,生蚝）是危險的。
http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm085385.htm
Raw Oyster MythsVibrio vulnificus Health Education Kit(Also available in Spanish (Espa?ol))小心寄生蟲！
有研究稱，38度和50度的白酒分別可以在24分鐘和15分鐘內殺死異尖線蟲幼蟲。這個時間比起芥末來要短了不少。但白酒是用來喝的，沒有人會將魚肉浸泡在白酒中然後食用。白酒與魚肉在口腔和食道中的「親密接觸」幾乎不可能長達15分鐘，而一旦進入胃中，白酒的濃度又會被稀釋。此時的白酒還具有殺蟲的能力嗎？
敢於直面寄生蟲威脅的吃貨，都是真正的猛士！我我們這都是一煮一大鍋，還分什麼吃法...蘸醋吃..PO一張我們這賣生蚝的圖..
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