為什麼日本人這麼喜歡吃咖喱？
看過的日劇、日本動畫片里很多頓飯都在吃咖喱飯。
一直覺得日本人喜歡口味單一純粹的食物，咖喱口味這麼複雜的食材，很容易破壞食物本身的味道，為什麼他們這麼喜歡？最後問一下咖喱好吃的點到底是什麼？
原文地址：海軍美食物語--咖喱飯與日本海軍 - 知乎專欄
說起日本料理，吃貨們首先會想到生魚片、壽司、天婦羅等傳統的日式美食，不過在日本人的餐桌上最常見的食物並非上述傳統料理，而是咖喱飯。日式咖喱飯在現代日本飲食中佔據了非常重要的地位，在製作時使用咖喱加上肉類、蔬菜混合烹煮，再配上米飯食用，這種料理方式深受日本人的喜愛，咖喱飯甚至被稱為「日本人の國民食」，以至於不明真相的吃瓜群眾會以為日本是咖喱的發祥地，但事實上咖喱對於日本來說是地地道道的舶來品，是在明治維新後隨著歐美飲食文化的傳入而在日本普及開來的。值得注意的是，日本海軍在咖喱引入日本以及日式咖喱做法的演進過程中都發揮了特殊的作用，早在明治時代，咖喱飯就進入日本海軍的日常飲食，並作為一道傳統菜肴流傳下來，直至今日日本海上自衛隊在每周五的中餐固定供應咖喱飯，而海軍咖喱也是日式咖喱的代表品種之一。那麼，日本海軍與咖喱究竟有怎樣的淵源呢？本文就為各位扒一扒。
日式風格的雞肉咖喱飯，滑嫩的雞肉，柔軟的土豆塊和胡蘿蔔，配上濃香的咖喱湯汁，與米飯拌食十分可口。
明治開國的香味
咖喱是由多種香料調配而成的烹調醬料，其主要原料包括辣椒、薑黃、胡椒、小茴香、孜然、花椒等，味道辛辣濃香，辣中帶甜，十分獨特，是南亞、東南亞以及日本菜式中不可或缺的重要調味品。咖喱源於印度，這與當地的氣候和宗教有很大關係。南亞次大陸氣候炎熱，高溫潮濕的天氣不僅令人食慾減退，還讓食物容易變質，不便保存。印度人使用口味厚重的咖喱來刺激腸胃，增進胃口，同時加入香料的食品也易於保存。另一方面，印度是一個多宗教國家，尤以印度教和伊斯蘭教影響最大，兩者都有飲食禁忌，印度教禁食牛肉，而穆斯林禁食豬肉，這樣羊肉就成為被普遍接受的肉食，而咖喱是去除羊肉膻味的必要調味品，自然受到歡迎並廣為流傳。
咖喱起源於印度，南亞次大陸的氣候和宗教造就了印度人口味厚重的飲食習慣，而咖喱是印度菜肴中不可或缺的調味品，圖為使用咖喱製作的各色印度菜式。
不過，日式咖喱的源頭並非印度，而是英國。印度在近代淪為大英帝國的殖民地，咖喱通過英國殖民者之手傳播到歐洲。當時遠赴印度的英國海軍官兵使用咖喱代替容易變質的牛奶用於燉煮牛肉和蔬菜，配合麵包食用，發現味道格外好，而且咖喱在保存食物方面的功用也受到英國海軍的重視，因此咖喱借著英國戰艦的風帆漂洋過海，進入英國人的餐桌。英國廚師們還對咖喱原料的配比進行了調整，使之更符合歐洲人的口味。值得一提的是，英國海軍的咖喱燉肉是日本海軍咖喱的鼻祖，這一點還要在下文詳述。
咖喱進入日本可以追溯到幕末時代。在佩里黑船來襲後，江戶幕府被迫放棄閉關鎖國政策，打開國門與西方交流，開始接觸西方飲食，咖喱也隨之傳到日本。在明治維新時期，整個日本都沉浸在全力向歐美學習的氛圍中，其中也包括飲食方面。日本傳統飲食崇尚清淡，保持食材的原汁原味，以米為主食，多食用蔬菜、豆製品和魚，相對肉食較少，甚至達官顯貴也很少吃肉，這與西方以肉類為主的飲食習慣大相徑庭，因此混合了牛肉、蔬菜和各式香料，味道濃郁的英式咖喱料理對於日本人來說充滿了新鮮感。
傳統日式料理崇尚清淡原味，很少食用肉類，與歐美重油重肉的飲食習慣大相徑庭。
隨著西餐在日本的傳播，咖喱的做法也逐漸為日本人所知。在日本最早製作咖喱料理的人是那些在外國商行內工作的廚師，最初他們完全仿效英式咖喱的做法，製作濃稠多汁的咖喱肉湯，用麵包蘸著食用，這種吃法在上層社會中盛行一時。在1872年出版的《西洋料理指南》中有關於咖喱做法的介紹，1877年位於橫濱的一家餐館風月堂首次將咖喱料理加入菜單。與英國人一樣，日本人也對咖喱進行了改良，發展出獨具一格的日式咖喱。相比辛辣濃郁的印度咖喱，日式咖喱通常不太辣，因為加入果泥，味道偏甜。不過，在明治時代早期，咖喱料理還是上層人士的專享，日式咖喱向平民階層的普及推廣則主要通過日本海軍來實現的。
明治時代中期風月黨總店的風貌，這家餐館於1877年首先將咖喱料理加入菜單。
美食乃士氣之源
明治維新的重要內容就是仿效西方國家建立近代化的陸海軍，初創時期的日本海軍以英國海軍為師法的對象，無論從組織制度，還是艦船技術都從英國引進，據說連修建江田島海軍學校教學樓的紅磚都是從英國進口的，海軍官兵的日常飲食也借鑒英國，對傳統飲食結構進行了變革。對於日本海軍軍官而言，吃西餐和學習西式餐桌禮儀是素質養成的必修課，而普通水兵也能接觸到咖喱一類的外來食品。
在明治時代，日本人在身材體格上遠遜於人高馬大的歐美人士，日本陸海軍都非常重視改善飲食以增強官兵的體質，並提出「要獲得不輸於外國人的體格必須吃肉」的觀點，大力在軍隊伙食中增加肉食的分量，提高官兵每日攝入的卡路里和蛋白質，因此日本軍隊相比普通民眾更早地研究肉類料理的製作。相比日本陸軍，日本海軍更加重視飲食的多樣性和營養的均衡性，一方面因為艦船長期在海上航行時難以獲得新鮮食品的補充，在攜帶的食物上特別注意營養搭配，以免官兵因為營養失衡而引發疾病；另一方面豐富可口的飲食在單調的航海生活中是官兵們少有的享受，有助於保持和提升士氣，正所謂美食是士氣的源泉。基於吃肉增強體質，攝取均衡營養以及豐富食物口感等方面的需要，在英國海軍中流行的咖喱燉肉就自然也為日本海軍所繼承。
明治時代日本海軍水兵在艙內用餐的場面，當時為了增強官兵體質，日本海軍在飲食中大力推行肉食，英國海軍的咖喱燉肉也傳入日本海軍並得到改良，形成後來的海軍咖喱。
咖喱料理進入日本海軍的具體時間已經難以考證，在20世紀初日本海軍為艦上負責伙食的主計兵制定的烹飪指南中就已經記載了咖喱飯的製作方法，由此推斷至遲在19世紀末咖喱飯就已經成為日本海軍的日常食譜之一。英國海軍中的咖喱燉肉是搭配麵包食用，但是日本人不習慣吃麵包，仍以米飯為主食。為了方便將咖喱澆在米飯上食用，日本海軍對英式咖喱燉肉做了改良，借鑒法式料理的手法，在咖喱中加入小麥粉以增加粘稠度，與牛肉和蔬菜混煮，形成糊狀的菜肴，非常適合與米飯拌食，因此受到歡迎。日本海軍認為，咖喱飯綜合了牛肉、蔬菜的營養，咖喱中包含的香料中有些源自藥材，其成分有利於增進健康，濃香的口感能夠刺激食慾，此外還有一個特別的優勢，糊狀的咖喱與米飯混合後不易溢出餐具，非常適合在不停搖擺的軍艦甲板上食用，從各個方面都非常符合正在發育的日本海軍的胃口，咖喱飯由此成為日本海軍官兵最為喜愛的食物。
20世紀30年代，日本海軍水兵在艦內進餐的場面。自從明治時代起，由英式咖喱演變而來的日式咖喱飯就成為日本海軍官兵最喜愛的食物之一。
在日本海軍中負責飲食製作的兵種是主計兵，他們在入伍後要接受與普通水兵一樣的基礎軍事訓練，之後才開始料理方面的專業訓練。他們不僅要熟悉各種食材的處理、烹飪方法，還要熟練掌握軍艦上特別的炊具器皿的使用要領，還要學習有關營養學方面的知識。手藝出眾的主計兵在任何一艘軍艦上都非常受歡迎，往往會得到特別的關照，如果被山本五十六、山口多聞一類的吃貨將官看中，就有幸調到「大和旅館」那樣的大艦上服役。對於任何一位主計兵而言，咖喱飯都是必須掌握的基本菜式，如果做不好咖喱飯，就很難稱得上是合格的海軍主計兵。海軍主計兵在回家探親或退役返鄉後，也會在家中傳授咖喱飯的製作方法，使得更多的平民得以接觸到這道富于海軍風味的佳肴，因此在日本一直流傳著一種說法，認為海軍是咖喱的傳播者，這是符合事實的，日本海軍的確極大推動了咖喱飯在日本的普及。
日本海軍「間宮」號給糧艦上的主計兵們在製作面點，作為海軍中負責伙食的兵種，主計兵都要接受專業的料理訓練，手藝好的主計兵在任何軍艦上都很吃香。
海軍咖喱的演進
咖喱飯作為一道深受喜愛、人氣頗高的菜肴自明治時代以來在日本海軍及戰後的日本海上自衛隊中傳承了超過一個世紀，在漫長的時間裡其原料和製作方法發生了很多變化，即使在同一時期，海軍咖喱的做法也是多種多樣的。雖然在接受專業訓練時，海軍主計兵會學習一些咖喱飯的基本做法，但在分配到實際工作崗位時並不會按照統一的方式進行烹飪，擁有很大的發揮空間，可以嘗試不同的食材搭配和料理方式。每艘軍艦上的主計兵都會根據自己的理解和本艦官兵的喜好，傾注心血製作出風味獨特的咖喱飯，就像家庭主婦們以自己的方式烹飪菜肴一樣，每艘軍艦的咖喱飯都是本艦主計兵的私房菜，而且各艦之間也會比拼各自咖喱飯的味道。
在「長門」號戰列艦的廚房內，主計兵們緊張地處理食材，準備膳食。製作咖喱飯是每一名主計兵都必須掌握的基本菜式。
日式咖喱飯類似於中華飲食中的蓋澆飯，由米飯和拌食的湯菜組成，米飯通常來說大同小異，因此利用咖喱調製烹煮的湯菜才是決定咖喱飯口味的關鍵因素。日本海軍的咖喱飯是由英式咖喱燉肉演變而來，其基本原料是肉類、蔬菜、咖喱粉、小麥粉以及醬油、鹽、白糖等調料。在明治時代日本海軍的咖喱飯遵循了英式咖喱的傳統，以牛肉為主要食材加以製作，蔬菜通常為土豆、胡蘿蔔和洋蔥，在製作程序上比較複雜，肉、蔬菜的烹調以及咖喱汁的製作都要分別進行，比較普遍的做法是：首先將牛肉單獨煮熟，將熟肉和湯汁備用；其次，將切成小塊的土豆、胡蘿蔔和洋蔥一起置於油鍋中翻炒，然後將熟肉和肉湯一起倒入鍋中煮；再次，將咖喱粉、小麥粉和牛油放在平底鍋內炒製成糊狀；最後將咖喱汁加入鍋內與肉、菜同煮，並加入醬油、白糖和鹽調味，在各種味道充分混合，湯汁漸趨濃稠後就算大功告成，可以舀出澆在事先做好的米飯上食用。
「山城」號戰列艦的主計兵們用艦上特製的蒸汽鍋煮米飯，煮好的米飯配上咖喱牛肉是最受官兵們歡迎的搭配。
在明治時代，日本海軍官兵食譜內的肉食特指牛肉，大力推廣食用牛肉是明治飲食革命的重要標誌。當時食物的冷藏保鮮技術還不成熟，因此日本海軍的艦船在出海遠航時要像風帆時代的戰艦一樣將活牛帶上艦飼養，需要食用時就現場宰殺，保證新鮮牛肉的供應。不過，肉牛的飼養期較長，成本較高，是比較昂貴的食材，而且明治時代的咖喱飯製作流程相對繁瑣，耗費較多的人力、物力和時間，因此在進入昭和時代後，日本海軍在製作咖喱飯時開始使用比較容易獲得的豬肉和雞肉代替牛肉，並簡化方法，以降低製作成本，提高烹飪效率，這些變化都體現在昭和時代日本海軍編輯的各類料理參考書中。到了戰爭時期，尤其是太平洋戰爭後期，牛肉的供應更加困難，豬肉和雞肉逐漸取而代之，成為海軍咖喱的主要食材，儘管如此，咖喱飯對於海軍官兵來說依然是不能替代的美味。
20世紀30年代後期，「伊勢」號戰列艦的水兵們在甲板上搬運糧食等補給品。戰艦出海時要攜帶大量食品，通常戰列艦能夠攜帶足夠三周食用的糧食副食，而驅逐艦的糧食給養只能維持一周。
在1944年，日本海軍經理學校（培養後勤人員的專業學校）使用的烹飪實習參考書中詳細記載了豬肉咖喱飯的做法，即反映了當時的食材供應狀況，也顯示了戰爭時期咖喱飯的製作過程。根據教材的內容，豬肉咖喱飯的主要原料包括豬肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、咖喱粉、小麥粉、醬油、白糖、鹽和豬油（或其他動物油脂），除了將牛肉換成豬肉外，其他原料與明治時代的咖喱飯基本相同。在食材準備階段要將豬肉切成小塊，並撒上鹽進行腌制，將土豆、胡蘿蔔和洋蔥切成適當大小備用。
海軍經理學校的學員們在課堂內學習。海軍經理學校是日本海軍培養後勤幹部的專門學校，主計科的學員們在這裡要學習基本的料理知識，其中包括咖喱飯的做法。
如果製作的份量較少則採用以下方法：首先將豬油置於鍋中燒熱，將洋蔥放入炒至輕微變色，然後倒入咖喱粉、小麥粉攪拌，之後加水拌勻，放入切好的豬肉進行燉煮，待豬肉變色變軟後放入胡蘿蔔和土豆繼續煮，在全部食材煮熟後加入白糖、醬油和鹽調味，即可裝盤食用。如果製作的份量較大則方法有所變化：將腌制的豬肉和切好的蔬菜全部倒入鍋中，加水用大火煮開，並撈出浮沫；將咖喱粉和小麥粉加水進行充分攪拌成糊狀，然後放入鍋中拌勻；待全部食材煮熟後加入鹽、白糖和醬油調味，即可食用。
教材中除了說明豬肉咖喱飯的基本製作方法外，還記錄了一些建議和小竅門，比如在製作時加入大蒜和生薑會更加美味，蔬菜也不一定要切成小塊，少放白糖多放醬油比較符合士兵的口味，蔬菜的品種可以根據時令進行調整，如果使用肉類味道比較重需要先炒至半熟，在咖喱中加入果肉也能增加滋味。毫無疑問，這些做法都來自於歷代主計兵在烹調過程中產生的創意和積累的經驗。
復活傳統的味道
1945年8月二戰結束後，自明治時代建立的日本海軍灰飛煙滅，海軍咖喱也隨之漸漸淹沒在普通家庭和各式餐廳的主流咖喱料理中，雖然後來日本海上自衛隊恢復了傳統，專門設立了咖喱日，在每周五的中午向官兵們提供咖喱飯，但是由於戰後食品加工技術的進步以及食材品種更加多樣，所以今日的「自衛隊咖喱」與戰前的海軍咖喱已經差異明顯。不過，在20世紀90年代末，在橫須賀的街市上，由於某種機緣巧合，明治時代的傳統海軍咖喱得到了重現。
今日日本海上自衛隊的廚師在艦上製作菜肴。海上自衛隊繼承了舊日本海軍的傳統，在每周五中午固定供應咖喱飯，但是其製作方法已經發生了很大改變。
位於東京灣畔的橫須賀無論在歷史上還是在當今都是一座海軍城市，它曾經是日本海軍四大鎮守府之一的橫須賀鎮守府所在地，擁有大型軍港、海軍工廠、海軍院校以及海航基地等，而在戰後這裡仍然是日本海上自衛隊和駐日美國海軍艦隊的主要基地，因此整座城市都充滿了濃厚的海軍文化氛圍。
1999年5月，為了復興和推廣傳統飲食文化，繁榮旅遊業，橫須賀地區商會和海上自衛隊橫須賀地方總監部合作發起重現明治時代海軍咖喱的活動，成立了「橫須賀咖喱街推進委員會」，由當地非常出名的料理店魚藍亭的老闆娘親自操刀，按照日本海軍1908年發行的《海軍烹飪參考書》記載的做法，再現了海軍咖喱最初的風味。下面將以圖解形式介紹魚藍亭複製明治海軍咖喱的過程。
食材準備：按照供五人食用的份量應準備的材料包括1、牛骨湯1200毫升；2、咖喱粉6大勺；3、小麥粉2.5大勺；4、洋蔥500克；5、土豆400克、胡蘿蔔250克；6、牛肉300克；7、牛油140克。牛骨湯即使用牛骨熬制的湯汁，也可以用牛肉湯。咖喱粉和小麥粉也可以用黃油麵醬來代替。
食材煮制：1、將70克牛油倒入鍋中，加熱溶解，待油溫升高後加入洋蔥翻炒，在洋蔥變得透明時放入切好的胡蘿蔔和土豆繼續翻炒至熟軟。
2、將牛骨湯和牛肉加入鍋中，與蔬菜一起煮，使肉味與蔬菜的味道在湯汁中充分混合。
3、在煮制過程中要確保洋蔥和牛肉熟透，同時土豆和胡蘿蔔要保持一定的塊狀，可以根據食用者的口感調整煮制的時間。
製作咖喱汁：1、將70克牛油倒入平底鍋內加熱溶解。
2、待油溫升高起泡後倒入咖喱粉和小麥粉進行均勻攪拌，如果手法嫻熟會使咖喱汁的香味和口感更好。
3、在咖喱粉、小麥粉和牛油均勻混合，變成粘稠的糊狀時，咖喱汁的製作就算完成了。在這一過程中，火候的控制十分重要，如果火力過旺會使咖喱的香味減退，咖喱汁的辛辣味可以通過咖喱粉用量的增減來調整。
將做好的咖喱汁加入湯鍋內與肉菜湯汁攪拌混合，使食材充分吸收咖喱味道，適當燉煮，同時加入鹽、白糖、醬油進行調味。由於食材和咖喱的味道都已經充分發揮出來，所以只需少量調味品即可。
在所有食材煮熟後就可以起鍋裝盤了，將事先煮好的米飯盛入盤中，再加上一勺散發出濃郁香氣、色澤鮮亮的咖喱濃湯，端上餐桌必定會讓用餐者食指大動。圖解中使用的餐具是淺平的瓷碟，而魚藍亭招待顧客時使用稍大且深的金屬碗盛裝咖喱飯，與舊時日本海軍官兵使用的金屬餐具非常相似，可以說徹底復活了傳統風味。
以魚藍亭重現明治海軍咖喱為起點，橫須賀的餐飲市場上颳起了一股海軍咖喱復古風，不少店家都根據戰前海軍的各類料理書籍推出了自己的海軍風味咖喱料理，除了在餐廳內食用外，顧客們也可以購買便於攜帶的咖喱便當。雖然崇尚大艦巨炮主義的日本海軍已經不復存在了，但具有濃厚海軍風味的咖喱料理依然能夠給今日的人們帶來厚重的歷史體驗。如果讀者朋友們有幸去橫須賀一游，可不要錯過那濃香誘人的海軍咖喱哦！
今日在橫須賀的街市上有很多餐館都推出了海軍風味的咖喱料理，圖為橫須賀CoCo壹番屋餐館製作的海軍咖喱牛肉飯。
除了現場製作的咖喱料理外，橫須賀的店家們還推出了各種口味的速食海軍咖喱，其中右下角就是魚藍亭餐館推出的元祖橫須賀海軍咖喱。
橫須賀某家餐館在店門前放置的招攬顧客的玩偶，這是一隻身穿水兵服的萌化海鷗，手上端著一盤海軍咖喱飯的模型。
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現在高票的答案只說了最早的一步，海軍對咖喱的影響，只是藉由無數士兵把咖喱這個概念具象化帶回家裡。
但是任何一個商品的流行，都離不開背後商事的運作。咖喱在日本社會廣泛流行，當然也是和消費品公司密不可分，這是由食品公司推行落地的。
日本咖喱能有今天，全靠四家公司的努力
這四家公司是：CB、SB、大冢、好侍。
（當然還有別的一些公司）CB：打開日本市場的咖喱先行者。1850左右
明治維新後，伴隨著英國人進入日本，咖喱也成功的進入了日本市場。
而CB，是全球第一家以食品工業級別（口味穩定、安全、保質期長）做出民用咖喱粉的公司，並且以此行銷全球。
在1903年之前 ，日本的咖喱市場基本都被這家英國公司壟斷著，完全沒有日本業者進入。
所以在一開始，日本人民普遍認為，咖喱不是印度的，而是歐洲美食，是「來自倫敦的異國風味」。
這是2017年日本銷售的CB牌咖喱。
整個品牌在1960年被食品收購狂魔雀巢公司收購了，現在在日本國內市場佔有率很低。那麼CB是如何喪失市場壟斷地位的呢，就是接下來要說的紅罐SB咖喱了。
※商標有個小皇冠、1706年創立的才是做咖喱的CB公司，另外一個1819年創立現在被王子集團的收購的CB食品不是。
SB：日本咖喱國產化，1923
要說日本國內品牌最長青最經典的咖喱，毫無疑問是SB牌小紅罐咖喱粉。（不過SB咖喱是1950年才換成這個著名小紅罐的）
SB食品創業初期叫做「日賀志屋」，老闆名叫山崎峰次郎，他從鄉下上東京後，「震驚於咖喱的美味"決定投入咖喱的事業。從公司成立的那一天起就開始研究咖喱粉的製作。
終於在1923年成功研製出了高品質的日本國產咖喱粉。並且在1930年把品牌名改為SB，可以正式開始和業界壟斷的CB咖喱在同一舞台台上競爭。
在1926年的一份餐飲業調查中，咖喱飯已經位居餐廳最受歡迎的菜單第一名，商用咖喱市場這是一個巨大的市場。
但因為過去日本國產咖喱粉質量不行，所以SB咖喱一開始並不為市場所接受，很多餐廳只肯訂購CB牌咖喱粉，「我們不用國產咖喱」。
直到1931年，咖喱業界揭發出了一件大事，有不良業者用SB咖喱放進CB的鐵罐里去賣。而且！假貨居然賣了好幾年居然誰都沒發現，質量也很穩定，很好吃。
自此大家都覺得國產咖喱還是很厲害啊，而SB咖喱的品質不輸給進口商品，而價格又十分有優勢，國產咖喱粉就徹底站住腳了。
SB紅罐咖喱粉專用烹調書。（池田書店，2012）
之後由於二戰的原因，製作咖喱必須的原料薑黃小茴香無法順利的進口到日本國內。山崎峰次郎建立了「東京咖喱工業組合」（大概類似食品廠協會）。之後3年，cb著手於培訓農家在日本本地種植，終於在1944年成功在千葉埼玉的收穫了地產的高品質咖喱原料。
由於山崎峰次郎對咖喱產業的巨大貢獻，日本政府在SB咖喱粉誕生50周年(1973年)的時候，對其授予了三等旭日中受勳章。
現在怎麼樣了：
紅罐還是長青產品，特別是業務用比例很高。民用的咖喱塊業務也很好。
但是海外市場不行，在中國叫做愛思必，前幾年退出中國市場了。
好侍：日式甘口特色咖喱、咖喱塊，1963
中國國內現在市場佔有率最高的就是好侍的咖喱塊。
但塊狀咖喱不是好侍發明的，是一家叫貝爾咖喱的公司在1950年發明的。塊狀咖喱借鑒了西式黃油麵醬的方法，成功的把咖喱粉，食用油，牛肉精粉，麵粉融成了一大塊。
而現在我們在超市看到的一盒6~8塊，隨用隨掰的模式，發明於1960年。也不是好侍的功勞，是江崎格力高公司（ glico，在中國主要做餅乾，Pocky就是他家產品）參照巧克力排模式製作推出的。
也就是說差不多有十年時間，市售的咖喱塊和小型新疆切糕差不多。主婦如果要在家裡做咖喱，用多少就要用菜刀切多少，還要不時的注意攪拌以免結塊。
站在兩家公司對咖喱塊的改進之上，好侍公司的運氣來了。1963年，house食品推出了佛蒙特咖喱塊（國內名為百夢多）。
這個口味研發的初衷，是希望創造「和孩子一起吃的咖喱」。最後研發的方向鎖定了美國佛蒙特州（vermont）的一種蘋果蜂蜜特飲，好侍在咖喱原料中添加了蜂蜜和蘋果汁，以增加甜味。
結果大獲成功，迅速佔據了咖喱家庭市場女性和小孩的市場。市場上從此也有了甘口和辛口咖喱之分。添加蜂蜜和水果的柔和咖喱口味，也已經成為了日式咖喱的象徵。
之後其他廠商也紛紛推出甘口咖喱，之後咖喱消費品市場，由咖喱粉全面導向為咖喱塊。到1981年全日本總理府民生調查，咖喱塊消費達到了2KG/每戶的驚人數量。
元祖版本的 好侍百夢多咖喱（House vermint curry）
現在怎麼樣了：
仍然市場佔有率很高。在中國國內很紅火。咖喱連鎖店：coco咖喱一番屋也屬於好侍公司。
大冢：三分鐘的咖喱革命，1968
大冢咖喱，就是世界500強大冢製藥。除了藥品BU之外，還有一塊大冢食品，大名鼎鼎的寶礦力水特就是他家產品。
大冢公司對咖喱的貢獻，乃至對整個食品業的貢獻都是巨大的。
因為塑料軟罐頭包裝就是大冢公司發明的。這個技術本是是由美軍為了軍用口糧開發的，大冢公司根據技術原理，完全獨立開發出了塑料的軟罐頭，世界第一。（聚乙烯和聚氨酯複合塑料膜）
因為滅菌法和金屬罐頭一樣是高壓高溫殺菌，所以也叫軟罐頭。1968年上市，軟罐頭裡裝的產品就是咖喱，名叫「BON CURRY」，這個名字一直沿用到今天。
軟包裝咖喱主打的賣點，用熱水煮三分鐘就可以吃的咖喱。
元祖版的三分鐘大冢bon curry。
1年以後，大冢又把包裝改進為三層鋁箔包裝，成功讓即食咖喱的保質期由3個月延長到2年。伴隨著1970年的大阪世博會，袋裝三分鐘咖喱成為了風靡日本的爆品。
真材實料，開袋即食，只等三分鐘。這對咖喱的推進簡直是劃時代的。當年的大冢電視廣告中，「大五郎，吃咖喱要等三分鐘哦！」也成為當年最火的廣告語
※BON的意思是法文，意為：好。（我看到有人把Bon Curry翻譯成盆咖喱，這個翻譯是錯的。）
現在大冢怎麼樣了：
大冢賣葯生意很好，寶礦力銷售也很穩，相比之下咖喱事業一般。
大冢在國內品牌叫做「夢咖喱」，為避免和好侍直接競爭，主要做即溶性的咖喱粉。咖喱軟罐頭也還在做，現在已經開發出了不需要剪口直接微波的包裝。
最後再說一次。
一個商品的流行，一定是在商業公司進行消費品落地的。
如果沒有持續的改進，並且加以宣傳讓大家知道，創造銷售渠道讓大家買到，咖喱是不會有這麼大的市場滴。。。
成本低。賞味期長(就是放的時間長些也不怕串味) ，一次做飯可以吃好幾次。。。
我經常用上1公斤土豆，1公斤胡蘿蔔，1公斤雞胸肉和200g洋蔥配上1板好侍咖喱塊。
這些食材處理簡單，且都不需要較多的清洗步驟，讓菜場阿姨幫忙去皮，自己再泡個1個小時就可以切塊了。
然後再在煮的時候守1個半小時就可以了。
坐標魔都，雞胸肉18元/kg，土豆5元/kg，胡蘿蔔6元/kg。做一次的成本大概40元。
但是可以吃4天，也就是8頓。
單頓的時間成本和資金成本都比較較低，而且製作簡單方便。十分的值。沒有任何依據，說說感覺。筷子文化圈信仰「民以食為天」，現代化要解決大家吃飽吃好煮得快的問題啊，所以才會有咖喱、南海雞飯、部隊鍋、板面小面麻辣燙之類的出現。日本是筷子文化圈第一個實現現代化的，這方面探索出來的成功案例也多，咖喱無疑是最成功的案例。咖喱——幾乎任何食材都可以加在裡面。——幾乎不需要任何烹飪技術，不需要任何刀功和火候的控制（尤其是在日式咖喱塊出現之後）。——幾乎可以搭配米飯、麵條、麵包（饅頭烙餅）等等任何省事的主食。這還不夠嗎？它還省時省事。只要家裡有咖喱塊（咖喱粉也沒問題，一勺蜂蜜半個蘋果搞定）以及胡蘿蔔土豆洋蔥中的任意一種，拉開冰箱門半個多小時就能上桌。你提前化了點肉？好了，那已經成功一半了。出數、下飯、不油膩、不上火，除了吃的時候多耗點涼白開之外沒有後遺症，傻孩子明明是被對付了一頓，卻恨不得把盤子都舔了還大讚媽媽可以開咖喱館，煮一鍋擱冰箱里吃個三五天，你自己不吃頂了它的性狀口味幾乎不會發生任何明顯變化！你知道像我這樣為了接受多年義務教育應試教育高等教育耽誤了練習做飯的懶女人有多愛咖喱嘛。如上，咖喱就是滿足了現代化生活節奏需要的家常快餐，雖然類似的品種還有很多，但咖喱甜、香、辛辣溫和，口味親民易操作，所以成為代表。妙就妙在它的色香味都太容易標準化了絕不露怯！品控無憂啊！另一個方面，咖喱有很大的一個優勢就是可以讓孩子家人多吃蔬菜！為了解決這個問題，我國人民尤其是「外來務工人員」和學生黨在最近二十年開發出了mào菜麻辣燙麻辣香鍋並發揚光大了小火鍋，但食品衛生不好兼顧。同樣的問題日本煮婦做鍋咖喱切一堆捲心菜絲就解決了，還有什麼大阪燒天婦羅啊筑前煮啊關東煮啊蛋包飯啊，都是日本人開發出來解決吃菜的經典辦法，反正總比一碟子腌白菜一碟子腌白菜一碟子腌白菜強。所以，當然大愛了。
從歷史來講，西方人特別是英國和美國人愛吃的東西，日本人幾乎都愛吃。
咖喱雖說是印度的，實際上是英國的……英國的殖民者從印度把咖喱帶到了英國，黑暗料理王國的人很喜歡這種料理簡單能反覆加熱辛辣帶感的食物，很快流行了起來……日本在明治之後，拚命的要民眾和國家西化，生活習慣更是要學。當時，西方最強的就是英國，自然把咖喱也學過來了……不過，日本的咖喱加入了大量的果泥，沒有那麼辛辣，多了甜味另外，咖喱好吃啊，味道辛辣很開胃下飯，微波爐熱熱就能吃，重複加熱味道也不會差，很適合日本快節奏的生活日式咖喱和日本近代的對外侵略史聯繫緊密。日本海軍對外征戰，常年只能吃米飯和土豆等易保存的蔬菜，士（gui）兵（zi）們缺乏微量元素和維生素補充，經常得腳氣病等營養缺乏類疾病，形成非戰鬥性減員。後來日本軍部發現英國海軍不會有此類問題，原因是英國海軍會給士兵配麵包，微量元素攝入比較平衡。但是日本人吃慣了米飯主食不願意去吃麵包，於是日俄戰爭期間，日本海軍推出了混入麵粉的咖喱飯來供給士兵，這樣既滿足了日本人的飲食習慣又可以補充維生素。特別是咖喱中的食材土豆，牛肉（二戰後期供給不足開始使用豬肉），都可以適應長期儲存。原來印度咖喱中的香辛料，也被日式醬油和砂糖取代，以適應日本人不能食辣的口味。此種食譜在海軍中開始廣泛推廣，而這種加了麵粉的粘稠咖喱醬，被稱為「海軍カレー（海軍咖喱）」。海軍咖喱飯和牛奶的搭配，由於可以使士兵獲得比較全面的營養，在日本海軍和陸軍當中得以廣泛使用和推廣。時至今日，在海上軍艦服役的日本自衛隊，仍然保留有每周五食用海軍咖喱飯的傳統，以便在大海航行時知道確切的日期。，
日本人經常吃咖喱，有一個原因是因為方便。
把超市買來的咖喱塊和各種切碎的食材丟到鍋里煮一煮，澆到白飯上面就大功告成了。
特別是小朋友來家裡玩的時候，每個人口味不一樣，如果要燒一道一道菜的話不一定能合所有人的口味。但是沒有小朋友討厭吃咖喱（至少我從來沒有見到過）。而且咖喱裡面有肉有菜也很營養。
因為海員們成天在艦船上工作，很難分得清時間，而咖喱就是他們的日期指示物。
日式咖喱製作簡單，營養豐富，好吃。
因為日本生活節奏快！沒時間等一道道菜做好再吃.我自己本身很討厭吃咖喱，問了很多日本人.答案基本都是快捷方便製作簡單.節省時間還能吃飽吃爽.
因為真TMD好吃啊，
別看外形跟X一樣。而且又好做，買點土豆，茄子，雞肉，切切炒炒，煮煮就完事兒了。放冰箱能吃好幾頓。缺點是不能多吃，
我長得還黑點，一身咖喱味兒，容易被當成印度阿三。回國被家裡人強烈要求做日本料理給他們吃，我就用咖喱糊弄的，一致好評。因為好吃
要說世界上哪個國家的人最愛吃咖喱，日本一定是其中之一。就算你不太了解日本，從電影、電視劇、動漫里也能得到一些線索。實際上，日本人對咖喱的熱愛程度遠遠超過了影視作品中的表達。據日本農林水產省《2008年咖喱產業報告》稱，日本一年生產25.6萬噸咖喱，產值高達100億。
日本人熱愛的咖喱，其實是所謂的日式咖喱。十九世紀咖喱自歐洲傳入日本，從此這種發源於印度的醬料翻開了全新的篇章——日式咖喱。比起泰國、印度等風味，日式咖喱去了辛辣，香料味也有所減淡，其中又加入了甜甜的果泥，味道相對柔和，搭配米飯和烏冬都很完美，所以接受度很高。
如果來到日本，你會發現幾乎每一家料理店都會供應咖喱，即使不是精挑細選的名店，味道也都值得稱讚。但如果非要給一個榜單的話，下面這幾家隱秘卻人氣滿滿咖喱店也許就是你想要的！
Top 5
カッチャル バッチャル（Katcharu Batcharu）
「カッチャル バッチャル」位於八重洲一棟雜居樓的2樓，店鋪的位置和招牌都很不顯眼，但依然不能阻擋它的人氣，不提前預約的話恐怕是吃不上了。雖說是一家印度餐廳，但主廚卻是日本人，看到這裡你也許會很懷疑，這兒的印度菜真的地道嗎？答案是yes！絕對是拿的出手的印度料理店。
店名：カッチャル バッチャル （卡恰爾·巴喬）
類型：印度菜，印度咖喱
地址：東京都豐島區南大冢3 - 2 - 10林樓2f
營業時間：18：00?24：00 [周一至周六]
休息日：星期天
Top 4
SPICY CURRY 魯珈（スパイシーカレー ろか）
魯珈是一個只有吧台大小的店鋪，雖然店裡位置不多，常常一位難求，但大家依然無法抗拒咖喱的美味，門口排滿了等位或打包便當的人。魯珈的咖喱到底有什麼特別之處呢？正宗的咖喱醬配上各種小菜，再搭配特質的滷肉飯，豐富程度滿分！
店名： SPICY CURRY 魯珈 （スパイシーカレー ろか）
類型：咖喱(其他)，台灣菜，印度咖喱
地址：東京都新宿區百人町1 - 24 - 7施米尼維爾1樓
營業時間：［一?三?五?六］11:00～16:00
［二?四］11:00～15:00／17:00～20:00
休息日：星期天及法定節假日
Top 3
シバカリー ワラ（希巴卡里瓦拉）
希巴卡里瓦拉是一家正宗的印度料理店，雖然咖喱是印度咖喱，但裝修卻很像一家咖啡館。整個店的氛圍也浪漫又輕鬆，店內供應三種咖喱，但老闆比較任性，根據你到店的時間，可供選擇的咖喱從一種到三種不等，全憑運氣，吃到三種咖喱自然開心，即使只有一種也能讓你一飽口福。搭配咖喱的主食不光有大米，還有饢，滿滿的印度風味一定能夠驚艷你。
店名：シバカリー ワラ
類型：印度咖喱，印度菜
地址：東京都世田谷區大子堂4 - 28 – 6 2f
營業時間：11:45 - 14:30 18:00 - 22:00
休息日：星期一(節假日是營業，節假日的第二天休息)
Top 2
吉田カレー（吉田咖喱）
「吉田カレー」的店主是一個秉承著「極致」原則的人，而他的原則是「足夠健康也足夠美味」。除了精選日本國產肉作為原料，還配合上好的蔬菜和水果熬制，雖然完全不使用小麥粉，卻依然保證了咖喱的濃稠度，口感十足。而且不使用油脂、黃油、反式脂肪酸、添加物、化學調味料等，是絕對美味安全的健康咖喱！
店名：吉田カレー
類型：咖喱飯
地址：東京都杉並區天沼 3-8-2 2F
營業時間：11：30?13：50 17：30?20：00
休息日：周三周四周日及公眾假期
Top 1
トマト（番茄）
「トマト」坐落在荻窪一個安靜的住宅區中，雖然位置隱秘，但食客們依然不請自來，並且人氣超高。「トマト」的咖喱在熬制中使用了大量的蔬菜作為原料，並且混合了36種香料，再用一個多星期的時間來熬制，食材的味道統統濃縮在咖喱之中，既保證了美味，也豐富了營養，而且鹽份很少，即使只吃咖喱，味道也非常均衡。來到「トマト」，推薦大家來一份日式牛肉咖喱，選用上等黑毛和牛，加上精心熬制的咖喱，只能用「最高」來形容！
店名：トマト
類型：歐式咖喱（日式咖喱）
地址：東京杉並區荻窪 5-20-7 吉田大廈1F
營業時間：11:30 ~ 13:30(售完結束)
18:30 ~ 20:30(售完結束)
休息日：周三周四（不定期）
最後只想大聲說一遍：太喜歡吃咖喱了啊！
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咖喱在日本的確是很常見的食物，其實更應該叫做日本咖喱。日本人經常吃的是日本咖喱。日本咖喱的味道比較淡，比較印度咖喱，味道沒有那麼複雜。改良過後的日本咖喱有一種日本的的甘さ，一種比較難以形容的日式料理特有的甜鹹的味道。印度咖喱在大城市裡也很常見，咖喱的種類更加豐富，但是味道比日本咖喱複雜很多，一般都是配著酸奶，饢等，套餐形式，吃起來更費時間些。（感覺比日本咖喱好吃很多！） 個人認為，咖喱飯（カレーライス）是比較便宜、省時、操作簡單的食物，適合生活節奏比較快的上班族或者學生族、打工族、以及懶癌族。對咖喱的需求量促進了各種即食咖喱的出現發展，同樣即食咖喱食品的多樣化也推動了更多人來吃咖喱。 另外，日本人也不完全都是喜歡口味單一純粹的食物的，也是有重口味。就好像有很能吃辣的江南人，有不能吃辣的四川人一樣～雖然國土面積不大，但是口味的地域差異還是蠻大的。京都人的口味比較淡，就好像京都人給日本其他地區人一種很沉靜的感覺；大阪人比較重口，就好像他們開朗的民風～ 日本人更多地認為能把食物原本的味道發揮出來、利用食物本身的味道做出東西來，是很高大上的料理。但是高大上的料理是不符合日常生活的要求的。 至於日本咖喱好吃的點，到現在也沒有抓住。只記得有天中午在學校食堂吃了カレーライス、晚上在宿舍食堂吃了ハヤシライス（味道很像日式咖喱）。後來就很長時間不吃日式咖喱了，想到都會反胃。（記得好像看過一個節目，日本有些人會認為喜歡吃咖喱的女生比較漢子。）以上。拙見，有錯誤還麻煩指出。
因為不用太多材料就能喂一堆人。
下飯。他們也知道自己的傳統日式料理太寡淡了，年輕人都喜歡咖喱 拉麵 豬排飯這種重口味油膩的東西。老人吃蕎麥麵這種清淡口的比較多。
1.海軍治療腳氣病的需要，後成為大眾食品。2. 好做。3. 日本咖喱是加果泥的。和印度的curry不一樣。
從小吃慣了吧？我南方人到青藏地區玩不理解當地人喜歡吃椒鹽 我一個朋友來我家裡做客不理解我家燒菜必定放黃酒
咖喱本身很好吃嘛，不光是日本，咖喱幾乎席捲東南亞，本身實力夠硬，這是先決條件，而且日本人不一定就喜歡單一清淡的食物，他們也喜歡以麻婆豆腐為首的川菜，並且發展成「日本川菜」，口味也是相當複雜。日本人特別注重主食，並且十分十分喜歡米飯，凡是下飯的食物，就算只是雞蛋醬油都能經久不衰，咖喱這種下飯神器當然會廣為流傳啦。另外日本也不像中國一樣，在飲食方面有如此這般強烈的民族自豪感，而且特別容易接受新鮮的食物，這也給咖喱在日本的傳播打下了基礎。當然還有一些歷史因素在裡面，這方面我沒有其它大佬了解，就不多說啦。
日本人吃咖喱就跟我們吃小菜一樣，幾乎家家戶戶都會做。對於大部分日本人來說，一個禮拜吃兩次咖喱是很OK的。
最開始注意到日本人吃咖喱這一習慣，是在《四月物語》中，松隆子扮演的大學新生，剛開始一個人的新生活的時候一不小心做了一大鍋咖喱，最後一個人默默吃的場景，當時看的時候很想過去拍拍她，然後把她的咖喱吃光...
我覺得日本人很喜歡吃咖喱可能跟他們一日三餐都離不開米飯有關係，在日本引進外來文化的時候，咖喱等西餐也代表了一種先進文化被引了進來。
可是吃慣了大米的日本人，一下子習慣不了吃麵包、意麵等等。於是，「咖喱米飯」這道能讓人一邊吃出「先進」的「洋感覺」，一邊還能吃得可口的洋菜，就很快流行起來。濃濃的咖喱澆在米飯上，哇，擱我我也受不了那誘惑...
另外，咖喱在日本流行還有一個原因，就是日本好幾家食品公司發明了類似於板狀巧克力的咖喱料，讓咖喱的製作變得很簡單。所以不論是忙碌的主婦，還是自己做飯的大學生，咖喱米飯都成了他們最「拿手」的料理。
不過日本人並沒有將咖喱吃的很外來化，他們加入了很多自己的元素，研製了很多吃咖喱米飯的配菜，最常見的是配上一種叫做「福神」的腌菜。（這種腌菜，因使用了藕、蘿蔔、香菇等七種蔬菜，正好能讓人想到日本民間傳說「七福神」）
另外，日本人還會在咖喱米飯里拌上納豆，磕個生雞蛋，或者蓋一個天婦羅，甚至還有齁甜的焦糖布甸...emmm，最後一個我可能沒辦法接受...
不說了，今晚吃咖喱雞排去咯！
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